抗性淀粉的生物学功效及在食品加工中的应用

抗性淀粉是一种具有多种生物学功效的新型膳食纤维,且兼具类似于淀粉的优良加工特征,适合于开发品种多样的高膳食纤维功能性食品。抗性淀粉的研究与应用目前已成为国内外食品行业的热点,介绍了抗性淀粉的分类,及其在糖代谢、脂代谢、体重控制,作为益生元和防治直肠癌方面的生物学功效;分析了抗性淀粉在面包糕点、油炸食品、面条、益生菌类食品加工领域中的应用。     

抗性淀粉转基因大米和亲本大米营养成分的比较研究

对抗性淀粉转基因大米和亲本大米的营养成分进行了比较研究,营养成分的检测包括抗性淀粉、宏量营养素、脂肪酸、氨基酸、维生素和矿物质.研究发现抗性淀粉转基因大米中除了碳水化合物,脂肪酸中肉豆寇酸、棕榈酸、硬酯酸、油酸、α-亚麻酸,氨基酸中天冬氨酸,铁和叶酸含量略低于亲本大米外,其余营养素含量均不低于亲本大米.因此,认为抗性淀粉转基因大米中营养成分并没有因为抗性淀粉含量的提高而受到影响,两者之间营养成分具有实质等同性.     

绿豆抗性淀粉的制备及特性

以绿豆淀粉为原料,通过压热处理、压热协同酶法处理制备高含量抗性淀粉,研究了淀粉乳含量、加酶量、脱支时间、凝沉温度和时间对抗性淀粉形成的影响,并利用扫描电子显微镜、X射线衍射仪和差示扫描量热仪分别对淀粉颗粒形貌、结晶结构和热特性进行表征.结果表明:原淀粉在121℃下压热处理20min后得到的糊化淀粉,在55℃、普鲁兰酶用...     

抗性淀粉的生理功能及在食品工业中的应用

介绍抗性淀粉的生理功能及其在食品工业中的应用.抗性淀粉是一种新的食品资源,因其原料来源广泛,加工性能良好,并有良好的保健功能,值得大力开发.     

抗性淀粉检测方法的研究进展

抗性淀粉是指在健康人体小肠中不被吸收的淀粉及其降解产物,这一生理学定义给其定量分析带来了困难,但由于其在食品加工中的功能特性而日益成为现代营养学和食品科学领域研究的热点。本文综述了抗性淀粉的体内和体外主要测定方法,并对未来的研究前景进行了展望。     

板栗抗性淀粉消化前后的益生作用及结构变化

制备与纯化得到了板栗抗性淀粉及消化抗性淀粉,研究了它们的益生作用与结构变化.结果表明：板栗抗性淀粉及消化抗性淀粉对双歧杆菌和乳酸杆菌都有显著的增殖作用,对大肠杆菌和产气荚膜梭菌有强抑制作用,对粪肠球菌、梭状杆菌、兼性细菌无明显影响;它们的发酵液总酸度增大,说明它们能被肠道益生菌发酵利用;板栗抗性淀粉经消化处理后比表面积增加,经发酵后比表面积更大.板栗抗性淀粉的平均聚合度较之原淀粉显著变小,发酵后板栗抗性淀粉或消化抗性淀粉的平均聚合度降低;板粟抗性淀粉的晶型为V型,经消化后转变为B型,板栗抗性淀粉及消化抗性淀粉经发酵后,晶型都转变为A型,微晶度、亚微晶度及总结晶度较之发酵前都明显降低.     

小麦抗性淀粉与其它淀粉性状间的相关及通径分析

为高抗性淀粉小麦品种的选育提供理论依据,利用抗性淀粉含量较高的小麦品种M344和抗性淀粉含量较低的小麦品种武春3号重组自交得到F2∶3家系,对F2∶3家系抗性淀粉含量与总淀粉含量、直链淀粉含量及膨胀势进行了相关、回归及通径分析,分析了小麦抗性淀粉与其它淀粉性状之间的关系。结果表明:小麦抗性淀粉含量与直链淀粉含量呈极显著正相关(r=0.18,P≤0.01),通径分析表明直链淀粉含量对小麦抗性淀粉含量存在正向影响,直接通径系数达0.169;小麦抗性淀粉含量与总淀粉含量呈显著正相关(r=0.151,P≤0.05),但与膨胀势间呈不显著负相关(r=-0.57)。小麦抗性淀粉含量(Y)与总淀粉含量(X1)、直链淀粉含量(X2)及膨胀势(X3)间的回归方程为Y=0.289+0.007X1+0.037X2-0.033X3,该方程可解释抗性淀粉7%的表型变异,说明抗性淀粉含量与直链淀粉含量的关系最密切,其次为总淀粉含量。     

抗性糊精的研究与应用进展

抗性糊精是现代食品工业中一种重要的低分子水溶性膳食纤维。目前,已形成以淀粉为原料的酸热处理并重制备抗性糊精的方法。抗性糊精具有独特的生理功能及良好的加工特性,其本质上是低热量的葡聚糖,酸热稳定性好,消化耐受性强。作为一种重要的功能性膳食纤维,抗性糊精能够改善人体肠道菌群组成、吸收肠道有害物质,有助于预防如高血压、糖尿病等慢性疾病。自被批准为普通食品以来,抗性糊精越来越受到食品行业的重视,在饮料、肉制品、面制品和功能食品等食品工业中的应用前景广阔。本文从抗性糊精的研究现状、基本理化性质、生理功能、应用领域等方面进行了综述。     

小麦抗性淀粉最佳制备工艺参数的研究

以小麦淀粉为原料,采用压热法和酸解法提取抗性淀粉,通过单因素试验对这2种方法中的影响因子进行研究,并通过正交试验确定压热法和酸解法生产小麦抗性淀粉的最佳工艺条件,为抗性淀粉工业化生产提供参考依据。结果表明:压热法中影响抗性淀粉生产的因素主次为压热温度淀粉乳浓度放置时间压热时间;压热法生产小麦抗性淀粉的最佳工艺条件为淀粉乳浓度30%,120℃压热处理40min,4℃放置24h,小麦抗性淀粉的平均产率达7.26%;酸解法中影响抗性淀粉生产的因素主次为盐酸用量沸水浴时间淀粉乳浓度酸解时间;酸解法生产小麦抗性淀粉的最佳工艺条件为盐酸用量2%,淀粉乳浓度为15%,酸解时间2h,沸水浴时间2.5h,小麦抗性淀粉的平均产率达7.74%。     

不同抗性淀粉含量的小麦品种(系)SBEⅡa基因启动子序列分析

为了从分子水平上揭示不同小麦品种(系)间抗性淀粉含量差异的原因,本试验利用q RT-PCR技术研究了抗性淀粉含量高和抗性淀粉含量低的小麦品种(系)淀粉合成关键基因SBEⅡa表达差异。根据Genebank中公布的小麦SBEⅡa基因启动子(AY357072.1)基因序列设计特异性引物,利用RT-PCR技术克隆SBEⅡa基因启动子,利用Clustal.W对测序结果比对分析,利用数据库PLACE和Plant CARE对启动子序列中各特征元件进行预测,以发掘影响SBEⅡa基因表达量的重要作用元件的等位变异位点。结果显示:抗性淀粉含量高的小麦品种(系)中SBEⅡa基因的表达量低于抗性淀粉含量低的品种(系)。克隆了10个抗性淀粉含量不同的小麦品种(系)SBEⅡa基因编码区上游2896 bp序列,10个小麦品种(系)SBEⅡa基因启动子序列相似性达到了99.92%,抗性淀粉含量高和抗性淀粉含量低的小麦品种(系)SBEⅡa基因启动子序列间无规律性差异。推测,SBEⅡa基因启动子可能不是造成SBEⅡa基因表达差异的主要原因。     

抗性淀粉及其在春小麦种质资源中含量的测定

参考AOAC2002.2的方法结合实验室的条件加以改进,并用该方法对国内外100份春小麦种质资源进行了测定,结果表明小麦籽粒中抗性淀粉平均含量为2.11%.在所测定的100份春小麦品种中抗性淀粉含量较高的有13个,其中新疆品种近半.对这100份春小麦种质资源按抗性淀粉含量的差异进行聚类分析,分成高、中、低三类,并对其进行方差分析,结果表明这100份春小麦抗性淀粉的含量在品种间差异达极显著水平.     

云南省农业科技结硕果 功能稻米育种取得突破

正由云南省科技厅组织、云南省农业科学院生物技术与种质资源研究所等单位承担的省科技计划"预防糖尿病高抗性淀粉稻米新产品开发"项目,针对"功能食品防治人类糖尿病"等国际难题,形成了一套功能米育种、栽培、功能食品研制和产业化及防治糖尿病的技术体系,为我国糖尿病防治工作做出了重要贡献。项目组在历经多年科技攻关,利用548份云南稻核心种质,     

抗性淀粉的特性研究

阐述了抗性淀粉的特性及研究进展，其中包括抗性淀粉的分类，定义，测定，影响因素及其与膳食纤维的关系。     

湿热处理对不同直链含量的玉米淀粉性质的影响

以普通玉米淀粉和高链玉米淀粉(Hylon Ⅴ和Hylon Ⅶ)为研究对象,考察了湿热处理前后其抗性淀粉含量、直链淀粉含量、热力学性能、膨胀度及消化性等性质的变化.结果表明:湿热处理后3种玉米淀粉的抗性淀粉含量和直链淀粉含量均有所提高;湿热处理提高了3种淀粉的糊化温度和糊化焓,使糊化变得困难;湿热处理后偏光十字没有消失,...     

超声波-压热法制备莲子抗性淀粉工艺研究

通过湿磨法获得莲子原淀粉,运用超声波对原淀粉进行预处理,并结合压热法制备抗性淀粉.以淀粉乳浓度、超声波功率、超声波处理时间、压热时间以及压热温度为单因素,研究其对莲子抗性淀粉得率的影响.通过正交优化分析获得最优工艺条件.结果表明,在莲子淀粉乳浓度为45％,超声波功率为300W,超声波处理时间为55 min,压热时间为15 min,压热温度为1 15℃的条件下,莲子抗性淀粉得率较高,达到56.12％.     

挤压对大米啤酒辅料中抗性淀粉含量的影响

为探索挤压蒸煮大米啤酒辅料麦汁浸出物收得率高于传统不挤压蒸煮啤酒辅料收得率的原因,用二次正交旋转组合试验法设计安排试验,研究了大米挤压蒸煮系统诸参数(套筒温度、物料含水量、螺杆转速)对大米抗性淀粉含量的影响规律.研究结果表明,挤压蒸煮大米啤酒辅料比传统工艺中抗性淀粉含量减少约0.27%,比原料中抗性淀粉含量减少6.17%.     

马铃薯淀粉的综合开发利用

论述了马铃薯及马铃薯淀粉的生产概况、马铃薯淀粉的特性及在食品中的应用状况,并简要概述了马铃薯变性淀粉的特性.讨论了我国马铃薯淀粉行业的发展前景.     

今后十年植物生物技术的研究

植物生物技术日益受到世界各国的重视,因为植物生物技术是农业、园艺、食品、化学和制药工业的技术创新的源泉。今后十年某种植物基因组测序很可能完成,大多数调节植物发育的基因很可能得到分析。重要的农业害虫、真菌、细菌和病毒的抗性基因很可能被分离出来并在农业上加以利用。含有商业价值的油类、蛋白和淀粉的种子将得到开发,这     

分离小麦面筋和淀粉新工艺

在美国,每年约有2000万t小麦面粉用于分离面筋和淀粉。小麦面筋是制做面包和儿童食品的重要添加剂,小麦淀粉则主要用于非食品性工业中。     

三种果粉中矿物质和淀粉含量的测定及抗氧化性研究

测定了木瓜粉、南瓜粉、神秘果粉以及它们的混合果粉(南瓜粉∶木瓜粉∶神秘果粉比例为1∶5∶5)的矿物质和淀粉含量,分析了消化后果粉的抗氧化能力.利用火焰原子吸收光谱法测定了果粉中Ca、Zn、Mg含量以及生物利用度,分析了各元素的溶解率和透析率.以DPPH清除能力法来评价其抗氧化性.果粉的抗性淀粉、可消化淀粉、总淀粉的测定采用葡萄糖氧化酶法.测定结果表明,各果粉中Ca的含量均相对较高,其中木瓜粉含Ca量最高,为3969.88mg/100g.DPPH自由基清除能力由强到弱依次为:神秘果粉木瓜粉﹥南瓜粉﹥混合粉.各果粉的消化淀粉含量均比抗性淀粉的含量高.神秘果粉的消化淀粉含量最高,为29.18%.