| 抗性淀粉的生物学功效及在食品加工中的应用 |
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| 引用本文： | 郑宝东,王 琦,郑亚凤,张 怡,郭泽镔.抗性淀粉的生物学功效及在食品加工中的应用[J].北京工商大学学报(自然科学版),2015,33(5):1-7. |
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| 作者姓名： | 郑宝东 王 琦 郑亚凤 张 怡 郭泽镔 |
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| 作者单位： | 福建农林大学 食品科学学院, 福建 福州 350002;福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室, 福建 福州 350002,福建农林大学 食品科学学院, 福建 福州 350002;福建省农科院 农业工程技术研究所, 福建 福州 350003,福建农林大学 食品科学学院, 福建 福州 350002,福建农林大学 食品科学学院, 福建 福州 350002;福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室, 福建 福州 350002,福建农林大学 食品科学学院, 福建 福州 350002;福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室, 福建 福州 350002 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目(31301441)； 福建省高等学校科技创新团队支持计划项目(闽科教[2012]03号)； 福建农林大学科技创新团队支持计划项目(cxtd12009)。 |
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| 摘 要： | 抗性淀粉是一种具有多种生物学功效的新型膳食纤维,且兼具类似于淀粉的优良加工特征,适合于开发品种多样的高膳食纤维功能性食品。抗性淀粉的研究与应用目前已成为国内外食品行业的热点,介绍了抗性淀粉的分类,及其在糖代谢、脂代谢、体重控制,作为益生元和防治直肠癌方面的生物学功效；分析了抗性淀粉在面包糕点、油炸食品、面条、益生菌类食品加工领域中的应用。
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| 关 键 词： | 抗性淀粉 膳食纤维 短链脂肪酸 食品加工 应用 |
| 收稿时间： | 2015/6/10 0:00:00 |
Biological Functions of Resistant Starch and Its Application in Food Processing |
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| ZHENG Baodong,WANG Qi,ZHENG Yafeng,ZHANG Yi and GUO Zebin.Biological Functions of Resistant Starch and Its Application in Food Processing[J].Journal of Beijing Technology and Business University:Natural Science Edition,2015,33(5):1-7. |
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| Authors: | ZHENG Baodong WANG Qi ZHENG Yafeng ZHANG Yi and GUO Zebin |
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| Institution: | College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002,China;Fujian Provincial Key Laboratory of Quality Science and Processing Technology in Special Starch, Fuzhou 350002,China,College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002,China;Institute of Agricultural Engineering, Fujian Academy of Agriculture Sciences, Fuzhou 350003, China,College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002,China,College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002,China;Fujian Provincial Key Laboratory of Quality Science and Processing Technology in Special Starch, Fuzhou 350002,China and College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002,China;Fujian Provincial Key Laboratory of Quality Science and Processing Technology in Special Starch, Fuzhou 350002,China |
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| Abstract: | Resistant starch is a new type of dietary fiber with various healthy functions. Resistant starch has similar processing characteristics as normal starch, and is suitable for developing many kinds of dietary fiber enriched functional foods. Many efforts have focused on the resistant starch and its application in the food industry around the world. This review introduces the classification of resistant starch, and its biological effects on sugar metabolism, lipid metabolism, weight control, prebiotics, and colon cancer prevention, as well as its application in bread and cakes, fried food, noodles, and probiotics food in food processing industry. |
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| Keywords: | resistant starch dietary fiber short chain fatty acids food processing application |
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