科普新知

正高钙奶更补钙吗?所谓高钙奶,顾名思义就是钙含量更高的牛奶。其实,高钙奶的原料也是普通牛奶,只是在生产的时候,人为地添加一些钙,也就使得高钙奶中的钙含量高一些了。它其实有一个更专业的名字:"钙强化奶"。很多含钙的物质都是可以作为钙剂加入到高钙奶中的,如碳酸钙、乳酸钙、磷酸钙、乳钙、柠檬酸钙等。目前,用得比较多的是碳酸钙和乳钙。高钙奶含钙量确实要比普通牛奶要高,但牛奶本身含钙量就很丰富,增加的这部分"钙"量并不会造成巨大差异,且多数吸收效果也     

几种不同风味牛奶中钙镁锌元素的含量测定

通过用微波消解法处理牛奶样品,用火焰原子吸收光谱法测定牛奶中钙、镁、锌元素的含量,为人们根据需求选用牛奶提供依据,同时为营养师的营养配餐提供参考.经测定,在所检样品中:高钙牛奶和加钙牛奶中钙的含量最高,分别为166.8 mg/100 mL和132.9 mg/100 mL;特品牛奶中钙含量较高,为110.4 mg/100 mL;巧克力牛奶中含钙量较低,为87.8 mg/100 mL;其他风味牛奶的含钙量为100 mg/100 mL.盒装巧克力奶与盒装特品纯牛奶中镁的含量较高,分别为13.71 mg/100 mL和12.25 mg/100 mL;红枣酸奶和酸牛奶中含镁量较低,均约为9.30 mg/100mL;其他风味牛奶含镁量约为11.20 ～ 11.3 mg/100 mL.盒装高钙奶中锌的含量最高,为0.64mg/100 mL;酸牛奶和红枣酸奶中锌的含量较低,分别为0.36 mg/100 mL和0.38 mg/100 mL;其他风味牛奶的含锌量约为0.43 mg/100 mL.不同风味牛奶中钙、镁、锌元素的含量不完全一致.     

EDTA络合滴定法测定不同品质牛奶中钙含量

采用EDTA络合滴定法测定了不同品质牛奶中的钙含量。结果表明:伊利早餐奶钙含量最高(1.043 8mg/g),银桥酸牛奶钙含量最低(0.958 9 mg/g)。对于同一品牌牛奶,伊利早餐奶中含钙量最高,伊利酸牛奶中含钙量最低;不同品质纯牛奶:伊利纯牛奶中的钙含量最高,古城纯牛奶中的钙含量最低。     

让你健康的酸奶

正酸奶不仅保留了牛奶的所有优点,而且经过发酵加工,成为了更加适合于人类的营养保健品,那么怎样喝酸奶才能更有益于健康呢通常的酸奶是牛奶经发酵后而得到的。其实其他的奶也可以制成酸奶,不过市场上的产品不多,我们也就只讨论牛奶制成的酸奶。牛奶主要是蛋白质、乳糖和脂肪分散在水中形成的。乳糖在水中的溶解性很好,对牛奶外观的影响不大。脂肪被分散成一个个小颗粒,外面包裹着蛋白质。在发酵过程中,乳酸菌把乳糖转化成乳酸,于是牛奶中的酸度就会升高。随着酸度增加,蛋白质分子之间的相互作用力发生了变化,蛋白质分子互相连接,形成了一个巨大的网络。这个"蛋白质网络"把     

方差分析在等电沉淀分离牛奶酪蛋白中的应用

牛奶中酪蛋白含量的多少是衡量牛奶质量的一个重要指标,常采用等电点沉淀法测定其含量,本文通过对不同料液比条件下得到的酪蛋白含量数据进行方差分析,得出了等电点沉淀法分离酪蛋白的最适料液比值为1:1,并对此实验中的一些常见问题进行了探讨。     

牛奶—终生维持生命的营养食品

牛奶是一种营养平衡的完全食品.它含有蛋白质、钙、脂肪、糖、钾、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2等多种营养成分.牛奶中所含的蛋白质数量丰富,品质优良,且易于吸收.它所含的钙也同样是优质且易吸收的,其吸收率要比小鱼等含的钙高2倍至3倍.     

等电沉淀分离酪蛋白方法的探讨--兼对黄石市场鲜牛奶质量分析

牛奶中酪蛋白含量是衡量牛奶质量的一个重要指标，采用蛋白质等电沉淀法可测定其含量。本探讨了等电沉淀法分离酪蛋白的最适pH值、温度以及牛奶中酪蛋白理论含量等问题，报道了对黄石市场鲜牛奶酪蛋白含量的测定结果，并对此法在海关、质检部门的应用进行了讨论。     

积极推行“学童奶计划”

牛奶是一种公认的营养最丰富的全营养食品。幼儿出生后只需母乳哺养就可维持正常的生长发育。除母乳外,任何一种天然食物都不能提供促进人体生长发育及维持健康水平所需的全部营养成分。科学研究表明,牛奶与母乳成分最相似,可以作为母乳的替代品。 牛奶的营养成分——在1000克牛奶中,含有35克蛋白质、50克乳糖、40克乳脂肪、7克矿物质、868克水分以及少量维生素和酶类。其中,牛奶中的钙     

高钙膳食的负面影晌

钙是人体必需的一种元素,参与骨质的代谢和心肌、血管、气管、胃肠道平滑肌及骨骼肌的收缩与舒张,因此人们越来越注意到膳食中加钙的重要性。但是人们不甚了解,其实营养素都有一个安全摄人范围,膳食中的钙摄人也有一个安全范围。一般而言,每天1000毫克～1500毫克的钙摄入量是最适宜的,若超过每天2000毫克的钙摄入量,就可能产生不良反应,主要表现     

牛奶,变味的神话 记者调查:关于牛奶的若干真相、迷信与谎言

<正>中国奶业近年来一直在进行"造神"运动,不论是蒙牛的特仑苏还是伊利的金典,都用讲故事的方式来销售自己的产品,以至于国内的消费者已经搞不清楚,中国国内的牛奶和外国的牛奶到底有什么不一样。单从包装上,你看不出太多端倪。对比中外牛奶的营养成分,你会发现大同小异:每百毫升鲜牛奶里有3克左右脂肪,有3克左右蛋白质。但闭上眼睛品尝,大多数人都会觉得,国产的牛奶更香浓一些。时下,牛奶新国标因为降低了对原奶中营养物质含量的要求、放松了对菌落总数的要求而广受诟病,但为什么我们的牛奶还是这么"美味"有加?是谁跟中国的消费者们开了这个"美味"的玩笑?     

镉对小鼠体内钙,铁稳态的影响

研究了氯化镉染毒小鼠各组中镉、钙、铁等金属元素含量及各组织的脏器系数、脂质过氧化物值的变化，结果显示染镉后小鼠多数脏器中镉、钙、铁浓度明显高于对照组，表明小鼠体内钙、的的稳定状态受到破坏，同时某些组织的脏器系数和ＬＰＯ含量也明显改变，提示脏器内钙，铁等元素含量异常可能是镉引起细胞损伤的重要因素之一。     

食用牛奶应注意三个“细节”

牛奶中含有丰富的钙、蛋白质、维生素等营养物质,是一种容易消化吸收的天然食物。营养专家提醒,食用牛奶应注意三个"细节",以免损失营养成分。     

考马斯亮兰法测定西宁市售主要四种袋装牛奶的蛋白质含量

采用考马斯亮兰法测定了西宁市售主要四种袋装牛奶中的蛋白质含量．四种样品的蛋白质含量分别为;2．2g／100mL、2．2g／100mL、2．Og／100mL和1．9g／100mL．本地牛奶的蛋白质含量明显高于其他省份的牛奶．利用考马斯亮兰法测出牛奶中蛋白质的含量明显低于商标中2．9g／100mL的标示值．     

喝酸奶的8大常见错误

<正>错误1酸奶和酸奶饮料是一回事酸奶饮料只是饮料的一种,与酸奶的营养成分含量差别很大。比如,酸奶饮料的蛋白质含量就只有酸奶的1/3左右。错误2喝酸奶多多益善过量饮用酸奶易导致胃酸过多,影响胃黏膜及消化酶的分泌,降低食欲。平时胃酸过多、脾胃虚寒、腹胀者更不宜多喝。错误3酸奶比牛奶更有营养牛奶和酸奶两者营养价值     

偏最小二乘分光光度法同时测定牛乳中的钙和镁

以偶氮安替比林Ⅲ(简称ApⅢ)为显色剂，在生物酸度pH=7．3下，用偏最小二秉分光光度法研究了在实验条件下吸收光谱严重重叠时，实验模型的预报能力，并同时测定了牛奶中的钙、镁离子。结果表明，方法的准确度较好，结果令人满意。     

伊利：三聚氰胺不可能绝对零含量

三聚氰胺事件祸根何在? "毒奶粉"中导致婴幼儿肾结石的元凶三聚氰胺,是一种重要的化工原料,一些不法业者在牛奶中添加三聚氰胺,以提升牛奶榆测巾的蛋白质含量指标.     

酶解骨粉对低钙大鼠的补钙功效研究

为研究酶解骨粉对低钙大鼠的补钙效果，经过六周低钙饲养SD大鼠构建低钙模型，连续四周分别灌胃给予低钙大鼠200、400和800 mg/kg酶解骨粉溶液.对大鼠股骨进行HE染色分析，测定股骨力学指标、骨密度、干重灰重、骨钙和骨磷含量，并测定钙的表观吸收率.实验结果发现模型组大鼠骨小梁显著减少，骨髓腔明显扩大.给予酶解骨粉后大鼠骨小梁数量增加，骨髓腔面积减小.高剂量酶解骨粉组大鼠的骨密度提高了14.1%，股骨钙磷含量和钙表观吸收率也显著升高（p<0.05）.研究表明酶解骨粉能够促进低钙大鼠钙的吸收，提高大鼠骨密度，增加体内骨钙含量，或是一种潜在的补钙制剂.      

硬角色——我所认识的女经理(三)

所谓天经地义,其实往往不可推敲。比如,想当然地说男人更 Aggressive,女人比男人更柔弱,更善合作,这就很扯淡,其实女人都是硬角色。西方谚语中的伊甸园故事,说亚当不过是土做的骨肉,可人家夏娃就升级为钙,是肋骨做的!谁比谁硬呢?中原上古的传说,女娲伏羲为国人始祖,伏羲也不过是教人打打鱼种种地什么的,可女娲是个狠角色,搞冶炼的,绝对的硬碰硬啊!说到邓经理,大家都认为是个传奇。邓经理身材娇小玲珑,恰巧有个生产小食品的客户,品牌广告语就是:俺小,     

关于隐性乳腺炎牛奶营养的初步研究

1980年,对患隐性乳腺炎的奶牛,初步进行了牛奶有机成分定量分析,无机成分原子光谱分析及泌乳量观察(本文仅简介营养成分变化)。初试发现,奶牛发生隐性乳腺炎时,牛奶的营养价值显著降低,隐性轻度,中度、重度乳腺炎,乳糖含量分别降低约1/8、1/5,1/3;乳脂含量分别降低约1/5、1/4、2/3;乳中钙含量分别降低约1/5、2/5、1/2;乳蛋白则逐渐变性;……。     

学习发达国家经验完善我国奶业政策

近年来，经过全面整顿和努力振兴，中国奶业正在从快速增长阶段走向建设现代奶业的新阶段。我国奶业快速发展的最基本原因来自于人民的牛奶与乳制品需求。牛奶富含蛋白质、钙、磷、维生素A和维生素B2等，营养价值很高，是十分重要的食品来源。乳制品主要包括炼乳、奶粉、酸奶、干酪和乳饮料，在现代生活已经占据不可或缺的地位。