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大豆这种天然植物很早就被人类熟悉和利用，其原产地在中国，推算起来已有4700年的种植历史。中国许多古书上称之为“菽”，西晋杜预对“菽”字注释为：“菽，大豆也”，秦汉以后就以“豆”字代替“菽”了。大豆属蝶形花科，大豆属，别名黄豆。大豆的营养价值和经济价值都很高。     

栽培大豆(Glycine max)"汾豆-16"叶的抗盐结构研究

利用光学显微镜,对栽培大豆(Glycine max (L．) Merr．)一品种“汾豆—T16”的叶片解剖结构进行了光学技术研究,结果发现“汾豆—T16”叶具有抗盐结构：叶片表面具有拟盐腺结构;叶表皮及其附属物具抗盐特征;叶肉结构向等面叶进化,表明“汾豆—T16”是一个很好的抗盐大豆品种。     

大豆中抗营养因子——致甲状腺肿素、凝血素、胰蛋白酶抑制剂及其去除方法初探

大豆,古名菽,依种皮颜色又有黄豆、青豆、黑豆、褐豆和双色豆等名称。大豆的营养成分比较完全,含量也很丰富,蛋白质含量一般为35％～40％,脂肪含量为15％～20％,碳水化合物的含量为20％～30％,此外还含丰富的矿物质与维生素,因此有“植物肉”、“绿色的牛乳”之美誉。但是大豆中也含有一定量的抗营养因子(antinutritional factors),其中主要有植酸、肠胃胀气因子、皂苷、胰蛋白酶抑制剂、凝血素、致甲状腺肿素等。这些抗营养因子的存在使大豆及以大豆为原料的食品中的蛋白质、矿物质元素等的消化吸收受到限制。     

“大豆组织蛋白的处理工艺及其在肉灌制品中的应用”通过鉴定

“大豆组织蛋白处理及其在肉灌制品中的应用”是哈尔滨市九○年度重大科研攻关项目,由旅游烹饪系杨铭铎副教授主持研究,于1991年2月4日通过市科委鉴定。该项研究对大豆组织蛋白采用较为简单的工艺处理,该工艺国内领先,去除了豆腥气味和胀气因素,所生产的双蛋白茶肠产品质量符合要求,是我国将大豆组织蛋白应用于     

上海农学院研制成功两种新型豆制品

上海农学院中心实验室研制成功两种新型豆制品—一果蔬复合营养方便豆腐和珍珠蛋白。专家鉴定认为，目前国内市场尚无同类产品。这两种产品均以大豆为主要原料，同时加入牛奶和水果、蔬菜汁等辅料制成，既富含蛋白质，又有水果蔬菜类丰富的维生素。在研制过程中，解决了四大豆脱胆而影响蛋白质的凝固和酸性果蔬汁及食盐等调味品引起蛋白质沉淀等技术难题，试制筛选出了新的复合凝固剂和促凝剂。同时，在保持天然绿色素及珍珠蛋白成型方面也有创新。产品完全没有豆腥味，可任意调制成甜、咸、酸等各种口味，且有水果蔬菜的天然色泽。方便豆腐…     

值得开发的大豆新品种

简介了大豆的历史、来源、作用及报道了河南延津县农科所培育的大豆新品种：延早药豆、延早黑豆、延黄７８－２４豆与正品中药黑豆的性状和显微特征及微量元素含量的对比鉴别结果，说明该三种大豆新品种与中药黑豆主要性状特征、显微特征及微量元素成分的含量相似，可同等入药用。这三种大豆新品种值得大力推广、开发利用。并附有显微特征图。     

世界首个杂交夏大豆在安徽问世

日前，安徽省农科院宣布，被命名为“杂优豆1号”的世界第一个杂交夏大豆在该院选育成功并已通过安徽省农作物品种审定委员会审定。     

大豆组织蛋白的处理工艺及在肉制品中的应用

以大豆组织蛋白为对象，研究了它的基本性质，并比较研究了酸，碱、热等理化因素与豆醒味等杂味及胀气因素的关系。应用正交实验设计，求出最佳处理条件。结果表明，加热处理简便易行，适合大规模工业化生产，同时，将处理后的大豆组织蛋白应用到丸子，红肠等肉制品，既可代以替部分瘦肉，又可提高产品蛋白质含量，而且对于降低生产成本，提高经济效益均有意义。     

方便豆腐粉的研制

以方便(即冲即凝)豆腐粉为研究对象,探讨了大豆蛋白质的提取工艺。根据正交实验结果,确定提取工艺参数为:以pH 7.0的水15℃浸泡大豆15 h后,用pH 7.0的70℃时水按豆∶水=1∶10的比例磨浆。经过如上提取工艺,大豆蛋白质提取率可达77.86%。比较了各类豆粉的生产现状、工艺特点、理化特性;探讨了即冲即凝方便豆腐粉的制备。     

国内首创微生物固态自动化发酵系统技术在沧州问世

国内首创微生物固态自动化发酵系统技术在沧州问世１９９４年１月２０日，由中国星火总公司兴济生物技术研究所自行研制成功的“微生物固态自动化发酵系统”在河北省沧州市通过了省技术鉴定。它的成功解决了长期以来束缚微生物固体发酵工业发展的工艺问题。该系统可广泛应...     

川南麦—玉—豆高产栽培技术

随着大豆价格进一步上升,充分利用川南地区晚秋光热资源,将传统的“双三О”麦—玉—苕旱地种植模式改变为新型的麦—玉—豆（冬大豆）种植。一可提高土地复种指数,提高土地经济效益;二可改变种植模式,调整市场结构,增加经济收入;三可培肥地力,利于土地的可持续利用;四可省工省费,适宜目前农村劳动力匮乏的现状。     

混凝土施工质量缺陷处理

一、缺陷类型 混凝土施工质量缺陷，大致可分为以下几种类型：（一）表面缺陷主要表现为混凝土表面架空露筋、蜂窝麻面、错台挂帘、表面起壳、砂线、气泡等，这些多属混凝土施工的“多发病”和“常见病”，造成这类缺陷的主要原因是模板架立有偏差，振捣工艺不到位，出现漏振或欠振等。     

莱豆真空油炸工艺优化研究

研究莱豆真空油炸的工艺特性,包括:油炸温度、真空度、时间和冷冻速率等对特色营养成分大豆异黄酮的保存和产品感观品质的影响,提出将真空油炸技术应用于香酥莱豆产品的加工,采用正交试验筛选真空油炸工艺条件。所选出的最佳工艺条件为:真空度0.085Mpa,油炸温度110℃,油炸时间15min,冷冻速率-2.5℃/h。按此生产的产品品质明显优于常压油炸产品,并且大豆异黄酮保存率比常压油炸产品高3倍,产品理化和卫生指标符合食品卫生标准,保质期12个月。     

一种碳纤维预应力筋锚具的试验研究

由于碳纤维预应力筋可以解决钢筋的腐蚀问题，自上世纪80年代中期以来，欧美、日本等国开始使用碳纤维筋作为预应力材料并在工程中应用。以往的预应力筋都是以钢材料为主，所以锚具通常采用夹片式、镦头式、挤压式等。而对于碳纤维筋来说，就不能全采用预应力钢筋的夹持方法。因此，我们在参考国外经验的基础上，以φ10mm碳纤维棒为研究对象，研制出一种新的碳纤维锚具。     

黄淮海春夏豆区大豆熟期组归属及地理分布概貌

选择256份我国各大豆栽培区代表性地方品种，以国际通用的美国000－X熟期组的48份标准品种为对照，在南京进行分期播种及光照处理试验，制订出与国际相衔接的我国大豆生育期生态类型划分标准，将我国大豆划分为000－Ⅸ熟期；明确我国淮海大豆区春豆归属Ⅰ-Ⅲ组，夏豆归属Ⅱ-Ⅵ组，分析了黄淮海大豆区春夏豆品种熟期组地理分布概貌。     

大豆蛋白类全素饮料——喜乐饮

浙江省粮食科学研究所研制成功一种大豆蛋白类全素方便营养饮料“喜乐饮”,已于去年十二月由浙江省粮食厅组织通过技术鉴定。“喜乐饮”是一种以大豆水溶性提炼物、植物油和糖为主要原料,辅以多种维生素、矿物质等营养物质,研制成的老幼皆宜的全素方便营养饮料。     

农杆菌介导的大豆子叶节遗传转化研究

大豆遗传转化是目前研究的热点,为提高大豆遗传转化效率提供理论依据,试通过实验确立农杆菌介导大豆遗传转化条件.实验利用含有pCAMBIA3301质粒的农杆菌LBA4404对辽豆-45子叶节进行了侵染,对消毒方法、草铵膦浓度、侵染浓度、侵染时间、乙酰丁香酮浓度、共培养时间等方面进行了优化.实验结果表明:氯气灭菌5h的二次消毒法,可在不影响种子活力的同时把污染率降低为0,确定草铵膦的选择压力为6mg/L.同时确定辽豆-45子叶节遗传转化的最佳条件为:农杆菌侵染菌液的浓度为OD600=0.6,侵染时间为30 min,暗培养条件下共培养时间为96h,且共培养液体培养基添加200μmol/L的乙酰丁香酮有利于转化.经草铵膦抗性筛选、GUS组织化学染色检测、PCR检测,证实pCAMBIA3301质粒的T-DNA已经整合进了辽豆-45基因组,共获得23株转基因大豆.     

形形色色的遗传工程食品

大豆玉米日本北海道大学农学系已将大豆的蛋白质基因移植到水稻种子中去,培育出“大豆玉米”,简称“大豆米”。食用这种大豆米饭,既有大豆的营养,又有大米的果腹作用,是一种新研制成功的营养米新品种。果核大豆巴西农业专家把普通大豆蛋白质基因移植到巴西果核之中,杂交栽培成功新品种果核大豆。该产品含有丰富的蛋氨酸,营养较好,又可以大量、快速繁殖,为巴西及全世界开发了一种价廉物美的新食品。牛肉番茄德国汉堡大学把牛肉细胞和番茄细胞融合成杂种细胞,繁殖出一个动植物杂交的新食品,内含牛肉动物蛋白和西红柿植物蛋白各半,…     

浅谈压榨制油的生产工艺与技术

１原料情况与加工关系１．１原料必须符合加工的质量。１．２大豆必须有适当的水份。大豆的安全水份为１４％，加工水份为１１—１７％。当水份低于１１％时，对工艺会产生以下影响：１．２．１影响压秕工艺。水份温度偏低，大豆干而硬，抗压力增大，压秕时浪费动力，并有大量颗粒豆渣产生。使细胞得不到充分破坏，影响油率。１．２．２影响蒸炒工艺。水份过低继续加热会导致豆胚焦糊，实践证明，温度在１００℃左右．蛋白质变性最好，超过１３０℃，碳水化合物碳化发焦，影响油率。当水份超过１７％时，对工艺会产生以下影响：（１）影响压…     

滨海盐碱地不同大豆品种农艺性状与产量的田间试验分析

耐盐碱性优良的大豆品种是稳步开发利用盐碱地种植大豆的核心要素。在滨海盐碱地上对10个大豆品种进行对比试验,采用方差分析、变异系数、适定性参数和高稳系数法对参试品种主要农艺性状和产量进行分析。试验结果表明：“中豆63”品种综合性状优良,高产稳产性好;“齐黄34”品种产量优势突出,具有较强的增产潜力。