巴戟天保健食品开发初探

用不同的工艺技术路线开发不同形式的巴戟天保健食品,结果表明：巴戟天口服液是比较可行的,主要工艺技术路线为：巴戟天粗粉制备→称量→醇提→冷却、过滤→滤渣→热浸提→冷却、过滤→滤液浓缩→调配→定量装瓶→封口→杀菌→冷却→揩干→保温→检验。产品主要特点为：色深裼,有巴戟天特殊的浓郁滋味,适口性好。     

莱豆真空油炸工艺优化研究

研究莱豆真空油炸的工艺特性,包括:油炸温度、真空度、时间和冷冻速率等对特色营养成分大豆异黄酮的保存和产品感观品质的影响,提出将真空油炸技术应用于香酥莱豆产品的加工,采用正交试验筛选真空油炸工艺条件。所选出的最佳工艺条件为:真空度0.085Mpa,油炸温度110℃,油炸时间15min,冷冻速率-2.5℃/h。按此生产的产品品质明显优于常压油炸产品,并且大豆异黄酮保存率比常压油炸产品高3倍,产品理化和卫生指标符合食品卫生标准,保质期12个月。     

建立先进食品工业是闽西发展创汇农业的重要对策

本文通过介绍先进食品工业的前景及其对创汇农业尤其是闽西创汇农业的牵动作用，分析闽西食品工业的最薄弱环节，提出建立先进食品工业的几点意见。     

加速闽西奶业发展的可行性分析

通过对龙岩奶制品市场和龙岩发展奶业的基础调查,结合我市区位优势和交通日益发达利于就近融入闽南经济圈的大好形势,对我市发展奶业的可行性进行了分析,并简要提出一些发展措施。     

加速闽西奶业发展的可行性分析

通过对龙岩奶制品市场和龙岩发展奶业的基础调查，结合我市区位优势和交通日益发达利于就近融入闽南经济圈的大好形势，对我市发展奶业的可行性进行了分析，并简要提出一些发展措施。     

鸡蛋皮蛋微波杀菌工艺优化研究

研究鸡蛋皮蛋微波杀菌工艺特性和杀菌效果,包括杀菌功率、杀菌时间和装载质量对产品感官品质的影响,对这三个主要因素进行正交试验,筛选微波杀菌最佳工艺条件。所选出的最佳工艺条件为:微波功率700 W(此时杀菌温度为85℃)、杀菌时间18 min、装载质量0.9 kg。按此生产的产品菌落总数(cfu/g)≤100,大肠菌群(MPN/100g)≤30、致病菌为零,杀菌后蛋黄、蛋白均未出现变干和变硬现象,保质期180 d。     

地方本科院校服务地方产业的探讨——以龙岩学院服务地方农产品加工产业为例

以龙岩学院服务地方农产品加工产业为研究视点,调研和思考地方高校如何更好地服务地方产业的问题,提出:一是要加大培养适应地方产业需要的应用型人才力度;二是要更加直接参与地方产业的科技进步与创新；三是要为地方产业的重大决策和推进产业结构调整与改革提供智力支持.同时,对相应的措施和办法进行思考并加以实践.     

发展龙岩农产品加工业的思考和建议

对龙岩市“十一五”期间全市重点发展的产业之一——农产品加工业的现状进行调查并就“十一五”期间如何发展进行思考、提出五个目标和八点建议。     

地瓜加工副产物生产工业酒精的关键工艺研究

采用地瓜加工后的副产物—地瓜皮、地瓜头尾等含淀粉新鲜下脚料,通过淀粉酶、糖化酶和纤维素酶降解后,接种热带假丝酵母和酿酒酵母混合菌株进行生料发酵,生产工业酒精,通过正交实验对影响其发酵的9个关键工艺参数进行优化研究并进行LSD（Least-Significant Difference）多重比较,结果表明：最优发酵工艺条件为淀粉酶用量0.8‰、糖化酶用量1.0‰、纤维素酶用量0.3‰、原料料水比1：2.5、酵母菌株比例1：1、酵母菌株接种量7.5%、发酵温度30℃、pH值6.5、发酵时间8d.在此条件下,酒精的产量为0.2502g乙醇/g干料,产品质量符合GB/T 394.1-2008粗酒精标准.     

闽西客家特色捶鱼饼真空油炸最佳工艺研究

将真空油炸技术应用于闽西客家特色捶鱼饼的加工。以淡水鱼中的鲜活草鱼为原料,在研究其真空油炸时的工艺学特性基础上,优化主要工艺条件参数,所选出的最佳工艺条件为:真空度-0.08 Mpa、油炸温度105℃、油炸时间21 min,油炸后配合离心脱油处理,转速300rpm、时间66 s。应用该条件并结合闽西客家捶鱼饼的传统预处理工艺,所开发的产品色泽金黄、炸鱼香味浓郁、酥脆爽口、破碎率5.73%、含油量≤45 g脂肪/100 g、普通包装在室温条件保质期可达12个月,综合品质明显优于闽西客家传统捶鱼饼。