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大豆组织蛋白的处理工艺及在肉制品中的应用 总被引：4，自引：0，他引：4
以大豆组织蛋白为对象，研究了它的基本性质，并比较研究了酸，碱、热等理化因素与豆醒味等杂味及胀气因素的关系。应用正交实验设计，求出最佳处理条件。结果表明，加热处理简便易行，适合大规模工业化生产，同时，将处理后的大豆组织蛋白应用到丸子，红肠等肉制品，既可代以替部分瘦肉，又可提高产品蛋白质含量，而且对于降低生产成本，提高经济效益均有意义。 相似文献
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应用酸性物质(食醋、柠檬酸)、碱性物质(碳酸钠、碳酸氢钠)、蛋白酶等试剂,采用正交试验设计,从感官和离心法测定保水能力,比较研究了牛肉最佳嫩化条件,得出蛋白酶有一定嫩化作用,碱性物质的嫩化效果较明显,而以碳酸钠的效果最佳。 相似文献
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倪晨华 《科技导报(北京)》2021,39(6):59-65
分析了随着波浪能发电技术的逐步成熟带来的功率预测技术现状，阐述了功率预测对规模化利用波浪能的现实需求，研究了不同模型的预测机理和特性，并在传统物理模型技术上提出了基于深度学习的数据驱动模型。基于长短时记忆网络的深度模型能够对波浪发电装置的短期功率开展预测，并通过与支持向量机、神经网络等模型的比较，证明了长短时记忆网络模型预测方法能够获得更优的短期预测结果。 相似文献
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