百分之百的葡萄汁——红、白葡萄酒是怎么酿出来的?

酿造红、白葡萄酒,从摘下的葡萄果实到最后汨汨淌出的葡萄醪,中间决不加一滴水。过程看似简单:采摘、分拣、压榨和发酵。只要按照这个顺序,谁都可以酿出葡萄酒,品质如何就是另外一回事了。成功的关键:精确、直觉和细节。     

干白葡萄酒生产工艺研究

对干白葡萄酒的生产工艺进行了深入研究．通过单因素试验和L9（3^3）正交试验对干白葡萄酒生产工艺进行了优化．结果表明：酿制干白葡萄酒的最佳条件为干酵母接种量0．2g／L,发酵温度19℃,葡萄汁含糖量14％．在该工艺条件下生产出的干白葡萄酒滋味舒顺、纯正,其产品质量得到了明显提高．     

寒香蜜干白葡萄酒下胶工艺研究

通过比较膨润土、PVPP及二者组合对寒香蛮干白葡萄酒的下胶效果,对下胶后葡萄酒的稳定性和感官质量进行了评价.结果表明,膨润土（400 mg/L）＋ PVPP（30 mg/L）的下胶组合对寒香蜜干白葡萄酒色泽、色度影响最小,澄清度好,酒脚含量小,酒体感官质量高,并且稳定性良好,为寒香蜜干白葡萄酒最佳下胶组合.     

功能化壳聚糖铜离子配合物树脂对白葡萄酒中敏感多酚和蛋白的脱除降解作用

以可食性壳聚糖粉为原料,通过反相悬浮交联法合成壳聚糖大孔树脂,并利用杂环化合物对树脂进行修饰,配合以Cu(Ⅱ)离子,制备出具有蛋白质水解功能的壳聚糖铜离子配合物树脂。将该树脂用于白葡萄酒的澄清处理实验,结果表明:树脂在白葡萄酒中稳定性良好,可特异性地降低原酒中敏感多酚和敏感蛋白质的含量(分别下降31.8%和28.4%),同时能够发挥自身模拟蛋白酶的功能,将蛋白质水解为氨基酸和多肽,在提高酒体澄清度和稳定性的同时增加葡萄酒中的氨基酸含量(提高9.7%);树脂处理并未引起白葡萄酒中糖含量和酒精度等成分的显著改变。相对于传统的皂土方法,本方法处理量大、特异性高,加之具有增加酒中氨基酸含量的创新特质,为白葡萄酒的澄清处理提供了新的思路和解决办法。     

低醇干白葡萄酒生产工艺的研究

研究了酒度4°左右的低醇干白葡萄酒的生产方法,将白葡萄原汁进行冷冻分离,将冷冻后含糖90g/L的低糖葡萄汁进行皮渣浸提、分离后,用融合子G2发酵至终,用SO2山梨酸进行保藏,可制得酒度4°左右,果香突出的低醇干白葡萄酒.     

葡萄酒评酒员的评酒结果的可信度研究——2012年全国大学生数学建模比赛A题第一问

本文主要讨论了葡萄酒评酒员的评酒结果的可信度研究。首先要利用评酒员对葡萄酒的感官评价,确定哪一组评酒员对葡萄酒的评价更可信。利用Excel对两组评酒员对葡萄酒的评分进行处理,分别得到各评酒员对红、白葡萄酒中各样品酒的分数及各样品酒的平均分,将两组的平均分作为两个配对样本,利用SPSS中配对样本t检验得出两组评酒员对红、白葡萄酒的评价结果都有显著性差异。利用SPSS中可靠性分析将上述数据进行处理得出第二组评酒员的可信度更好。     

开福区安监局：实实在在干“实”事

贴近实际、贴近生活、贴近群众,是践行群众路线的根本要求,也是新闻工作者回答好＂为了谁、依靠谁、我是谁＂问题的根本要求。基层是新闻报道的活水之源,作为党的新闻工作者,只有沉到一线,与普通劳动者同甘共苦,才能切身体会劳动者工作的艰辛,才能写出文风生动、内容详实、感情真挚的新闻报道。     

巨星、导演、经纪人谁赚钱最多？ 好莱坞收入大公开

谁一部戏能拿到7500万美元片酬,谁是片酬最高的电视明星？你在经纪公司收发室能有多少收入？《好莱坞报道者》杂志近日公开了好莱坞各行各业的收入,从天皇巨星小罗伯特·唐尼、桑德拉·布洛克、凯瑟琳·海格尔到普通的经纪人甚至艺人助理。     

昨天并未远去——向阳湖“五七”干校回眸与反思

一 许多时候，历史真的就是一种缘分。 谁也不曾想到，一个名不见经传的普通得不能再普通的三角湖，却于20世纪六七十年代的“文化大革命”浪潮中突然跃出地表，引起世人的关注与凝眸。     

好莱坞收入大公开

谁一部戏能拿到7500万美元片酬，谁是片酬最高的电视明星？你在经纪公司收发室能有多少收入？《好莱坞报道者》杂志近日公开了好莱坞各行各业的收入，从天皇巨星小罗伯特·唐尼、桑德拉·布洛克、凯瑟琳·海格尔到普通的经纪人甚至艺人助理。     

葡萄酒的评价模型

该文首先对数据进行预处理剔除误差数值,对数据进行分布检验,通过Lillifors统计法修正Shapiro-Wilk统计量后确定评价得分的分布,由Shapiro-Wilk检验的显著水平值Sig.可判断数据是否符合正态分布,当数据的显著水平值Sig.＜0.05时可拒绝数据的正态分布假设.同时考虑数据的正态分布偏度Skewness以及数据的正态分布嶂度Kurtosis.计算得评价结果不属于标准正态分布.对两组数据的红、白两种葡萄酒的评价结果各进行显著性差异分析,数据处理的方法采用Wilcoxon符号秩检验法,同时对比符号检验得到的数据,结果为红葡萄酒相伴概率为4.8995e-005,白葡萄酒的相伴概率为5.25641e-006均小于显著性水平0.05,因此可认为两组品酒员评价结果中红、白葡萄酒均具有显著性差异.     

“男仆”进入俄家庭

有时,乍看最普通的职业也可能给人带来相当丰厚的收入,特别是当你作为这种职业的垄断者时。谁能想到,如今的俄罗斯竟然需要男保姆......     

我国基础科学的尴尬

2005年，在世界物理年里，中国物理学界痛失栋梁。世界著名物理学家、中国固体物理学和半导体物理学的奠基人之一、教育家、中国科学院院士黄昆于7月6日与世长辞。黄昆走了，科学界扼腕，但同时闻讯的许多普通公众相当茫然：黄昆是谁？在科学界赫赫有名，在公众面前却是陌生人。“这就是我国的现实——公众享受着科学家带来的科技成果，却不知道科学家是谁”，中国科学院化学研究所原所长胡亚东说。一直从事基础科学研究的胡亚东坦承，不仅是黄昆，几乎所有科学家，特别是搞基础领域研究的都会遇到这样的尴尬。那么，是什么导致了公众对基础科学的陌生？     

光化学-化学发光法的建立及其对某些食品中亚硫酸盐的测定

通过光化学反应产生的碘与溶液中的亚硫酸盐发生反应,再利用鲁米诺化学发光体系测量剩余量的碘,从而建立光化学-化学发光偶合体系,应用于白葡萄酒、白糖和冰糖等食品中亚硫酸盐的分析,相对标准偏差在5％以内,回收率在90％～110％之间。     

“神奇迈克”的故事

“迈克,迈克是谁?”迈克是一只美国公鸡的名字。它最初只是极为普通的公鸡中的一员,它的神奇历程始于1945年9月10日。这天,刚活了五个半月的迈克面临着悲惨的结局。它的主人劳埃德·奥尔森和克拉拉·奥尔森夫妇决定结束迈克的生命。咔嚓!迈克的脑袋被砍了下来。迈克死了吗?没有。它的神奇才刚刚开始。     

“明天小小科学家”臧鹏远

蚂蚁怎样走路?有谁会去研究它呢?然而,北京一名普通中学生却在这个问题上有自己独到的一套研究成果。2004年2月,这名中学生获得了第四届“明天小小科学家”奖励活动一等奖及“明天小小科学家”的称号,他,就是北京市第二十二中学的臧鹏远。     

葡萄酒中游离氨基酸的测定及产地判别Ⅰ多元判别分析在葡萄酒产地判别中的应用

按照已有的方法分别对４个生产厂家生产的共２８个雷司令品牌的干白、半干白葡萄酒样品中的游离氨基酸进行了分析测定,对分析结果,采用直接判别和逐步判别方法进行了葡萄酒生产厂家的多元判别分析,得到了令人满意的识别结果．     

霞多丽葡萄自然发酵醪中酿酒酵母的分离及其酿造特性分析

以烟台地区霞多丽葡萄自然发酵醪为材料,筛选鉴定本土酿酒酵母并测定其发酵力和耐受性,选育优良酵母用于霞多丽干白和赤霞珠干红葡萄酒的酿造。用孟加拉红培养基筛选酵母菌,经WL显色鉴别培养基和5.8S ITS序列鉴定获得12株酿酒酵母。通过测定受试菌株发酵后残糖量、酒精度及耐受能力(酒精度、SO₂、酸、高糖),选育4株酵母用于酿造霞多丽干白葡萄酒,测定发酵参数指标和主要挥发物含量,并结合感官评定确定酵母YXF2、YXF5和YXF10适宜酿造干白葡萄酒。菌株YXF5和YXF10酿造生产的干红葡萄酒香气特征明显,不同于商品酵母,具备酿造地域特色葡萄酒的潜力。     

“鬼火”为何太疯狂

疯狂的“鬼火”，到底是谁惹了你呢？为什么你要到处放火烧屋？这么恐怖的事情为什么偏偏发生在江西省腾桥镇的一户普通农家呢？     

葡萄酒中游离氨基酸的测定及产地判别：Ⅰ多元判别分析在 …

按照已有的方法分别对４个生产厂家生产的共２８个雷司令品牌的干白、半干白葡萄酒样品中的游离氨基酸进行了分析测定，对分析结果，采用直接判别和逐步判别方法进行了葡萄酒生产厂家的多元判别分析，得到了令人满意的识别结果。