自动电位滴定法测定白酒中的总酸和总酯

酯是白酒中重要的香味成分,其含量水平直接影响白酒的质量,故酒中总酯含量常以乙酸乙酯含量表示.酸对酒的风味影响仅次于酯,因此,有机酸含量亦可作为质量指标予以控制,酒中总酸含量以乙酸含量表示.国家标准法采用指示剂指示终点的中和滴定法测定总酸和总酯,全部手工操作,因而误差较大.本文介绍PH计代替指示剂指示滴定终点,自动电位滴定测定白酒中的总酸和总酯,操作简便,误差较小.     

TDP辐照对白酒化学组成的影响

研究了TDP辐照对白酒化学组成和氢键缔合度的影响,经GC和NMR测试表明:处理后的各类酒中杂醇油含量降低幅度达54%—78%;低度酒中的总酯含量提高52.9%,甲醇和醛类含量降低26.8%和50.7%,缔合度明显增加,酒质大大提高;其它酒中的甲醇、醛类及总酯含量有升有降,酒质变化各异.     

白酒中总酯的测定

酯为有机酸与醇类在酸性条件下经酯化作用而成,酒的香味在很大程度上与酯类的组成及含量有关,是构成酒香的主要物质。 白酒中,酯类成分极为复杂,主要是C_1—C_(14)的直链脂肪酸乙酯。乙酸乙酯浓时呈苹果、香蕉香,稀时呈梨和菠萝香;丁酸乙酯浓时呈不愉快味,略带臭,稀时呈兰姆酒香;己酸乙酯浓时呈辣味和臭味,稀时赋予白酒特殊的窑香;乳酸乙酯具有香不露头,增加酒质醇厚感的特性。 总之,酯类以乙酯类物质为主。乙酯类物质以乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯的量为最多,被誉为白酒的三类酯类。乙酯类物质在恰当的浓度下都具有芬芳的香味,是白酒呈香的主要成分,对酒香起着主导作用。用化学分析法测得的为总酯,常以乙酸乙酯计算。一般     

白酒的气相色谱分析研究及其应用

在国产气相色谱设备上，采用内标法研究了白酒中甲醇、杂醇油、单醇、单酯及总酯的分析方法，可应用于白酒成份的检测和质量的监控。     

老白干原酒主要风味物质含量批次间差异及变化规律

为明确老白干香型白酒原酒生产过程中批次间主要风味物质含量差异及其变化规律,利用统计学方法对2016年全年生产的2573批次的三排净工艺和老五甑工艺老白干香型原酒中主要风味物质含量进行了分析。通过偏最小二乘判别分析发现,三排净原酒和老五甑原酒差异化合物有乳酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乙酸乙酯、异戊醇和正丙醇,其中乳酸乙酯和正丙醇在三排净原酒中含量较高,其余差异化合物则在老五甑原酒中含量较高。同一工艺不同种类原酒中乳酸乙酯和乙酸乙酯含量差异明显。4月至12月,三排净原酒和老五甑原酒中主要酯类和醛类浓度呈先升高后降低的趋势,而醇类物质变化规律不明显。相关性分析表明,乙醛与乙缩醛、乳酸乙酯与总酯在两种工艺原酒中的浓度均呈现强相关性。这一发现旨在为老白干香型白酒原酒生产过程中质量控制及工艺优化指明方向,也为企业优化酒体设计方案、提升产品质量奠定基础。     

浅析酯对浓香型大曲酒质量的影响

白酒中所含的各种酯类是白酒的主要香味成份．酯的数量和种类,决定白酒的香味和风格．通过气相色谱对浓香型大曲酒中酯的测定,分析酯对浓香型大曲酒质量的影响．     

白酒中总醛含量测定方法的研究

本课题研究了白酒总醛含量测定中，亚硫酸氢钠加入量、ｐＨ值对测定结果的影响。对原方法有关内容作了改进，提高了分析结果的准确度，适用于各类酒厂白酒总醛含量的测定。     

有机酸在白酒蒸馏时的特性

本文通过测定白酒蒸馏过程中各种主要有机酸的馏出情况，结合它们的物理化学性质研究了白酒中有机酸的蒸馏特性，指出白酒中各种有机酸与总酸的蒸馏规律一致，为酒尾＞酒身＞酒头。适当摘取酒尾馏分，单独储存可作为调酒时的高酸含量酒，提高白酒质量。     

白酒分析中气相色谱分析技术的应用

气相色谱分析是一门具有高选择性、高分离效能、高灵敏度特点的分离分析技术。气相色谱分析技术应用于白酒生产，大大促进了白酒生产的技术进步和产品质量的提高。准确测定白酒中醇、酯、酸、醛这些香味组分的含量是白酒质量控制分析的关键所在，采用毛细管柱和填充柱气相色谱分析法，对白酒中大量微量成分的不断深入的剖析，为白酒生产的中间过程质量控制，产品质量把关，新产品研发，白酒内在质量鉴评和风格香型的鉴定等提供科学的依据。目前，填充柱色谱分析法仍然是白酒分析的重要手段；如何充分利用好填充柱色谱分析法，采取有效的方法和措施，提高白酒色谱分析精确度，仍是我们关注的问题。     

引起白酒口干、上头问题的初探

引起白酒口干、上头的主要原因有酒中乙醛、杂醇油含量过高 ,酸酯比例不谐调 ,卫生指标、外加香料及酒精质量不过关等因素。解决措施有 :①白酒勾兑成型后适当延长贮存期 ;②降低白酒中杂醇油的含量 ;③适当延长作调味酒的酒头贮存期 ;④保证正常的发酵工艺过程 ;⑤生产过程严格卫生管理 ;⑥尽量选用发酵生产的香精香料。(孙悟)     

白僵蛹代替白僵蚕及其抗惊有效成分的测定

在以活蛹经皮接种为对照的示波滴定电位法测僵蚕(蛹)的抗惊有效成分含量实验中,接种死蛹生成的白僵蛹草酸铵含量最低,差异达显著水平;而经皮接种活蛹生成的白僵蛹与经皮接种幼虫生成的僵蚕草酸铵含量相似,差异不显著;穿刺活蛹生成的白僵蛹草酸铵含量最高,差异显著。白僵蛹与白僵蚕草酸铵含量的相似决定了它们疗效的相似,因此自僵蛹可以代替白僵蚕使用。接种死蛹与活蛹生成的白僵蛹草酸铵含量虽有较大差异,但并未达极显著水平。     

臭氧流冰对南美白对虾保鲜效果的研究

文章探讨臭氧流冰及低温保藏对南美白对虾的保鲜效果。分别使用3mg／L、5mg／L和10mg／L3种浓度的臭氧流冰对南美白对虾进行处理,浸泡时间为20min,低温0℃下贮藏。对贮藏过程中自对虾的水分、pH值、灰分值、蛋白质、脂肪、细菌总数及TVB-N的变化进行了分析。结果表明。使用浓度为10mg／L的臭氧流冰保鲜效果最好,比对照值延长了6天。     

硅灰石白水泥的研究

本文研究了硅灰石白水泥中硅灰石含量对白水泥标准稠度、凝结时间、水化3天、7天、28天强度以及水化产物的影响,并从热力学上分析了硅灰石水化的可能性。研究表明,硅灰石白水泥中硅灰石含量小于10％时,对其物理力学性能影响不大。硅灰石可以在Ca(OH)_2水溶液中水化,生成钙硅比大于1或等于2的水化硅酸钙。     

柚子不同部位多酚和矿物质与抗氧化能力相关性研究

测定柚子不同部位的总酚、总黄酮、花青素、矿物质含量,并进行抗氧化性研究,探讨各组分含量与还原力及对·OH、DPPH·清除性能之间的相关性。结果表明,柚子不同部位总酚含量由高到低依次为黄皮、白皮、囊衣、果肉、柚籽,其中黄皮总酚质量比达12.68mg/g;总黄酮含量由高到低依次为囊衣、柚籽、白皮、黄皮、果肉,囊衣总黄酮质量比为1.146mg/g;花青素含量果肉最高;柚子中含有丰富的对人体有益的K、Ca、Mg、Mn、Na、Fe等元素,黄皮更易富集矿物质,而白皮中矿物质种类及含量极低;柚子各部位醇提液还原力由高到低依次为黄皮、果肉、柚籽、白皮、囊衣,对·OH清除率由大到小依次为黄皮、囊衣、白皮、柚籽、果肉;而囊衣醇提液对DPPH·清除率最高,达到95.24%;相关性分析表明,3种多酚类物质与还原力、DPPH·清除率均无显著相关性(P>0.05),总酚与·OH清除率显著相关(P<0.05),K、Ca、Mg与还原力、·OH清除率均存在极显著正相关(P<0.01),而与DPPH·清除率不存在显著相关性(P>0.05)。     

Obtaining the transgenic poplars with low lignin content through down-regulation of 4CL

The antisense 4CL (4-coumarate: CoA ligase)gene was transformed into triploid Chinese white poplar(Populus tomentosa) mediated by Agrobacterium tumefaciens.PCR and Southern blot analysis indicated that antisense 4CLgene had been integrated into the genome of the transgenicChinese white poplars. The antisense gene had also beenexpressed, which was indicated by RT-PCR and Westernanalysis. Klason lignin content assay showed that repressionof 4CL expression could result in remarkable reduction oflignin content in transgenic poplars, with most reduction of 41.73% compared with that of wild type in this paper. Butthere is no significant difference in holocellulose content be-tween trans- genic and wild poplars. We considered that 4CLmight not be the metabolism control point between ligninand carbohy- drate biosynthesis. The stems of transgenicpoplars displayed red-brown color with different levels afterthe bark was peeled, while those of untransformed plantswere white. No visible differences in growth and developmentwere observed between transgenic and wild plants. Wiesnerreaction analysis of the transgenic plant stems with reducedlignin content exhibited red color, while that of untrans-formed plant was typically purple-red.     

大麦籽粒形成期不同器官氮素变化规律的研究

大麦籽粒形成期营养器官的全氮、蛋白氮含量都呈下降趋势。籽粒的全氮和蛋白氮含量呈上升趋势，全氮和非蛋白氮含量在品种间差异明显，而蛋白氮含量差异不明显。对于籽粒全氮含量的形成，旗叶（鞘）贡献最大，其次为穗下茎，芒与颖壳较穗下茎略小。对于籽粒蛋白氮含量的形成，旗叶（鞘）的作用最大，其次为芒与颖壳，穗下茎贡献较小。高蛋白品种营养器官的氮素向籽粒输出较充分，而低蛋白品种输出不充分。     

LED光质对决明芽苗菜光合色素和营养品质的影响

以决明(Cassia tora L.)幼苗为材料,采用半导体发光二极管光源(LED)精确调制白光(W)、红光(R)、蓝光(B)、绿光(G),对决明(C.tora)芽苗进行2 h的辐照处理,探究对决明(C.tora)芽苗菜光合色素、可溶性糖、可溶性蛋白、总酚、类黄酮及花青素含量的影响.结果表明:以室内自然光处理(D)为对照,各光质都显著提高决明(C.tora)芽苗菜中叶绿素及类胡萝卜素的含量,绿光处理叶绿素a含量增加了31.73%,白光处理叶绿素b以及叶绿素总含量、类胡萝卜素含量分别增加了50.20%、33.62%、52.71%;红光处理可溶性糖含量增加了57.04%;蓝光、白光和红光处理可溶性蛋白含量分别增加了69.33%、51.74%、40.58%;几种光质处理后总酚和类黄酮含量都明显高于对照组,但不同光质间差异不明显;蓝光处理花青素含量最高,增加了32.89%.生产中可通过增加LED照射提高决明(C.tora)芽苗菜的营养品质.     

不同产地大叶白麻叶片槲皮素与总黄酮含量的比较

大叶白麻是一种重要的中草药，其叶片槲皮素等黄酮类物质具有多重生理活性，在日本和我国新疆地区广为利用，但对其有效成分空间差异的研究却鲜有报道，因此该资源的利用过程中存在一定的盲目性。本研究采集不同产地处于花期的野生大叶白麻叶片。利用紫外可见分光光度法测定总黄酮含量，利用高效液相色谱法测定槲皮素的含量。实验结果表明不同种群的大叶白麻叶片中槲皮素与总黄酮的含量均呈现显著的地理差异，槲皮素与总黄酮含量最高的为新疆库尔勒种群，含量最低者为新疆阿克苏种群。建议在资源植物大叶白麻的开发与利用时，既要考虑种群的数量优势，也应重视其种群间客观存在的品质差异。