化学演示实验的研究和改革(Ⅰ)——介紹几个中学电化学实驗

一原电池常用的铜锌原电池,按传统的装配法如图(1),在两烧杯中,分别盛有硫酸锌溶液并插入锌电极和盛有硫酸铜溶液并插入铜电极。再把两个烧杯的溶液用一个U形玻璃管做成盐桥连接起来(在U形玻璃管中装满饱和氯化钾的琼脂冻胶)。通常装配原电池感到困难的就是制作盐桥。下面介绍     

观察电极反应的优化实验

用简便经济的电极材料和盐桥,认真筛选半电池,找到现象鲜明、易于观测半反应发生及盐桥上离子迁移的原电池.     

挤压对大米啤酒辅料中抗性淀粉含量的影响

为探索挤压蒸煮大米啤酒辅料麦汁浸出物收得率高于传统不挤压蒸煮啤酒辅料收得率的原因,用二次正交旋转组合试验法设计安排试验,研究了大米挤压蒸煮系统诸参数(套筒温度、物料含水量、螺杆转速)对大米抗性淀粉含量的影响规律.研究结果表明,挤压蒸煮大米啤酒辅料比传统工艺中抗性淀粉含量减少约0.27%,比原料中抗性淀粉含量减少6.17%.     

大米淀粉的综合应用及其发展前景研究

大米是一种主要的粮食,大米中淀粉的含量高达70%以上,如何更加有效地利用大米尤其是其中的淀粉是人们最近研究的热点。简单介绍了大米淀粉的性质、生产技术,并且对大米淀粉的应用也做了简单的介绍。     

抗性淀粉转基因大米和亲本大米营养成分的比较研究

对抗性淀粉转基因大米和亲本大米的营养成分进行了比较研究,营养成分的检测包括抗性淀粉、宏量营养素、脂肪酸、氨基酸、维生素和矿物质.研究发现抗性淀粉转基因大米中除了碳水化合物,脂肪酸中肉豆寇酸、棕榈酸、硬酯酸、油酸、α-亚麻酸,氨基酸中天冬氨酸,铁和叶酸含量略低于亲本大米外,其余营养素含量均不低于亲本大米.因此,认为抗性淀粉转基因大米中营养成分并没有因为抗性淀粉含量的提高而受到影响,两者之间营养成分具有实质等同性.     

高纯度大米淀粉的提取

本文以大米为原料,采用碱法提取和碱性蛋白酶提取高纯度大米淀粉。碱法采用浓度为0.4%的NaOH溶液,料液比为1:7,温度为60℃,提取时间为6小时的最佳条件,测得蛋白质残余率为0.486%,大米淀粉提取率为92.74%。酶法提取采用0.02Au/g的碱性蛋白酶结果为:在pH8.5、温度为55℃,料液比为1:5,酶解时间4小时的最佳条件下,测得蛋白质残余含量为0.454%,大米淀粉提取率为84.1%。虽然碱法大米淀粉的提取率略高于酶法,但强碱处理不仅会引起大米蛋白质理化性质的改变,还会产生有毒物质,因此,采用酶法提取更安全和环保。     

米饼干的制作

米饼干适宜于产米地区生产。制作米饼干的原料要用新鲜、质量均匀、纯度高的大米或糯米。各种稻米都可制作饼干,但支链淀粉和直链淀粉之间的比例差异会影响产品质量。糯米含支链淀粉多,制成的饼干质地松软,口感好;非糯米饼干质地较粗糙、较硬。     

红米/大米半固态酿制米酒的比较研究

对比大米/红米两种原料半固态发酵试验对米酒出酒率和感官质量等指标的影响.结果表明,红米和大米的原料出酒率、淀粉出酒率分别为52.01%和52.50%、71.65%和70.42%,大米的出酒率比红米略高;红米和大米酒的总酸、总酯分别为0.20 g/L、0.12 g/L,0.27 g/L、0.15 g/L,大米的总酸和总酯...     

脉冲电场对淀粉锌络合物制备及结构的影响

以大米淀粉为原料,在不同脉冲电场强度(0.0、2.5、5.0、7.5、10.0、12.5 k V/cm)及不同脉冲波数(0、180、360、540、720、900)下与乙酸锌(0.001 mol/L)反应制备大米淀粉锌络合物.对大米淀粉锌络合物中的锌含量进行测定,得出制备大米淀粉锌的最佳条件如下:电场强度7.5 k V/cm,脉冲波个数360;此时样品中锌含量由468.24 mg/kg提高到738.62 mg/kg,说明脉冲电场能促进锌与淀粉的配合反应.文中还采用扫描电镜、红外光谱、X射线光电子能谱、X射线衍射等方法对大米淀粉锌的表面光学特性及结构特性进行了研究,结果表明:乙酸锌与大米淀粉葡萄糖单元上的羟基发生了配合反应;随着电场强度和脉冲波数的增加,大米淀粉颗粒表面被破坏,相对结晶度降低,促进了配合反应,提高了配合量.     

发酵协同多酚复合对大米淀粉消化性能的影响

为提升大米淀粉的抗消化性能,采用发酵协同原花青素相互作用的方法和现代分析技术系统研究了原花青素C1复合后发酵大米淀粉的消化性能变化规律,及发酵大米淀粉-原花青素复合物的颗粒形貌、半结晶层状结构、结晶结构、螺旋结构和表面短程有序结构等多尺度结构的变化情况,揭示了原花青素复合调控发酵大米淀粉抗消化性能的分子机制.结果表明:...     

快速发酵法大米面包的制备研究

以大米粉和小麦粉为主要原料,采用快速发酵法,并辅以谷朊粉制作大米面包.研究确定了谷朊粉的添加对快速发酵法大米面包成品品质的影响规律,通过单因素和正交实验方法探讨了各因素对大米面包感官评分及比容的影响,并确定了大米面包制作的最佳配方及工艺参数为,谷朊粉10%,米面粉比例5∶5,CMC4%,绵白糖12%,酵母1. 5%,醒发时间2 h.以此方法制作的面包硬度较小,回复性较大,弹性、咀嚼性和内聚性略高,横截面气孔较大,内部组织疏松.     

因陋就简制玉米苞皮淀粉

淀粉为多糖类高分子有机化合物,广泛应用于食品、制药、轻工、纺织等工业领域.若用大米及谷薯类粮食作物制淀粉,则成本较高.据测试,玉米苞皮中淀粉含量可观,经加工制取,每百公斤可净得淀粉50公斤左右.它含蛋白质3.05%,脂肪0.64%,葡萄糖1.62%,是一种不可多得的食品原材料.现将其因陋就简的制取工艺介绍如下:     

某些粮食作物中可溶性淀粉含量的分析

在微酸性条件下,用分光光度法测试碘与可溶性淀粉形成的蓝色包合物,发现其吸光度与可溶性淀粉溶液的浓度成线性关系,文中给出了几种大米和豆类食品中可溶性淀粉含量的测定值。作者同时研究了一种传统的大米烹饪方式("捞饭"),这种传统的烹饪方式虽然使大米损失了~10%的淀粉和一点营养素,但却有望成为糖尿病人血糖控制的一种饮食解决方案。     

固定异养硝化好氧反硝化菌脱氮能力的研究

为了找到一种适合于具有异养硝化-好氧反硝化性能的WXZ-2菌的固定化方法,分别采用聚乙烯醇、卡拉胶、聚乙烯醇+琼脂混合液、聚乙烯醇+卡拉胶混合液,对此菌株进行包埋,制作成固定化小球.以氨氮及总氮去除率、机械强度、保存时间为指标确定适合WXZ-2菌的包埋材料.结果表明:聚乙烯醇+琼脂小球和聚乙烯醇+卡拉胶小球氨氮去除率均达到90%以上;聚乙烯醇+琼脂小球的总氮去除率达到90%以上,聚乙烯醇+卡拉胶小球的总氮去除率则只有80%左右,另两种小球的氨氮及总氮去除率都不到80%.除卡拉胶小球外,其他3种小球均表现出很好的机械强度,但是聚乙烯醇小球在使用过程中易粘连.聚乙烯醇+琼脂小球和聚乙烯醇+卡拉胶小球干燥保存3个月后,其活性分别为85.7%和81.2%.综合评价,聚乙烯醇+琼脂为WXZ-2菌的最适包埋载体.又对4种小球培养条件进行了研究,结果表明,载体的表面孔径和孔密度越小,转速对包埋微生物活性的影响越大.     

《格林太太的假牙》与原电池原理

原电池原理一节是高中化学教学的重点和难点.这节内容涉及电子的转移,电流发生等过程,因而抽象、难记、易混淆.学生在学习这节时,积极性不高,教学效果往往不够理想.但原电池原理的应用是很普遍的.便如干电池、蓄电池就是利用原电池原理制造的;金属的腐蚀和防护问题也需要利用原电池知识来解决.所以,原电池原理是学生所必须学好.我在讲这一节时,引用了一个科学童话故事——《格林太太的假牙》.这个故事贯穿了整节课的始终,使导入新课、演示实验、提出问题、分析问题、归纳总结几个教学过程有机地衔接起来,浑然一体.学生在屏心静气地听故事的同时,随着故事情节的发展,一步一步迈入科学的殿堂,控索知识的奥秘,获得成功的喜悦.     

低热量的乳酸菌食品——大米饮料

日本目前已开发出一种以大米为原料的乳酸菌食品。该产品在加工过程中通过技术处理,去除了大米中的固有气息,并散发出乳酸菌特有的浓郁芳香,为此,获得了消费者的一致好评。对促进大米的有效利用从而提高大米的附加值来说,有其积极的意义。这一食品的制作,是将大米洗净加热,通过α化将淀粉进行分解,然后取其上清     

大米面包的生产配方及工艺条件的优化

随着生活水平的提高,人们对食品的营养和新产品的开发要求也越来越高.同时我国是大米生产大国,所以米粉面包产品的开发具有重要意义.以大米粉、小麦粉为主要原料,采用快速发酵法,结合大米粉预糊化处理技术制作大米面包;通过单因素实验和响应面实验方法,探讨了预糊化大米粉与小麦粉比例、加水量、食盐用量、发酵时间对大米面包感官评分及质构特性的影响.结果表明,大米面包制作的最佳配方及工艺参数为：预糊化米粉与小麦粉比例为1∶3.9,加水量60％,食盐量1.0％,发酵时间2.9h.结果表明,预糊化米粉与小麦粉比例对感官评分的影响最大,其次是发酵时间、食盐用量、加水量;加水量对面包硬度特性的影响最大,其次是预糊化米粉与小麦粉比例、发酵时间、食盐用量.使用预糊化处理的大米粉制作的大米面包的感官评分和硬度指标都分别好于全麦面包和普通米粉面包,并且口感柔软,具有大米的香气.     

用盐桥作铂阴极隔离室的单池式库仑计测定痕量硫代硫酸钠的含量

用盐桥直接作铂阴极隔离室,以防止电极产物影响库仑滴定,具有库仑池內阻小,制作简单的优点,测定结果的标准偏差σ=0.009,在pH=4的HAc-NaAc缓冲溶液中电流效率在99%以上,同时对库仑滴定条件:酸度、记时、稳流进行讨论.     

大米制葡萄糖的技术和工艺

大米是我国主粮之一,它含淀粉70～78%,通过水解,即可制造葡萄糖。大米中所含的淀粉不同于玉米、红薯、木薯、小麦等,由于颗粒较小,约2～10微米,其含淀粉仅大于燕麦。淀粉粒的大小是决定糊化速度的一个因素,颗粒大容易糊化,颗粒小则不易糊化,不利于淀粉的水解。大米中尚含     

壳聚糖包衣对小麦种子发芽和幼苗耐盐性的影响

用1.0%壳聚糖包衣处理8802和徐州-24两个品种小麦种子,包衣和未包衣种子分别在20℃的H 2O、25m m ol/L、50m m ol/L、100m m ol/L、150m m ol/L NaCl溶液中发芽,并测定种子发芽率、α-淀粉酶活性、幼苗耐盐指数及幼苗脯氨酸、可溶性糖、可溶性蛋白质等相容性溶质含量.结果表明,壳聚糖包衣处理后可以提高在清水或盐胁迫条件下小麦种子发芽率及小麦种子α-淀粉酶活性.在盐胁迫条件下,随NaCl浓度的增加,壳聚糖包衣和未包衣处理的小麦种子淀粉酶活性均明显下降.壳聚糖包衣处理后还能提高小麦幼苗耐盐指数,增加小麦盐胁迫后幼苗脯氨酸及可溶性多糖含量,说明壳聚糖包衣处理后可以提高小麦幼苗耐盐性。