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宣威火腿及其微生物作用菌群的研究——Ⅰ 宣威火腿主要益害菌群及其与火腿质量的关系 总被引:1,自引:0,他引:1
自宣威火腿群中分离到100株以上真菌、放线菌,30株细菌,其中70株以上真菌分属于24个属群中.从量上统计,酵母菌群占腿体总菌量的60~70%,青霉、木霉、根霉、毛霉、黑曲霉等有益或无害菌群占8~15%,烟曲、黄曲、杂曲霉等无益菌群占7~10%,细菌占10%左右.腿体内酵母含量高寸达10~6~10~7个/g以上.酵母不但是火腿全发酵中的优势有益菌群,而且对成熟火腿维生素E、脯氨酸、色氨酸等香甜成分的增加及风味的形成起重要作用。 相似文献
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为探究干腌火腿中生物活性多肽的抗菌活性及其组成,选取产自中国云南省曲靖地区的宣威火腿为材料,通过缓冲液浸提的方法提取火腿中的多肽成分。以粗提多肽对单增李斯特菌和O157型大肠杆菌的生长抑制情况为指标进行抗菌性评价,同时结合离子交换色谱、尺寸排阻色谱等技术对宣威火腿粗多肽进行分离与纯化,并选取其中抑菌活性较强的组分进行氨基酸序列测定。抑菌实验发现宣威火腿粗多肽具有显著抑制单增李斯特菌和O157型大肠杆菌生长的效果;经过逐级分离纯化得到的各组分具有不同的抑菌活性。其中组分7活性最强,对大肠杆菌和李斯特菌的抑菌率分别为98%和56%。通过Nano-LC-ESI-MS/MS肽序列鉴定,最终得到抑菌活性较强的多肽序列,分别为QYYNGEEHVRFDSDVGEYR、LRNLPNLEVLDLGTNFI、FASFEAQGALANIAVDK。将鉴定得到的3条多肽化学合成后进行抑菌实验发现,合成多肽均具有较好的抑菌效果,对O157型大肠杆菌的生长抑制效果均显著高于单增李斯特菌。研究结果表明宣威火腿中含有抑菌效果的肽类成分,从而为阐释宣威火腿多肽的功能特征提供理论依据。 相似文献
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从宣威火腿上分离到69株真菌、27株放线菌和19株细菌,其中曲、青霉是火腿表面的优势菌,占真菌总分离菌株数的59%。一半左右的真菌、细菌和放线菌能分解利用蛋白。而在分解利用淀粉、纤维素方面,真菌放线菌一般比细菌强。30%以上真菌、放线菌和细菌能在30%的高浓度NaCl培养基中生长。 相似文献
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朱和双 《曲靖师范学院学报》2023,(1):100-108
滇盐、川盐的优劣及其对腌制宣威火腿的影响引发过不少的争议,最终形成了两种截然有别的观点。在长期实践的过程中,滇东、黔西地区的火腿腌制者通过川盐加硝的方式接近或达到滇盐腌制火腿的效果,这项操作规程已经被贵州企业公司的改良实验证实了。为了倾销过剩的一平浪盐,滇省盐政当局派员到宣威县境划区督销并明令禁止川盐入口的尝试获得了成功。尽管如此,黑井煮制的甲、乙灶盐仍被普遍视作腌制宣威火腿的首选。随着一平浪盐、磨黑盐提纯技术的不断改进,逐渐取代黑井盐运销到宣威等地发挥腌制火腿的用途,进一步巩固了宣威火腿的品牌优势。 相似文献
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火腿螨害防治途径研究:Ⅰ火腿螨及S—368链霉菌的生物学特征 总被引:2,自引:0,他引:2
宣威或金华火腿上的螨类主要是粉螨科(Acaridae)酪螨属(Tyrophagus)中的腐食酪螨(Tputrescentiat).其它种类还有肉食螨等.防治火腿螨较为有效的S-368链霉菌属金色链霉菌 相似文献
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金华火腿产业化的几点思考 总被引:3,自引:0,他引:3
金华火腿是我国最著名的干腌火腿品种,以肌红脂白,肉色鲜艳,香气浓郁,滋味鲜美,色香味俱全而闻名于世。金华火腿历史悠久,早在900多年前,民间已有生产。国内除浙江外,干腌火腿在江苏、云南、贵州、湖北和江西等省也都有生产,其生产2E艺和产品的风味品质也与金华火腿相似。但金华火腿占全国75%的干腌火腿市场份额,是国内品质最好、影响最大的干腌火腿品种。金华火腿因其品质优异而在国际博览会上多次获得金奖。金华火腿在2003年又获得了国家原产地域产品保护,从而为发扬光大这一著名品牌,实现现代产业化创造了极有利的机遇。 相似文献
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根据化脓链球菌(Streptococcus pyogenes)磷脂酰甘油磷酸合成酶(phosphatidylglycerophosphate synthase, PGPS)基因序列设计引物,通过PCR从兽疫链球菌(Streptococcus zooepidemicus)基因组中克隆得到开读框为531bp的同源序列pgsa-sz。pgsa-sz的预测编码蛋白含有176个氨基酸残基,分子量19400,等电点8.8,其中含有63个疏水氨基酸,预示其可能的膜结合特性。二级结构预测发现该蛋白含3个跨膜域。此外,该蛋白与S. pyogenes的PGPS具有85%的氨基酸序列相似性。将该蛋白与金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、大肠杆菌(Escherichia coli)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)的PGPS进行序列比对,发现该蛋白包含PGPS中保守的活性位点区域。上述结果表明,pgsa-sz为S. zooepidemicus细胞膜中PGPS的编码基因。 相似文献
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魏鼎琪 《大众科学.科学研究与实践》1996,(11)
啤酒是一种含有丰富营养成分(碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质)且平衡性良好的饮料。其特点为:蛋白质里含有人体必须的氨基酸比例占20%~22%,还合有多量的维生素B_2、烟酸以及磷、 相似文献
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从数据库中检索出CG13551基因氨基酸序列信息,生理生化分析显示:SK66蛋白含有107个氨基酸残基,分子量约11 948.3 Da,理论等电点为8.96.该蛋白中,甘氨酸(Gly)含量最高,为14.0%;其次为谷氨酸(Glu)和丙氨酸(Ala),分别为11.2%和9.3%.SK66蛋白是一个亲水蛋白质但不是一个分泌... 相似文献
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研究表明,蚂蚁含蛋白质高达42~67%,是牛奶的16倍、鸡蛋的38倍;富含28种游离氨基酸,其中包括人体必须的8种;含B_1、B_2、E等多种维生素,钙、磷、铁、锌等20几种微量元素,其中每百克蚂蚁含锌量高达12~19.8mg,是大豆的12倍、猪肝的4倍以上,被医学营养学专家誉为“生命之花”。 墨西哥人常用一种叫作储蜜蚁的蚂蚁挤蜜,有的人甚至 相似文献
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宣威市历来秉承"教育优先"的优良传统。随着教育改革的不断深入,宣威教育也显现出一些不尽如人意的地方.分析宣威教育的成功及亮点,探讨宣威教育存在的危机及其未来发展的路径,是促使宣威教育再创辉煌的有效策略. 相似文献
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符光磊 《曲靖师范学院学报》2011,30(6):123-124
宣威市历来秉承"教育优先"的优良传统。随着教育改革的不断深入,宣威教育也显现出一些不尽如人意的地方.分析宣威教育的成功及亮点,探讨宣威教育存在的危机及其未来发展的路径,是促使宣威教育再创辉煌的有效策略. 相似文献
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硼镁肥是一种新型肥料,其成分含氧化硼(B_2O_3)约2%、氧化镁(MgO)30%、碳酸镁(MgCO_3)30%、水25%。其它还含有铁、钠、钙、铝、硅等元素。它们是农作物正常生长、发育、开花结果所不可缺少的营养元素。近两年来,我们把它使用在早 相似文献
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猪血是一种低糖(0.1%)、低脂(0.15%)的重要动物性蛋白资源。猪血中含蛋白质18.9%,比鸡蛋高6.2%,比猪奶高16.0%,比大米高12.7%。制成猪血粉后,含蛋白质约74%,相当于猪肉蛋白质含量(13.3—18.5%)的4倍,是鸡蛋蛋白含量(13.4%)的5倍,是小麦(12.6%)的6倍。猪全血蛋白质中含有18种氨基酸,其中8种必需氨基酸和2种半必需氨基酸含量比较丰富,尤其是赖氨酸含量高达14.1%,是肉、乳、蛋含量的2倍,是一种补充人体蛋白质不足的理想营养品。尤其低脂、低糖,富含赖氨酸的特点更有利于老年人、妇女、儿童的需要,是高血脂患者极好的蛋白质资源。猪血中还含有多种维生素、酶、盐、低分于氯化物、葡萄糖,又含有人体不可缺少的微量元素铁、钙、磷等,其中铁含量尤高,猪血浆中含量就高达6.4%,对儿童缺铁性贫血有很好的预防和治疗作用。 相似文献
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浦恩宇 《曲靖师范学院学报》1986,(1)
经过一九八三年以来开展的文物普查工作,宣威县文物普查人员,落实了一条明、清时由云南通往内地的古驿道,这条驿道直贯宣威县境南北。从实查所得和有关史料记载,都印证了它是从曲靖的炎方(当时称炎方驿)进入宣威境,以后,由南而北,依次经过宣威境内的永安铺、板桥,(时称龙山铺)、虹桥铺直达宣威城(当时称沾乙驿),以后又往北经十里铺、来宾铺、通南铺、旧堡到达倘塘(当时称倘塘驿,现为倘塘区政府所在地),再往北经新天堡、水塘铺抵达云南边界上的小镇可渡(当时称可渡驿,现为杨柳区政府所在地),至 相似文献
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采用YUZ-500型圆盘式固态发酵器,选 SC_(85)、ST_(851)和SU_(64)菌株,以固态发酵技术,将淀粉质原料转化成单细胞蛋白(SCP).其产品含粗蛋白40%以上,蛋白质净增25%,其中氨基酸含量占总蛋白质的82.5%蛋氨酸含量占氨基酸总量4.33%,尚含有多种酶、维生素及微量元素.将产品对肉食鸡、肉兔、罗菲鱼的增重和产蛋鸡的产蛋率进行饲喂试验,结果与鱼粉组对比,无显著性差异,表明该产品可替代鱼粉,动物安全性评价试验结果证明该产品实属无毒,安全可靠。 相似文献