牦牛乳经凝乳酶作用后的蛋白组分变化

为研究牦牛乳经凝乳酶凝乳后的乳蛋白组分变化,在牦牛乳中加入凝乳酶进行凝乳,采用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)和碱性尿素-聚丙烯酰胺凝胶电泳方法,对凝乳酪蛋白和乳清蛋白的组成进行了分析.结果显示,牦牛乳凝乳后酪蛋白发生了显著水解,水解产物存在于凝乳酪蛋白中,同时乳清中新增加了一些低分子量的可溶性蛋白.这些变化可能涉及部分α-酪蛋白的水解.     

麦洼牦牛和犏牛乳中上皮粘蛋白PAS－I的研究

采用ＳＤＳ－ＰＡＧＥ分析了麦洼牦牛和犏牛乳中上皮粘蛋白ＰＡＳ－Ⅰ，结果凝胶经银染色后ＰＡＳ－Ｉ仅显示出一条区带，其分子量与中国荷斯坦牛乳中ＰＡＳ－Ｉ相近．实验还观察到乳中ＰＡＳ－Ｉ的含量及在ＳＤＳ－ＰＡＧＥ上的迁移率存在个体差异     

麦洼牦牛和犏牛乳中上皮粘蛋白PAS—Ⅰ的研究

采用ＳＤＳ－ＰＡＧＥ分析了麦洼牦牛和犏牛乳中上皮粘蛋白ＰＡＳ－Ｉ，结果凝胶经银染后ＰＡＳ－Ｉ仅显示出一条区带，其分子量与中国荷斯坦牛乳中ＰＡＳ－Ｉ相近。实验还观察到乳中ＰＡＳ－Ｉ的含量及在ＳＤＳ－ＰＡＧＥ上的迁移率存在个体差异。     

牦牛、水牛和普通牛乳中脂肪酸组成及共轭亚油酸含量的比较

为阐明牦牛(Bos grunniens)乳的脂肪酸组成特性,采用气相色谱-质谱方法分析了牦牛乳中脂肪酸的组成及共轭亚油酸(CLA)、亚油酸(LA)的含量,并与普通牛乳、水牛乳进行了比较.结果显示,试验乳样中均可检测出10多种主要的脂肪酸组分,比例最高的为棕榈酸、油酸、硬脂酸和肉豆蔻酸,其比例在牦牛、水牛和奶牛之间存在差异;牦牛乳中总不饱和脂肪酸比例显著高于水牛乳和普通牛乳(P0.05);牦牛乳中CLA含量显著高于水牛乳和普通牛乳(P0.01),但普通牛乳中LA含量显著高于牦牛和水牛乳(P0.01).结果提示,与普通牛乳相比,牦牛乳中高比例的不饱和脂肪酸以及高含量的CLA,赋予其更有益于人体健康的优良特性.     

用高效液相色谱法比较牦牛和犏牛乳中两种乳清蛋白含量

为比较牦牛和犏牛乳中两种乳清蛋白的含量,采用C18柱建立了检测牦牛乳和犏牛乳中α-乳清蛋白(α-La)和β-乳球蛋白(β-Lg)含量的高效液相色谱法(HPLC).试验动物包括放牧全奶麦洼牦牛(n=40)、半奶麦洼牦牛(n=27)和犏牛(n=36),分别从其全乳中制备乳清后,用HPLC方法测定两种乳清蛋白含量.结果表明,全奶牦牛、半奶牦牛和犏牛乳中α-La平均含量接近,约为0.86 mg/mL;β-Lg含量分别约为7.10 mg/mL、9.64 mg/mL和6.96 mg/mL,在半奶牦牛乳中含量极显著高于全奶牦牛乳和犏牛乳(P<0.01),而在全奶牦牛乳和犏牛乳中的含量接近.β-Lg的色谱图为单峰或双峰,未见明确规律.进一步用聚丙烯酰胺凝胶电泳法(PAGE)对牦牛乳和犏牛乳中β-Lg进行基因分型,表明牦牛中均为EE型,犏牛中为AE和BE型,BE型频率为0.694 4.HPLC可以分析牦牛和犏牛乳中α-La和β-Lg含量,但无法对β-Lg进行基因分型.     

K—酪蛋白研究进展

对k-酪蛋白(kappa-casein,k-CN）的基本特征,遗传多态性及其与乳成分、凝乳性能的关系,以及k-CN定型技术作了综述,并探讨了k-CN遗传多态性在乳酪生产和牦牛育种中的应用前景。     

麦洼牦牛同中国荷斯坦牛乳的缓冲性能比较

用微量滴定法研究了麦洼牦牛及中国荷斯坦牛脱脂乳的滴定曲线和缓冲容量，两种牛乳的滴定曲线具有类似形状，并且往前和返回滴定的曲线都是不一致的，在ＰＨ：２－１１间总的积分缓冲容量同乳蛋白含量有关，酸化过程中最大缓冲出现在ＰＨ＝４．２－４．８，往回滴定时最大缓冲出现在ＰＨ６．３，但在先碱化后酸化滴定中没有ＰＨ６．３处的缓冲峰，这些差异可能同乳中胶体磷酸钙在滴定中的变化有关。     

麦洼牦牛和犏牛乳中特异乳酸脱氢酶的研究

用琼脂糖凝胶电泳分析了麦洼牦牛和犏牛脱脂乳中乳酸脱氢酶（ＬＤＨ）同工酶，并用比色法测定其活力．结果显示，除部分初乳样品中ＬＤＨ可见到３～４条区带外，其余乳样ＬＤＨ仅分离出一条ＬＤＨ１区带，并且其中有少数牦牛和犏牛乳中的ＬＤＨ１为快带，命名为ＦＬＤＨ１．用聚丙烯酰胺凝胶电泳也证实了该快带的存在．初乳中ＬＤＨ活力以分娩当天最高，牦牛乳中ＬＤＨ活力高于犏牛．乳中特异的ＬＤＨ１有可能作为牦牛及其杂交后代一个重要的生化遗传标记     

牦牛、犏牛乳中β-乳球蛋白多态及表达差异

采用聚丙烯酰胺凝胶电泳(PAGE)对麦洼牦牛(包括半奶牦牛)、犏牛及黑白花奶牛乳中β-乳球蛋白（β-LG)遗传变异体进行分析，结果显示β-LG在牦牛、半奶牦牛中BE型占优势，有少数EE型，没有发现A基因．犏牛中BE型占优势，有少数AB型．黑白花奶牛中AB型占优势有AA型，BB型、AB型，没有E基因．用酶联免疫方法测定牛乳中β-LG含量，在不同品种牛中存在总量和各基因型间的差异，各基因在不同牛种的表达存在着差异．     

牦牛乳中Ca,K,Mg,P的含量

用原子吸收法分析了天然草地放牧的牦牛和犏牛乳中Ｃａ、Ｍｇ、Ｋ的含量，用比色法测定Ｐ的含量．结果显示，处于泌乳中期牦牛乳中Ｃａ、Ｋ、Ｍｇ和Ｐ的含量（ｍｍｏｌ／Ｌ）分别为３６．７９±８．４７、２７．６１±３．３９、２．５２±０．５０、２４．７８±６．７２．实验还对干乳期牦牛乳腺分泌物中上述几种的含量及Ｃａ、Ｐ在牦牛乳中的分布进行了初步研究     

牛乳源生物活性肽及其研究进展

牛乳中含有多种生物活性的物质,其在乳中所占的比重不高,但是具有重要的生物与生理学功能,尤其是在促进机体的生长、发育成熟以及疾病防治方面都扮演着重要的作用.这些营养成分中最重要的是生物活性肽,包括牛乳中游离的活性肽和经过酶解后乳蛋白释放出来的活性肽.本文对牛乳中胰岛素及胰岛素样生长因子、表皮生长因子、转化生长因子、酪蛋白磷酸肽、类吗啡肽、抗高血压肽、免疫调节肽、以及抗血栓肽等生物活性肽的最新发展和国内外研究情况作了简要的概述.     

营养因素对牛乳乳成分的影响(综述)

对饲粮的营养成分 (包括能量、蛋白质、脂肪、缓冲剂和矿物质、维生素等 )与牛乳乳脂、乳蛋白质量的关系进行了综述。牛乳组成受多种因素影响 ,其中饲粮条件是影响乳成分的决定性因素。     

羊乳制品中牛乳源成分的鉴别检测技术

羊乳含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质,与其他乳相比营养组成最接近母乳。羊乳中的脂肪球小,乳糖含量低,并含有丰富的腺苷三磷酸促进乳糖的分解,更适于具有乳糖不耐受症的亚洲成年人和婴幼儿饮用。国内外对羊乳及羊乳粉的需求不断增长。然而由于羊乳产量过低,价格高,不法商家在羊乳及羊乳制品中容易掺入一些价格低廉、方便易得的牛乳及牛乳源成分不时有报道。为了保护消费者权益和健康,规范市场,避免进出口贸易损失,鉴定纯正的羊乳及制品,检测其中的掺假牛乳源成分十分迫切。从免疫学法、色谱法、电泳法、基因检测法等方面综述了目前羊乳及羊乳制品中牛乳源成分鉴别和检测技术。     

生牛乳中乳酸细菌的分离鉴定及其应用

本文叙述了生牛乳中乳酸细菌的分离鉴定过程，并阐述了应用分离获得了的乳酸杆菌，乳链球菌，酵母菌来制作牛乳饮料的方法。     

不同处理奶牛泌乳性能的统计比较

应用数理统计知识，结合实验提出正确评价不同处理对奶牛泌乳性能作用效果的统计方法，对于考察奶牛的泌乳性能很有意义。     

核桃乳双歧杆菌酸奶的研制

研究了以鲜乳和核桃为原料生产双歧杆菌酸奶的技术条件,确定了菌种的配比及核桃乳的添加量。结果表明,核桃乳在添加15％的情况下,对双歧杆菌无不良影响,同时可增加酸奶的风味及营养。     

比色法测定乳粉中乳糖含量

比色法测定乳粉中乳糖含量与Lane—Eynon法进行了比较。两种测定方法所得的结果不存在差异(α= 0.05)。比色测定时线性关系较好(γ=0.9629),其回收率(99.38%～100.67%)和精密度(Cv=0.65%)均较满意,重现性较Lane—Eynon法明显提高,具有操作简便、耗样量少及精确度高等优点。     

母乳中铜、铁、锌含量的动态变化及其与牛乳的比较

为研究不同泌乳期母乳和牛乳中Cu、Fe、Zn三种微量元素含量及元素比,采用原子吸收光谱法进行了测定,为提供母乳喂养、预防婴儿缺乏微量元素提供了科学依据。     

酸豆奶性质的研究

酸豆奶是以豆奶代替牛奶用乳酸菌发酵生产的酸凝豆奶食品．酸度可达40°T，pH值至3．5，凝乳状态好，酸豆奶对大肠杆菌、金色葡萄球菌的生长有明显的抑制作用．