多用氧化面粉胶的研制

以小麦面粉或玉米面粉作原料，在碱性、加热的条件下，用过氧化氢作氧化剂，并加入少量添加剂，制出了稳定性高，粘接力强，干燥时间短，成本低，用途广的氧化面粉胶。     

我国小麦面粉加工业的战略分析

我国专用粉市场是目前面粉加工业的最大目标市场。就国内和国际的小麦与面粉二方面情况进行综合分析 ,提出发展我国专用粉的策略措施。     

小麦胚芽保鲜及系列产品

成果简介 小麦胚芽是面粉加工的副产品,其中含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分。随着等级面粉生产在我国、我省的迅速发展,作为小麦等级面粉生产的副产品——小麦胚芽的产量也逐年上升。     

"小麦生芽粒"影响面粉质量问题的初步探讨

本文根据国际和省粮食厅规定收购小麦，生芽粒率不得超过5％，而低温多雨的麦收城各地又多小麦生芽粒，影响广大农民收入的矛盾，作者们选择了生芽程度不同的麦粒组织进行了“加工面粉实验”和面筋性状的测定。得出了：“幼根突破种皮颗粒在15％以内的小麦加工面粉不影响面粉质量”“和“幼芽突破种皮颗粒超过40％时不能生产面粉”的初步结论。     

给面粉做“体检”

市场上的面粉多种多样，有标准面粉、高筋面粉等。今天．我们来给面粉做个“体检”吧。好啊!我先米给面粉做个酸度简易测试。实验1测测面粉的酸度 步骤：1.将1片果导片（药房有售）溶于1调羹烧酒中，制成果导片溶液。2.将3-5克纯碱溶于20毫升纯净水中，制成纯碱溶液。     

小麦理化性状对馒头加工品质的影响

 馒头是中国北方居民的传统主食,在人们生活中占重要地位。馒头品质的优劣取决于其加工原料——小麦面粉,而小麦面粉的品质则受小麦籽粒理化性质的直接影响。本文回顾了近年来国内外有关小麦与馒头品质方面的相关研究,重点对小麦籽粒的物理、化学性状、面粉的特征品质性状等影响馒头加工品质的研究成果进行总结,以期获得馒头加工原料品种与产品间的内在关联,为小麦育种与加工业提供有益参考。     

基于BP神经网络检测面粉中滑石粉含量的研究

利用近红外光谱技术对掺杂滑石粉的小麦面粉进行了检测,采用多元散射校正对谱图进行预处理,利用BP神经网络中的SCG反向传播算法训练函数建立了面粉中滑石粉的定量分析模型,并对校正集和预测集进行了定量分析,分析结果为R2=0.997 3,RMSEC=0.436 7,RMSEP=1.708 8.结果表明,BP神经网络结合近红外光谱技术检测面粉中滑石粉含量具有快速、精度高、泛华能力强的优点,可用于面粉中滑石粉含量的快速准确检测.     

面粉增白之惑

2011年3月1日,争论多时的面粉增白剂存废问题终于尘埃落定:卫生部发出通知,从2011年5月1日起禁止生产企业向面粉中添加过氧化苯甲酰。这种已经在面粉中"工作"了近百年的添加剂,就要在中国市场下岗了。过氧化苯甲酰是如何成为面粉增白剂的?它对我们的健康有哪些影响?它的禁用对于面粉加工业以及未来的食品添加剂的使用又有哪些影响?本刊记者带着这些问题,对中国农业大学食品科学与营养工程学院的何计国副教授进行了专访。     

面粉品种细化趋势分析

随着经济的发展，人民生活水平在不断提高，对商品品种的要求也在不断变化，近年面粉的花样翻新，颇多讲究。现在的面粉分类越来越细了，普通面粉有十余种，像一等粉、二等粉、精制粉、高精粉等，特殊面粉有饺子粉、包子粉、油饼粉、糖糕粉、烩面粉、白发粉、双井粉和高筋粉等，它们的出现极大地丰富和提高了人民的食物品种和品质。其它还有用于食品工业生产饼干、面包、方便面等的各类专用面粉。     

面粉的后处理技术

对我国现代制粉技术中后处理的技术指标和准则进行了阐述，并对后处理中的配粉，面粉的品质改进，面粉漂白，杀虫处理，营养强化分别进行了探讨。     

脱脂麦胚蛋白粉的功能特性及其研究进展

作为面粉工业的副产品，小麦胚芽的世界年蕴藏量为１７００万吨，大部分未被开发利用、小麦胚芽具有十分丰富的营养素，主要是蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维，还含有谷胱甘肽等生理活性物质，经脱脂的麦胚蛋白粉具有优良的功能特性，如溶解度、持水能力、保脂、起泡能力、乳化特性和胶凝作用等，在食品中添加麦胚蛋白粉，不仅可以强化食品营养，还可以改善食品的结构和品质，提高产品的得率，国外麦胚粉主要用于法兰克福香     

兰州市面粉源及面粉中增筋剂含量的安全性调查

通过对兰州市面粉源及面粉中增筋剂含量的安全性调查,查明兰州市面粉中增筋剂的含量及安全状况。对我国和国外相关食品标准中对增筋剂的相关规定的梳理,并提出了相应的措施。     

Screening of Wheat Germplasm with High Flour Whiteness and Analysis of Its Quality

为了挖掘面粉白度高、品质优的小麦种质,对1 248份小麦种质资源进行了面粉白度测定,并对面粉白度值超过80的小麦种质的籽粒硬度、淀粉RVA糊化特性以及面团揉混特性等有关品质性状进行了分析。筛选出面粉白度值≥80的小麦种质195个,其籽粒硬度指数分布范围为15～77;淀粉RVA糊化特性参数峰值黏度范围为1 030～3 407cP,稀懈值范围为629～1 522cP,回生值范围为5～1 546cP,糊化温度范围为65.3～88.2℃,最终黏度范围为755～3 870cP;面团形成时间范围为1.3～4.2min,衰落角范围为3～35度,沉降值范围为21～58.7mL。研究结果还表明,面粉中类胡萝卜素含量低,则面粉白度就高,仅靠延长面粉储存时间不会大幅度提高面粉白度。筛选出的14个高白度优异小麦种质可用于培育中强筋面粉高白度小麦新品种。     

荧光法测定面粉中的核黄素

采用分子荧光法测定面粉中痕量核黄素的含量.核黄素浓度在1×10-6～5×10-4g/L范围内与荧光强度呈良好的线性关系,方法的检出限为4×10-8g/L;对浓度为1×10-5g/L的核黄素标准溶液进行11次平行测定,得相对标准偏差为3.4%.方法简便快速、灵敏度高、选择性好,已用于面粉中核黄素含量的测定,回收率为98%～105%,结果令人满意.     

小麦内质网氧化还原酶在毕赤酵母中的表达

为开发健康天然的新型酶制剂型面粉改良剂,利用毕赤酵母重组表达了小麦内质网氧化还原酶1(wEro1);将wero1基因亚克隆至毕赤酵母表达载体pPICZα A,实现了wEro1在毕赤酵母(Pichia pastoris)GS115中的分泌表达,优化诱导表达条件后wEro1的产量可达(53.24±2.11) U/mL;应用硫酸铵沉淀和阴离子交换层析纯化了wEro1,对电泳纯wEro1进行酶学性质研究.结果表明:wEro1具有催化二硫键异构酶(PDI)的巯基氧化活性,且最适pH为7.5,最适温度为30℃;在低温和中性pH条件下,该酶具有较好的稳定性.将毕赤酵母重组wEro1添加到面粉中,考察其对面粉加工品质的影响,发现毕赤酵母重组wEro1改善面粉粉质特性的能力比大肠杆菌重组wEro1更强.     

浅谈面粉生产过程中粮油检测技术的应用

建立健全一个完善的粮油检测机制对我国国民的日常生活有着极大的影响。它不仅可以使我国群众吃的放心,还有利于科学技术在粮油检测方面的进一步应用,促进我国粮食的整体质量,为我国食品安全奠定了有利的检测基础。本文介绍了粮油检测技术在面粉生产的过程中的实际应用。主要阐述了小麦的质量、制作面粉的工艺、面粉添加剂的合理选择等,还阐述了面粉的色泽、强度等特征。     

电感耦合等离子体发射光谱法测定面粉中多种元素

本文介绍了用ICP—AES同时测定面粉中多种微量元素的方法,并比较了英、美、中三国三种面粉中多种微量元素的含量。     

洗手做羹汤

台湾到处都有卖肉羹、鱿鱼羹的店家，夜市中要是没有这两味，就不能称之为夜市。把鱼肉与面粉搅拌成鱼浆，用瘦肉块为馅，沾着鱼浆，盈握为度，捏成块状，滚水煮熟，再放入大鼎中，与大白菜同炖煮，调味勾芡，即成肉羹。嗜海味者将肉条代以发泡好的鱿鱼，称鱿鱼羹。食用之际，佐以乌醋、胡椒。更令人垂涎。这两种羹可以单独享用，     

面粉正压气力输送的两相流压损研究

分别建立起各项分压损和一维可压缩气固两相流体动力学理论的面粉正压气力输送两相流压损计算模型。通过由意大利OCRIM公司引进的两条面粉正压气力输送线上的不同工况压损试验数据，进一步验证了压损计算模型的工程适用性。指出局部压损的确定是面粉正压气力输送两相流压损研究的重点。     

新型面粉增筋剂的研究

采用复因素和三因素二次回归正交实验对新型面粉增筋剂进行了研究。结果表明 ,取代度为 0 .36 84,添加量为 5 %的玉米淀粉磷酸酯和 0 .3 %的明矾结合作为面粉增筋剂效果最好 ,加入后可使面粉湿面筋含量由 2 3 .6 85 %提高到 2 9.874%。