低聚果糖和低聚异麦芽糖促进斑马鱼肠道蠕动作用的研究

探讨基于斑马鱼模型的低聚果糖及低聚异麦芽糖对肠道蠕动的促进作用。选用发育正常的5 d的斑马鱼幼鱼,各实验组分别加入不同浓度的低聚果糖和低聚异麦芽糖溶液,培养24 h后,在显微镜下观察其对斑马鱼肠道蠕动次数的影响。实验结果表明,125~500 mg/mL的低聚果糖和低聚异麦芽糖均对斑马鱼肠道蠕动有促进作用,蠕动次数与浓度成正相关性。相同浓度条件下,低聚果糖较低聚异麦芽糖促进斑马鱼肠道蠕动的作用更明显。采用斑马鱼动物模型可实现促进肠蠕动药物的早期、快速筛选。     

保健藤茶饮料的研制

实验研究选择优质藤茶,在80℃下浸提30min,过滤,然后按蔗糖、食盐、柠檬酸质量百分含量为7．40％、0．09％、0．04％和木糖醇、食盐、柠檬酸含量为9．08％、0．08％、0．05％的两种配方调配,添加抗坏血酸（Vc）、海藻酸钠防止茶汤形成沉淀,再经过排气、装瓶、杀菌、冷却制成两种澄清型藤茶饮料．     

低聚壳聚糖处理对低温胁迫下水稻幼苗类囊体膜特性的影响

以0．1％、0．3％、0．5％、0．7％4种浓度的低聚壳聚糖处理两优培几水稻幼苗，研究低聚壳聚糖对水稻幼苗抗冷性的影响．结果表明，低聚壳聚糖可以增加水稻幼苗的抗冷性，其中以0．5％的效果最好．低温下经低聚壳聚糖处理水稻幼苗类囊体膜的室内吸收光谱和发射光谱的主峰值、类囊体膜脂不饱和脂肪酸指数（IUFA）、PSⅠ和PSⅡ电子传递活性、叶绿素含量均比低温对照高．低聚壳聚糖处理保护了类囊体膜系统，减缓了低温对光合机构的破坏，增强了水稻幼苗的抗冷性．     

玫瑰红色素的提取方法与工艺学特性研究

对提取玫瑰红色素的温度、柠檬酸浓度、提取时间和液料比进行了单因子试验与正交试验,结果表明,加酸是色素溶出的关键;0.8%的柠檬酸,液料比350∶1,80℃保温40min,可提取至花瓣无色;在实验条件下,添加0.4%以下锌、镁、钙盐色素稳定,Fe,2+Sn2+或H2O2会引起色素严重变色;在30%以下木糖醇、低聚异麦芽糖介质及0.1%以下PGA、耐酸CMC和瓜尔豆胶中呈色稳定;异抗坏血酸钠、苯甲酸钠、山梨酸钾浓度超过0.01%后,呈色不同程度变浅,EDTA-Na对色素无影响;自然强光对色素的破坏显著强于室内散射光。     

HPLC法检测发酵液中的木糖和木糖醇

建立高效液相色谱检测发酵液中木糖和木糖醇含量的分析方法．色谱柱为ZORBAX碳水化合物，柱温30℃，流动相为乙腈：水=80：20（V／V），流速1．2mL／min，示差折光检测器检测．木糖和木糖醇在 0．5～40．0mg／mL范围内浓度与峰面积线性关系良好（R2分别为0．9931和0．9947），平均回收率分别为99．80％（n=5，RSD=1.35％）和99．62％（n=5，RSD=1．65％）．方法简便、快速、准确。     

潘糖标准品的制备与应用可行性评价

潘糖是低聚异麦芽糖中的关键组分,具有较高的科研利用价值.但是其价格昂贵,且在市场上不易购买,限制了低聚异麦芽糖的相关研究与应用.本研究通过高效液相色谱-蒸发光散射检测法对低聚异麦芽糖产品的全组分进行定性分析,鉴定了其主要功能性成分.采用高效液相色谱-示差折光检测法对关键组分潘糖进行分离纯化.所获得潘糖的平均纯度、平均回收率、精密度实验的相对标准偏差和重复性实验的相对标准偏差分别为(98.43±0.25)%、(96.20±0.73)%、0.25%和0.27%,,并且它可在2~8℃条件下稳定保存至少12个月.因此,该潘糖产品符合2015年版中华人民共和国药典的相关规定,可作为二级标准品使用.这为低聚异麦芽糖的相关研究与应用提供了基础材料.     

两种α–葡萄糖苷酶的酶学性质及转苷作用

来源于黑曲霉(Aspergillus niger)的不同α–葡萄糖苷酶,其对底物的水解和转苷活性均存在一定差异,影响了它们在实际生产中的应用.以甲醇毕赤酵母重组菌株分别表达的两种α–葡萄糖苷酶Glu-A和Glu-B为研究对象,分析了两种酶的酶学性质,结果表明Glu-A和Glu-B最适作用温度均为50,℃,最适p H分别为5和6.对底物麦芽糖的转苷作用研究表明,产物低聚异麦芽糖中各种糖的种类和比例差别较大,Glu-A作用麦芽糖后的总低聚糖、异麦芽糖、潘糖和异麦芽三糖的生成率分别为51.04%、15.79%、31.41%和4.18%,而Glu-B作用麦芽糖后的总低聚糖、异麦芽糖、潘糖和异麦芽三糖的生成率分别为35.85%、16.71%、4.15%与15.85%.     

日本新型甜味剂开发及市场动向

近年来,由于消费者健康意识提高,热量高的砂糖消费量下降,高甜度或低甜度、不龋齿、热量少等功能性甜味剂则应运而生,不断被开发,以迎合消费者的需要.在日本开发的低甜度甜味剂分一般糖类及低聚糖类,一般糖类有砂糖、异构糖、葡萄糖、淀粉糖浆、果糖、乳糖、麦芽糖、木糖等,年需求量达五十七万吨以上,低聚糖类有异麦芽低聚糖、低聚果糖、大豆低聚糖、低聚半乳糖、低聚麦芽糖、低聚木糖、乳果低聚糖、二蔗酮糖、环糖、帕拉金糖等,年需量达4.11万吨.低甜度的麦芽糖醇、山梨糖醇、赤鲜糖醇、木糖醇、乳糖醇等年需求达10.35万吨.高甜味剂有甜菊糖、甘草甜精、天冬甜精、糖精等,年需求量1000吨.     

比较海藻糖和低聚异麦芽糖对果蔬蛋糕的影响

本文通过比较海藻糖和低聚异麦芽糖不同添加量对果蔬蛋糕的比容、水分活度、持水性和感官分析进行比较,得出这两种糖在适宜的添加量下均能明显提高果蔬蛋糕的比容、持水性和感官价值,并能降低蛋糕的水分活度。比较两种糖的效果可看出,海藻糖对果蔬蛋糕的影响略强于低聚异麦芽糖的影响。     

霍山石斛多糖口服液的研制

以水提法提取霍山石斛多糖,用壳聚糖进行澄清,采用正交实验确定最佳口感配方;结果表明,霍山石斛多糖提取液浓缩至2mg／ml,用0．12％壳聚糖澄清效果好,最佳配方为：多糖提取液90％,蔗糖4％,蜂蜜4％,柠檬酸0．15％。利用此研究工艺制备的霍山石斛多糖口服液呈淡黄色、均匀透明、口感好,工艺简单。     

番茄胡萝卜复合饮料的研制

以番茄、胡萝卜为原料,在单因素的基础上,采用正交实验法确定番茄胡萝卜复合饮料的最佳配方：胡萝卜汁与番茄汁的比例为3∶2,混合果汁用量为25%,加糖量为16%,加酸量为0.1%,所配得的饮料色泽、风味、口感、组织状态俱佳。     

龙须菜番石榴复合饮料的研制

以干残次龙须菜和番石榴为原料制备复合饮料,正交实验确定最佳工艺条件.结果表明,酸水解保温浸提龙须菜多糖的最佳工艺条件为:加水量为湿重的15倍,醋酸量0.06℅,加热温度80℃,加热时间3 h;复合饮料最佳配方为:龙须菜汁与番石榴汁体积比3∶1,柠檬酸添加量0.03℅,甜味剂添加量5℅;小白鼠经口灌服剂量达10 g/(kg.bw),属无毒级,食用安全.饮料中龙须菜多糖含量1.65 mg/mL,Vc含量1.696μg/mL,营养丰富,口感良好,具较高的食用价值.     

金银花、山楂、乌梅、复合汁饮料的研制

以金银花、山楂、乌梅、白砂糖、柠檬酸为主要原料,经调配、灌装、杀菌等工艺研制一种新型复合汁饮料,并考查了添加不同亲水胶体对复合汁饮料稳定性的影响。结果表明,通过L16（45）正交试验确定了复合汁饮料的最佳配方：金银花汁20%、山楂汁25%、乌梅汁35%、白砂糖8%、柠檬酸0.1%。将不同亲水胶体添加于复合汁中,结果发现结冷胶、卡拉胶和耐酸性CMC对复合汁饮料的稳定效果较好,其中0.02%（w/v）结冷胶和0.10%（w/v）耐酸性CMC的协同作用最佳,悬浮稳定性最高。该产品酸甜适中,均匀一致,具有金银花、山楂和乌梅的天然风味。     

野菊花茶饮料的制作及其感官品质的模糊综合评判研究

以野菊花、蛋白糖、柠檬酸等为主要原料,制作野菊花茶饮料。采用模糊综合评判法对野菊花茶饮料进行感官品质的综合评定,并在此基础上通过正交实验优化野菊花茶饮料的配方。结果表明:制作野菊花茶饮料的最佳配料组合条件为料水比为1∶90,柠檬酸为0.07%,蛋白糖为0.4%,维生素C0.01%,蜂蜜0.25%,精盐0.02%。所制野菊花茶饮料的综合评分为91.2,质量为优,饮料清澈透明,具有野菊花的主体香味,并且味道甘甜。     

山药营养饮料的研制与开发

以新鲜山药为原料制备一款营养饮料,正交实验确定最佳工艺条件.结果表明,山药饮料以质量分数表示的最佳配方为:白砂糖4%,果葡糖浆3%,甜蜜素0.01%,精制盐0.2%,维生素C 0.08%,柠檬酸0.1%,羧甲基纤维素(CMC)0.1%,山药汁浓度12.5%.山药清汁中山药多糖质量浓度为5.57 mg/mL,饮料中维生素C质量浓度为0.32 mg/mL,小白鼠经口灌服剂量达10 g/(kg·bw),结果表明该饮料属实际无毒级.该饮料营养丰富,口感良好,具有较高的食用和营养价值.     

黑玉米果冻加工工艺及主要营养成分测定

以黑玉米为原料,通过单因素试验和正交试验,对影响黑玉米果冻品质的主要因素进行了分析,以确定黑玉米果冻的最佳加工工艺及配方.结果显示:最佳配方各成分的添加量为黑玉米汁16%、蔗糖9.5%、柠檬酸0.2%、复配胶1.2%,按此配方制得的黑玉米果冻的组织状态、色泽、风味和口感都较为理想.经测定,黑玉米果冻中蛋白质的体积质量为...     

丝胶枸杞保健饮料的研制

以丝胶蛋白和枸杞提取液为原料,采用单因素实验和正交试验,确定丝胶枸杞饮料中主原料的优化配方为:枸杞浸出物为10%、丝胶蛋白1.0%、柠檬酸为0.10%、阿斯巴甜为0.050%;所制得的饮料色泽呈淡黄色,有枸杞的清香味,具有抗菌、促进肠胃道消化、抗氧化等功效,是一款有开发前景的保健饮料。     

金樱子乳酸饮料的研制

以金樱子果为主要原料，研制乳酸饮料．运用正交实验确定其最佳发酵条件为乳酸发酵菌剂接种量为2％，加糖量为7％，牛奶添加量为15％，发酵时间为30h．所得产品口感良好、性质稳定，是一种营养保健的大众饮品．     

石榴果粉复合固体饮料的制备工艺及配方研究

以喷雾干燥制得的石榴果粉为主要原料,添加一定的甜味剂、柠檬酸等辅料,进行复合固体饮料工艺的研究,应用模糊数学感官评价法结合正交试验,对固体饮料的加工工艺进行优化,确定最佳配方。结果表明,影响石榴沙棘复合固体饮料因素顺序为石榴粉添加量>甜味剂>沙棘粉添加量>柠檬酸。通过极差分析和感官评价进行优化,感官评价满分为4分,最优试验组合得分为3.56,产品的感官品质可评为优级,即较佳配方为:石榴粉60%,沙棘粉2%,甜味剂25%,柠檬酸3%,其余辅料10%。所得产品色泽均匀,香味协调,组织细腻,酸甜可口,是一种营养丰富的功能保健产品,具有广阔开发前景。     

三种口味芒果醋营养饮料配方设计

以蜂蜜、海藻糖、异麦芽酮糖为甜味剂,同时添加乳酸钙,用正交试验设计出蜂蜜口味、海藻糖口味、异麦芽酮糖口味芒果醋营养饮料的最佳饮料配方。蜂蜜口味芒果醋饮料最佳配方为芒果原醋10%,蜂蜜¨蔗糖5%¨5%,乳酸钙0.12%;海藻糖口味芒果醋饮料最佳配方为芒果原醋10%,海藻糖12%,乳酸钙0.18%;异麦芽酮糖口味芒果醋饮料最佳配方为芒果原醋12%,异麦芽酮糖12%,乳酸钙0.12%。按最佳配方调制的3种口味芒果醋饮料酸甜适口,口感柔和,风味独特,营养丰富。