食用菌加工研究进展与展望分析

近些年来,随着我国食用菌产业的迅猛发展,食用菌产业已经成为国民经济中的重要组成部分。食用菌不仅具备独特的风味口感,而且还具备较高的营养价值和多种功效,其加工的产品越来越受到消费者的喜爱,有力地推动了食用菌产业不断发展壮大。该文对食用菌加工技术和深加工制品的研究进展进行分析,并提出食用菌加工产业的展望。     

国内外蓝莓加工技术与功能性成分研究进展

蓝莓是一种越橘属浆果,除含有基础营养物质,还富含花青素、类黄酮等功能性成分,具有抗炎、抗癌、清除自由基、保护视力等功效。然而,新鲜的蓝莓易腐烂且贮藏和运输性能差,故需要进一步深加工,同时,蓝莓良好的健康属性使消费者对蓝莓加工产品的需求日益增加,应用可更好保留功能成分的先进加工技术已成为蓝莓加工产业发展的重要驱动力。阐述了近年蓝莓果汁、蓝莓果酒、蓝莓干燥等加工技术与功能性成分提取技术的研究进展,以期为蓝莓深加工产业提供理论依据。     

CO2浓度升高对宁夏枸杞果实发育期形态指标及糖分积累影响

【目的】探究正常大气CO₂浓度升高对宁夏枸杞果实发育期形态及发育期蔗糖、果糖、葡萄糖等糖分积累过程的影响,以期为气候变化对果实发育期糖分积累影响提供参考。【方法】以宁夏枸杞苗木为试材,采用开顶气室模拟控制3个CO₂浓度:正常大气CO₂浓度[(380±20) μmol/mol,CK]作为对照,0.5倍增浓度[(570±20) μmol/mol,TR1],1倍增浓度[(760±20) μmol/mol,TR2];分别取经不同CO₂浓度处理的宁夏枸杞果实幼果期至成熟期果品,测定其形态指标及不同发育期含糖量。【结果】TR1、TR2处理的宁夏枸杞果实较CK处理,在幼果期、青果期单果质量,以及横径均显著上升。青果期,其纵径、淀粉及果糖含量较CK处理显著增加。至成熟期,果实横径显著增大,蔗糖含量显著上升,单果纵径/横径显著下降,而果糖、葡萄糖、淀粉含量处理间无显著差异;TR1、TR2处理宁夏枸杞果实较CK处理在转色期蔗糖、淀粉质量比显著上升,初熟期显著下降,成熟期极显著上升;CO₂浓度升高处理使宁夏枸杞果实在青果期单果质量与淀粉含量、转色期单果质量与果糖含量、转色期蔗糖与淀粉含量、成熟期单果质量与蔗糖含量间均达显著正相关。【结论】CO₂浓度升高可显著促进宁夏枸杞在幼果期、青果期的果实横径、单果质量,使其青果期纵径及果糖、淀粉含量显著增加,处理至成熟期,可使宁夏枸杞果实单果质量、蔗糖含量显著上升,纵径/横径显著下降,影响果实发育过程中淀粉和蔗糖的积累过程。     

枸杞果实的采收制干与贮藏

<正>枸杞是我国名贵中药材,具补肾润肺、生津益气,滋补健身之功效,有“红宝石”之称,经济价值较高.近年来各地大面积引种栽培获得成功,但生产环节中的采收、制干与贮藏十分重要,方法不当将导致品质下降,销售困难,直接影响到药用价值和经济效益.一、枸杞果实的采收枸杞的开花结实期很长,四月下旬开始现蕾,4—8月为春夏花果期;9—10月为秋季花果期;果熟期一般从6月中旬至10月下旬.在开花结果季节,枸杞不断现蕾、开花、结果、成熟,因此从6月中旬开始采收鲜果一直延续到10月中下旬.     

枸杞多糖提取工艺条件的优化

枸杞多糖具有调节人体免疫、促进造血功能、降低血脂、防止脂肪肝形成、抑制肿瘤生长、增强肌肉骨骼、滋养气血、延缓衰老等多种生物学作用,常常被添加在食品和药品中用以保健身体.以宁夏枸杞为原料探究热水浸提方法对宁夏枸杞多糖的最佳提取工艺条件,通过单因素试验发现料液比、提取时间、提取温度对枸杞多糖提取率有显著性影响,并在单因素试...     

抹茶的品质、健康功效及其应用研究进展

近年来,抹茶因其独特的风味而受到世界许多消费者的青睐.饮食抹茶具有多种健康功效.该文综述了抹茶的加工方式对抹茶品质的潜在影响、抹茶的健康功效及其相关产品的研发现状,以期为抹茶的深入研究与发展提供参考.     

金樱子果汁饮料生产技术

本文研究了以野生植物资源──金樱子（ＲｏｓａＬａｅｖｉｇａｔａＭｉｃｈｘ）的果实为原料，加工生产清汁（透明）型果汁饮料的工艺流程。以此工艺加工的产品质量稳定，口感好、很好地保持了原果实的风味及营养成分。产品中含较高的Ｖｃ及锌、硒等多种微量元素，是一种安全无污染具有一定保健功能的纯天然饮料；对产品的研究表明，各项理化、卫生指标均达国家标准；制定了该产品的质量标准．     

茯砖茶主要化学成分及其功效研究进展

茯砖茶属于黑茶中的珍贵品种,为后发酵茶,具有极特殊的发花工艺。其特别风味和保健功效深受消费者青睐。为茯砖茶得到更好地研究与开发,就茯砖茶所富含的茶多酚、茶多糖、氨基酸、咖啡碱等多种成分及其减肥降脂、降血糖、抗氧化等保健功效进行综述,同时探讨了目前茯砖茶研究过程中存在的问题,展望了茯砖茶未来的发展前景,对茯砖茶的进一步加工利用奠定了基础。     

草果保健食品发展前景

草果(A.tsaoko Crevost et Lemaire)为多年生药食同源姜科(Zingiberaceae)豆蔻属草本植物成熟的干燥果实,具有燥湿温中,截疟除痰等传统功效,研究发现其含有挥发油、黄酮等多种活性成分,有较大的营养保健价值.通过查阅文献对草果的地域分布、传统功效及配伍、现代药理研究及临床应用进行了综述,同时对近10年来草果相关专利进行整理分析,探讨草果在保健食品行业开发的可行性,为草果保健食品的研究与开发提供参考价值.     

枸杞栽培技术规范

青海省格尔木市区气候寒冷、干旱、植物生长期短,在一定程度上限制了经济林树种的引进,致使经济树种缺乏。枸杞适应范围广,适应性较强,对土壤要求不严,耐干旱、瘠薄、盐碱、沙荒,以在通风良好的沙质土壤中和在pH值为7.8～8.2的疏松肥沃土上生长最好。枸杞繁殖能力强,种子、扦插、分株均可繁殖,一般用枝条扦插繁殖。枸杞是我国特有的一种食、药两用植物,其嫩叶、嫩梢都可食用,称为枸杞菜。枸杞子为干燥成熟果实,有补肾益肝的作用。枸杞根皮干燥后入药,称地骨皮,有清热、凉血、降压的功效。青海柴达木地区自然条件恶劣,植被退化严重、长势不良,为了有效地对该树种进行人工栽培和进一步开发利用,对其进行栽培技术研究意义重大。     

枸杞多糖的抗肿瘤作用及其机理研究现状

枸杞是传统常用中药,具有多种药用价值。枸杞多糖是枸杞中的主要活性成分,具有抗衰老、抗疲劳等多种保健功能,本文概述了其在肝癌、宫颈癌、前列腺癌、肝腹水癌、卵巢癌、大肠癌、食管癌、血癌、肺癌等方面的抗肿瘤作用并对其可能存在的机制如免疫系统调节机制、细胞凋亡诱导机制、基因表达调控机制、抗氧化机制做了阐述,以期为枸杞的进一步开发利用提供参考。     

枸杞汁饮料的稳定性和配方研究

对枸杞汁饮料加工工艺的研究表明：当复合稳定剂量为０．３０％时,稳定效果最好,最佳配方为：枸杞２．５％,白砂糖９％;柠檬酸０．２％。     

枸杞多糖对德氏乳酸杆菌在体外生长与保存活力的影响

研究枸杞多糖对德氏乳酸杆菌保加利亚亚种的体外生长与保存是否有促进作用。利用水提法提取枸杞多糖,利用含有不同浓度枸杞多糖的MRS培养基研究枸杞多糖对乳酸杆菌的影响。结果表明,在一定浓度范围内,随着枸杞多糖浓度的上升,培养基中乳酸杆菌的活菌数呈上升趋势。证明在一定浓度范围内,枸杞多糖对乳酸杆菌的生长与保存具有促进作用。     

宁夏枸杞叶中总黄酮含量与抗氧化活性关系

为进一步开发宁夏枸杞叶资源,研究宁夏枸杞叶抗氧化活性部位中总黄酮含量与抗氧化活性间关系.以乙醇做提取溶剂,再以不同极性溶剂对醇提液进一步萃取分离;并用DPPH法（DPPH.）测定不同极性萃取部分的抗氧化能力,用分光光度法测定不同极性萃取部分中的总黄酮含量.结果表明,除石油醚萃取部位外,其他各萃取部分在一定质量浓度时,对DPPH自由基（DPPH.）清除率均达到90%,且与总黄酮含量有极显著的相关性（P〈0.01）,其中,正丁醇萃取部分中的总黄酮含量最高,达到77.32mg/g,其清除自由基ρ（SC50）=0.048 3mg/mL,活性与维生素C相当.可为枸杞叶的深度开发提供参考.     

l－群根类的Jakubik反原子

对Ｊａｋｕｂｉｋ问题作了进一步深入研究，证明了满足Ｊａｋｕｂｉｋ问题的根类是真类     

具高分化潜能的枸杞胚性悬浮细胞系的建立及保存

本文主要报道了具有高度植株再生潜能的枸杞优质胚性悬浮系的建立与保存方法．首次应用枸杞髓部组织诱导出Ⅱ型胚性愈伤组织，Ⅱ型胚性愈伤组织在ＭＳ液体培养基中增殖快（３天即可加倍），分散好，两周左右即可建立起优质悬浮系；悬浮细胞在液体分化培养基中能得到大量的胚状体，未经过滤建立起的悬浮系比经过过滤建立起的悬浮系能得到更多的胚状体．长时间悬浮培养后，枸杞胚性悬浮系再生能力下降，在固体培养基上培养一段时间后，转回液体培养基可使再生能力得以保持与恢复     

中药及其优化培养基对双歧杆菌增殖的影响

采用比浊法确定枸杞和山药浸提物对青春双歧杆菌生长具有显著的促进作用.通过正交实验选择了该菌的两种增值培养基,其中50%枸杞浸提物的添加量为2%,25%山药浸提物的添加量为3%.对处于最佳培养基条件下,对该菌生长曲线进行了测定,稳定期时采用Hungate厌氧滚管技术计数,最高活菌数达到2.21×108cfu/mL.     

宁夏枸杞愈伤组织器官发生和体细胞胚发生过程中过氧化物酶和酸性磷酸酶同工酶的研究

利用已建立的宁夏枸杞（Ｌｙｃｉｕｍ ｂａｒｂａｒｕｍ Ｌ．）叶愈伤组织器官发生和体细胞胚发生体系,比较研究了两条离体再生途径早期阶段愈伤组织的生长特性、过氧化物酶（ＰＯＤ）和酸性磷酸酶同工酶的活性及酶谱的变化。结果表明：（１）与继代愈伤组织的“Ｓ”形生长曲线不同,器官发生和体细胞胚发生过程的愈伤组织生长延迟期不明显,且第３ｄ后一直处于指数生长期,培养后期器官发生的愈伤组织生长速率快于体细胞胚发生;