浅论猪肉质量安全问题及应对措施

猪肉安全问题，是我国新时期养猪业必须解决的一个重大问题。近年来，一些不法的饲料或养猪企业为了追求利润的最大化，肆意向饲料和饲料添加剂中添加各种违禁药物，致使这些药物在猪肉中超标残留，对人体的生理机能造成破坏，致死、致残、致敏、致癌等严重恶果时有报道，使有些人谈肉色变，到市场买猪肉提心吊胆。有资料显示，我国饲料如玉米、豆粉等均比国际市场价格高，而猪肉的价格却比国际市场低，这种不正常的现象反映出我国养猪业和猪肉生产存在一些问题。然而，因我国猪肉卫生指标达不到国际要求而难以进入国际市场。因此，走标准化生产之路，实现养猪安全生产，创立名牌畜产品，提高我国猪肉产品国际市场竞争力成为当务之急。     

鱼香猪肉干加工工艺的探索

鱼香猪肉干加工工艺的探索猪肉营养丰富，蛋白质含量高，用猪肉制成的各种肉干、肉松、肉脯等小食品十分受人喜爱。目前市场上销售的猪肉类小食品有麻辣、五香、咖膜等风味。采用人们非常熟悉的风味——鱼香味制作猪肉干投放市场，可丰富肉干品种，同时其独特的香味必将受...     

猪肉优劣鉴别法

在我们日常生活中，经常要上市场购买猪肉，怎样才能买到优质猪肉呢？下面介绍几种感官鉴别猪肉优劣的方法。     

黄色猪肉形成原因与处理方法

黄色猪肉形成原因是长期饲喂含有色素的饲料或因某种疫病所致。前者所形成的黄脂肉，无异味时可食用；后者所形成的黄疸肉不能食用，只能作工业原料或销毁，并对两种黄色猪肉的鉴别方法和预防措施作了阐述。     

双水相-超高效液相色谱串联质谱法测定猪肉中17种抗生素

为了解上海地区市售猪肉中抗生素残留水平，对猪肉中抗生素的分析方法进行了筛选与优化。选择双水相方法，对提取液和分相盐进行了筛选优化，建立了猪肉中5类17种典型抗生素的分析方法，并检测了上海地区市售猪肉中抗生素的残留水平。结果表明：采用双水相结合超高效液相色谱串联质谱法，选择质量分数为0.2%的甲酸-乙腈/乙二胺四乙酸二钠(Na₂-EDTA)作为提取溶剂，(NH₄)₂SO₄作为分相盐时，17种目标抗生素的加标回收率最佳，回收率为65.3%～129.7%,相对标准偏差小于12.6%,检出限和定量限分别为0.04～5.51μg/L和0.14～18.35μg/L;上海地区市售猪肉样品均未检出17种抗生素。研究表明，该分析方法能满足猪肉样品中痕量抗生素的检测残留要求，且具有选择性好、灵敏度高的优点，适合猪肉中17种抗生素的残留检测。     

屠宰加工过程对猪肉保水性的影响

肉的保水性是一项重要的肉质指标，保水性的高低与肉品质量和商品价值密切相关。分析屠宰加工过程中影响猪肉保水性的宰前应激、宰前处理、屠宰加工及宰后冷处理等因素，并提出相应措施，以减少猪肉水分流失．提高肉品质量。     

系列报道：WTO改变我们的生活——10年猪肉价的背后

“这10年来，中国的宏观经济政策，或多或少有部分是由猪肉决定的。”     

汉中市生猪产业发展的战略措施探讨

一、国内外生猪生产现状及特点养猪业是我国农村重要的产业，在我国农业和农村经济中占有重要地位。近20年来，我国养猪业持续高速发展，1995年全国生猪出栏4．8亿头，产猪肉3648万吨；到2004年全国出栏生猪达7．1亿头，产猪肉5374万吨，     

对临沧市生猪生产的思考

今年是金猪年，猪年猪行情好，生猪价格和猪肉价格均涨到历史的最高点，然而在养猪户收获着生猪涨价带来喜悦的同时，广大消费者也在为肉价高涨而担忧。猪肉价格已成为消费者最为关注的话题，本文就肉价涨因和生猪生产现状作分析，同时，也对今后健康发展生猪生产提出些建议。     

迷人的隐患

那是在世纪初的时候,为了让猪长得更快、更肥、个头更大,欧洲有些农民灵机一动,在饲料中加入大量的雌激素。这些雌激素逐渐蓄积在猪肉中,通过“食物链”进入人体,刺激人体乳腺管增生,结果不仅使年轻姑娘的乳房异常丰满,而且连小孩、小伙子和     

肉加热到多少度才算熟

一场“过桥米线中的猪肉是否会导致旋毛虫感染”的争论，让许多人思考这个问题：猪肉，或者其他种类的肉，到底要加热到什么程度才能食用呢？     

几种风味香肠配方

广式香肠猪肉50kg（肥肉15kg、瘦肉35kg），白糖2kg，白酒1kg，食盐1：5kg，白酱油2．5kg，硝酸钠15g。杭式香肠猪肉50kg（肥肉8kg，瘦肉42kg），食盐3．5kg，白酒2kg，味精50g，硝酸钠15g。沪式香肠猪肉50kg肥肉15kg，瘦肉35kg），白糖3kg，黄酒1kg，食盐1kg，酱油3kg，硝酸钠5g。北京香肠猪肉50kg(肥肉12:5kg，瘦肉37．skg)！白糖2kg，白酒1．5kg，酱油skg，食盐1．skg，砂六面合阳，肉宏面15g，硝酸钠509。南京香肠猪肉50kg南肉15kg，瘦肉35kg＊，白糖Zkg，白酒0．skg，食盐Zkg，五香粉卜sg，味精125g。江西辣味香肠猪肉50kg肥肉15kg，…     

电击晕和电刺激对猪肉品质的影响

过去人们对影响猪肉品质的研究主要集中于结缔组织，后来发现造成猪肉肉质粗糙的主要原因在于过早将胴体冷却进而诱发肌肉收缩，即冷收缩。宰前对猪进行电击晕再屠宰，可以有效防止猪在挣扎过程中带来的肌肉收缩与抽搐等，宰后对内电刺激能改善肉品质。本文将主要论述电击晕和电刺激对猪肉嫩度的影响。     

安全优质猪肉生产技术操作规程

猪肉是人们食物的重要组成部纷,安全优质猪肉是人们追求的目标。安全猪肉产品的产出受饲养、饲料和加工贮运等关键环节的制约,只有对影响其产出各环节的要素实施适当的控制,才能获得安全的猪肉产品。为提高猪肉的质量,开发安全优质猪肉产品,特制定《安全优质猪肉生产技术操作规程》。本标准的各项技术指标是在现有国家标准的基础上,结合猪肉生产和质量控制的实际情况而制定的。本标准的编写按GB/T1.1- 1993《标准化工作导则第1单元:标准的起草与表述规则第1部分:标准编写的基本规定》和GB/T1.1-1997《标准化工作导则第1单元:标准的起草与表述规则第3部分:产品标准编写规定》进行编写。     

看中国

1 物价 猪肉短缺损害中国经济 食品价格增长60％，刺激通胀，压缩家庭预算。 今年以来。中国的主食批发价格上涨超过60％，加速了通货膨胀并紧缩了家庭的预算。基本的猪肉每公斤卖到30元人民币左右，相当于一个劳劫力一天工资的1／3。     

双周要闻

①双汇:收购美国猪肉大王日前,中国肉制品生产商双汇国际以近50亿美元的价格收购了世界上最大的猪肉加工商——史密斯菲尔德。这是目前已知由中国买家收购美国公司交易额最大的一笔并购。美国市场分析师Mark Schultz指出,如果中国的猪肉消费量持续上涨,那么中国猪肉生产商们不得不寻求替代的货     

浅议关于猪肉的安全与对策

在我国,无论是猪肉产量或者是猪肉消费量均占肉类总产量的70％以上,猪肉的安全问题已引起社会各界的密切关注,它不仅仅是食品的安全问题,现已提升到了社会安定和经济稳定的政治高度,不能不引起社会有关职能部门的高度重视。     

一种循环连分式的求值方法

对于连分式求值问题通常是通过选择合适的修正因子进行加速收敛，而对于循环连分式修正因子序列也应是周期的，这就使得对于周期大于2的连分式其修正因子的选取较为困难．本文k-周期连分式提出一种特殊解法，避免了修正因子的选取．数值例子表明新算法对于某些连分式可较快求出其值．     

猪肉溯源芯片标签置入系统的研究与设计

根据成都市政府猪肉工程的需要,以设计一套猪肉溯源芯片标签置入机电一体化系统为目的,实现猪肉的溯源追踪,达到猪肉安全。借用计算机辅助设计和可编程控制器等技术手段,完成了猪肉溯源芯片标签置入系统的具体设计,且系统样机经过试用满足要求。     

国菜飘香

德国国菜——香肠火腿德国人是名副其实的"大块吃肉、大口喝酒"的民族。德国人每人每年的猪肉消耗量为65公斤,居世界首位。由于偏好猪肉,大部分有名的德国菜都是猪肉制品。德国的食品最有名的是红肠、香肠及火腿。著