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为葡萄全汁乳酸发酵饮料研制提供优良菌株资源.以"桂葡1号"葡萄果汁为原料,以耐酸性及风味评价为指标,筛选葡萄果汁乳酸发酵的优良菌株,研究优选菌的单菌及复配发酵对果汁风味物质的影响.植物乳杆菌R23及副干酪乳杆菌R37能耐受pH值3.0高酸,其发酵香与葡萄果香协调;两菌复配生长是共生型,其发酵风味比单菌更饱满丰富;乳酸发酵增加了葡萄果汁酸、酮、酯类物质的相对含量,增加了酚类和有机酸的成分数量.植物乳杆菌R23及副干酪乳杆菌R37是葡萄果汁乳酸发酵优良菌株,其复配发酵能赋予葡萄果汁更丰富的发酵风味. 相似文献
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果奶饮料配方的研制及工艺探讨韩玲(甘肃农业大学730070)果奶饮料是利用果汁和乳混合加工制成的风味独特、营养互补型饮料。这种饮料将乳中含有各种必需氨基酸、钙、磷、铁含量高,易被人体消化吸收,以及果汁中含有多种矿物质、维生素的特点集为一体,使产品色泽... 相似文献
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滇橄榄茶饮料的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
曹文 《云南民族大学学报(自然科学版)》2006,15(1):57-59
以茶和橄榄为主要原料,对茶和橄榄的复合饮料的加工工艺进行研究,并采用意大利先进的果汁生产工艺,在茶汁澄清加工中采用超滤,论述操作要点和产品质量标准,对滇橄榄茶汤色变化进行讨论,赋于成品良好的风味,是营养价值高且具有保健功能绿色饮品. 相似文献
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以番茄、胡萝卜为原料,在单因素的基础上,采用正交实验法确定番茄胡萝卜复合饮料的最佳配方:胡萝卜汁与番茄汁的比例为3∶2,混合果汁用量为25%,加糖量为16%,加酸量为0.1%,所配得的饮料色泽、风味、口感、组织状态俱佳。 相似文献
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山楂和红枣具有很高的营养和药用价值,山楂红枣复合饮料是以大金星鲜山楂和山西樱山干大枣为主要原料制成,既具有沙棘、酸枣、猕猴桃等饮品高VC的特点,又能弥补以上饮料“滋补”不足的缺陷,收到营养保健互补的效果。这种饮料酸甜适口,是果汁果肉型饮料中风味独特口感新颖的天然营养保健饮品。 相似文献
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葡萄和萝卜的加工方法很多,将其两种不同的加工方法相结合,制成一种新型的保健食品——葡萄萝卜条(块),其制品具有葡萄和萝卜特有风味。现将该工艺介绍如下: 一、工艺流程选料→清洗→去皮、切条、磨碎→原料配比→腌渍→加葡萄腌渍→成品。二、操作要点 1.选料:萝卜:选无虫眼,无病斑、不空心的鲜萝卜,削去叶盘和毛根。葡萄:选择紫色或红色、无病斑的葡萄,去掉果柄。 2.清洗:将挑选好的原料清洗干净。 相似文献
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《哈尔滨商业大学学报(自然科学版)》1993,(4)
黑醋栗沙示汁是采用天然黑醋栗汁为主要原料制成的有一定粘稠度的酸甜适口的果汁饮料。由于黑醋栗(黑加仑)在黑龙江省除野生外,尚有大面积栽培,而且有黑醋栗浓缩汁加工生产线五条以上,年产黑醋栗浓缩汁四百多吨,所以食品工程系张之佳副教授等人研制了以黑醋栗汁为主要原料的果汁型饮料。该饮料具有外观美、虽粘稠但不挂瓶、口感清爽、风味独特、营养丰富、色泽诱人等特点,满足了人们对优质、新奇、高档、保健饮料的需求,该项成果已申报了国家专利。 相似文献
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中华猕猴桃果实营养丰富,维生素C含量高,具有滋补强身、清热利尿、生津润燥等功效。成熟的金樱子果实甜味浓,清香爽口,特别适合于加工饮料。 我省大别山区猕猴桃和金樱子资源丰富,将二者的果汁通过正交试验优选出配方,可制出营养丰富、风味独特、色泽天然的复合饮料。 相似文献
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本文介绍了以果汁和红茶浸出液的混合物为原料,采用多菌种乳酸菌和酵母茵对果茶汁进行乳酸和乙醇发醇,生产无醇饮料;并探讨了菌种的选择,多菌种的组成,比例和发酵的方法。 相似文献
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“山帝”饮料是以长白山野生植物草苁蓉、长白沙参、人参、枸杞子为原料,添加灵芝深层发酵液作基料,用酵母菌、酸菌发酵液调酸,用复合甜味料调甜,科学加工而成的纯天然功能性饮料。 相似文献
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安梨(Pyrus ussuriensis Maxim)含有较高的糖(13~17%)、酸(1.1~2.77)和果胶(1%±)等物质,但石细胞较多,且难以分离,适于加工果汁类品种。我们研制的果汁、果冻和果乳具有较好的外观品质和风味特征。这将益于提高安梨的经济价值,前景广阔。 相似文献
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李晋萍 《科技情报开发与经济》2011,21(11):227-228
系统地介绍了绿豆饮料生产加工工艺流程、操作要点和产品标准,并就保证绿豆风味、功能,稳定产品质量的方法及注意事项进行了探讨。 相似文献
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以黄粉虫幼虫粉为原料,采用胰蛋白酶水解的方法,对原料中的蛋白质进行水解,对影响酶解反应的因素进行了选择和分析。适宜的反应条件为:黄粉虫与水的重量比为20∶60,酶作用量为黄粉虫粉重的0.5%,控制反应温度50℃,酶解时间8h,pH值为8.0。在此基础上,针对水解液有异味和缺乏Vc的问题,进行了水解液与果汁调配试验。结果表明:水解液与果汁按1∶1比例,添加饮料重量的6%蔗糖,0.2%黄原胶,0.3%CMC-Na,最终制得一种含果汁的复合氨基酸饮料。 相似文献