壮族酿酒史与酿酒技术

本文追溯壮族酿酒史也是经过人类酿酒史上呈递进式的三个阶段，即水酿酿制时期，发酵酒酿制时期和蒸馏酒（烧酒）酿制时期，详细介绍了壮族的酒的类别及其制作方法，指出在壮族社会生活中，具有诸多社会功能的酒对人们社会生活各个领域具有很强的渗透性。     

杞酿酒新工艺新产品研究

】利用适合枸杞发酵的优良酵母和新工艺酿制的枸杞酒，即杞酿酒，营养丰富，柔和醇香，风味独特，清澈透明，有很好的滋补健身和药用价值     

蜂蜜酿酒

杭州酒厂为创新酿酒原料,增加花色品种,从1981年起进行试酿蜂蜜酒,经过一年来的努力,已成功地酿成了酒精度低、富含养料的蜂蜜酒,并已通过技术鉴定。蜂蜜酒的主要原料是蜂蜜,并配以适量苹果,通过水果酵母酿制而成。由于蜂蜜的成份主要是果糖和葡萄糖,又含有多种维生素、氨基酸和矿物质,因此它所酿成的酒和     

原料与酿酒

酿酒每年需要消耗大量的原料(高梁、玉米、小麦、糯米和大米)但并非任何品种都符合酿酒要求,酿酒对原料品种和质量是有选择和标准的.白杨酒厂酿酒车间长期实践证明,原料品质不同出酒率不一,风味也不同.含淀粉量高、蛋白质适中、脂肪低,有一定量的单宁、灰分及粗纤维是酿酒原料的重要标准.下面就各种原料与酒的产量及质量的关系作以浅析.     

试论贾思勰的思想和他在酿酒发酵技术上的成就

远在我国原始社会末期的龙山文化时期,酿酒生产就开始出现。而后,依《战国策》记载“仪狄作酒,禹饮而甘之”,明确用文字记录了这一事实。但是,在漫长的奴隶社会里,只有酒的记录而无酿酒技术总结。仅仅大概地说了“若作酒醴,尔惟曲蘖”八个字。当时如何做曲蘖,如何酿酒,后人并不明确。从韩非子讲的“狗恶酒酸”的故事里,我们看出了当时酒度很低,酿酒技术还停留在原始阶段。     

直接比较法确定生料酿酒的工艺条件

探讨了生料酿酒的最佳条件，以原料出酒率为评价指标，通过正交试验的方法得出生料酿酒出酒率最高时的工艺条件是：pH值为5、发酵时间为10d、曲料比为1．0％、发酵温度为32℃、水料比为300％。     

沂蒙山区规模化、区域化、产业化发展酿酒葡萄的可行性研究

影响酿酒葡萄品质的外部因素主要有温度、降水量、光照和土壤的理化特性等。本从沂蒙山区现有的自然条件以及技术和社会条件等方面的系统地分析了山区丘陵地带区域化、规模化、产业化发展酿酒葡萄的可行性，认为沂蒙山区可以成为新的优质酿酒葡萄生产基地，酿酒葡萄生产在振兴地方经济、改善城乡居民生活水平方面具有重要意义，同时会产生巨大的生态效益和社会效益。     

非物质文化遗产视野下川酒的历史文化价值

川酒是中国酒业重要的组成部分,是四川经济支撑产业之一。近年来,四川各大名酒纷纷申请为非物质文化遗产。从川酒及其酒文化的源流来看,非物质文化遗产视野下的川酒既具有历史价值,也具有文化价值。川酒酿造历史从侧面反映了四川自古以来不同时期的农业发展、酿酒技术和社会、政治、经济、文化状况以及与中原王朝在政治、经济、文化上的交往,从中也可以透视出古代蜀地居民的生产生活和风俗民情。     

敦煌石窟西夏壁画“酿酒图”新解

属于敦煌石窟艺术体系的榆林窟第3窟考证为西夏时期洞窟,其中的"千手观音经变"壁画中,绘有两幅"酿酒图".英国李约瑟(Joseph Needham)博士最早推测它可能是蒸馏器具,这个推测得到一些中国科技史学者的认同,有的学者进而做出了肯定的结论."酿酒图"中灶台上代表蒸锅的层叠覆压方形器具和其上面冒烟的烟囱,缺乏生活实际和科学依据.因此,将其说成"蒸馏器"证据不足.还有学者将与此画无关的乐器"方响"误认为是"贮酒槽".     

美国应用高技术改造酿酒工艺

据报道,美国加利福尼亚州索诺马·卡特里尔酿酒公司设计了一种模仿人脚踏动作的新型葡萄压榨机,从而大幅度地提高了酿酒的数量和质量。过去大多数压榨机把葡萄连皮带籽一起压碎,酿出的酒总是有点苦涩味。该公司应用高技术对压榨机进行了改造,使其具有多种特殊功能。首先是制成     

基于壮族传统体育与学校体育共生的契合发展探究

优秀的壮族传统体育要永续存在,就要把壮族传统体育文化永续传承,让壮族文化的光芒熠熠生辉。学校是传承和发扬壮族传统体育的良好沃土,而当前学校体育教育教学中,普遍以西方现代体育占据主导地位,壮民族体育没有足够的"话语权"。分析学校场域中壮族传统体育的传承与发展困境,寻求壮族传统体育与学校体育共生的契合发展。     

瑶、壮、汉小学儿童利他观念发展的比较研究

采用自编的救难、分享、捐献、助人和安慰等五个方面的两难故事，对瑶、壮、汉三个民族的二、四、六年级共５４５名儿童进行测试，对利他选择和理由反应的结果进行分析，取得了瑶、壮、汉小学儿童利他观念中的利他选择和认识水平的差异特点．     

中越边境世居民族节庆体育与民族文化认同研究* ——以崇左市左州镇壮族“金山节”为例

主要运用文献资料和田野调查等研究方法对世居中越边境的壮族346人进行问卷调查,分别探讨了壮族群众对于本民族传统节庆体育文化不同维度的认同情况,并从中分析壮族群众对于本民族文化的认同情况。结果显示,壮族传统节庆体育文化和壮族传统文化对于世居中越边境的壮族群众的民族文化认同仍然保持较深的影响力。     

富宁土戏〔哎依呀〕腔调的音乐形态——云南壮剧音乐初探（之五）

富宁土戏〔哎依呀〕腔调是在本地壮族民歌的基础上发展形成的、具有本土特征的壮剧曲调。通过对〔哎依呀〕腔调结构程式、曲调程式、伴奏程式的分析,＂类似板腔体＂的结构形式实际也就是〔哎依呀〕腔调的音乐形态。     

略谈门巴族传统体育及其对门巴族传统文化的传承

章通过门巴族传统体育化与门巴族传统化的传承研究认为，门巴族传统体育与门巴族的习俗化和藏民族历史化环境有着直接关系，有些门巴族传统体育活动是藏族先民生活方式的再现或对现实生活方式的反映，藏传佛教化的传入使具有宗教色彩的门巴族传统体育应运而生，门巴族传统体育展现着门巴族的民风、伦理道德观念和酒化的特色，习俗舞蹈与门巴族传统体育有着紧密的联系。     

彝区制酒工艺考察

彝族酒文化是中国酒文化中的一个组成部分,通过对凉山彝族酿酒工艺的考察,发现彝族人的酿酒技术是科学的,酿造的酒的确是绿色酒,但酒曲的质量比较差,酒产率很低。因此,许多地方还有待于进一步改进。     

基于SQL server2000 OLAP技术构造的酒业集团销售分析系统

随着我国各行各业的信息化建设的开展，酒业集团信息化工程也取得了很大进展．其中酒业集团营销的信息化是指计算机应用技术在酒业集团营销中的应用，其主要目的是用来实现酒业集团营销系统无笔化、全自动、无人工干预的业务运行．作为其中的重要一环——酒业集团营销统计报表的生成，不但可以为营销业务层提供基本的数据，而且更为营销决策层提供决策支持．     

唐代女性的"奇妆" 习尚考

唐代是封建社会的盛世,也是中国古代妇女化妆的鼎盛阶段,出现了“额黄“、“花钿“、“妆靥“、“斜红“、“胡妆“等今天看来极其特别的妆饰,这是当时整个社会的经济、文化、生活习尚影响的结果.在传统社会中,女性一直是审美客体,自身的审美需求长期被忽视,而唐代这种独特妆饰的出现,也是女性自身追求美的表现,可以说,是女性作为审美主体出现的标志.     

黄酒质量安全风险及其控制

黄酒是我国特有的具有保健功能的传统酒种,以稻米、黍米等为主要原料,以麦曲和酒母为糖化发酵剂,经浸米、蒸饭、前发酵、后发酵、榨酒和过滤等工艺酿制而成。随着经济的发展,黄酒消费市场的迅速增长,黄酒的质量安全问题也引起人们的高度重视。基于我国黄酒生产现状,从生产原料、制曲、氨基甲酸乙酯、高级醇、酸败、沉淀混浊和包装材料迁移几个方面就我国黄酒生产中可能存在的质量安全问题及有害物质的控制进行分析,希望对我国黄酒产业的发展和产品质量控制提供帮助。     

酵母菌株对葡萄酒品质的影响

通过对3种不同酵母菌株的抗SO_2能力、产酒精能力和酿酒性能对比,说明了酿酒酵母的质量对葡萄酒品质的影响。