市科技局组织专家对“辐照技术在食品贮藏保鲜上的应用研究”科研项目进行验收

2006年8月30日，合肥市科技局组织有关专家对安徽双丰农业高新技术有限公司和安徽省农科院原子能所共同承担的合肥市重点科研项目“辐照技术在食品贮藏保鲜上的应用研究”进行了验收。该项目以冷冻龙虾仁和草莓为研究对象，进行了辐照食品微生物学效应、辐照对食品营养品质的影响及其辐照贮藏保鲜工艺的研究，研制出了辐照动态保温装置，年支持出口创汇农产品价值达1亿元。     

本所新到科技情报资料

84—4828农产品加工贮藏保鲜译丛(78页) 河北省农业机械化研究所对2000年世界食粮及营养进行预测,论述了食品加工机械的技术发展动向,食品制造工艺学的技术,食品加工机械自动控制技术及新技术在食品加工领域中的应用,及正确贮藏农产品的各种技术问题,蔬菜及水果的贮藏方法及技术。84—4827国内外柑桔贮藏保鲜资料选编(136页) 江西省商业厅科技处柑桔是南方各省的大宗水果,随着生产发展和国内外市场需要,对柑桔贮藏保鲜、     

食品工业前景广阔

随着经济的发展,中国的食品工业近几年来也取得了长足的进步。目前食品工业总产值在工业部门中的比重,已由原来的第三位上升到第一位,成为国民经济中的支柱产业,但是,由于它毕竟是一门新兴工业,起点低,基础薄弱,加工能力仍然是有限的,一些发达国家,食品加＿L工业在整个食品工业产值的卜重大3O％而中国仅为10％。不过,既是有差距,也就有潜力,差距愈大,发展潜力也愈大。业内人士认为,当前食品工业的重点,首先要把生产方便食品、冷冻食品作为食品加工业的发展方向来抓,这是人民生活水平不断提高的必然要求和趋势;其次是加强…     

中国食品添加剂的发展现状及趋势的研究

食品添加剂是食品工业中不可缺少的组成部分。对改善食品的色香味,调整食品的营养结构,提高时评质量和档次,延长食品保存期有着及其重要的作用。本文主要介绍了食品添加剂的概况,对我国食品添加剂行业的发展现状和发展趋势进行重点剖析。     

郑州思念食品有限公司

正美美一餐·每每思念为消费者提供优质美味的健康食品,致力于满足大众对完美生活品质的追求速冻主食自动化生产与品质提升关键技术研究及产业化示范项目项目情况郑州思念食品有限公司成立于1997年,是国内最大的速冻食品生产企业之一,为"国家级农业产业化重点龙头企业",生产销售速冻水饺、速冻汤圆、速冻面点、速冻休闲食品、速冻西点、冷冻菜肴、速冻调理制品等七大系类500多个品种,市场占有率23%以上。是河南省唯一一家通过美国FDA工厂现场审核的食品企业。     

食品添加剂产业及其发展

作为现代食品产业的重要助剂,食品添加剂在改善食品感官性质、防腐、保鲜等方面有着广泛应用,是中国食品工业发展的物质基础。依据国家标准,合理使用食品添加剂并不会引起食品安全问题,但是,企业受利益驱导的违规使用加之非专业化的舆论导向,导致人们对食品添加剂产生排斥与恐慌心理。据此,对食品添加剂的产生背景、范畴以及所涉及的科学知识体系进行了综述,并对食品添加剂产业未来的发展方向进行了科学预测,旨在促进食品添加剂行业乃至食品工业的高速创新发展、增强人们对食品添加剂的科学认知。     

辐照食品保鲜技术的现状及前景

辐照食品保鲜技术，是利用射线辐照食品的方法以达到抑制发芽、杀虫灭菌、调节熟度、保持食品鲜度和卫生，延长货架期和贮存期，从而达到减少损失保存食品的目的。十八世纪初，法国科学家阿培尔发明了热处理法后，低温、干燥、糖渍、盐渍、烟熏等保鲜贮藏法相继问世，并得到大规模的应用。但这些方法都有其不足之处，如冷冻法能量消耗高，加热、干燥、浸渍法易改变食品原有风味，烟熏后的食品致癌物明显增加等等。     

预测未来食品的发展方向

着重介绍了新型食品（基因食品），有机食品及功能性食品的应用和研究现状，随着经济的发展，利用分子生物学技术及许多食品加工新技术，研究，开发，生产出无污染，更丰富，更有利健康，更富有营养的食品，必将成为食品工业的新经济增长点。     

市场动态

最近,据有关部门透露,近年内我国可大力发展的十一种出口产品是: 1.罐头:强调提高内在质量,增加品种,改进包装,积极搞好优质原料的培育.在发展保藏食品的同时,注意发展保鲜食品。 2.抽纱刺绣。     

自动化仪器仪表在现代食品生产中的应用

当前,食品工业的发展越来越引起人们的重视。在日本,食品工业是农业总产值的两倍,欧美各国是3～4倍。日本和美国的市场上除有大量方便食品、营养保健食品,强化食品外,还有供不同年龄、性别、生理条件的人们选用的老人食品、病人食品、旅游食品、运动员食品、婴幼食品等。笔者曾在安徽省食品发酵研究所工作十余年,在与许多食品厂的接触中深深感到,我省食品工业要快速发展,值得研究的问题很多,但努力实现食     

食品添加剂的真相(上)

正食品业内人士常说,"食品添加剂是食品工业的灵魂",但有关食品添加剂的负面说法却总是不断冒出来刺激公众敏感的神经。这让消费者无形中对食品添加剂的安全性产生了担忧和误解食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。凡是不在《食品添加剂使用标准》(GB2760)名单中的物质都不是食品添加剂。我国目前批准使用的食品添加剂有2000种左右,按功能分为23个类别,大家最熟悉的可能是防腐剂、膨松剂、     

新到中国专利题录

K—1.一种冷冻保鲜蔬菜及保鲜方法;该法是采用热烫冷拔冷冻来达到蔬菜保鲜的目的。用此法保鲜的蔬菜存放期长,并可保鲜、保色、保味、保质、食用方便。 K—2.用干棚蓉生产天然椰浆料的工艺方法:采用该法,可使椰蓉浆料成本降低约2/3。     

食品保鲜告别旧时代

日前,采用最新微冻技术的水产新品和肉类冷冻新品频频在各地亮相,这种能保持被冻食品鲜活品质的产品问世颠覆了传统的常规冷冻技术,引领了国际食品保鲜领域的新潮流,是中国食品保鲜领域突起的又一支新军。据介绍,微冻技术是根据生物的抗冻机理,通过利用微冻液进行微冻,再进行冷处理和冷藏,在技术环节上保证鱼、虾等冻品的细胞壁保存完好,解冻时无可溶性蛋白和细胞原生质外渗,故解冻水清澈洁净,达到保鲜的效果和目的,使中国的老百姓能够吃到鲜活的水产品,这项技术还可用于肉类、水果等方面的保鲜。当前,我国食品外销保鲜是一个重大问题。尤其…     

法国“油封鸭子”

正盐腌、醋泡、油浸和蜜渍,都是古人保存食物的妙方。食品安全是人类饮食发展的重要课题,烹调食物时,除了讲究营养、卫生、美味之外,还得注意如何保鲜,以免"色恶"(颜色不佳)、"臭恶"(气味难闻),祸从口入。现代食品多来自工厂,不是冷冻便是装     

微波食品发展前景看好

微波食品，在国外已有30年的发展研究历史。它以其干净、易贮、品种丰富、加工方式简单、对食物营养保全率高、不产生致癌物质等特点在食品工业领域中占有越来越重要的地位。在欧、美等发达国家，消费者对微波食品的消费总量一般能达到其日常食品消费总量的7％以上，而日本城乡居民微波食品的消费总量，甚至可以达到日常食品消费总量的15％以上。现在，我国约85％以上的拥有微波炉的城乡居民家庭，将微波炉作为食品的再加热工具，致使我国微波食品领域几乎仍处于尚未开发的状态。尽管其发展前景十分广阔，食品企业要涉足微波食品还须注意以…     

国外水产品保鲜、加工动向及其发展趋势

七十年代以来,世界上主要渔业国家把水产品保鲜、加工和综合利用列为战略问题予以开发研究。不少学者认为,当前摆在世界渔业面前最主要的问题是能否满足人类水产品消费日益增长的需要,其中心是人类应如何充分、合理、有效地利用水产资源。目前,水产品保鲜、加工逐步做到了贮运冷藏化、销售包装化、品种多样化、食用方便化,其发展动向及趋势可以归结如下: 一、健全和发展冷藏链冷藏链是冷藏系统的链条,它是保持食品质量的有效途径,大致由生产—冷冻—产     

海南某地成熟椰子水成分分析

椰子水是椰子坚果腔内的液体胚乳(endospern),与人的体液等渗,它是一种营养十分丰富的天然饮料。对增强肾脏血液循环和利尿均有良好的作用,临床上可用于辅助治疗肝炎和肠胃炎;微生物学上可作为微生物培养基,在食品工业上可利用研制多种食品,如“Nata de coco”、椰子酒、椰子水饮料等。     

抗冻蛋白的研究进展及其在食品工业中的应用

抗冻蛋白是一类具有热滞效应、冰晶形态效应和重结晶抑制效应的蛋白质,因其特殊的结构和功能,抗冻蛋白引起了研究人员的极大兴趣.探讨了近年来抗冻蛋白的研究进展,介绍了目前已知的抗冻蛋白的来源、特性、测定方法、基因结构及在食品工业中的应用.抗冻蛋白对冷冻食品有显著的品质改良功能,是未来冷冻食品工业中极具潜力的抗冻添加剂.     

新时代我国食品工业的目标与研究重点

论述了新时代我国食品工业的发展要求,分析了确定中国食品工业发展目标的依据及所面临的挑战,强调了实现我国食品工业发展目标的研发重点,提出了振兴我国食品产业的发展战略.针对目前我国食品行业企业普遍缺乏科研及创新,占居民饮食主流的传统食品的加工还多处于手工作坊或半机械加工的现状,指出中国只有通过独立自主、科技创新的发展途径,早日实现各种传统食品的工业化,才能使我国食品工业发展水平、技术研发水平和研发队伍进入世界一流,我国的食品工业才能实现大发展.     

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果蔬保鲜剂的配方与制作技术34例,第一册(869号) 本资料内容有涂膜保鲜、化学药物处理等食品保鲜剂、新型水果保鲜剂、多用途保鲜剂、食品贮藏剂、蔬菜保鲜液、鲜花保鲜液、鱼、肉聚丙烯酸钠保鲜剂、鲜蛋保鲜剂、冷冻乳浊液涂料共34例保鲜剂的配方和制作技术资料。