水的结构和生理功能

水和人体健康水不仅和食品有着十分密切的关系，而且可以说是所有生物的最重要成分。生物体包括人体，一般含水都在60％以上，婴儿甚至占到80％。食品中除干制品外，含水都在65～gO％之间。水似乎是最普通、最简单不过的物质，然而，随着近年来对水的生理作用研究的展开，水又变得那么神秘而深奥。近来，在饮料市场，在我们的生活里，出现了许多陌生的水，什么“活化水”、“功能性水”、“磁化水”、“矿泉水”、“自然回归水”、“天然水”、“碱性水”、“超酸化水”、“超纯水”、“water”、“LF－water”（共鸣场水）、“designwate…     

资源枯竭型城市转型和现代农业

资源枯竭型城市的可持续发展，需要科学规划产业转型，其中向现代农业转型在我国具有成本低、见效快的优点，发达国家也有成功的先例。但必须看到，我国农业本身的发展目前也遇到了前所未有的挑战，传统农业在向现代农业转变之际，应当首先从产业化农业入手；因此，要了解产业化的本质。农业产业化的特征应是经营企业化、生产集约化、产品规格化标准化。实现转型的关键是对职工经营型创业人才的培养，以教育带动转型。     

果蔬静电贮藏保鲜技术的研究现状

叙述了国内外对生物电磁效应、果蔬静电贮藏技术的研究现状,并就该技术的发展和应用进行了展望.     

新时代我国食品工业的目标与研究重点

论述了新时代我国食品工业的发展要求,分析了确定中国食品工业发展目标的依据及所面临的挑战,强调了实现我国食品工业发展目标的研发重点,提出了振兴我国食品产业的发展战略.针对目前我国食品行业企业普遍缺乏科研及创新,占居民饮食主流的传统食品的加工还多处于手工作坊或半机械加工的现状,指出中国只有通过独立自主、科技创新的发展途径,早日实现各种传统食品的工业化,才能使我国食品工业发展水平、技术研发水平和研发队伍进入世界一流,我国的食品工业才能实现大发展.     

农业产业化和结构调整的几个关键问题

 面对农业新形势必须要有新思路 千僖之交,我们发现面对的是新世纪初严峻的农业形势,使我们不得不更多地考虑农村、农民和农业发展不平衡的诸多问题：农产品销路不畅、价格下跌;乡镇企业发展速度和效益下滑;农民收入增加日显困难。 首先,农业生产究竟是“供需平衡、丰年有余”,还是我国农业的生产能力已进入供过于求的时代,这已成为制定农业发展战略不能回避的重要问题。尤其是我国已加入WTO,农业面临新的国际竞争,能否成为国际竞争的强者,如何对付这一严峻的形势,已成为我们急需解决的问题。     

农业振兴与农产品加工创新

“民以食为天，国以农为本”，这已经成为长期以来中华民族发展的信念。然而，在农业生产已经高度发达的今天，这一信念要注入新的内容，要使农业振兴，必须科学系统地思考农业与食物问题。现代与过去不同的是，在农业和食物之间，农产品的加工越来越重要，而农产品加工本身也需要面对市场激烈的竞争，也要与农业生产相适应，也就是需要不断创新。除了技术创新，     

电渗透脱水对豆腐皮品质的影响

电渗透脱水在豆制品加工中 ,特别是豆腐皮加工中的应用 ,是新型的应用技术。通过在加工豆腐皮的过程中 ,采用电渗透脱水的方法 ,对豆腐皮品质的影响 ,并对电渗透脱水方法与传统的加工方法进行比较 ,认为采用电渗透脱水方法可以在一定程度上提高豆腐皮的品质     

耐热木聚糖酶助漂针叶木硫酸盐浆的研究

探讨了嗜热真菌耐热木聚糖酶助漂针叶木硫酸盐浆的应用前景.着重研究了应用耐热木聚糖酶进行生物助漂的酶用量、酶处理的pH值以及漂白用氯量等影响因素.结果表明,在不影响纸浆的各项性能的情况下,经酶处理的纸浆白度相比对照增加1.06%~5.11%ISO.同时,酶处理纸浆漂白时可减少漂白用氯量.另外,在偏碱性条件下进行酶处理对纸浆漂白效果的影响较为显著.纸浆纤维的扫描电镜结果显示,酶未对纤维造成损伤,而是改善了纸浆纤维的可漂性.该耐热木聚糖酶非常适宜应用于酶助漂.