食品污染问题浅析

食品污染正严重威胁人类健康。本文概述霉菌及其毒素的污染、农药污染的残留、亚硝胺、苯并(a)芘等的危害和防治对策。     

酵母菌对饲料中黄曲霉毒素B_1的降解和脱除作用研究

研究了含有活性酵母菌、酵母菌细胞壁及水合铝硅酸盐等酵母霉菌毒素降解剂对霉变饲料中黄曲霉毒素B_1的降解和脱除效果.结果表明:随着酵母霉菌毒素降解剂添加量的增加,对黄曲霉毒素B_1的体外吸附率逐渐升高,而且试验用鸡粪便中黄曲霉毒素B_1排出率也逐渐升高,当加入的毒素降解剂质量浓度为0.25 mg/m L时,对黄曲霉毒素B_1的体外吸附率效果最好,达到98.21%,黄曲霉毒素B_1的排出率达到86.07%.试验结果表明该毒素降解剂对霉变饲料中的黄曲霉毒素B_1脱除和降解效果显著,可有效预防动物食用霉变饲料中毒.     

黄曲霉毒素对食品的污染及危害

黄曲霉毒素是化学结构相似的一群衍生物,可分为B1和G1两大类。黄曲霉毒素性质较稳定,其产生菌黄曲霉菌在自然条件下较易生长繁殖,并产生具有毒性的黄曲霉毒素,此毒素对人类造成致突变危害、肝脏危害等,容易对食品造成污染从而危害人类健康。检测黄曲霉毒素需要简便、快速、容易操作的方法。预防黄曲霉毒素产生危害的主要措施是防霉和去毒。     

新一代复合型饲料防霉剂──克霉王

饲料中含有很多营养物质,如蛋白质、淀粉、维生素等,但是也是霉菌和细菌等微生物繁殖、生长的良好场所,从而使得在高温、高湿季节生产和贮存的饲料极易产生腐败霉变,甚至产生多种真菌毒素和细菌毒素,如黄曲霉毒素等。霉变的饲料不仅影响适口性,降低采食量,而且还会严重影响饲料的营养价值。霉菌分泌的毒素还会引起畜禽中毒,甚至死亡,直接影响饲料业和饲养业的发展。因此一些经济发达国家都十分重视饲料防霉剂的生产和应用。据报道,美国每年约消耗饲料防霉剂１７０００ｔ,而目前世界上公认的饲料防霉剂品种就已达５０多种。新一代…     

霉变糙米产生黄天精毒素的因素分析

分别从时间、湿度和温度三个方面考察了糙米受岛青霉菌污染霉变后产生黄天精毒素的情况。通过检测,发现糙米在60%相对湿度、25℃下霉变后第19天时黄天精毒素产量达到高。     

论动物饲料中霉菌毒素的危害及防治措施

饲料中霉菌素的污染及其所造成的危害目前仍是养殖者易于忽略的问题,且容易与其它疾病产生混淆。目前饲料工业和养殖业的着重点是抑霉、杀霉,饲料及其饲料原料无肉眼可见的霉变即可,然而霉菌毒素是肉眼看不见的,它的产生至今仍是全世界畜禽及谷类饲料安全无时不在的自然威胁。     

春夏季食物如何防霉保鲜

春夏季是多雨季节，空气湿度较大，各种霉菌易大量繁殖，食物如若放的时间久了，会发霉变质。下面向大家介绍几种食物防霉保鲜的方法。大米在1000kg大米中放1kg海带，可使大米保持干燥不霉变，不生虫。因为干海带吸湿能力强，又具有抑制病菌和杀虫作用。鲜肉将鲜肉切成3寸宽小块，肉面上涂上蜂蜜，用线串起挂在通风处，可存放较长时间，肉味会更加鲜美。腊肉食品把腊肉等食品放在一个干净干燥的缸里。缸的大小以刚好放下腊肉等食品为宜，上面用布蒙好，再盖上木板，铺上约6cm厚的生石灰，这样可使腊肉等食品保持干燥4个月以上，如需继续保藏…     

大米霉变及仓储方法

大米是主要粮食品种之一，如储存不当易于霉变，造成损失。笔者就多年粮油检验的工作实践谈一下大米的霉变及仓储方法。1大米零变原因大米是由稻谷加工而成，其成分有淀粉、蛋白质、脂肪、乙种维生素、糊粉粒和可溶性糖类。其霉变是由微生物的作用引起的品质劣变。发热霉变常发生在多雨高温季节。正常品质的大米，散装的先发生于大米上层粮面下10－30厘米，包装的一般先发生于上层第2－3包，对于每个麻袋的大米来说，则先发生于包心与袋口之间。1．1霉变初期是微生物分解大米的营养成分，减少于物质，降低使用价值。大米对温、湿度、氧敏感…     

档案、图书霉变机理及防止进展

<正> 霉变是由霉菌引起的毁灭性的破坏,广泛发生于工业、农业等多个领域中,档案、图书及文物的霉变问题近几年来尤为突出。霉变资料主要表现为变色、粘连、易破损及使用寿命大大缩短等,相当一部分珍贵的档案及图书资料因霉变严重而出现脱落、字迹消失、纸张大面积穿孔等现象。造成霉变损坏的修复工作难度较大,甚至因不可修复而造成了人类文明的缺憾。     

基于风险分析方法的食品中天然毒素污染防控

对食品中毒素污染进行风险分析具有重要的公共卫生意义.天然毒素不仅可以污染食品引起食物中毒,而且还具有致癌、致畸、致突变作用.本文在分析食品中天然毒素及危害的基础上,运用风险分析方法对其进行评估,以期为食品中的天然毒素污染防控提出建议.     

大米气调贮藏防霉保鲜技术获国家科学技术进步奖

大米气调贮藏是目前世界上一种新型的保藏技术.我校生物系张纪忠等通过对高水分大米(含水量16.5%)在气调贮藏过程中霉菌菌相演变规律的研究,结合生化测定,弄清了高水分大米在气调贮藏过程中霉菌菌相、霉菌数量、霉菌毒素和大米品质的变化情况,完成了多项气调保藏新技术的研究.其中以采用复合塑料薄膜包装、抽真空、充CO_2“休眠”密封保藏法为最佳.采用除氧剂保藏大米法,操作简便,完全无毒,抑菌效果显著,仓虫很快窒息死亡.如用强度高、成本低的尼龙/离子型树脂/聚乙烯三共挤塑料薄膜作大帐幕,则扩大了气调贮藏的范围,且可用多种方法进行气调贮藏. 这项技术适用于国防、海洋运输和热带、亚热带地区的粮食保藏,可确保大米品质,防     

粮食除霉法和保存食物的最佳温度

粮食在储运加工过程中，易受到霉菌感染，产生霉毒素，玉米，花生等籽粒极易滋生黄曲霉，用生霉的粮食喂畜禽，会导致癌症发生，人吃了也会致癌。除霉的关键在于预防。粮食的安全贮藏条件有二个，一要保持在25℃以下的温度环境中，二要把含水量减少到15％以下。怀疑含有霉毒的粮食应进行以下处理。要放在强烈阳光下薄摊翻晒4小时以上，最好用高温除毒，黄曲霉要在280℃高温下才会破坏，在家庭中最好用高压锅做饭，至少要用蒸锅做饭。大米的霉菌多集中在米粒的糠粉层，用机械加工可除去大米80％-90％的霉毒。家庭储备时可用于海带防霉。于海…     

棒状食品成型机

右图是日本森永制果(株)生产的 NR—300P 型棒状食品成型机。本机可使用各种固体原料,如豆类、水果干、巧克力,或使其他原料成胶状,然后制成棒形。还能用花生、玉米、大米等制成棒状食品,或     

赤潮藻毒素检测研究进展(综述)

有害赤潮及含赤潮毒素生物对海洋水产养殖业和海洋食品进而对海洋生物、人、畜等构成极大的威胁和危害，甚至造成人类中毒死亡。所以，建立特异、灵敏的检测方法对于减少危害是十分必要的。赤潮藻毒素的检测常规方法－－生物法和化学法；新的方法有神经受体结合检测技术、细胞毒性检测技术、免疫学检测技术等。免疫学检测技术是利用抗原抗体反应的特异性来检测毒素，其优点是经济、快速、高效、特异，常用竞争法免疫检测、“三明治”法检测等。     

食品中赭曲霉毒素A检测方法研究进展

赭曲霉毒素是一种丝状真菌毒素，有A、B、C、D 4种化合物，受其污染的食品会对人体产生危害，尤其是赭曲霉毒素A的危害最为突出。目前，对食品中赭曲霉毒素A的检测方法主要有薄层色谱法、高效液相色谱法、液相色谱-串联质谱法、酶联免疫法、电化学传感器法以及荧光分析法，笔者通过梳理、分析上述检测方法的优缺点，提出：薄层色谱法、酶联免疫吸附等传统方法可在灵敏度和准确性等方面提升；高效液相色谱、液相色谱-串联质谱法等相对比较成熟的方法可在成本、选择性上进一步优化；电化学传感器、荧光传感器等这些具有绿色性和创新性的检测方法，如在电极材料制备技术、核酸适配体筛选及修饰技术上再提高，其应用前景必将更加广泛。     

微生物对黄曲霉毒素的抑制机制研究进展

部分黄曲霉菌会对农作物及产品造成严重污染。受相关基因的影响,黄曲霉会产生一种对人类健康与畜禽养殖构成重大威胁的真菌毒素,即黄曲霉毒素,在田间、储藏期或运输过程中黄曲霉毒素污染均可能发生。防止黄曲霉毒素进入食物链的策略有很多,其中采用生物法防治黄曲霉污染越来越引起研究者的重视,也逐渐被人们所接受。利用微生物对黄曲霉及毒素进行控制,可有效减轻黄曲霉菌及毒素对粮食作物及产品的污染,发挥功能的物质主要是微生物的代谢产物,包括多肽、小分子有机物、有机酸、抗生素和酶等。黄曲霉毒素污染对农作物产生的重大经济影响及其对人和动物的毒害作用已引起世界各国的高度关注。介绍了对黄曲霉及毒素具有拮抗作用的微生物种类(主要有芽孢杆菌、乳酸菌、酵母菌、链霉菌和一些海洋微生物等),分析了拮抗微生物中所发挥作用的有效成分,阐述了其对黄曲霉的抑制机制及对黄曲霉毒素的降解情况,希望为生物防治黄曲霉及黄曲霉毒素污染提供参考。     

黄曲霉毒素产毒菌株的快速筛选法

运用花生察氏培养基、花生葡萄糖硝酸铵培养基、筛选培养基,这三种培养基对从谷物、食品、饲料等环境中分离出的１２株黄曲霉菌株的产毒能力进行了筛选试验．根据黄曲霉毒素在紫外灯下能发出强烈荧光的特点进行试验,筛选出４株黄曲霉毒素产毒菌株．经过菌株产毒培养、毒素的抽提、薄层层析等一系列试验证明,这三种荧光筛选培养基能够对黄曲霉毒素产毒菌株进行快速有效的筛选．     

霉变干枣中菌种的分离纯化及初步鉴定

红枣在干制和储藏过程中易于霉变,为了研究引起霉变的原因及为长期储藏和安全食用提供依据,本试验用4种不同培养基,采用涂布平板法,对霉变干枣提取悬液中的微生物进行了分离培养.在霉变干枣悬液中未发现放线菌和酵母,而有明显的细菌和霉菌菌落.对分离的细菌和霉菌进一步纯化培养,得到2株细菌和3株霉菌,通过形态特征及镜检分析,初步鉴定细菌为葡萄球菌属(Staphylococcus)和微球菌属(Micrococcus Cohn),霉菌为青霉菌(Penicill ium)、白曲霉(Asp.candidus Link)和米曲霉(Asp.oryzae),并发现青霉菌和白曲霉最适生长温度为28℃～32℃,而米曲霉为28℃～37℃.     

头脑体操2

1.有一个农民把大米和黄豆拿到市场上去卖,这个农民只有一个袋子,他先把大米倒进袋子里,用绳子扎紧,然后又倒进黄豆,扎好口袋,形状好似一个葫芦。有一个狡猾的商人愿意买他的大米,但商人既不交换布袋,又不能把黄豆倒在地上,要把大米装进商人的布袋里,但不能把     

真菌毒素与食物中毒

真菌毒素的产生具有一定的生物学特性,不同基质的温度、湿度等可以使真菌产生不同类别的毒素,因此,了解和研究真菌毒素的产生条件、特点,真菌毒素的危害性以及真菌毒素在食品中的带染情况、真菌毒素去除方法,以便引起人们重视真菌毒素引起的慢性中毒,确保食品安分和人类健康