天然食用色素色变的原因及其防护

天然食用色素由于具备低毒安全、色泽鲜艳等特点，备受人们青睐。但是，由于其自身的不稳定性给应用带来了诸多不便，笔者通过对影响色变因素的研究分析和论证，提出了相应的防护措施，为天然食用色素的合理应用提供了依据。     

食用天然色素的应用及发展

随着世界各国相继制订法规、淘汰大部分有毒的化学合成色素，那些不仅广有染色功能，而互还有营养和保健功效，并能赋予食品许多新功能的天然色素将面临广阔的市场前景，相关企业将迎来难得的发展机遇。文章从食用天然色素的应用及发展趋势、常用食用天然色素和它们的性状等方面对食用天然色素的应用及发展作了介绍。     

天然食用色素的开发应用

对目前应用和开发的一些天然食用色素的种类和特性作了介绍，并对天然食用色素的应用与开发中出现的问题进行了探讨。     

食用天然色素开发应用综述

在科学技术尚不发达的时期,人们都是用天然色素着色食品的.自从1856年英国人W·H·Perkins发明了第一个合成有机色素苯胺紫以后,食品着色开始进入使用合成色素的时代.由于合成色素色泽鲜艳,性质稳定,成本低廉,因而在很长一段时间内几乎取代了天然色素,在其全盛时期,食用合成色素的品种将近90种.但是,随着科学技术的进步,人们发现合成色素有致命的弱点:对人体有害,甚至有致癌、致畸作用.于是,食用合成色素的使用不断降温,现在世界各国在使用的仅有十来种,有的国家如丹麦、挪威则已完全禁止使用合成色素.为此,安全性好、具有一定营养价值的天然色素又重新获得发展,并受到消费者的普遍青睐.     

核桃外皮天然食用色素的提取与理化性质

以核桃外皮为原料提取安全无毒的天然食用色素，并对其理化性质进行了测试研究．研究表明：该色素在一定条件下性质稳定，以核桃外皮为原料来生产食用色素，变废为宝，在食品工业中有很好的开发应用前景．     

利用火龙果果皮资源开发食用天然色素

食用天然色素的用途目前食用色素大体分为化学合成和天然色素两大类。天然色素来源于天然植物的根、茎、叶、花、果实和动物、微生物等。食用色素虽然用量甚微．却赋予食品自然的色泽,并促进食欲。越来越多的研究发现,某些合成色素具有慢性毒性和致病致癌作用,对人体健康有害。     

灵芝色素的性能研究

本实验对灵芝色素的提取方法及其稳定性进行了较为详细的研究,为开发和利用这种天然食用色素提供了实验依据。灵芝色素为水溶性和醇溶性天然食用色素,其性能稳定,耐酸、耐光、耐热、耐氧化,是一种安全无毒的天然色素。     

胭脂豆天然食用色素的提取及其理化性质的研究

以胭脂豆为原料提取安全无毒的天然食用色素，并对其理化性质进行了测试研究，研究表明：该色素在一定条件下具有较高的稳定性，在食品工业中有很好的开发应用前景．     

天然食用色素的多元线性模型和神经网络模型的配色效果比较

天然食用色素应用广泛,三原色色素依其浓度可调配各种不同色调,传统配色方法高度依赖配色经验,生产效率低,误差大,产品质量稳定性差。基于吸收光谱匹配法,利用天然食用色素在混合时特征吸收峰保持不变的特性,在色素质量浓度和特征吸收峰的吸光度之间建立了多元线性和神经网络配色模型,通过误差对比分析,选择较优模型并进行试验验证。结果表明:神经网络模型的预测精度、稳定性均优于多元线性回归模型,其预测配方和原配方的色差在3以内,肉眼无法区分两者的差别,神经网络模型能更好地满足染色配色的要求。希望研究结果为天然食用色素的智能配色工艺提供理论依据。     

甘蔗色素安全性和稳定性研究

甘蔗色素是从紫红色的甘蔗皮中提取的。在酸性溶液中呈紫红色,在碱性溶液中呈绿色。甘蔗色素在酸性溶液中对光、热都较稳定。甘蔗色素属无毒物质,可能会成为有价值的食用天然色素。     

食用天然色素叶黄素的提取

通过对叶黄素的情况介绍，提出了目前国内常采用的食用天然色素叶黄素的提取方法。     

菠菜叶绿素的提取和稳定性研究

从菠菜中提出一种天然植物色素。它色泽鲜艳，稳定性好，是一种很好的食用色素。     

从紫色甘蔗皮中提取天然色素的研究

研究了以紫色甘蔗皮为原料提取色素的基本方法，并进行了紫外-可见光谱、红外光谱的测定．结合献初步判断该植物色素属于花色甙类，是具有一定开发价值的天然食用色素．     

菊芋花天然黄色素的提取及性状研究

研究了菊芋花天然黄色素的提取工艺和基本性质,探讨了影响色素稳定性的因素,结果表明,该色素属花青苷类色素,对光、热等均较稳定,可在中性或偏碱性介质和,量种有开发价值的天然食用色素。     

桔皮色素的提取及其性能测试

本文对桔皮色素的提取及性能作了初步研究，该色素颜色鲜艳，易于提取且稳定性好，它是一种有开发应用价值的天然色素。     

番茄红素稳定性研究进展

目前,番茄红素作为一种天然的功能性食用色素已广泛引起人们的重视。本文对番茄红素及其制品的稳定性进行了较全面的综述,同时对番茄红素的应用前景进行了展望。     

天然色素的变质原因及其提取应用中应注意的问题

通过分析天然色素的变质原因，提出了天然色素在提取和应用中应注意的一些问题．     

昆明产紫卷心菜紫红色素的提取与性质研究

从天然食用紫卷心菜中提取紫红色素,并对提取溶剂、温度、时间及次数等工艺条件进了研究,研究结果表明该色素的溶解性、热稳定性、光稳定性在酸中的性质及在5×10-5mo1·L-1金属离子溶液中的稳定性是好的,氧化剂或还原剂对其有一定影响,产率0.5%,是值得开发的天然食用色素.     

天然食用色素市场潜力大

天然食用色素有较高的实用价值和经济价值.迄今为止,我国各地有关部门已推出了品种繁多的天然食用色素.有关部门的权威人士指出,随着我国食品工业、医药工业,轻工业的发展,天然食用色素的市场需求量将大幅度增加.随着新产品的开发和应用范围的扩大,天然食用色素市场前景乐观.目前,我国天然食用色素原料资源较为丰富,各地盛产玉米、高粱、红花、辣椒、枝干、姜黄、桑椹等品种,这都为我国发展天然食用色素工业提供了充足的原料.因此,亟待搞好天然食用色素的技术开发、推广和转让技术.     

金盏菊色素的研究

本文报导金盏菊黄色素的提取及其理化性质的研究,为开发利用这一新的食用天然色素提供必要的科学依据。