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对红枣莲藕冰淇淋的生产工艺进行了研究,试验结果表明:以红枣莲藕浆15%,奶油10%,脱脂乳粉10%,蔗糖14%,所制成的红枣莲藕冰淇淋色泽自然、风味独特,是一种营养保健冰淇淋. 相似文献
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用单扫描极谱法对莲藕各部位中的Pb、Cd、Zn、Cu、Mn和Cr的含量进行了分析,并与国家安全食用农产品质量标准进行了对比,结果表明,莲藕中镉含量最高处达到11.40mg/kg(鲜重),超出国家安全食用农产品标准GB 15201-94(镉含量≤0.05 mg/kg)228倍;莲藕中铅含量为0.86 mg/kg(鲜重),超出国家安全食用农产品标准GB14935-94(铅含量≤0.2 mg/kg)4.3倍,其它元素均符合标准. 相似文献
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可食性壳聚糖复合涂膜包装对鲜切莲藕保鲜效果的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
采用不同质量浓度壳聚糖(0.5%、1.0%、2.0%)分别添加0.5%淀粉、1.0%氯化钙(CaC12)和1.0%抗坏血酸(AsA)作为涂膜剂,在(4±0.5)℃保存条件下对鲜切莲藕进行涂膜处理,测定鲜切莲藕贮藏过程中失重率和腐烂率、总糖含量、维生素C、褐变强度(BD)、多酚氧化酶(PPO)活性等的变化.结果表明:壳聚糖涂膜处理可有效降低鲜切莲藕的水分、维生素C等成分的损失,延缓鲜切莲藕褐变的发生,从而延长鲜切莲藕的货架期,且2.0%壳聚耱涂膜处理对鲜切莲藕具有良好的保鲜效果. 相似文献
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莲藕中多酚氧化酶特性的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
本文就莲藕加工过程中的褐变问题 ,研究了藕片组织中多酚氧化酶在不同因素处理下的活力变 化 .结果表明在藕片加工过程中最好使用抗氧化剂来防止褐变 相似文献
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采用分步醇沉法制备莲藕食用部位、皮和节中多糖(EP60/75/90、PP60/75/90和NP60/75/90),分析其基本组成、理化特征及抗氧化活性,明确活性多糖在莲藕中的分布。不同部位多糖的组成存在明显差异,其中由食用部位制备多糖的纯度较低。高效分子排阻色谱分析发现,莲藕不同部位多糖均以1.30~1.63ku的低分子组分为主,且含有少量的结合蛋白。体外抗氧化活性评价发现:食用部位多糖的抗氧化活性较藕皮多糖和藕节多糖弱,尤其是DPPH自由基清除能力和FRAP总抗氧化能力(p<0.05);藕皮多糖的抗氧化活性均为PP60>PP75>PP90;藕节多糖NP60和NP90的活性相当,其羟自由基清除能力强于NP75(p<0.05),而FRAP总抗氧化能力则较弱(p<0.05)。莲藕抗氧化活性多糖主要分布于皮和节中,其活性强弱可能与结合蛋白含量和分子量的高低有关。 相似文献