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本文就莲藕加工过程中的褐变问题，研究了藕片组织中多酚氧化酶在不同因素处理下的活力变化，结果表明在藕片加工过程中最好使用抗氧化剂来防止褐变。 相似文献
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莲藕中多酚氧化酶特性的研究 总被引：3，自引：0，他引：3
本文就莲藕加工过程中的褐变问题 ,研究了藕片组织中多酚氧化酶在不同因素处理下的活力变 化 .结果表明在藕片加工过程中最好使用抗氧化剂来防止褐变 相似文献
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