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Maillard反应和肉味香精的研究 总被引:4,自引:0,他引:4
概述了Maillard 反应及肉味前体物质, 介绍了导致肉挥发性香气产生的反应机理, 着重叙述了Maillard 反应的机理, 对Maillard 反应的重要成分之一——氨基酸的来源作了探讨, 并介绍了天然和合成肉香精的研制状况. 相似文献
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