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1.
糯米酒发酵工艺优化
何钢
彭灵犀
贺婷婷
游洋
杨汝春
蔡文林
郭晓强
苟小军
《成都大学学报(自然科学版)》
2014,33(4):325-327
以优质糯米为原料对糯米酒发酵工艺参数进行优化,比较了3种酒曲的发酵性能,通过正交试验优化糯米酒生产工艺.结果表明,甜酒曲为最佳发酵酒曲,糯米酒生产的最佳工艺为糯米蒸煮15 min,酒曲量0.5%,发酵时间为48 h,料水比为10∶3(g∶m L),在30℃下恒温发酵生产的糯米酒口感适宜,香气浓郁.
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