篌竹笋化学保藏工艺条件研究

对篌竹笋化学保藏工艺条件进行研究和探讨 ,采用氯化钠、山梨酸钾、苯钾酸钠、柠檬酸、抗坏血酸配制联合试剂 ,其保藏效果明显 ,不仅解决了篌竹笋的褐变问题 ,而且可使产品保质 4个月以上。     

大孔树脂吸附法处理印染废水的研究

研究了大孔树脂吸附法处理直接红印染废水.考察了废水pH值、废水浓度、吸附时间和吸附剂用量对色度和浓度去除率的影响.结果表明:在pH值为8,废水浓度为9mg/L,反应时间为2小时,100ml废水中吸附剂用量为3g时,废水的色度去除率为93.9%,浓度去除率为97.9%.大孔树脂的重复使用性能良好.     

葡蟠果红色素的提取及其理化性质研究

本文研究了从葡蟠果中提取天然红色素的工艺方法，并对该色素的理化性质进行了初步探讨，从而为该色素的提取和应用提供了一些科学依据和工艺参数。     

贮藏条件和贮前品质对猕猴桃贮藏效果的影响

研究了几种简易贮藏方式对“米良1号”猕猴桃果实贮后性状的影响, 果实硬度和可溶性固形物的变化规律.结果表明:以100~ 125 g的“米良1号”无伤正常果进行常温换气贮藏,贮后90 d 优质果率比较理想; 果实入贮后的前30 d是果实硬度下降最快、可溶性固形物上升最快的时期.     

关于改进蛋糕生产工艺条件的研究

本文对蛋糕生产工艺条件进行了探讨，研究结果表明，改进后的生产工艺可在传统工艺的基础上降低蛋用量的30－35％，扩大面粉的使用等级范围，降低生产成本，提高产品质量。     

抗氧化剂对猕猴桃籽油抗氧化性能的影响

采用Schaal耐热实验法,以过氧化值(POV)为指标,研究温度、时间对猕猴桃籽油自氧化过程的影响以及不同抗氧化剂对猕猴桃籽油抗氧化性能的影响.结果表明：温度、时间对猕猴桃籽油的自氧化过程有显著影响,温度的影响更明显;TBHQ对猕猴桃籽油具有良好的抗氧化效果,抗坏血酸和柠檬酸均对TBHQ与PG复配而成的复合抗氧化剂表现出较强的抗氧化协同增效作用,且抗坏血酸的抗氧化协同增效作用优于柠檬酸;添加0.015% TBHQ+0.005% PG+0.01%柠檬酸或0.015% TBHQ+0.005%PG+0.01%抗坏血酸复配而成的复合抗氧化剂,可使猕猴桃籽油在20℃条件下的预期贮藏时间从2个月延长至13～14个月.     

杜仲翅果籽油与猕猴桃籽油的比较研究

对杜仲翅果籽油和猕猴桃籽油的脂肪酸组成、α-亚麻酸含量及籽油的理化特性等进行了比较研究.研究结果表明：两者脂肪酸GC指纹图谱非常相似,即脂肪酸组成和含量基本相同.亚油酸和α-亚麻酸含量极为相近,且折光指数、密度、气味、色泽等质量指标非常相近.说明杜仲翅果籽油具有与猕猴桃籽油同样的保健功能和开发利用价值.     

关于改进蛋糕生产工艺条件的研究

本文对蛋糕生产工艺条件进行了探讨,研究结果表明,改进后的生产工艺可在传统工艺的基础上降低蛋用量的30～35%,扩大面粉的使用等级范围,降低生产成本,提高产品质量.     

中小型食品企业专业人才需求状况调查与分析

为了解中小型食品企业对高校食品专业毕业生的知识结构要求,针对性地调整食品科学与工程专业的人才培养模式,培养符合企业需要的食品专业高级技术人才,采用问卷调查及走访座谈的方式,对81家中小型食品企业进行了调研。结果发现：由于人才来源渠道不畅及人才流失的原因,中小型食品企业存在较大的专业技术人才缺口,而企业对食品专业毕业生的需求期望仍然较高;当前高校食品专业教学内容与中小型食品企业的实际需求存在一定的差距;实际动手能力、创新能力及专业综合素质有是当前食品专业人才培养中的薄弱环节。     

热烫去皮对凉薯性质变化的影响

本文主要研究和探讨了热烫去皮方法对去皮凉薯性质变化的影响，试验表明，在适当的温度和时间条件下，热烫去皮对凉薯的色、香、味及组织结构等影响不大，而且能提高原料的利用率，降低生产成本，提高去皮效率及凉薯榨法的出汁率。所以，热烫去皮方法是目前凉薯去皮较好的方法。