辅助降血糖酸奶的最佳配方及工艺研究

通过单因素实验及正交实验确定出辅助降血糖酸奶的最佳配方及工艺条件;并通过动物实验测定辅助降血糖酸奶对糖尿病小鼠实验前后血糖下降百分率的影响,及对血浆总抗氧化能力、SOD活力、MDA含量的影响,从而对其辅助降血糖作用进行功能学评价;动物实验结果表明,该酸奶具有辅助降血糖及抗氧化功效,适合糖尿病患者食用.     

天然南瓜黄色素的性能研究

以吸光度值为指标,研究南瓜黄色素(β-胡萝卜素)对酸、光、热和对金属离子、氧化剂的稳定性及其水溶性。结果表明,酸碱度、温度对南瓜黄色素的影响不大,各种食品中常见的金属离子对南瓜黄色素有一定的增色作用,加入适当的添加剂和分散剂,能很好地改善色素对光的稳定性和水溶性。     

外源激素处理对不同品种西葫芦化瓜的影响

苗期、花期外源激素处理对西葫芦化瓜影响的研究表明,苗期乙烯利处理有利于雌花形成,但不利于座瓜,品种间化瓜率的高低依次是:早青一代> 南韩极早> 黑美丽,幼瓜的发育更容易受到花期外源激素的影响。在开花期用激素喷施柱头,均能够提高座瓜率,但提高的程度不同,其中40 mg/L2 ,4D 100 mg/LGA3 与100 mg/LNAA 是两种最有效的处理。从每一种激素处理的结果看,若发生化瓜,必将在花后4 ～6 天,6 天后开始从外形上可见,而正常生长的幼瓜从花后6 天开始进入迅速生长期。     

南瓜不同部位抗菌活性研究

利用乙醇、甲醇和蒸馏水作提取剂分别提取南瓜不同部位（瓜皮、瓜肉、瓜瓤）中的抗菌物质，并通过滤纸片法、琼脂孔扩散法测定其抗菌活性。实验结果显示，南瓜的甲醇提取液对枯草芽孢杆菌（G＋）和大肠杆菌（G-）的抑菌作用更为明显，且瓜瓤中抗菌物质含量最为丰富；南瓜的甲醇-瓤提取液对大肠杆菌的最低抑菌浓度为10％，对枯草芽孢杆菌的最低抑菌浓度为15％；初步鉴定瓜瓤中有良好抗菌活性的成分为脂溶性物质。     

南瓜黄色素的稳定性研究

研究探讨pH、温度、光照、金属离子这几个可能对色素有影响的因素,分析它们对南瓜黄色素稳定性的影响。结果显示,南瓜黄色素的最大吸收波长为446 nm。当pH<4、pH>13时不稳定,pH在4¹2较稳定;当温度高于80℃时不稳定;正常,黑暗,光照3种条件对色素稳定性影响不大;Fe2+对色素有明显的增色效应,其他金属离子对色素稳定性影响不大。     

南瓜玉米粉泡腾片固体饮料的研制

研究了南瓜玉米粉固体饮料的制备工艺、配方。通过正交实验，从组织状态、溶解性、吸湿性、口感等多方面进行评分，确定了功能性南瓜玉米粉泡腾片固体饮料的配方。     

南瓜属4个栽培种种子蛋白及电泳图谱的比较

对南瓜属4个栽培种中的11个品种进行种子蛋白质含量及碱溶蛋白SDS-PAGE分析.结果显示,蛋白质含量在4栽培种间呈现一定的差异,在种内品种间则比较接近;非还原与还原条件下,4栽培种间蛋白谱带均有差异,可将各栽培种区别开,其中以还原条件下区别更为明显.栽培品种日本南瓜同时显示出中国南瓜和印度南瓜的特征条带,推测可能是2个种的种间杂交种.     

南瓜多糖含量测定方法比较

确立一种能够准确测定南瓜多糖含量的方法.采用间接碘量法和苯酚硫酸法分别测定同一批样品南瓜多糖的含量.实验结果表明,间接碘量法测定南瓜多糖的含量平均为43.61%,其中总糖为53.14%,单糖为9.53%.总糖和单糖的平均回收率分别为100.09%和101.51%,相对标准偏差(RSD)为0.63%和0.77%,重现性良好.间接碘量法不仅能测出总糖含量,并且也能对单糖含量有较好评价.该方法准确,简便,稳定性好.     

西葫芦两种发育方向的幼瓜瓜重与纵横径相关关系

通过对两种发育方向的西葫芦幼瓜瓜重与纵横径进行偏相关分析,得到幼瓜正常发育初期瓜重与纵横径的线性模型是: G= - 904 .52 71 .25L1 56 .2L2 , 方程显著存在,且偏回归系数为0 .0010 ,达到极显著。但是由于在幼瓜最终发育中断时,得到只包含横径的线性方程G= 0 .72 19 .32L2 ,偏回归系数0 .0096 ,也达到极显著。以上模型方程说明,如果发生化瓜,瓜重与纵横径之间的关系则进一步变小,以至于与纵径无关。在化瓜条件下幼瓜的纵径比横径更为敏感。     

节能日光温室内CO_2浓度对西葫芦生长及产量的影响

研究了高纬度地区 (石河子 ,北纬 44 1 9’)冬季节能日光温室内不同CO2 浓度对西葫芦生长发育及生理代谢的影响。结果表明 ,在提高CO2 浓度条件下 ,西葫芦株高、茎粗、叶面积、植株鲜、(干 )重都有很大的增长 ,其中以茎粗、植株鲜、(干 )重增长最为显著。另外 ,提高CO2 浓度能促进西葫芦的花芽分化 ,使开花提前 ,提高雌 /雄花比值 ,提高雌花数。CO2 浓度促进了西葫芦的生殖生长 ,其花芽质量提高 ,化瓜率降低 ,通过统计早期西葫芦的经济产量 ,1 0 0 0 μL/L、2 0 0 0 μL/L、30 0 0 μL/L处理较对照分别增加 32 .1 8%、86.97%、8.43%。