| 南瓜黄色素的稳定性研究 |
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| 引用本文： | 黄磊,高燕燕.南瓜黄色素的稳定性研究[J].贵州师范大学学报(自然科学版),2013,31(5):6-8. |
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| 作者姓名： | 黄磊 高燕燕 |
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| 作者单位： | 1. 贵州师范大学生命科学学院,贵州贵阳,550001
2. 贵州大学生命科学学院,贵州贵阳,550025 |
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| 基金项目： | 贵州大学研究生创新基金 |
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| 摘 要： | 研究探讨pH、温度、光照、金属离子这几个可能对色素有影响的因素,分析它们对南瓜黄色素稳定性的影响。结果显示,南瓜黄色素的最大吸收波长为446 nm。当pH<4、pH>13时不稳定,pH在412较稳定;当温度高于80℃时不稳定;正常,黑暗,光照3种条件对色素稳定性影响不大;Fe2+对色素有明显的增色效应,其他金属离子对色素稳定性影响不大。
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| 关 键 词： | 南瓜 稳定性 黄色素 |
Study on the stability of from Pumpkin |
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| HUANG Lei
,
GAO Yan-yan.Study on the stability of from Pumpkin[J].Journal of Guizhou Normal University(Natural Sciences),2013,31(5):6-8. |
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| Authors: | HUANG Lei GAO Yan-yan |
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| Institution: | HUANG Lei;GAO Yan-yan;School of Life Sciences,Guizhou Normal University;School of Life Science,Guizhou University; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pumpkin stability pigment |
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