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南瓜双歧发酵乳的工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
严成 《西南科技大学学报》2003,18(4):65-68
以鲜牛乳、南瓜粉为主要原料,辅以一定的辅料,进行乳酸发酵,采用正交实验选择最佳配方。结果表明:以鲜乳为原料,加入1%南瓜粉,接种3%的发酵茵种(Lb:St=1:1)和1.5%的双歧杆菌菌种,在43℃恒温条件下发酵2~3h,再置于8℃的冰箱中后发酵冷藏10~12h,所得双歧发酵乳组织均匀,口感细腻,酸甜适度,具有南瓜特有的滋味和芳香,特别适宜于糖尿病患者食用。 相似文献
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以红枣、南瓜、纯牛奶为主要原料,研制既营养又保健的红枣南瓜凝固型酸奶。以感官评价为主要考察指标,通过单因素试验和正交试验优化红枣南瓜凝固型酸奶的发酵工艺。确定出红枣南瓜凝固型酸奶的最佳发酵工艺条件为:红枣汁6%、南瓜汁17.5%、木糖醇添加量3%,复合稳定剂添加量0.03%,发酵剂接种量0.1125%、发酵温度42℃、发酵时间8 h。在此条件下,发酵制成的红枣南瓜凝固型酸奶色泽均匀,呈淡黄色,酸甜适口,口感细腻,凝结状态良好,有红枣和南瓜的独特风味。 相似文献
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不同施肥水平对南瓜过氧化物酶活性影响 总被引:1,自引:0,他引:1
采用L9(34)正交设计,对不同施肥条件下南瓜的过氧化物酶(POD)活性和根冠比进行研究.结果表明,氮素对南瓜穴盘苗影响显著,施用氮肥后,幼苗POD活性显著增高,根冠比显著降低.与对照相比,在南瓜苗龄20、30和40 d时,POD活性随施用氮肥次数和苗龄的增加而差异愈加显著.但在各个南瓜苗龄期,施用5和10 g/L浓度氮肥水平的南瓜幼苗之间,其POD活性和根冠比并无显著差异.在多数情况下,磷钾肥施用后,POD活性、根冠比与对照相比差异不显著.在磷钾肥200 mg/L浓度水平下,南瓜苗龄30、40和50 d时的POD活性增强.微肥对南瓜穴盘苗的POD活性影响最小,微肥施用后,南瓜幼苗POD活性变化不显著,但根冠比显著增加. 相似文献
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南瓜色素的提取及其理化性质研究 总被引:1,自引:0,他引:1
试验研究了南瓜色素的乙醇提取工艺条件和理化性质.研究结果表明,最优工艺条件是以无水乙醇为浸提剂,温度为70℃,固液比为1:11,浸提时间3.5 h;结果表明,南瓜色素是一种稳定性良好的天然色素. 相似文献
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南瓜酶法制汁工艺研究 总被引:4,自引:0,他引:4
为提高南瓜的出汁率 ,采用二次正交旋转回归组合设计 ,研究了南瓜酶法制汁工艺 ,确定了最佳酶法制汁工艺参数。结果表明 :酶处理能显著地提高南瓜的出汁率 ,当加酶量为 0 .0 2 % ,酶解温度 49.4℃ ,p H3.8,酶解时间 2 .8h时 ,最高出汁率可达 93.5% ,并确立了各因子与研究指标间的数学模型 相似文献
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研究了高纬度地区冬季节能日光温室内不同CO2 浓度对西葫芦生理代谢的影响。结果表明 ,在提高CO2 浓度条件下 ,植株体内蔗糖、淀粉含量有不同程度的增加。 2 0 0 0 μL/L处理的净光合速率比对照提高了 6 2 .2 2 % ,增长最为显著 ,10 0 0 μL/L的净光合速率比对照提高 5 4.12 % ,3 0 0 0 μL/L的净光合速率增长最小 ,为对照的 38.2 1%。CO2 浓度升高后 ,还可解除西葫芦的光合午体现象。此外 ,在 2 0 0 0 μL/LCO2 浓度下生长的西葫芦 ,其叶片的POD酶谱带比其它浓度下多一条 ,其POD酶的活性在 10 0 0 μL/L、2 0 0 0 μL/L、3 0 0 0 μL/LCO2 浓度下分别提高了 12 .12 %、17.75 %、0 .3%。在提高CO2 浓度的情况下 ,叶片叶绿素及全氮量则有减少趋势 相似文献
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巨人南瓜标本保存液的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
为了研究巨人南瓜标本的保存液,通过测定吸光度、硬度和pH等指标,在筛选基本保存液和护色剂的基础上,确定了巨人南瓜标本的最佳保存液.结果表明:巨人南瓜浸泡液的最大吸收波长为443nm,三乙醇胺∶福尔马林∶水=2∶7∶91配制的溶液能较好地保持巨人南瓜的硬度和颜色;添加0.3%的苯甲酸钠能提高保存液的护色作用,而氯化锌对巨人南瓜颜色具有破坏作用,该保存液可用于巨人南瓜标本的长期(至少12个月)保存. 相似文献
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