| 红枣南瓜凝固型酸奶的发酵工艺研究 |
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| 引用本文： | 李玲玲,罗学凤,张灿,伍莲莲,李秀贞,唐楠燕,李欣.红枣南瓜凝固型酸奶的发酵工艺研究[J].井冈山大学学报（自然科学版）,2019,40(6):28-31. |
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| 作者姓名： | 李玲玲 罗学凤 张灿 伍莲莲 李秀贞 唐楠燕 李欣 |
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| 作者单位： | 重庆工贸职业技术学院生物化学工程系,重庆,408000;重庆工贸职业技术学院生物化学工程系,重庆,408000;重庆工贸职业技术学院生物化学工程系,重庆,408000;重庆工贸职业技术学院生物化学工程系,重庆,408000;重庆工贸职业技术学院生物化学工程系,重庆,408000;重庆工贸职业技术学院生物化学工程系,重庆,408000;重庆工贸职业技术学院生物化学工程系,重庆,408000 |
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| 摘 要： | 以红枣、南瓜、纯牛奶为主要原料,研制既营养又保健的红枣南瓜凝固型酸奶。以感官评价为主要考察指标,通过单因素试验和正交试验优化红枣南瓜凝固型酸奶的发酵工艺。确定出红枣南瓜凝固型酸奶的最佳发酵工艺条件为:红枣汁6%、南瓜汁17.5%、木糖醇添加量3%,复合稳定剂添加量0.03%,发酵剂接种量0.1125%、发酵温度42℃、发酵时间8 h。在此条件下,发酵制成的红枣南瓜凝固型酸奶色泽均匀,呈淡黄色,酸甜适口,口感细腻,凝结状态良好,有红枣和南瓜的独特风味。
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| 关 键 词： | 红枣 南瓜 酸奶 发酵工艺 |
| 收稿时间： | 2019/7/19 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2019/8/29 0:00:00 |
OPTIMIZATION OF THE FERMENTATION PROCESS OF JUJUBE-PUMPKIN SET YOGURT |
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| LI Ling-ling,LUO Xue-feng,ZHANG Can,WU Lian-lian,LI Xiu-zhen,TANG Nan-yan and LI Xin.OPTIMIZATION OF THE FERMENTATION PROCESS OF JUJUBE-PUMPKIN SET YOGURT[J].Journal of Jinggangshan University(Natural Sciences Edition),2019,40(6):28-31. |
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| Authors: | LI Ling-ling LUO Xue-feng ZHANG Can WU Lian-lian LI Xiu-zhen TANG Nan-yan and LI Xin |
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| Institution: | Biochemistry Engineering Department, Chongqing Industry & Trade Polytechnic, Chongqing 408000, China,Biochemistry Engineering Department, Chongqing Industry & Trade Polytechnic, Chongqing 408000, China,Biochemistry Engineering Department, Chongqing Industry & Trade Polytechnic, Chongqing 408000, China,Biochemistry Engineering Department, Chongqing Industry & Trade Polytechnic, Chongqing 408000, China,Biochemistry Engineering Department, Chongqing Industry & Trade Polytechnic, Chongqing 408000, China,Biochemistry Engineering Department, Chongqing Industry & Trade Polytechnic, Chongqing 408000, China and Biochemistry Engineering Department, Chongqing Industry & Trade Polytechnic, Chongqing 408000, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | jujube pumpkin yoghurt fermentation process |
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