内酯牛奶可可豆腐的研制

用脱腥豆乳、牛奶、可可粉为原料，以葡萄糖－δ－内酯为凝固剂，进行配比和实验条件研究，并正交方法优选，使生产营养牛奶可可豆腐成为可能。     

男前：就是帅哥豆腐，主妇愿出十倍价钱吃它

豆腐同行日子很苦，但男前豆腐一天最多能卖八万盒，价格贵九倍。创始人伊藤为这种豆腐注入了幽默、男人味儿的设计，配上可以当甜品吃的口感，目的就是博得主妇的欢心。     

低温等离子体复合絮凝剂处理豆腐黄浆水

豆腐黄浆水成分复杂、原水COD值高,生产企业数量多规模小,其废水量小面广,因此需要研制一种小型化高效净化处理工艺。开展了低温等离子体协同絮凝剂净化豆腐黄浆水的研究。采用单一方法对黄浆水COD去除率影响顺序为:调节pH值絮凝吸附低温等离子体;复合净化法中低温等离子体+絮凝吸附优于低温等离子体+调节pH值。研究表明复合净化方法优于任何一种单独净化方法,因此,对豆腐黄浆水的净化不能采用单一方法,必须采用复合法才能有效净化。本实验在放电电压13.5kV,放电极间距8mm、通入空气流量0.6L/min,放电8h条件下,PAM+PAC协同低温等离子体处理豆腐黄浆水,COD最大去除率为79.74%。研究可为豆腐黄浆水的净化处理提供一种方法和理论依据。     

酸浆豆腐中产酸菌的耐高温紫外诱变

乳酸菌在食品及食品发酵行业具有广泛的应用,其中以乳酸菌发酵酸浆作为凝固剂的酸浆豆腐已逐渐成为人们关注的热点。酸浆豆腐发酵过程中以乳酸菌为优势菌,在酸浆豆腐点浆时,需在75℃以上高温下进行。普通乳酸菌无法耐受此温度且大量失活,影响产品的后熟。为了开发耐高温乳酸菌,以课题组从云南建水豆腐酸浆中分离的菌株为出发菌,通过紫外诱变的方式,温度梯度筛选获得4株耐高温产酸性能好的菌株。诱变获得4株菌均可在75℃耐高温30 min并保持较好的活性和产酸效果。研究所得突变菌株相比原始菌株均具有更好的耐热性和产酸性。其中HCUL 1.1801-1912Z活性最强、产酸能力最好,为4株菌中最优菌株,将该菌株用于发酵生产酸浆豆腐,将显著提高乳酸菌在豆腐中的活性和豆腐的品质。     

中国的新年宴会

满清贵族入主中原后，因渴望得到尊重而全神贯注于汉族的历史文化中。饮食习惯也是如此，但却时常发生改变。17世纪末，当康熙皇帝微服出巡、在街上和他的人民混在一起时，碰巧遇见了豆腐，那时它仍然是只适合农夫的下等食物，被排除在皇帝的菜单之外。皇帝回到北京便立即命令御厨用豆腐给他做一些菜肴，这使得豆腐一步登天。     

用超滤法提取大豆低聚糖的研究

采用超滤技术处理豆腐生产中的豆腐废水．将生物法很难处理的高浓度有机物回收利用,并有效地提取废水中的低聚糖．既解决了环境问题,也可带来可观的经济效益．     

高压电场干燥特性的实验研究

为研究各种物理因素对高压电场干燥速度的影响.提高干燥效率,选用豆腐为干燥物进行高压电场干燥实验.考察了电源电压、温度、上下电极间距、针间距等物理因素对高压电场干燥速度的影响.结果表明:干燥电压与干燥速度具有一定的正相关性,上下电极间距和针电极间距均对干燥速度有一定影响,且存在一最佳的间距;在上下电极间距9 cm、针间距8 cm、干燥电压45 kV时,干燥速度最快;温度的增加可提高干燥速度.     

新型大豆食品的加工技术

该技术从根本上解决大豆脱腥问题，所生产的豆脑粉既能生产豆腐、豆脑使用，也可方便广大消费者调配食品，市场前景好，投入少，产出快。其生产方法为：