为保命出奇招

“卤水点豆腐，一物降一物”，世界上的任何事物都不是单独存在的，它们都有着自己的对立面。在动物界也是同样，不论是多凶猛、多大的野兽也有它自己的敌人。     

开发营养豆腐极具市场潜力

豆腐,千百年来一直是我国各族人民喜爱的食品.然而,千百年来一直未变的老面孔,与当今风靡世界的营养豆腐相比,在满足人们日益提高的生活需求方面,似乎显得大大地落后了.其实,在我国现时技术条件下,开发各种营养豆腐是可能的,也是极具市场潜力的.     

富含大豆异黄酮豆腐凝胶的研究

为了进一步改进豆腐加工工艺,减少大豆异黄酮流失,制备富含大豆异黄酮的豆腐,以豆腐得率和大豆异黄酮保持率为分析指标,考察食用胶添加量、LL-50A接种量、蛋白酶制剂添加量对大豆异黄酮保持率的影响.通过正交分析法得到最佳工艺条件为卡拉胶添加量1.25‰、LL-50A接种量0.03%、蛋白酶制剂添加量300,U/L.在此条件下,豆腐得率为213.43,g/100,g,大豆异黄酮保持率为2.52,mg/g.     

豆腐高产的四种方法

用冷水冲浆可多出豆腐土法作豆腐，一般每公斤黄豆只可制成豆腐2.5kg左右，而冷水冲浆法，豆子出品率可提高30％以上。其作法是：先把豆浆烧开，倒入木桶内，待豆浆冷却到不烫手时，即刻倒入一桶冷水（磨skg豆子放一桶水）。再充分搅拌使温度冷却均匀。倒入冷水后过8－10分钟，往豆浆里一次洒下一铁勺石膏水。随之用铁勺沿木＿涌四周的底部轻轻搅动一圈。再过6－7分钟，洒第二次石膏水（用量与第一次相同）。用铁勺在豆浆的中层部分搅动一圈，过5分钟后，洒第三次石膏水（用量与前两次相同）。这次只在豆浆最上层搅动一周即可。大约过10分钟…     

持水剂在调味豆腐制品中的应用

通过添加持水剂及调整调味汁的配方，使调味豆腐制品的水分活度从０．９６５降至０．８６９，口感得到改善，并且保持良好风味。结合使用一种食品防腐剂后，制品的保藏期可达５０ｄ／３０℃。这一方法对部分半干半潮食品具有普遍意义。     

白栎淀粉加工技术研究

白栎是壳斗科（Fagaceae）栎属（Quercus）落叶树种,其果实营养丰富,是我国传统食品的原料之一。目前对白栎淀粉的加工技术研究较少,因此本文主要进行白栎淀粉提取工艺技术、栎粉保藏工艺技术以及栎粉豆腐加工技术的研究,探讨成本低、技术实用、产品质量较好的加工工艺,为进一步的开发利用和产业化提供参考。     

营养食品的加工方法

1花生豆腐的加工花生营养豆腐是一种新人的营养食品，与用黄豆制作的豆腐相比，味道更好，其制作方法如下：原料处理挑选新鲜、饱满的花生米，剔除霉烂＼过瘦的籽粒及其它杂质。用清水将花生来洗净，加2港的清水，浸泡8－Ic小时，使花生水充分吸水后，用手1或去皮机剥去外面的紫衣。称取为花生重量2／25的琼脂或食用胶，用Ic信的清水浸泡1小时后煮沸，待全部溶化后停火、滤去杂质备用。打浆过滤取去皮后花生水2借重的清水与花生米混和，用打浆机将花生水打成浆，再用纱布袋或筛孔为觎一SO目的尼龙罗滤去粗渣，将花生细浆置于不锈钢锅或层…     

武冈卤菜制品微生物检测结果评价

通过连续5年对武冈卤菜特别是卤豆腐市场的检查和检测表明,从业人员个人的卫生状况及生产、加工和销售环境趋好,但也存在一些问题,主要表现在：无卫生许可证的经营户呈上升趋势、容器卫生状况和销售环境有待改善、卤豆腐等卤菜制品使用食品添加剂超标现象普遍存在等。为此,提出了一些建议和加强管理的措施,供有关决策部门参考。     

鲸鲨的哲学

都说鲨鱼是地球上最具攻击性最凶残的动物，其实不然。 庞大的鲸鲨，就“崇信”与世无争乃至“温良恭俭让”的处世哲学。它们十分憨厚温顺，又被称为大憨鲨、豆腐鲨。之所以被称为豆腐鲨．一是因其肉细腻白嫩如豆腐，二是因其生性如豆腐那样软弱温和。