~1H NMR测定果汁中的糖份

本文在~1H NMR中用WATR法直接测定和比较了不同果汁中葡萄糖和蔗糖的存在.WATR法在观察频率89.55MHz和NH_4C1为质子交换试剂时,稀水溶液最佳的测定条件是pH～6.2和NH_4C1浓度为0.5—1.0M.     

特别的生日

在美丽的大森林里,有一座动物学校,许多小动物在这里生活学习着。今天是个周末,又正逢山羊校长的生日,小动物们准备为山羊校长开一个生日派对。山羊校长非常感谢同学们,但明确表示不许铺张浪费。于是,包馄饨就成了最佳方案。那包什么馅的呢?教室里沸腾了,小猴灵灵说:"当然是荠菜肉馅的,又香又多汁!"大象老师听了,忙说:"山羊奶奶,牙口不好,还是包白菜肉馅的。"山羊奶奶笑着说:"那就两     

谈谈食品添加剂

我国乳制品业的三聚氰胺丑闻曝光后。许多人在纷纷戒掉喝奶的习。匿后，又不约而同地将目光盯上了其他名目繁多的食品添加剂，惟恐再浑然不知地上当受骗。只要标签上注明含有添加剂的东西，便一律敬而远之。但对其中存在的问题却不甚了了……     

落叶果树果实糖的毛细管电泳测定法

糖是果汁中主要的风味营养物质。该文以北方落叶果树果实苹果、梨、桃和杏为材料,经对比后,采用高效毛细管区带电泳法直接分离和测定了落叶果实果汁中的糖类物质;结合外标定量法对果汁中的主要糖类物质进行了分析,结果表明：试验方法简便、快速、灵敏度高。为果汁质量标准体系的建立提供了一种高效、快速、廉价的方法。     

送奶鸟

在美洲的玻利维亚森林中，生息着一种美丽可爱的鸟。这种鸟的腹面长着一个大奶袋。它经常飞到村庄里，十分温顺地让人们慢慢地挤出“乳汁”，然后才飞回到森林中。经化验，这种鸟乳的营养成分与人乳相似，可以用来哺育婴儿。     

刺梨葡萄酒的生产技术

刺梨为蔷薇科落叶丛生的野生灌木.在它的果实中,含有众多的碳水化合物、蛋白质、脂肪以及人体需要的矿物质元素、维生素等成份,特别是维生素C含量可达2200mp/100g～2500mg/100g,是其它水果远不能与之相媲美的.但由于刺梨中丹宁等的含量较高,果肉比较酸涩,生食不宜上口,为此可以先将其加工成刺梨果汁,然后再用葡萄原酒1掺和成刺梨葡萄酒.     

让你健康的酸奶

正酸奶不仅保留了牛奶的所有优点,而且经过发酵加工,成为了更加适合于人类的营养保健品,那么怎样喝酸奶才能更有益于健康呢通常的酸奶是牛奶经发酵后而得到的。其实其他的奶也可以制成酸奶,不过市场上的产品不多,我们也就只讨论牛奶制成的酸奶。牛奶主要是蛋白质、乳糖和脂肪分散在水中形成的。乳糖在水中的溶解性很好,对牛奶外观的影响不大。脂肪被分散成一个个小颗粒,外面包裹着蛋白质。在发酵过程中,乳酸菌把乳糖转化成乳酸,于是牛奶中的酸度就会升高。随着酸度增加,蛋白质分子之间的相互作用力发生了变化,蛋白质分子互相连接,形成了一个巨大的网络。这个"蛋白质网络"把     

基于宏基因组方法对西藏传统发酵牦牛奶中微生物多样性的研究

采用454高通量测序技术从宏基因组角度对西藏地区自然发酵牦牛奶中微生物多样性进行分析,以细菌16S rRNA的V3区和真菌的ITS区序列为扩增、测序靶点,分别获得3 051和3 396条高质量序列.研究发现,西藏自然发酵牦牛奶样品中真菌的丰度要大于细菌.在门的水平上,细菌和真菌分别由硬壁菌门(Firmicutes)和子囊菌门(Ascomycota)组成,而在属的水平上细菌和真菌的优势菌分别为乳杆菌属(Lactobacillus)和耐碱酵母属(Galactomyces).     

金樱子果汁饮料生产技术

本文研究了以野生植物资源──金樱子（ＲｏｓａＬａｅｖｉｇａｔａＭｉｃｈｘ）的果实为原料，加工生产清汁（透明）型果汁饮料的工艺流程。以此工艺加工的产品质量稳定，口感好、很好地保持了原果实的风味及营养成分。产品中含较高的Ｖｃ及锌、硒等多种微量元素，是一种安全无污染具有一定保健功能的纯天然饮料；对产品的研究表明，各项理化、卫生指标均达国家标准；制定了该产品的质量标准．