速溶豆浆晶的制作

高蛋白速溶豆浆晶,是用东北大豆、白糖等原材料,经科学调配、脱腥、灭酶等加工处理制成的不含胆固醇、食用方便、易于人体吸收的一种晶体饮料。它保留着豆浆的天然色泽、芳香可口、易溶解、易保存、植物蛋白含量高、脂肪含量低、含多种氨基酸和微量元素。其营养成份颇高,是世界公认的健康食品。一、豆浆晶制造工艺流程工艺流程图: 二、生产工艺说明速溶豆浆晶的生产加工工艺比较复杂,所以在研制速溶豆浆晶的生产中必须掌握以下几个关键问题。 1.消除大豆的豆腥味。豆腥味与大豆的新陈度、原料     

营养保健型苦荞酸豆奶的研制

豆类、谷类乳酸发酵的研究近年来屡见报道,而将豆类和苫荞浸出液混合生产发酵食品目前尚未见报道.作为起源于我国的大豆,是人类三大食用作物之一,是植物蛋白质的重要来源.苦荞麦富含蛋白质、淀粉、矿物质、脂肪及维生素等,还含有豆类中缺乏的芦丁.芦丁为黄酮类物质主要成分之一,具有扩张血管和降低血管脆性的作用,对降低血胆固醇,防治心脑血管疾病及高脂血症等方面有较好的效果.本研究将豆浆、苦荞麦心粉浸出液按一定比例混合,加入微生物发酵剂,研制出了苦荞酸豆奶.该产品综合了乳酸菌在人体胃肠中的微生态调节和大豆、苫荞营养互补的优势,是一种营养成分丰富,易于消化吸收,清香爽口的营养保健型食品.     

营养保健型苦荞酸豆奶的研制

豆类、谷类乳酸发酵的研究近年来屡见报道,而将豆类和苫荞浸出液混合生产发酵食品目前尚未见报道.作为起源于我国的大豆,是人类三大食用作物之一,是植物蛋白质的重要来源.苦荞麦富含蛋白质、淀粉、矿物质、脂肪及维生素等,还含有豆类中缺乏的芦丁.芦丁为黄酮类物质主要成分之一,具有扩张血管和降低血管脆性的作用,对降低血胆固醇,防治心脑血管疾病及高脂血症等方面有较好的效果.本研究将豆浆、苦荞麦心粉浸出液按一定比例混合,加入微生物发酵剂,研制出了苦荞酸豆奶.该产品综合了乳酸菌在人体胃肠中的微生态调节和大豆、苫荞营养互补的优势,是一种营养成分丰富,易于消化吸收,清香爽口的营养保健型食品.……     

无腥味豆浆制作法

豆浆营养丰富,但用传统方法制作豆浆,腥味较浓。现介绍一种无腥味豆浆的制作法,可使豆腥味完全消除,制成的豆浆味道爽口,食用方便,而工艺简单,适用中小企业及家庭生产。 1.精选大豆:剔除发霉变质的大豆并除去杂质。 2.浸泡:用清水浸泡大豆5小时左右,取出后用温度为100℃、浓度为0.5％的纯碱溶液浸泡20～30分钟,大豆和水的配比为1:3。     

植物乳开发前景好

植物性营养乳及其乳制品不含有胆固醇，而含有豆固醇、谷固醇等植物固醇。这些虽然不易被人体吸收消化，但却能发挥预防胆固醇在体内血管壁沉积致身体发胖的作用，并有止咳、扶痰、软化血管及促进慢性气管炎病变组织的修复功能。通常高血压、心脏病、动脉硬化、糖尿病。胃肠病等病患者及老幼人士饮用最适宜，是一种类保健营养饮品，其开发前景十分广阔。豆乳是以大豆为原料，经加工调制而成的一种营养饮品，通常采用胰肮酶等脱除豆腥味、苦涩味和有害物质，再用配方进行乳化精制而成c豆乳还可与其他饮料如咖啡、可可。果汁等配合制成咖啡豆…     

影响豆酸乳质量的关键因素研究

大豆酸奶是以豆浆、鲜奶、白砂糖或豆浆、白砂糖为原料,经保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成的一种高蛋白、低脂肪营养保健饮品。资料表明,酸奶具有延年益寿和抗衰老等多种保健作用。但是目前酸豆奶的生产只是处于研究阶段,还没有进行大规模的工业生产。     

中国豆腐是下世纪最畅销产品

美国经济学家最近声称，21世纪最畅销的东西，不是汽车、家用电脑，而是中国的豆腐。大豆是优质蛋白质含量最丰富的农作物。其丰富的营养成分对人体健康有重大意义。中国预防医学科学院食品与营养研究所的许教授认为一日三餐中没有大豆，就达不到基本的营养搭配，大豆既可以解决营养不足，又可预防营养过剩。据了解,美国FDA组织己将大豆食品列入健康食品。哈尔滨市的中小学生４年前开始，每天的营养午餐中有200ml豆奶，有关部门追踪结果表明，学生上课疲劳明显减少，注意力集中的时间由10min延长到15min以上。大豆还可以降低胆固醇、延缓…     

生活保健小常识(4)

大豆：大豆及其制品中古有丰富的不饱和脂肪酸。维生素E和卵磷脂三者均能降低血中的胆固醇和甘油三脂。尤其重要的是，其所含有的皂苷（如煮豆浆时浮起的那层泡沫状物质）能有效降低血脂还具有减肥和预防动脉硬化的作用。     

五谷蛋白茶

这是一种由五谷粮、系列油料蛋白、脱色脱腥动物蛋白、海藻营养素、绿菜及生物蛋白钙等经科学复式新工艺深加工成复式高营养五谷蛋白茶。它针对老、中、青、少人体全方位营养需求研制而成。产品对人体具有综合性营养作用，食则满口香。接产需设备投资495万元，年产4000t，创利润934万元。加利用旧厂改建，节资比例大。另有油料蛋白饼干、玉米豆麦营养茶、天然多味营养米系列产品和油料蛋白黄饼干、油料蛋白翡翠饼、油料蛋白红薯酥、油料蛋白玉米饼、油料蛋白全麦片、长期保鲜酸奶、香菇豆浆营养面条等。适宜下岗再就业人员生产。目采地址：…     

两种新型豆腐制作技术

1绿豆豆腐是以大豆为原料，以绿豆粉作凝聚剂制作的一种新型豆腐，色白且质细软嫩，无苦味和异味，较受消费者欢迎。（1）选料去杂：选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆作原料，并过筛，去掉尘土和杂质。（2）泡豆磨浆：将干净的大豆用20℃的水浸泡百一9小时，泡至手掐豆烂无硬感时为止。然后，按20kg大豆。230kg水的比例，用打浆机磨成细豆浆。（3）过滤去渣：将细豆浆多遍加水、搅拌、过滤，滤得豆浆液，滤渣另做加工用。（4）煮浆：先把豆浆液移火锅内，用文火加热，边加热边搅动，严防糊锅，直至浆沸。（5）点自：再按每skg豆浆加入0．skg…     

脱皮大豆粉生产方法及生产设备

成果简介：该项目获得国家专利（专利号：ZL99113029．4），产品原料产于黑龙江省西部地区的优质大豆，为无污染、无公害品种，经采用国内首创最新技术和没备精制生产。产品保持了大豆原料的各种微量元素、纯活性及全部纯天然营养物质。富含能降低血脂的“大豆皂”，抗衰老和美容作用的维生素E、促进大脑发育的磷脂、增强胃肠蠕动的大豆纤维素和蛋白质等。经常食用可以预防高血压、肥胖症、冠心病、动脉硬化、糖尿病、贫血症等疾病，并可以延缓衰老，促进儿童发育，是中老年人的最佳补品和青少年的必备营养品。产品既能做豆腐脑，也能做豆浆，还可以添加于面粉制品、肉制品等食品中，科学食用可以满足和补充人体对蛋白质的需要．[第一段]     

姜汁水豆腐加工工艺研究

探讨了以大豆和生姜为原料，开发研制出了天然、高营养的保健水豆腐。采用L9（3^4）正交设计，筛选出姜汁水豆腐生产的最佳工艺参数为：豆浆、姜汁比200：20（V／V）、石膏液比200：5（W／V），点浆温度85℃。极差分析结果表明，影响姜汁水豆腐品质因素的贡献大小依次为：姜汁用量大于豆浆浓度大于石膏用量大于点浆温度。     

脱腥豆乳粉生产技术

豆浆营养价值高，但有一股豆腥味，人们都希望彻底除去这种臭味，以适应味美、营养、方便的现代食品市场需求。脱腥豆乳粉是大豆经脱皮和去除豆腥味后，再干燥加工制成粉末，中间经过了增香乳酸发酵处理。因此产品食用清香宜人，市场趋势好。其生产技术的主要原料有大豆、柠檬酸、乳酸菌液、偏磷酸钠等。工艺流程为：选料→清洗→脱皮→配料→蒸煮→粉碎→发酵→匀质→喷雾干燥→成品包装。下面介绍一下脱腥豆乳粉生产技术。选料选取新鲜干燥大豆，要求籽饱粒大，无霉变无虫蚀病斑粒。清洗将大豆经风选、去杂水洗等处理后，晾晒风于。脱皮采…     

三合一全自动豆浆机

广东江门三圆电器工业有限公司最近推出国内首创的ＪＨ－８００三合一全自动豆浆机。这种已被国家知识产权局受理为实用新型专利的新产品，集家用豆浆机、搅拌机和加热壶于一体，既能独立完成又可以组合实现各自的功能，即不需要更换壶身，就能在同一壶体内全自动制作豆浆、搅拌果菜汁及肉类、煮鲜奶等。当制作豆浆时，无需浸泡豆粒，随时可用干黄豆做出鲜热不含豆腥的豆浆，其容量达到ｌ０００ｍｌ至１８００ｍｌ。该产品还设有满溢反馈功能，因此，在制作豆浆、煮鲜奶时不会出现满溢现象，而且其电机及控制装置固定在机座内，不易受潮受热…     

T0502035 大豆粉干法生产技术

当前普遍采用湿法工艺生产豆粉，即将大豆先制成豆浆，然后经过喷雾干燥制成豆粉。该项目采用干法生产工艺，将生大豆在调质器中进行充分的熟化热处理，使对热不稳定的抗营养因子变性，达到降解、脱毒的目的，同时使淀粉熟化，使油脂的细胞壁易破裂，更利于消化吸收，尔后进行超微细粉加工。与通常的湿法生产工艺相比，干法具有流程短、投资小(为湿法的1／3)、设备占地面积小、     

疗效食品新原料的开发及应用

随着科学的进步和社会的发展,营养保健已成为人们普遍关心的话题之一.对治疗、预防疾病有效的食品称疗效食品.它以动植物为原料,具有保健作用,能补充人体营养物质的缺乏,增强人们的机能状态,维持机体的生理平衡,调整人体的功能紊乱.现介绍疗效食品几种新原料的开发及应用.1.核黄素核黄素是人类生命活动不可缺少的维生素之一,直接参与碳水化合物、糖和蛋白质的代谢作用,参与体内脂肪和蛋白质的合成及吸收,是构成生物营养呼吸并存在于细胞中的黄素酶的主要成份,有预防毛发脱落、角膜和结膜炎、皮脂溢出性皮炎等功效.核黄素是以饼粕(米糠饼、豆渣、棉仁饼)为原料,将依利蒙菌接种在杀菌后的原料上,经培养,烘干、粉碎后即为核黄素产品,可作为强化食品、运动饮料、面包等的辅助原料.2.大豆肽大豆肽是大豆蛋白质的酶分解物,含有氨基酸和多种肽分子混合物,既是重要的蛋白质营养源,又是重要的疗效食品原料.有治疗肥胖、减少体内脂肪、增强肌肉体力等功能.可作为蛋白质强化食品、营养输液、运动饮料及降低胆固醇等的辅助原料.3 麦芽糖醇人摄入葡萄糖和蔗糖后,会迅速被吸收,使血糖值上升,促进胰岛素分泌.摄入麦芽糖醇则不会使血糖值上升,对胰岛素分泌无刺激性,因此可作为糖尿病和肝脏病患者食用的甜味剂.由于麦     

生产豆浆的全自动设备

日本高桥商店开发了一种由生大豆制取豆浆的成套设备和由豆到制成豆腐的成套设备系列产品。图中是生产豆浆的全自动小型设备。     

发展食用菌是陕南农村经济增长的亮点

食用菌是真正的绿色食品 食用菌是自然界不同真菌生物菌群中的担子菌产生复合酶，将大量木质纤维素转化成营养价值很高的蛋白质物质，是一种高蛋白低脂肪、无污染的健康食品。它富含人体需要的多种矿物质和人体不能合成的九种氨基酸，营养丰富，味道鲜美，是宴席中的高级珍品，常食能降低血压和胆固醇，增强人体免疫力，防癌抗癌，促进干扰素形成，预防多种疾病，具有保健功能。     

几种植物性高蛋白营养乳的制作

近年来,我国已开发研制成大豆、花生、葵花子等植物性高蛋白营养乳及其乳制品。植物性营养乳的特点不仅不含胆固醇,而且具有预防胆固醇在体内沉积和身体发胖的作用,还可软化血管对高血压、心脏病、动脉硬化、糖尿病等患者和老年人饮用尤为适宜。植物性乳中配以各种婴幼儿必需的营养成分后,可制成供对牛奶过敏的婴幼儿食用的代用品。由于植物性营养乳具有如此之多的优点,因而它成了当今国内外风靡一时的营养饮料。     

饵料增强剂对褶皱臂尾轮虫Brachionus plicatilis培育的影响研究

在小球藻的基础上分别添加鱼黏液、鸡蛋黄和鲜豆浆,以常规小球藻培育为对照组,采用3种不同强化剂培育轮虫20 d,研究不同饲料组轮虫的密度和怀卵量的差异。结果表明,不同的饵料组,轮虫密度各组间差异显著,鲜豆浆组轮虫的密度最高,达到600个/m L,其次是鸡蛋黄组,最高达到480个/m L,鱼黏液组最高为250个/m L,小球藻对照组最高为200个/m L。对照组与鱼黏液组、鲜豆浆组、鸡蛋黄组差异显著(P 0. 05)。不同组轮虫怀卵量差异显著,鲜豆浆组出现两次高峰,分别为第10 d达到910个/m L,第18 d达到最高920个/m L,其次为鸡蛋黄组,也出现两次高峰,分别为第13 d达到630个/m L,第20 d达到660个/m L,鱼黏液组和小球藻对照组最高分别为400个/m L和310个/m L。研究表明,投喂鸡蛋黄和鲜豆浆对轮虫的繁殖和生长有显著促进作用,能够提高轮虫质量和营养价值。