营养保健型苦荞酸豆奶的研制

豆类、谷类乳酸发酵的研究近年来屡见报道,而将豆类和苫荞浸出液混合生产发酵食品目前尚未见报道.作为起源于我国的大豆,是人类三大食用作物之一,是植物蛋白质的重要来源.苦荞麦富含蛋白质、淀粉、矿物质、脂肪及维生素等,还含有豆类中缺乏的芦丁.芦丁为黄酮类物质主要成分之一,具有扩张血管和降低血管脆性的作用,对降低血胆固醇,防治心脑血管疾病及高脂血症等方面有较好的效果.本研究将豆浆、苦荞麦心粉浸出液按一定比例混合,加入微生物发酵剂,研制出了苦荞酸豆奶.该产品综合了乳酸菌在人体胃肠中的微生态调节和大豆、苫荞营养互补的优势,是一种营养成分丰富,易于消化吸收,清香爽口的营养保健型食品.     

“荞宝”配方疗效粉降糖降血脂的实验研究

“荞宝”配方疗效粉降糖降血脂的实验研究赵广才（甘肃医药生物制剂研究所，７３００００）苦荞麦营养丰富，是谷类中营养价值较高的粮种之一，它不但营养效价高，而且含有丰富的芦丁、菸酸、纤维素及铬、钙、镁等微量元素，这些成分在降低血糖、血脂胆固醇、防治心、脑血...     

苦荞麦化学成分的药理学作用研究

苦荞麦属蓼科双子叶植物,经济价值和营养价值较高.苦荞麦含有丰富的黄酮类、甾体类、酚类、有机酸类、蛋白质、氨基酸、淀粉以及微量矿质元素等化学成分,对其在降血糖血脂、抗氧化、抗肿瘤、抗疲劳缺血、镇痛抗炎、祛痰、维护血管等药理学作用和苦荞麦资源发展利用方面进行了综述.     

疗效食品新原料的开发及应用

随着科学的进步和社会的发展,营养保健已成为人们普遍关心的话题之一.对治疗、预防疾病有效的食品称疗效食品.它以动植物为原料,具有保健作用,能补充人体营养物质的缺乏,增强人们的机能状态,维持机体的生理平衡,调整人体的功能紊乱.现介绍疗效食品几种新原料的开发及应用.1.核黄素核黄素是人类生命活动不可缺少的维生素之一,直接参与碳水化合物、糖和蛋白质的代谢作用,参与体内脂肪和蛋白质的合成及吸收,是构成生物营养呼吸并存在于细胞中的黄素酶的主要成份,有预防毛发脱落、角膜和结膜炎、皮脂溢出性皮炎等功效.核黄素是以饼粕(米糠饼、豆渣、棉仁饼)为原料,将依利蒙菌接种在杀菌后的原料上,经培养,烘干、粉碎后即为核黄素产品,可作为强化食品、运动饮料、面包等的辅助原料.2.大豆肽大豆肽是大豆蛋白质的酶分解物,含有氨基酸和多种肽分子混合物,既是重要的蛋白质营养源,又是重要的疗效食品原料.有治疗肥胖、减少体内脂肪、增强肌肉体力等功能.可作为蛋白质强化食品、营养输液、运动饮料及降低胆固醇等的辅助原料.3 麦芽糖醇人摄入葡萄糖和蔗糖后,会迅速被吸收,使血糖值上升,促进胰岛素分泌.摄入麦芽糖醇则不会使血糖值上升,对胰岛素分泌无刺激性,因此可作为糖尿病和肝脏病患者食用的甜味剂.由于麦     

高药用价值多倍体苦荞麦诱导及特性研究

利用秋水仙素溶液配以二甲亚砜对苦荞麦幼苗茎尖进行处理.比较了不同处理时间、浓度和处理方法对植株处理效果的影响.对处理植株与对照植株进行宏观和微观方面的比较,以确定通过此方法获得苦荞麦多倍体的最佳的处理组合.所获得的同源多倍体苦荞具有发达的根系、较大的籽粒和高大的植株等物点,另外其生物黄酮、蛋白质等营养及药用成分含量也有明显提高.     

菊花型清香苦荞茶的研制

以苦荞麦麸和菊花为原料,经混合、粉碎、烘烤等工序加工生产的苦荞茶,泡制的茶汤清澈明黄色,具有明显的菊花和苦荞麦的风味,制品较好的利用了苦荞麦麦麸中所含的芦丁等保健成分,具有较好的市场前景.采用模糊数学感观质量评价方法对其配方及生产工艺进行优选,确定产品中菊花的添加量为2.4%,采用苦荞麦麦麸和菊花混合后再进行烤制的工艺所制成的产品感观质量最佳.     

大豆异黄酮生物学功能的研究进展

据研究资料表明,植物黄酮类化合物是重要的生理活性物质,具有捕获自由基,抑制血小板活化因子(PAF),促进血液循环及抗氧化功能.在大豆中,除了富含蛋白质、脂类、磷脂、无机盐等营养物质外,还含有丰富的生理活性物质--大豆异黄酮、大豆低聚糖、大豆甾醇、大豆皂苷等.本文介绍了大豆异黄酮的化学组分、结构、分布状况,主要对大豆异黄酮的生理活性功能进行了详细的综述.通过对大豆异黄酮生物学功能的分析和研究认为,大豆异黄酮对疾病的发生有一定的预防和治疗作用,同时还是一种营养保健品.     

酶法生产全脂加糖大豆炼乳

大豆含有丰富的蛋白质和较完全的氨基酸,是一种营养价值很高的农产品。如何充分利用大豆蛋白资源,拓宽大豆深加工领域,已引起国内外学者的重视。美国有人采用大豆分离蛋白和玉米淀粉生产甜炼乳,日本有人将大豆与食用油混合磨制大豆糊,国内有过把加糖豆乳浓缩制成豆炼乳的报道,但未见该类产品面市。本研究采用一种新方法——蛋白酶法生产大豆炼乳,取得了比较满意的结果。     

茉莉花型清心苦荞茶的研制

以苦荞麦麸和茉莉花为原料,经混合、粉碎、烘烤等工序加工生产的苦荞茶,泡制的茶汤清澈明绿,具有明显的茉莉花和苦荞麦的风味,制品较好的利用了苦荞麦麦麸中所含的芦丁等保健成分,具有较好的市场前景。采用模糊数学感观质量评价方法对其配方及生产工艺进行优选,确定产品中茉莉花的添加量为2％,采用苦荞麦麦麸和茉莉花混合后再进行烤制的工艺所制成的产品感观质量最佳。     

豌豆豆球蛋白（leguminA）基因的PCR扩增与鉴定

豆类的贮存蛋白是人类的植物蛋白主要来源之一,稻米平均蛋白质含量只有8％,而且人类必需的赖氨酸含量较少。如果将较富赖氨酸的豆类贮存蛋白基因转移到水稻中,提高稻米的蛋白质和赖氨酸等氨基酸的含量,是改善米质的重要途径之一。 Sun首先从法国菜豆中分离出菜豆贮存蛋白基因(Gl),随后,Lycett分析了豌豆主要     

不同光照强度对苦荞产量和品质的影响

为了探究光照强度对苦荞内源激素、产量和品质的影响,以高产苦荞品种川荞1号为试验材料,设置了不同的光照处理,测定苦荞成熟期叶、茎和根的脱落酸、玉米素+玉米素核苷、生长素、1-氨基环丙烷-1-羧酸、多胺等内源激素含量和最终的产量和品质,最后进行了相关性分析.结果表明:增加光照处理能明显提高川荞1号的单株粒重、千粒重、产量、总膳食纤维、蛋白质、总淀粉和黄酮含量;增加光照处理能明显增加川荞1号根茎叶中的ACC含量,但降低了ABA含量,光照处理对川荞1号根茎叶中的IAA、Z+ZR和多胺的影响不大;川荞1号不同部位间的内源激素含量存在明显差异.相关性研究结果表明,根茎叶中的ABA含量与荞1号的产量和品质呈负相关关系,IAA、ACC等内源激素含量与与荞1号的产量和品质呈正相关关系,部分达极显著正相关关系.     

分枝期追施氮磷肥料对大豆结荚产量和某些生理过程的影响

大豆分枝期追施氮磷肥料花荚脱落率降低12%,单株多结8个荚,产量提高10%左右。氮磷营养能提高花期和鼓粒期大豆叶子的干物质重量,花期和结荚期叶片蛋白质的含量也有所提高。氮磷营养改善了大豆植株水分状况,尤其结荚期茎叶含水量和叶片自由水相对含量均有提高。相反,叶柄汁液浓度则有所降低。这就进一步证明了,在该时期可用茎叶水分状况做为高产的生理指标之一。在大豆个体发育过程中,开花末——结荚初期叶片呼吸代谢较为旺盛,加强氮磷营养可提高呼吸强度。     

物质代谢的动力学模型及关联的中医脾气虚证

谷气是中医气的重要组成之一,谷气通过脾的运化,营养五脏六腑及各组织器官,以维持人体的正常生命活动.通过对人体物质及能量代谢的分析,建立了动力学模型来描述谷气在体内的运动.模型研究显示,能源物质(蛋白质、糖类和脂肪)的摄入或代谢障碍将引起血液各营养物质组分发生变化,因而引起血液中白蛋白量的降低、组织液体积的增加及机体乳酸生成量增大等脾气虚症状,且与以往临床和动物实验研究结果相一致.     

铜处理对大豆和绿豆种子萌发和幼苗生长的影响

采用室内水培方法,研究了不同浓度的铜溶液对豆类种子萌发及生理生化指标的影响.结果表明,相同浓度铜溶液处理绿豆和大豆后,大豆种子的发芽率受铜溶液浓度的影响没有绿豆的大,高浓度的铜处理对豆类的发芽指数有一定的抑制作用.绿豆的POD活性呈现先上升后下降趋势,大豆的POD活性呈现上升的趋势.而2种豆类体内MDA出现阈值的铜处理浓度是不同的,绿豆在300μmol/L时出现阈值,而大豆在500μmol/L时出现阈值.结果表明,大豆比绿豆更适于在含铜高的土壤中生长.     

苦荞发酵食品研究进展

简要介绍了我国苦荞麦的资源状况及其营养保健功能,并概述了几种主要苦荞发酵食品,如苦荞酒、苦荞醋、苦荞酸奶等的加工工艺及开发现状,提出了研究与开发苦荞发酵食品的现实意义及应用前景.     

蛋白质与稀土配合物的作用及抑菌性能的研究

报道了稀土配合物与大豆蛋白质的作用、红外光谱、紫外光谱和X射线光电子能谱的分析,结果表明:大豆蛋白质与稀土发生了配位作用.抑菌活性试验结果表明:新型稀土配合物能赋予大豆蛋白质具有较强的广谱抑菌性能.     

大豆蛋白与大豆肽的生物活性及加工特性研究进展

大豆提供了具有良好营养和理化特性且低成本的蛋白质来源。在大豆加工产业链中,大豆蛋白和大豆肽是非常重要的延伸产品,因在预防和缓解某些疾病方面有不可忽视的利用价值,受到国内外研究人员以及消费者的关注,其作为重要的优质蛋白质来源在食品工业等领域具有广阔的应用前景。介绍了大豆蛋白及大豆肽的生产工艺、生理活性,同时论述了大豆蛋白的食用安全性及加工特性。分别比较了大豆分离蛋白和大豆肽的现存工艺及新工艺的差异,提出了新工艺的优势和特点,为大豆蛋白和大豆肽的生产加工技术的提高提供了新思路;重点介绍了大豆蛋白及大豆肽的生物活性,包括降血脂、调节免疫力、改善骨质疏松和调节肠道菌群平衡等,并对新的生物活性的研究方向进行了总结;同时对大豆蛋白加工特性中良好的凝胶性、乳化性和组织化进行了介绍,特别对于组织化大豆蛋白(人造肉)国内存在的技术问题和今后研究方向做出了展望。     

绿色高产豆腐的制作

绿色高产豆腐是用大豆与新鲜多汁、富含维生素的蔬菜混合制作而成的一种新型豆腐。通过应用豆腐制作新工艺,1公斤大豆加入0.5公斤蔬菜可生产出4～5公斤高产多营养豆腐,大有开发价值。其制作技术如下: 一、选料去杂。选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆作原料,并通过筛选、风扬、清洗等     

形形色色的遗传工程食品

大豆玉米日本北海道大学农学系已将大豆的蛋白质基因移植到水稻种子中去,培育出“大豆玉米”,简称“大豆米”。食用这种大豆米饭,既有大豆的营养,又有大米的果腹作用,是一种新研制成功的营养米新品种。果核大豆巴西农业专家把普通大豆蛋白质基因移植到巴西果核之中,杂交栽培成功新品种果核大豆。该产品含有丰富的蛋氨酸,营养较好,又可以大量、快速繁殖,为巴西及全世界开发了一种价廉物美的新食品。牛肉番茄德国汉堡大学把牛肉细胞和番茄细胞融合成杂种细胞,繁殖出一个动植物杂交的新食品,内含牛肉动物蛋白和西红柿植物蛋白各半,…     

饲用大豆肽发酵新工艺及开发应用研究

蛋白质是维持动物正常生理功能、发挥生产性能的重要营养物质.现代肽营养理论认为：蛋白质只有一部分是以氨基酸形式吸收的,大部分是以小肽形式被动物小肠消化吸收的,甚至5～16氨基酸组成的小肽也可以完整吸收;蛋白质在消化道内的消化终产物相当部分是小肽而非游离氨基酸．为实现大豆肽的工业化生产与应用,各国科技工作者进行了大量的探索性研究,我国大豆肽的研究和开发起步较晚,但近几年研究逐渐活跃起来．