速溶锥栗营养粉的研制

目前国内外对锥栗加工只着眼于锥栗的口味,未能合理利用锥栗的保健价值.该文以锥栗粉为主要原料,采用热风干燥与微波处理相结合的方法加工成速溶锥栗营养粉,对工艺过程的主要参数进行研究.结果表明:最佳料液比为锥栗营养粉:水为5∶35 (g∶mL);最佳冲调水温为85℃～90℃;最佳粉碎粒度为100目;最佳配方为锥栗粉50％、奶粉20％、玉米粉30％;每10g营养粉添加1g白砂糖.     

几种蔬菜脯的加工技术

1 平菇蜜饯 鲜平菇不便贮藏,若加工成蜜饯,则是促进平菇生产和销售的好途径。其加工技术如下: 原料选择和处理 做蜜饯的平菇要求菇体充实饱满、基本上不开伞、无机械损伤。原料采收后,立即放入0.03％焦亚硫酸钠溶液中,迅速运至加工地,及时加工。菇丛圈套的将其分开,菌盖肥大的要一分为二。 烫漂及硬化:将上述处理的平菇投入沸水中烫漂2～3min,以杀死酶的活性。烫漂后立即捞起,放入冷水中冷却后捞出,放入0.5％～1％的氯化钙溶液中,浸渍10～12h,     

利用微生物将棉籽中游离棉酚脱毒的研究

本文通过添加棉酚的培养基进行微生物的自然筛选和诱变育种,获得5株对棉酚有高脱毒率而不产黄曲霉毒素的霉菌,对未经榨油的棉籽仁粉的微生物脱毒率达60％—74％。它们分别属于梨孢帚霉属(Scopulariopsis sp.)、曲霉属(Aspergillus sp.)、串珠霉属(Monilia sp.)和红曲霉属(Monascus sp.)。通过测定经固态发酵脱毒处理后棉籽仁粉、饼粉中游离棉酚的残留量证实棉籽饼脱毒后游离棉酚含量达到安全标准。对发酵后棉籽仁粉、饼粉的动物毒性试验和营养分析,结果也表明发酵后的棉籽仁粉、饼粉毒性大为减少而营养价值却有所提高。     

富锗面包的研制

富锗面包是以面包专用粉为主要原料,以白砂糖、奶油、奶粉、鸡蛋、面包改良剂为辅料,加入富锗酵母,采取快速发酵法,经过调粉、发酵、烘烤精制而成。通过正交实验确定产品的最佳配方,利用ICP-AES方法测定富锗面包中有机锗的含量。     

花生整粒取油新技术

花生是主要油料作物之一，其脂肪和蛋白质的含量较高。为了提高花生及其副产品的利用率，增加产值和收入，现介绍一种花生整粗取油新技术，其特点是榨油后原粒形状基本保持不变，出油率不低于22％－25％，且取出油的质量符合食用花生油的标准。（l）干果脱皮将花生仁含水量4．5％－6．5％的花生干果，用脱皮机脱掉外皮，再将花生仁过筛去掉尘土和杂质，以备榨油用。（2）白布包仁取干净白有若干块，将花生米放在上面，并包成洪状。卜）上机榨油将包好的花生讲放入90型榨油机上，在25MPa的压力下，压榨出油脂，取出仁饼后，油脂经提纯后，可…     

营养快餐粉

目前,人们越来越重视食品的营养水平,而提高食品营养水平,传统的方法是增加营养物质,如“氨基酸浓缩液”、“851”等。这样为导致食品的价格提高,为一般消费者所不能接受。本发明的营养快餐粉,是采用多种谷物为原料,各种谷物重量比分别为:大米10％,豆类20％,小麦12％,玉米35％,燕麦15％,小米8％。调味配料为砂糖2～20％,芝麻粉3—7％,食盐粉0.2—1.6％,多维钙粉0.2—0.4％及适量的奶粉或葱香油或果味香精或可可粉。     

土法防治柑桔红蜘蛛5则

洗衣粉加烧碱防治法洗衣粉15g，20％的烧碱液15ml，水7．5kg，三者混匀后喷雾。24～48小时后检查，红蜘蛛的死亡率达94％～98％。久野果汁防治法将新鲜的久野果捣烂，加水浸泡一昼夜后用纱布滤渣，取温液稀释2～3倍后立即喷施，24～48小时后，防治效呆在叨％左右。地瓜种子防治法将地瓜种子晒干磨碎成粉，取粉200g放入适量水浸泡4小时，然后再加水州曲，并混入0．3％中性肥皂液喷雾，防治效果可达对％。鲜极针防治法取新鲜松针3蛇，切短后加水7kg，熬煮40分钟后过滤，再加水40～50kg喷施，每隔5～7天喷一次，连续喷2～3次，防治效果在叨％以…     

胡萝卜板栗糕的试制

以胡萝卜、板栗粉为主料、魔芋精粉、卡拉胶为凝胶剂研究了板栗糕的加工技术。根据原辅料对板栗糕的色泽、口感、成型性和质地的影响，经研究认为，板栗糕的最佳配方是：栗粉15g，胡萝卜20g，水130ml，卡拉胶1．0g，魔芋精粉0．5g,白砂粉30g。其工艺流程是：先用少量水将主料胡萝卜和板栗粉充分混匀成糊，再用水溶胀卡拉胶和魔芋精粉，然后将两者混合，微火熬制，不断搅拌，趁热装模，冷却后，脱模制得产品。制品色泽浅红，有板栗清香，口感软而富弹性。     

马铃薯系列食品加工

1 马铃薯果脯 选料:选大小一致、薯块饱满、外表光滑的无绿斑薯块为原料。 造型制坯:用清水洗净薯块上的泥土,去掉外皮。制坯可根据需要造成各种形状,以增强制品的美观。 灰浸、水漂:其目的是使石灰中的钙离子与薯块中的果胶反应生成盐类,增强果实肉质的坚密性和产品耐煮性。方法是将制成的坯放入容器内,倒入一定浓度的淡石灰水,浸泡16h取出,放入清水冲漂洗4次,每次2h,洗去多余的石灰硬化剂。 煮坯、水漂:将漂洗过的坯放入     

凝固型红豆枸杞酸奶的研制

以奶粉、红豆、枸杞为原料,以保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌为生产菌,研制红豆枸杞酸奶.通过正交试验确定最佳工艺条件为:红豆汁与枸杞汁配比14∶6,奶粉添加量12%,白砂糖添加量6%,接种量5%,42℃恒温发酵5h,所得红豆枸杞酸奶营养丰富、感官品质佳、稳定性好.     

京东板栗超微粉的糊化特性

为明确颗粒尺寸对板栗粉性质的影响,以京东板栗为材料,试验研究了超微粉碎后不同粒度板栗粉的糊化特性。结果表明,随着板栗粉颗粒粒度的减小,其糊化温度、糊化液的透光率和冻融稳定性、耐酸性降低,糊化液热稳定性、沉降性能和对蛋白发泡体系的持泡能力增强。     

T0502028 板栗保鲜贮藏技术

该项目根据板栗采后生理生化变化规律，确定了板栗的冰点范围，提出了板栗为非呼吸跃变型果实，为保鲜贮藏工艺的确定提供了理论依据；研究提出了抑制板栗萌发技术，确定了γ射线处理抑制萌发的最佳辐射剂量；提出了新型板栗低温冷藏工艺技术，确定了板栗低温冷藏的温度为-4℃～-2℃、相对湿度为93％～96％；提出板栗气调贮藏的O2和CO2浓度，为板栗气调贮藏提供了科学的技术参数。与现有技术相比，商品好果率提高5％～10％。     

板栗粉热风干燥和真空冷冻干燥的品质比较

研究了热风干燥法和真空冷冻干燥法对板栗粉感官品质、营养成分、色泽以及复水性的影响,并制定了2种板栗粉的营养标签.实验结果表明,真空冷冻干燥方式有效地保存了板栗粉中的还原糖、总碳水化合物等营养成分,真空冷冻干燥板栗粉的色泽相对较浅,板栗风味也略淡,颗粒较细,适合添加到焙烤食品中.而当热风干燥参数选择60℃、8 h时,产品色泽浅黄,有板栗的特殊香气,也保存了大部分营养成分,适合添加到板栗风味食品中.2种方法制备的板栗粉属于蛋白质来源食物和低脂肪食品,均提供较高能量,营养丰富.     

板栗嫁接繁殖特性测定

<正>采用2～12年野生实生苗和萌芽板栗苗为本砧,取不同优种采穗母枝作穗条,进行多种嫁接方法的比较试验,嫁接时间春接为3月中、下旬,秋接为9月～10月底。不同嫁接方法对板栗成活率有一定影响:拉皮接、芽接成活率100％,髓心形成层对接91.03％,插皮接90.64％,腹接     

板栗茯苓面条的研制

为优化板栗茯苓面条的原料配方及工艺条件,对不同比例板栗粉-茯苓粉-小麦粉的添加量进行分析,在单因素试验的基础上,采用正交试验、感官评价等方法,探讨海藻酸钠、水、和面时间、醒面时间对板栗茯苓面条品质的影响,结合质构分析,研究感官评价和TPA有关指标之间的相关性.结果表明:板栗茯苓面条的最佳配方为小麦粉75 g、板栗粉15 g、茯苓粉10 g、海藻酸钠4 g、盐2 g和水40 g;最佳工艺为和面时间12 min,醒发时间25 min.质构特征参数与感官评定结果有一定的相关性,提示质构分析是板栗茯苓面条品质评价的一种有效方式.     

石膏天花板制作

石膏天花板销路广,效益好。生产这种产品前景广阔,是条致富的好路子。 ①原料:熟石膏粉、玻璃纤维、聚乙烯醇、水。 ②设备:工作台、模具、铁锅、水缸、盆、桶、泥刀、毛刷。工作台用普通木桌即可,桌面平放一块玻璃板。 ③制作工艺:先在锅内加3公斤水,放入半公斤聚乙烯醇加火熬开,用木棍搅拌全部熔化后,倒入缸内,然后再加进150～200公斤水,即成为料水。制作天花板时,先将模具用毛刷在清水中刷净,平放在工作台上,再将料水倒入瓷盆内。加进适量的1.5～3厘米长的玻璃纤维,再加进石膏粉(以不稀为度,如需要提高天花板的强度,可在原料中加入适量的     

不同方法对板栗仁多糖提取效果的比较

以板栗仁为原料,分别采用水提取法、酶辅助法、微波辅助法提取板栗仁多糖。在单因素实验的基础上进行正交设计,分别研究3种方法对板栗仁多糖的提取得率。结果表明,微波辅助法的提取得率最高,为9.34%;其次是酶辅助法,为7.36%;水提法最低,为6.24%。采用SPSS软件分析,结果显示,3种方法提取得率之间存在显著差异。     

改性大豆分离蛋白冰淇淋的研究

采用热改性和酶改性两种改性方法,提高大豆分离蛋白的乳化性,使其适于添加到冰淇淋中。最终确定了转谷氨酰胺酶改性大豆分离蛋白添加到冰淇淋中效果最好,其配方为：TG改性SPI5％,白砂糖12％,奶粉8％,奶油3％,CMC0．1％,单甘酯0．1％,明胶0．2％,成型后冰淇淋膨胀率为63．4％,融化率为52．75％,各项指标都令人满意。     

板栗贮藏试验

板栗是重要的木本粮食,为了探讨不同贮藏方法的商品性和经济价值,我们在总结群众贮藏经验的基础上于1973年进行了板栗贮藏试验,现将初步结果简介于下,供参考。一、不同(贝宁)藏方法对霉烂率的影响板栗不同品种(或类群)的贮藏性能差异很大。草栗(实生栗)的贮藏性能比魁栗好,霉烂率较低一般为4.13～10.56％,而魁栗霉烂率则为16.53～27.42％。各种不同方法贮     

美味小包装海带丝

1 原料及生产设备 干海带:以山东、辽宁产天然淡干品为佳,要求无污染,无白烂。 调味料:食盐、味精、香油、生姜粒、白砂糖、辣椒、花椒、虾粉等。 包装袋:尼龙、聚丙烯复合袋。