蛹虫草功效成分研究进展

蛹虫草除了含有蛋白质、脂类、糖类、维生素、微量元素等生命基本元素外,还含有虫草酸、虫草素、虫草多糖、超氧化物歧化酶等多种生物活性物质.综述了近些年来对蛹虫草功效成分的相关研究进展.     

玉仁粉—新型天然营养保健品

玉仁粉从工业用玉米中提取,经过特殊精加工调配而成。经过成份分析发现,玉仁粉含有多种营养素,其特点是:蛋白质含量较谷类食品高,平均为20％,约为谷类食品的2倍;蛋白质的氨基酸组成比较平衡,成人必须的8种和儿童所需的9种氨基酸齐备,接近FAO/WHO推荐的模式,相互比例适合人体吸收,属于优质蛋白;脂肪含量比谷类高许多,平均为15％,脂肪酸组成中以有益于人体健康的多种不饱和脂肪酸为主,其中人体必需的亚油酸约占40％;维持正常胃肠功能的纤维素,平均含量接近7％;含有多种维生素、矿物质和微量元素,例如一般粮食中不含有的维生素E,玉仁粉中含量高达     

山药主要生化成分含量的测定

对山药的蛋白质、淀粉酶、脂肪、多糖、维生素、氨基酸和微量元素等生化成分进行了测定，结果表明含有丰富的蛋白质、淀粉和18种氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸，还含丰富的微量元素和多糖．     

发莱与地木耳的氨基酸和微量元素的初步分析

本文对青海东部地区发菜地木耳的蛋白质、氨基酸、微量元素及无机盐进行了初步分析。结果表明发菜蛋白质含量21.3％。地木耳蛋白质含量18.0％。发菜和地木耳中含有16种氨基酸,其中人体所必需的氨基酸占氨基酸总量的38.6％左右。发菜和地木耳中含有铜锌、锰、钴、钼等多种人体必需的微量元素,铁、钙等营养素含量也十分丰富。     

仙人掌的化学营养成分和药理研究进展

仙人掌含有丰富的氨基酸、微量元素、蛋白质、维生素和矿物质等,可作为蔬菜食用,还可加工成多种医药保健品;仙人掌在临床上具有降血脂、降血糖和抗肿瘤等作用,但其作用成分、药理机制等尚未得到很好的阐明.今后应该加强仙人掌的成分、药理、产品开发等方面的综合研究.     

燕麦开发新产品──燕麦营养粉及加工技术

燕麦开发新产品──燕麦营养粉及加工技术郸擎东，刘彦明，曹玉琴（定西地区旱农中心７４３０００）燕麦含蛋白质１５％～２０％，脂肪９％，并且含有丰富的维生素Ｅ和微量元素钙、磷、铁、锌、硒等以及人体所必需的８种氨基酸。燕麦内还含有一种燕麦精，具有提神作用，经...     

你的甘蔗吃对了吗?

正“甘蔗既含有多种维生素、脂肪、蛋白质等营养物质,又能补充人体所需的钙、铁等微量元素,但食用不对则会对健康造成不利影响。”甘蔗是冬天应季的水果之一,因其浆汁甜美,且含糖量高,所以也被称为“糖水仓库”。它不仅能给食用者提供相当多的热量和营养,而且,还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质,其甜份还可以有效地促进体内消化酶的分解,进而达到减肥瘦身的效果。然而,若食用变质或霉变的甘蔗则会给身体带来不利影响。     

从螺旋藻中提取藻蓝色素

螺旋藻是一种营养价值很高的天然绿色食品。除了含有65％的植物蛋白和多种微量元素，维生素以外，还含有5－10％的藻蓝色素。文章介绍由螺旋藻中提取藻蓝色素的研究成果及其藻蓝色素的基本性质。     

猪血蛋白质资源的价值及开发动向

猪血是一种低糖(0.1％)、低脂(0.15％)的重要动物性蛋白资源。猪血中含蛋白质18.9％,比鸡蛋高6.2％,比猪奶高16.0％,比大米高12.7％。制成猪血粉后,含蛋白质约74％,相当于猪肉蛋白质含量(13.3—18.5％)的4倍,是鸡蛋蛋白含量(13.4％)的5倍,是小麦(12.6％)的6倍。猪全血蛋白质中含有18种氨基酸,其中8种必需氨基酸和2种半必需氨基酸含量比较丰富,尤其是赖氨酸含量高达14.1％,是肉、乳、蛋含量的2倍,是一种补充人体蛋白质不足的理想营养品。尤其低脂、低糖,富含赖氨酸的特点更有利于老年人、妇女、儿童的需要,是高血脂患者极好的蛋白质资源。猪血中还含有多种维生素、酶、盐、低分于氯化物、葡萄糖,又含有人体不可缺少的微量元素铁、钙、磷等,其中铁含量尤高,猪血浆中含量就高达6.4％,对儿童缺铁性贫血有很好的预防和治疗作用。     

绿色蔬菜这样食用才健康

白色食品含有丰富的蛋白质等十多种营养元素，消化吸收后可维持生命和运动，但往往缺少人体所必须的氨基酸。黄色食品是高蛋白、低脂肪的食中佳品，最宜为高血脂的中、老年人食用。红色食品常常是优质蛋白质和许多无机盐、微量元素的来源，但缺乏各种维生素。绿色食品能提供胡萝卜素和多种维生素。     

饮用啤酒有益健康

啤酒是一种含有丰富营养成分(碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质)且平衡性良好的饮料。其特点为:蛋白质里含有人体必须的氨基酸比例占20％～22％,还合有多量的维生素B_2、烟酸以及磷、     

胶韧革菌发酵产物化学成分的研究

对胶韧革菌（Ｇｌｏｅｏｓｔｅｒｅｕｍ ｉｎｃａｒｎａｔｕｍ Ｓ．Ｉｔｏ ｅｔ Ｉｍａｌ）发酵产物的化学万分进行了分析测试,结果发现：发酵产物中含有多糖、蛋白质、１８种氨基酸、维生素、无机盐及微量元素等多种成分。     

南瓜系列食品的制作

南瓜属葫芦科草本植物,含有蛋白质、脂肪、果胶、糖类、尿素分解酶、多种维生素和微量元素。医学界发现南瓜对糖尿病有独特疗效,对高血压、动脉粥样硬化、肝炎、肝硬化、肾炎等疾病也有明显效果。因此,南瓜及其制品被世界公认为特效保健食品。这里扼要介绍几种南瓜食品的制作方法。     

西瓜果茶饮料生产技术

西瓜是人们理想的解暑食品。除了含90％左右的水份以外,还含有人体必需的维生素A、B、C和蛋白质、葡萄糖、苹果酸、谷氨酸、磷酸及微量元素钙、铁等营养物质。祖国医学认为:西瓜有止渴、解暑、消烦、利咽、解酒、清热、利尿、止痢等功效,既能防病,又能治病,是不可多得的营养佳品。     

白蚁保健口服液的生产工艺

白蚁属等翅目昆虫，营养十分丰富．被人们誉为“微型营养仓库”一它含有丰富的氨基酸。维生素、微量元素．其良种于物质的蛋白质含量达69.7％，白蚁及其制品具有抗疲劳，增强机体免疫能力，促进NK细胞活性的双向生理调节作用，苗圃是由白蚁加工并接种培养出自球菌而形成，是R蚁赖以生存的必不可少的物质．营养相当丰富嘈蛋白质165％，多缩成糖4．伤好．并含有多种微量元素。具有增强食欲。使青、提神、提高机体免疫功能等特点，鸡上从菌是白蚁且圃的产物，是种天然食用真菌，味极鲜美、。本草纲目》中载鸣上从“味甘，性平，无毒”“益胃…     

甘薯实用加工技术

甘薯营养丰富,含有淀粉、蛋白质、糖类,还富含维生素B_1、维生素C,胡萝卜素等。鲜薯除蒸煮食用和提取淀粉外,还可加工制作多种食品,经济效益可大为提高。现介绍几种加工制作的方法,供参考。     

固体蜂蜜食品的加工

蜂蜜芳香甜美,除含有65～80％的葡萄糖和果糖外,还含有丰富的维生素、多种酶类和人体必需的各种微量元素及其它物质,具有很高的营养价值和药理作用。但是蜂蜜是一种胶状液体,在包装、运输和携带上很不方便。为此,近年来美、英、日等国先后研制成功各种固体蜂蜜。固体蜂蜜能保持天然蜂蜜的原有色、香、味,加水后很快恢复     

芦笋残料的综合利用

芦笋是一种营养丰富的保健蔬菜,被誉为“世界十大名菜”、“蔬菜之王”、“蔬菜中的人参”等。芦笋所含的蛋白质和维生素均高于普通蔬菜,其维生素A、B、C含量比蕃茄、大白菜高1—8倍,蛋白质含量高2—5倍。芦笋还含有多种特殊营养成份,如天门冬氨酸、天冬酰胺酰及各种留体皂甙物质,以及纤维素和硒,钼、镁、锰等微量元素。这些物质具有显著的营养药用价值。目前,国际市场对芦笋的需求日益增多,每年约需要20万吨芦笋罐头。据统计,我国芦笋罐头厂家     

毛白杨雄花序营养成分分析及评价

对毛白杨雄花序的蛋白质、脂肪、膳食纤维、氨基酸、矿质元素、维生素等营养成分进行了分析测定，并与常用饲料的营养成分进行比较。结果表明，毛白杨雄花序中含有丰富的营养，其中蛋白质含量高达17．6％，脂肪含量达3．8％，粗纤维含量达12．1％，富含动物生长必需的微量元素和氨基酸，很值得进一步的开发利用。     

花生蛋白质稳定性及加工品工艺条件的研究

人类食用花生已有几千年的历史,但将花生进行深加工制成现代化食品和饮料则是近几年的事,且尚处摸索阶段。花生含有丰富的蛋白质(26％～30％),蛋白质中含有18种氨基酸,其中包括人体所需的8种必需氨基酸。含量接近FAD颁布的理想蛋白质标准。花生含有脂肪(40％～45％),其中油酸60％,亚油酸22％,与牛奶中油酯58％、亚油酸25％非常接近,而亚油酸是人体所必需的脂肪酸。同时还含有维生素B_1、B_2和维生素E。