论高校食堂管理者的素质要求

新形势下，如何管好高校食堂，经营好高校食堂，服务好高校师生，这对高校食堂管理者是一种新的检验。如何才能当好高校食堂管理者，笔者认为，“正、想、干”这三个字是当好食堂管理者必须具备的条件。     

浅谈高校食堂的未来发展——高速发展的经济条件下，如何提高高校食堂的竞争优势

本文中作者对高校食堂管理的改革提出了一些看法，主张从提高员工的业务水平和道德素质；改善就餐环境，加强食品卫生安全管理工作，创造健康的校园饮食文化；食堂管理中的柔性和刚性这四个方面来提高高校食堂的竞争优势。     

谈食堂实行承包管理

谈食堂实行承包管理林学健学校后勤工作的重点是食堂管理，经营管理的好坏直接关系到师生切身利益，关系到校园的稳定、关系到日常教学工作的正常开展。因此在后勤工作改革过程中，食堂改革始终成为领导者关注的重点，也是师生们关注的热点问题。一、认清形势，把握时机是...     

推进食堂管理工作规范铸就食堂食品安全防护墙

近年来，全国各地食品安全事故频频发生，因此食品安全是当前食堂餐饮管理中必须重视的问题。职工食堂作为企业的重要组成部分，是企业后勤保证的一个重要环节。本文阐述了当前职工食堂引发食品安全问题的几种情况，强调了推进食堂管理工作规范，建立一个食品安全控制管理的网络体系，对确保基层食堂食品安全的重要意义。     

加强与完善高校食堂食品安全管理的探讨

高校食堂食品卫生安全不仅关系到广大师生的身体健康和生命安全，还关系到高校的健康发展和社会的和谐稳定。然而，近几年来高校集体中毒事件时有报道，引发社会公众对高校食品安全管理工作的质疑。本文通过分析当前高校食堂食品安全管理中存在的主要问题，就如何加强与完善高校食堂食品安全管理工作进行了探讨，并提出相应对策。     

关于高校食堂改革的思考

随着改革的深入，广大师生对饮食的要求越来越高，高校食堂传统的生产方式及经营理念已经成为高校食堂发展的瓶颈。高校食堂只有以餐厅式服务为市场依托，以工厂化管理为发展动力，在饮食上更好地为师生服务，为学校教学、科研服务，才能在激烈的市场竞争中办出高校餐饮的优势和特色。     

论高校食堂“一规五标”目标管理

高校食堂要更好地为学校、为师生及为社会服务，应执行“一规五标”目标管理。一规“就是通过建立健全、切合实际、行之有效的制度去规范管理食堂日常服务行为”。五标“就是制定食堂内部服务要做到的服务具体内容，即：食品安全卫生目标：饭菜价格基本稳定目标：服务效益目标：服务质量目标：安全生产目标”。     

运用激励理论认真办好食堂(摘要)

办好食堂，解决好学生和教职工的伙食问题，是为教学、科研服务，为师生员工生活服务的一项重要内容。学习运用管理心理学的激励理论，根据人的需要，通过多种方式，诱发和强化人的动机，引导人的行为，进而有效地调动和发挥食堂职工的积极性和创造性，提高伙食质量。笔者根据工作体验，探讨了激励理论的四种实施方式：正．制定切实可行的管理目标，实行目标激励；2．充分发扬民主，实行参与激励；3．奖勤罚懒，实行奖惩激励；4．率先垂范，实行领导行为激励。指出：在高校食堂管理工作中，学习激励理论，合理运用各种激励方法，把食堂工作人员和师生员工的积极性充分调动起来，是学校伙食工作改革的出发点，也是食堂改革能否取得成功的关键。     

职业院校食堂管理业务内部控制评价探究——以T职业学院为例

当前,职业院校已普遍实施内部控制建设,内部控制评价工作可以用来进行自我检验。职业院校食堂管理是社会关注的热点,也是职业院校后勤管理的高风险领域。笔者通过构建内部控制评价体系,以T职业院校食堂管理内部控制评价为例进行实践探讨,对食堂管理内部控制有效性进行评价,提出了加强食堂食材采购管理、严格“校采平台”供应商选用、规范实物管理的出入库管理的建议。     

高校单体承包食堂管理的实践与探索——以南通大学为例

高校食堂单体承包模式,主要是通过引入竞争机制,激活校内餐饮市场。该模式必将成为高校推进后勤社会化、落实学生食堂长效保障机制的重要举措,也会成为今后高校食堂管理的重要模式。本文以南通大学的食堂管理为例,介绍了该模式的基本做法以及取得的经济效益和社会效益。     

浅谈高校学生食堂管理新理念

高校学生食堂管理是现今高校后勤社会化的一个重大课题,应坚持高标准严要求的方针,为实现食堂的科学化规范管理打下坚实的基础。     

磁卡就餐系统在高校伙食管理中的应用分析

本文太原工业大学学生食堂应用“磁卡就餐系统”管理伙食作了效益分析，指出采用高科技管理手段是提高工作效率，实现后勤管理科学化，现代化的有效途径。     

责任会计在高校食堂管理中的应用探讨

高校食堂肩负"服务育人、管理育人"的特殊使命,承担维护校园安全稳定的政治任务,围绕服务教学、科研、师生开展工作,始终坚持以师生满意为目标,充分体现高校食堂的公益性。评价食堂业绩指标既有价值形式经济指标,又有服务质量等非价值形式指标,既有定量又有定性指标。责任会计是一项将经济责任同会计方法紧密结合起来进行会计核算,会计监督,责任核算和管理是现代管理的一项重要内容。本文首先讨论责任会计理论,然后对高校食堂经营管理特点进行分析,在此基础上探讨责任会计在高校食堂管理中的应用。     

HACCP在石油行业野外施工食堂中应用的绩效分析

将HACCP这一世界公认的食品安全控制系统引入野外施工食堂卫生管理当中.方法采用文献检索,事故分析、现场调查和Delphi等研究方法,通过对野外施工食源性疾病危害分析、建立关键控制点,形成野外施工食堂管理HACCP管理规范,并组织实施.结果实施HACCP体系后,从业人员手、餐具、菜墩、抹布的抽查合格率有显著提高,食堂从业人员以及参加施工人员对饮食卫生以及食堂卫生管理知识的掌握显著提高.结论在野外施工食品卫生管理中引入HACCP管理体系,控制食源性疾病取得了良好的绩效.     

对大学生参与食堂管理模式的思考

高校食堂是与学生生活联系最紧密的地方之一。目前很多高校都在尝试让大学生参与到对食堂的管理中来。认为让学生参与食堂管理的重要意义和作用主要表现在：培养了学生的管理主体意识;有利于我国政治民主化的步伐;有利于培养学生处理实际问题的能力;有利于大学生日后的就业。     

浅谈RFID技术在高校食堂管理中的应用

文章介绍了射频识别技术--RFID的基本工作原理，阐述了RFID技术在高校食堂管理中的应用，分析了制约RFID在高校校园管理中推广应用的原因及前景。     

高校后勤食堂材料采购、核算管理探讨

高校后勤食堂材料采购、核算管理的最终目标是实现高校后勤食堂社会效益和经济效益,为学生提供优质的餐饮服务,同时加强成本管理,杜绝浪费,保本微利,实现食堂经营、服务良性循环。提高管理水平和工作效率,推动后勤信息化管理水平,建立物流管理系统,加强材料管理、核算工作,已成为完善成本控制、加强内部控制、提高效益的重要举措。     

高职院校食堂社会化管理存在的问题与对策研究

文章从分析高职院校食堂社会化管理存在的问题入手,分析了食堂承包人是以盈利为主要目的、从业人员流动性大、诚信意识淡薄、业务培训淡化、财产折损较为严重等五个方面的问题;从高度重视并加强对食堂的管理工作、严格准入制度选好食堂经营人、健全临时用工管理机制、建立健全学校食堂管理制度等四个方面提出应对高职院校食堂社会化管理存在的问题的对策与思考。     

“7S”管理模式在高校食堂中的应用探索

本文简要概述了7S管理的起源和内涵,结合当前高校食堂社会化改革的特点,论述了引入7S管理的必要性和重要性,并根据工作实践介绍了食堂推行7S的具体内容。     

强化高校食堂成本管理的策略

在高校后勤社会化的今天,食堂成本管理水平的高低对其经营状况和竞争能力有着重要的影响。针对当前我国高校食堂成本管理中存在的问题,亟待要更新成本管理观念,进行成本管理的制度创新和方法、手段创新。