益生菌健康调控机制及功能产品开发

<正>近年来,已有研究证实,肥胖、肠炎、糖尿病、心脑血管病、肿瘤等疾病与人体微生态系统失衡存在相关性,因此,微生态健康调控产品已在疾病防治及日常保健等医学、食品领域得到了越来越广泛的应用.其中益生菌相关食品已占据了世界功能性食品市场的65%,仅益生菌乳制品在全球便有约4~5亿消费者、总产值超过500亿美元,而且这些数字仍在不断增长.分析显示:益生菌微生态调控功能产品的全球潜在市场规模大约有2,000亿美元,我国则可达2,000亿元人民币.     

乳酸菌在乳制品及其他食品中的应用

乳酸菌作为一种益生菌,具有多种生理功能,用其发酵食品更是具有改善风味、延长保质期等特点,因此,近些年乳酸菌的在食品中的应用范围大大扩展,不再限于传统发酵的乳制品。本文列举了乳酸菌发酵的新型乳制品及其他一些食品,简述了工艺流程。并提出了不足之处和改进意见。     

益生菌防治消化系统疾病的应用研究进展

益生菌是一类有益于人体健康的肠道微生物,它们在数量和种类上可以弥补肠道正常菌群的不足,起到调节或维持肠道微生态平衡的作用.近年来的临床应用研究表明,益生菌在治疗消化系统疾病方面具有不同程度的疗效,其安全性和有效性在一定程度上也得到临床验证.着重就某些益生菌在防治胰腺炎、黄疸病、肝硬化、胃部疾病、肠道炎症与腹泻等方面的临床应用研究进展进行综述.     

突发事件下的乳制品供应链信息共享机制

考虑有一个生产商和一个零售商的二级乳制品供应链系统中,突发事件发生导致市场需求信息的随机扰动,乳制品零售商因靠近市场能准确掌握该信息,并决定是否与乳制品生产商共享的博弈均衡.研究发现,需求信息共享只有在特定条件下才能增加整个乳制品供应链的收益.基于乳制品供应链整体收益最大化原则和乳制品生产商和零售商的帕累托条件,构建了突发事件下需求信息共享的激励模型.数值模拟仿真结果表明,该激励模型能够最大化整个乳制品供应链的收益.     

益生菌及其制品研究和应用开发的最新进展

益生菌是一类能够促进宿主肠内微生物菌群生态平衡、对宿主健康产生有益作用的活性微生物.本文就益生菌概念的由来、国内外对益生菌的开发研究进展、益生菌制品的应用现状及其产品的管理进行了综述,并预测了我国在益生菌领域未来研究和产品开发方向,以其对益生菌行业提供一些参考和启示.     

服用抗生素会破坏肠道菌群平衡,能否培养具有耐药性的肠道益生菌?

正A:一定数量的、能够对人体健康产生有益作用的活微生物被称为益生菌。肠道是人体最大的微生态环境,正常的肠道菌群包含的微生物的种类超过400种。我们常说的肠道益生菌包括双歧杆菌、     

婴幼儿用益生菌的研究现状及面临的挑战

益生菌是活的微生物,当摄入足够数量时,对宿主起有益健康的作用。研究发现母乳中含有活的微生物,使婴幼儿用益生菌被广泛关注。目前,国际上没有对“婴幼儿用益生菌”明确统一的定义及共识。通过阐述婴幼儿用益生菌的种类、常用菌株、安全性、临床研究的现状,指出研究最多的是乳酸杆菌属(Lactobacillus)和双歧杆菌属(Bifidobacterium),诸多报道显示其安全性良好,但是大多益生作用研究来自动物实验,成熟的、具有明确保健功能的益生菌菌株较少,尤其缺乏充分的临床研究。婴幼儿益生菌在研究和产业方面面临3方面挑战:现代肠道优势菌群新发现与传统益生菌菌株的矛盾,健康功能及作用缺乏像药物一样更深层面的精准机制解析,以及婴幼儿益生菌的法规与新菌株临床试验研究的矛盾。尽管面临诸多问题,但是,针对婴幼儿,特别是中国婴幼儿,特有的胃肠功能、免疫系统等尚未发育健全,这一独特的生理特点,开发婴幼儿用益生菌将具有重要前景。     

乳制品冷链物流货架寿命模型

以乳制品中的乳酸饮料为研究对象,引用有效温度的概念,基于Arrhenius模型构建有效温度的求解模型.据此建立乳制品冷链全过程货架寿命模型,分析冷链运输过程中温度对乳制品货架寿命的影响.经过计算和预测,结果表明:该方法能够准确地为消费者提供真实的货架寿命,实现对乳制品货架寿命的实时监控,以达到对乳制品冷链物流质量控制的目的,提高乳制品冷链物流质量.     

口服益生菌对食物过敏大鼠肠道粘膜免疫及病理变化的实验研究

采用4周棕色挪威大鼠,随机分为PBS对照组、OVA致敏模型组和益生菌治疗组,检测血清中OVA特异性IgE水平,采用HE染色和甲苯胺蓝染色观察肠道炎症水平以及腹腔肥大细胞变化,用电镜观察肠道超微结构组织形态的变化,建立大鼠食物肠道过敏模型,以研究口服益生菌对食物过敏大鼠肠道的免疫变化以及病理变化.研究结果表明:通过口服益生菌治疗,小鼠血清中特异性IgE水平降低,腹腔肥大细胞减少,肠道黏膜结构破坏减轻.采用口服益生菌疗法对大鼠食物过敏性肠道疾病有一定的治疗效果,对食物过敏性肠道疾病的预防治疗提供了一条新途径.     

乳制品企业供应链成本控制体系及其有效性评价

随着人们生活水平的不断提高,对乳制品的需求也越来越大,我国的乳制品行业也由此得到快速发展.但从目前整体来看,我国乳制品行业还处于发展的初放型阶段,要想扩大自身的利润空间,从内部管理角度来看,成本控制将是重中之重.由于乳制品业涉及三大产业中畜牧、加工、物流等三大行业,因此从原料供应到终端用户消费的整个供应链中所有环节都是成本控制的内容.在此情况下,利用供应链原理来优化成本控制是其最有效的方法之一.笔者分析了乳制品企业供应链成本的构成因素,并探讨了乳制品企业实施供应链成本管理的有效性,提出了乳制品企业目标成本法下供应链成本的控制体系.     

一种复合微生态制剂的研制及其应用效果观察

在优选菌株、优化培养基和发酵参数的基础上,开发出一种新型复合微生态制剂及其发酵生产工艺.养殖实验表明：该制剂对改善断奶仔猪、蛋鸡等畜禽肠道的微生物区系、降低腹泻率有显著效果.     

HPLC-ELSD法同时测定乳制品中5种水溶性糖的含量

建立了HPLC-ELSD同时检测乳制品中5种水溶性糖的分析方法.将奶粉样品用60～70℃水溶解后超声波提取,亚铁氰化钾溶液和乙酸锌溶液沉淀蛋白,C18固相萃取小柱净化,碳水化合物色谱柱分离,y(乙腈)∶y(水)=80∶20流动相洗脱,蒸发光散射检测器检测.结果表明:果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖在1～10 mg/mL...     

高效液相色谱法测定饲料及乳制品中的三聚氰胺

高效液相色谱法作为一种快速、高效的分离分析技术,已应用于许多领域。分析了12种液相色谱法在测定饲料及乳制品中三聚氰胺各项指标,并对不同方法的提取溶剂、沉淀剂、色谱柱和流动相进行归纳总结。     

高效液相色谱法测定奶制品和淀粉水解液中的糖

本文采用乙二胺作为硅胶柱改善剂的高效液相色谱法测定了奶制品和淀粉水解液中糖的含量。对样品处理方法及色谱条件作了探讨，采用Ｐｈ（Ａｃ）_２－Ｎａ_２Ｃ_２Ｏ_４－Ｋ_２ＨＰＯ_４处理样品，含０．０１％乙二胺的乙腈－水（６５：３５，Ｖ／Ｖ）作流动相，示差折光检测器检测。本方法操作简单、价廉、准确。     

益生菌在水产养殖中的作用

水产养殖中的产量一直受着生态环境的影响,包括多种致病菌的侵蚀。传统的抗微生物药物已不能有效防止疾病的发生。文章阐述了益生菌在水产养殖中的广泛应用,分析了可能的作用机理,介绍了益生菌筛选的基本原理,并提出了今后的研究方向。     

益生素生产菌的生物学特性研究

从土壤分离到三株杆菌,经鉴定为蜡样芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌,杆菌有８水解淀粉的能力,并能利用葡萄糖产酸;在ＰＨ值２．２－７．０范围内有较高的存活率,能抵抗多种抗生素,是较为优良的益生素生产菌。     

发达国家乳业发展经验及对中国的启示

新西兰、荷兰、美国作为世界上的乳业大国,其发展有共同之处:3个国家的乳业都呈现出集约化和规模化的特点,组织程度提高带来了成本节约和技术进步;乳业的纵向产业联系紧密,奶农参股乳业合作社,乳业合作社再参股乳制品加工企业,使三者形成一个利益链条,保证了奶农的利益和企业的长远发展;质量管理体系完善,产业链每个环节都有严格质量监督标准,第三方检测和评估制度确保了标准的落实,保障了乳制品的质量安全。对比我国乳业虽发展迅猛,但依然存在着诸如产品结构不合理、生产成本高、监管不力等方面的问题。因此,我国乳业发展应着力建立完善的奶牛选种机制,积极发展乳业合作社,促进奶牛养殖的规模化;加强对乳业的质量监督,完善配套的社会化服务体系。     

HPLC凝胶过滤色谱法测定牛奶及其乳制品中的α-乳白蛋白和β-乳球蛋白

建立了一种基于凝胶柱高效液相色谱的分析方法,可以一次性定量分离牛奶及乳制品中的α-乳白蛋白和β-乳球蛋白.组分分离度达到1.0,达到基线分离,回收率大于90%,相对标准偏差0.4%~3.1%.该方法不需对样品进行离心,简化了操作程序,减少了有效成分的流失,提高了蛋白质的回收率,具有准确、灵敏和迅速等特点,可用于牛奶及其乳制品的质量控制和定量检测.     

豆粕发酵适宜菌株筛选及其发酵技术研究

尝试了多株对畜禽有益的微生物菌株发酵豆粕的能力,在优化豆粕发酵技术参数基础上,对发酵前后的多项指标进行了对比,筛选出可用于豆粕发酵的优良微生物菌种,并对发酵后蛋白肽含量检测技术进行了初步研究.结果表明,豆粕发酵后大分子蛋白得到有效的降解,发酵产物中小分子蛋白肽显著增加,同时发酵产物中蛋白酶活性>200 U/g,益生素>109 CFU/g,为发酵豆粕的利用提供了实验依据.