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为改善花生粕中的氨基酸平衡,减少花生蛋白质中的过敏原,将枯草芽孢杆菌BS H001用于花生粕的发酵,对发酵条件进行了优化,并研究了发酵后花生粕的部分性质.正交试验结果表明:枯草芽孢杆菌BS H001发酵花生粕的最优条件为含水量52%、发酵时间44 h、搅拌间隔8 h、灭菌时间45 min、硫酸铵含量4.0%,在此条件下发酵花生粕中的蛋白质含量达56.20%,比花生粕的提高了23.49%;发酵花生粕中非必需氨基酸、必需氨基酸和总氨基酸的含量分别提高了4.92%、43.97%和16.49%.SDS-PAGE电泳分析表明,经优化后第9、13、15、16组发酵花生粕中分子质量为63、48、41 ku的蛋白质大分子被全部降解.上述结果表明,BS H001发酵花生粕可成为动物可利用高蛋白质的来源. 相似文献
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以豆粕、花生粕、棉籽粕为对照,测定了谷氨酸发酵废醪菌渣的主要营养成分,并用浓盐法提取其RNA。结果表明,谷氨酸发酵废醪菌渣蛋白质质量分数为430 g/kg,仅次于豆粕,高于花生粕和棉籽粕;游离氨基酸和赖氨酸含量明显高于3个对照样品,分别为对照样品的6~7倍和7~8倍;游离氨基酸包括必需氨基酸赖氨酸(Lys)、缬氨酸(Val)和亮氨酸(Leu)等5种,而对照样品中游离氨基酸只2~3种;粗纤维、粗脂肪和总糖含量明显均低于对照样品;谷氨酸发酵废醪菌渣中RNA质量分数为68.8 g/kg,高于啤酒酵母菌。提取得到的RNA制品纯度达到67.7%,与市售酵母RNA纯度相近。 相似文献
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红薯的食用,药用与开发 总被引:1,自引:0,他引:1
红薯学名甘薯,不同地区俗称地瓜、白薯、红苕、金薯、香薯、山芋等。红薯中含有大量淀粉、糖类和人体必须的8种氨基酸。据测定,每1000g克红薯中含糖256g,蛋白质15.6g,脂肪1.8g,粗纤维13克,还富含钙、磷、铁等矿物质和维生素。其中维生素B1、B2的含量分别是大米的7信和4倍,胡萝卜素也比谷类含量高。吃100g红薯可满足一个人一天需要的p胡萝卜素,吃200克红薯可满足一天需要的维生素C,吃1000g红薯可供人体999千卡热量,因它所含蛋白质生理价值较高,若将其与米面混合食用,可提高机体蛋白质的利用率,加之含赖氨酸比大米、白面高,… 相似文献
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用花生饼作原料生产花生乳的关问题是如何提高蛋白质提取率及保持乳浊液的稳定性。本文报导了以木瓜蛋白酶水解生产花生蛋白乳的新工艺流程,并通过感官测评指标结合可溶性蛋白质和洲离氨基酸含量测定指标,确定了木瓜蛋白酶与花生饼质量比的最佳比值为0.6%。 相似文献
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大雁又称野鹅,是我国重要的狩猎水禽之一。大雁身躯肥大,每只重4~5kg,大的可超过10kg。它的羽毛丰满!善于高飞,胸部、腿部肌肉发达,肉质厚实。100g大雁肉中含蛋白质20.98g、脂肪11.62g、磷196.5g、钙48.08mg、铁8.711mg、无机盐1.17g。可见其蛋白质含量高而脂肪含量较低,人体必需的矿物质元素磷、铁等含量高,是传统的上等野味珍品及理想的保健品。自古就有“南方吃雁,北方吃蛋”之习惯。大雁除其肉具有营养功效外,还可供作药用。我国古典军金.食治*、*本草纲目攀十多部药典中均有详细记载。雁肉性味甘平!归经人肺、肾、… 相似文献
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分别采用了醇提法和碱提酸沉法提取花生和花生粕中的蛋白质,并对所提取的蛋白质做了乳化性、稳定性、持水性、溶解度等功能性的比较测定。结果表明蛋白质经高温压榨后功能性质有所改变,而且不同的提取方法对其功能性质也有影响。 相似文献
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赶黄草中营养素含量的测定 总被引:1,自引:0,他引:1
测定赶黄草中蛋白质、糖类、矿物质、维生素C和β-胡萝卜素含量以及脂肪含量。采用分光光度计法测定赶黄草中蛋白质、维生素C和β-胡萝卜素、含量;通过硫酸-苯酚法测定赶黄草总糖含量;并以硝酸-高氯酸为消解体系,电感耦合等离子体-原子发射光谱(ICP-AES)法测定赶黄草中的Ni、Fe、Cu、Mg、Ca、Cd等矿物质元素的含量;最后用酸水解法测定脂肪含量。结果显示赶黄草中蛋白质的含量为4. 00 mg/g;维生素C的含量为26. 94μg/g;β-胡萝卜素的含量为29. 04μg/g;总糖的质量分数为3. 40%;矿物质元素含量从低到高依次为Cd(0. 01 mg/g)、Ni(0. 01 mg/g)、Cu(0. 02 mg/g)、Fe(0. 15 mg/g)、Mg(1. 35 mg/g)和Ca(2. 68 mg/g);脂肪的含量为6. 43 mg/g。 相似文献
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本文研究在不同密度群体上喷施三十烷醇和B_9对花生荚果发育过程中蛋白质和脂肪消长及成熟后种子蛋白质和脂肪含量的影响.本试验表明:三十烷醇和B_9均能促进荚果中蛋白质和脂肪的积累,提高种子中蛋白质和脂肪的含量.密度增大使未喷B_9的花生荚果蛋白质的积累受较大的影响,但对种子蛋白质和脂肪含量影响不大. 相似文献
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牛锋 《西北民族学院学报》1984,(1)
<正> 初乳(colostral milk)又称血奶或胶乳,是指母牛产犊后一周内,特别是前三天内所产的乳汁。它对新生犊牛具有十分重要的生物学意义,是犊牛理想的全价饲料,含有犊牛所必需的营养素——脂肪、酪蛋白、球蛋白、多种维生素、矿物质、以及促生长因子。一公斤初乳约含20%干物质,5%脂肪。维生素是常乳的几倍甚至是十几倍,蛋白质相当于常乳的三倍,特别是球蛋白是常乳的十一倍,可使犊牛获得被动免疫,以抵抗多种病原菌的侵袭 相似文献
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从不同的品种看禾谷类如大米、小麦、玉米、高粱与薯类所含淀粉比较多;油料种子像花生、棉子与蚕豆等所含蛋白质比较多;大豆、花生、油菜籽含有较多脂肪。种子的不同部位,胚主要含有脂肪与蛋白质,胚乳主要含的是淀粉,在贮藏过程中,胚比胚乳更容易变质。粮油种子在贮藏过程中要做到保质保量,这是贮藏稳定性,但实际上它们会向坏的方向变化,所以粮油贮藏中重要的是采取措施保持与提高稳定性。 相似文献
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花生含有大量油脂和蛋白质,是食用油主要原料之一。花生油的生产历来采用压榨法,在榨取油脂之后,高蛋白的并粕多用作肥料或饲料。由于蛋白质巳经变性和易受黄曲霉的侵染,花生粕在食品工业上的应用范围和食用安全受到严重的限制和威胁。五十年代国外出现的整粒花生溶剂浸出法包括高频浸出法,曾引起人们的很大兴趣,但由于种种问题,已被60年代出现的生产半脱脂花生的简单压榨法所取代。近年来在我国各地 相似文献
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牛奶是一种营养平衡的完全食品.它含有蛋白质、钙、脂肪、糖、钾、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2等多种营养成分.牛奶中所含的蛋白质数量丰富,品质优良,且易于吸收.它所含的钙也同样是优质且易吸收的,其吸收率要比小鱼等含的钙高2倍至3倍. 相似文献
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花生中蛋白质的含量相当于牛奶蛋白质的8~10倍,牛猪肉的3倍。此外还含有丰富的卵磷脂和各种维生素。因此,被一些国家称之为“第一食品”和“绿色牛奶”。花生榨油后的饼粕仍含有10%以上的花生油、48%以上的蛋白质和各种维生素。 相似文献
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一、花生的食用药用价值 花生营养丰富,是人们常吃的美食佳果。花生仁含油44%~56%、蛋白质30%,花生蛋白又是一种完全的蛋白质,含有人体必需的大量氨基酸,如谷氨酸、天门冬氨酸。其赖氨酸含量比大米、面粉高3~8倍,有效利用率达98.94%。花生蛋白不含胆固醇,其所含酸类多属于不饱和脂肪酸,且含有维生素 相似文献
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马钤薯富含淀粉,每100g可食部分含蛋白质11.4g,脂肪0.5g,碳水化合物82.0g,纤维素1.5g,灰分4.0g(均为干基),以及多种矿质元素和维生素,其中V。含量相对较多,100g中含80mg(干基)。 相似文献