辣椒为什么会辣

<正>我最不喜欢吃辣椒了,每次吃辣椒舌头总是辣辣的,全身也觉得热烘烘的。那么,辣椒为什么会辣呢?A:辣椒中让人舌头辣、全身发热的物质叫做辣椒素,它是一种无色的结晶状物体。在我们舌头的表面上有一种温度感受器,它能让细胞感受到辣椒素的刺激,让大脑接收到辣的信号。这种     

Q&A

Q:最辣的辣椒有多辣?A:首先,我们要了解一下辣椒辣度的单位。美国科学家韦伯史高维尔(Wilbur L.Scoville)在1912年时,第一次制定了评判辣椒辣度的单位,就是将辣椒磨碎后,用糖水稀释,直到察觉不到辣味,这时的稀释倍数就代表了辣椒的辣度,为纪念史高维尔,所以将这个辣度标准命名为Scoville指数,而"史高维尔"(SHU,     

辣到痛觉丧失 辣椒传奇：最辣到底有多辣？

正这种毒素和辣椒中含有的主要化合物类似,其辣度高达160亿斯科维尔。连世界上最辣的辣椒"卡罗莱纳死神椒"的辣度才是它的万分之一。10克树脂毒素足以让人丧失所有行动能力,直接要人命。麻婆豆腐、辣子鸡、剁椒鱼头、酸菜鱼、麻辣小龙虾、油泼面、水煮肉片、口水鸡、虎皮青椒、白切肉……是不是已经两眼放光、垂涎三尺了?博大精深的中华美食中总能见到辣椒的身影,辣椒已经"占领"全国,甚至全球。     

冰箱的清洗和防臭

<正> 有的冰箱在使用了一段时间后,箱内往往会散发一股令人作呕的霉味,特别是停用较久的冰箱,这种霉味更为严重。霉味主要是洒落在箱内缝隙、角落的肉末、饮料等容易腐烂的食物散发出来的。清洗冰箱的方法是先关掉电源,搬出箱内食物,取下食物架等附件,然后配制稀释苏打水溶液,用软     

舌尖上的热辣辣

泡菜、辣椒汁……辣椒是我们生活中不可缺少的佐料。辣椒为什么会辣？吃了辣味菜肴后，身体便会渐渐地暖和起来，所以，辣椒很适合在冬季食用。那么，为什么吃完辣椒后，身体会觉得暖和呢？     

中国人口味会越来越辣吗——地方菜传播力与外来地方菜多样性研究

近年来口味偏辣的菜品在中国越来越受欢迎.研究中国不同口味的地方菜的传播，揭示偏辣口味菜品越来越受欢迎的原因.分析中国除港澳台外的31个省级行政区的餐饮服务POI数据，运用辛普森(Simpson)多样性指数和传播力指数分析每个省本地菜和外来菜的数量关系，研究中国15类地方菜餐厅的空间分布及其影响因素.结果表明：传统口味越辣的省份菜品多样性越低，口味越甜的省份菜品多样性越高；偏辣口味的菜品传播力度更大，偏甜口味的菜品传播力度相对较小.该研究结果说明：辣味偏好会让一个地区对其他口味菜品的接受度降低；而偏辣口味的菜品更容易在传统上口味不辣的省份传播，特别是传统口味偏甜的地方更容易接受辣味菜.因此，可以认为，将来人们对辛辣食物的偏好将会持续存在，随着流动性加强，这种变化甚至会加快，更多的中国人的口味偏好将会越来越辣.本研究结果，对于餐馆菜品选择甚至辣椒产业的未来发展趋势分析都具有借鉴意义.     

统一电器 冷柜的“私人订制”

正冰箱作为较早进入城市家庭的家用电器,在我国已发展多年。在冰箱出现以前,人们一直在为食品存放时间一久就会变得不再新鲜甚至腐败而烦恼。其实我国古代就有一种容器叫做冰鉴,装载冰雪后,人们把食物放在冰鉴里面保存,同时冰鉴还能挥发出凉爽的气体。乾隆皇帝也有自己的专用冰箱,人们称     

"蒙人"的新科技家电

“杀菌”冰箱“杀菌”冰箱：我能杀死病菌，保您健康。但科学常识告诉我们：所有的冰箱都能储藏食物，但不是所有的冰箱都能保持食物的新鲜和营养。食物变质的原因主要是由微生物的腐败作用和酶的分解造成的。在低温状态下，微生物和酶的活性受到抑制。一般在2℃至6℃，微生物和酶的活性大为降低；-18℃，微生物和酶的活动基本停止。冰箱保存食物主要是依据这一生物规律。不要以为“抗菌”冰箱可以“杀菌”，它起到的作用只是抑制细菌在冰箱内的部件上生长，对于食物本身的病菌无能为力。因此，冰箱内的食品不要存放过久，取出的食品一定要…     

世界上最辣的辣椒

不久以前,英国多西特郡出产了一种据说"会把舌头辣掉"的红辣椒,它被美国香辛料贸易协会认定为"世界上最辣的辣椒"。据《每日电讯》报道,多西特郡出产的这种名为"纳加"的红辣椒,在种植时人们不得不戴上手套,且身体必须处在上风,手和眼睛才不至于被刺痛。经实验室检测,这种红辣     

冰箱妙用

家用电冰箱除贮存食物外还有其他妙用。现介绍如下：（1）如衣物上粘有口香糖难以除去，可将在服放入冰箱，口香糖经冷冻后变脆，用刀片很容易刮掉。但）家中收藏的书籍，时间长了会生虫，把书用塑料薄膜包好，放入冰箱冷冻室门小时，蛀虫会全被冻死。（3）书籍万一被水浸湿，不论晒干还是晾干，都容易变坡变黄，可将温书抚平，放入冰箱冷冻室内，两天后取出，书可恢复原样，即又干又平整。（4）受潮而软化的肥皂，存放在冰箱冷藏室，数小时后，即可快复坚硬。（5）生日蜡烛在冰箱内冷冻24小时后再插在蛋糕上，就不会出现蜡油流下弄脏蛋糕的…     

川菜不辣

正一般人提到川菜、湘菜,第一个反应就是辣。我国本有四川人不怕辣,湖南人辣不怕,贵州人怕不辣的说法,这话并无比较高下之意,只是说明这几个省份的特色菜肴,都以辣著称。辣椒是明代后期以后才进入中国,在此之前,中国并无辣的概念,提到刺激的食材,多以辛来形容。《说文解字》说:味辛,辛痛即泣出,指出食物味道一旦辛,吃了就要流眼泪,这与现代科学家认为辣不是味觉而是痛觉相同。可是《说文解字》中并没有辣字,说明了辣不是一个古代的概念。     

不同基因型辣椒的辣椒素含量测定和辣度级别分析

以15种不同辣度辣椒基因型为材料,测定辣椒果实发育至成熟期间辣椒素和二氢辣椒素的质量浓度变化,并对这些辣椒进行辣度分级和辣味程度分类．结果表明,随着辣椒果实的发育成熟,辣椒素和二氢辣椒素呈先上升后小幅下降的趋势．印度极辣辣椒的辣椒素和二氢辣椒素的质量浓度最高,SHU达93．2万,是所有参试辣椒基因型中最辣的辣椒;海南黄灯笼椒的辣椒素和二氢辣椒素的质量浓度次之,分别为6．21mg·g^-1和2．55mg·g^-1,SHU为15．0万,是国内辣椒参试品种中最辣的辣椒,上述2类型归为极辣辣椒．而小米椒、朝天椒的辣椒素和二氢辣椒素的质量浓度均显著高于印度辣椒和黄灯笼椒以外的其他品种,属高辣辣椒．2个甜椒品种的辣椒素和二氢辣椒素基本检测不到,属不辣辣椒．     

使用微波炉的8个禁忌

1忌用普通塑料容器应使用专门的微波炉器皿盛装食物放入微波炉中加热,一是运用普通塑料容器加热食物会使塑料容器变形,二是普通塑料会放出有毒物质,污染食物,危害人体健康。2忌用金属器皿放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等器皿,微波炉在加热时会与之产生电火花并反射微波,既损伤炉体又加热不熟食物。3忌用封闭容器加热液体时应使用广口容器,因为在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发,使容器内压力过高,易引起爆破事故。即使在煎煮带壳食物时,也要事先用针或筷子将壳刺破,以免加热后引起爆裂、飞溅,弄脏炉壁,或者溅出伤人。4忌超时加热…     

辣不属五味?

国人认识辣椒的时间相当短,大约跟吃玉米棒子面、土豆的时间差不多。中国人一说到心绪万端,往往用五味杂陈来形容。五味指的是酸、甜、苦、辣、咸。但其实辣不是味觉,而是感觉。这么说吧:酸甜苦咸用手指头无法分辨,可是拿起辣椒泥往身上招呼,一定有所反应,这是辣椒中所含的化学物质如竦椒素与姜醇造成的刺激。有人不能吃辣,碰到辣椒双盾辣得出火,也都是这些化学物质作祟。辣椒属于茄科,原产于中南美洲,明     

吃辣椒:痛并快乐着

正辣椒是一种茄科辣椒属植物。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味,辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位,辣椒还能增进食欲,是颇受人们欢迎的食物之一辣椒数千年来都是人们的主要食物之一。16世纪,辣椒被引入非洲和欧亚大陆,并迅速在非洲和欧亚大陆的各式饮食中占据一席之地。我们为什么愿意吃辣椒呢?心理学家保罗·罗津最先开始研究食物喜好和厌恶心理,他认为辣椒能在各种各样的菜肴中找到立足之地,这一现象背后可能有着多重原因。辣椒富含维生素A和维生素C。辣椒素可以激活消     

吃什么让身体暖起来?

正"高热量的巧克力、暖暖的红糖姜水、传说会发热的辣椒和酒、多种功效的蛋白质粉……它们真的能让身体暖和起来吗?"时值隆冬,寒潮席卷全国,北风呼啸,雨雪交加,气温陡降。很多本来比较怕冷的人,特别是体弱的女性和老年人,一降温就觉得特别辛苦,穿上羽绒服之后还是手脚冰凉,晚上盖上被子双脚都暖不过来。那么,能不能吃点什么食物让身体暖和起来     

油制辣椒治疗奶羊前胃弛缓241例

对奶羊前胃弛缓疾病的治疗,各地提出的方剂较多,我们选用中熟期,鲜小青辣椒和成熟期红的干小辣椒,剪成或切成小碎块。将油与辣椒按1:1或2:1的比例称好。首先用金属锅,把油熬开,然后将碎辣椒块放入油锅内爆炸,待红干辣椒呈黄褐色,质苏脆,鲜辣椒时间稍长些,褪色变淡稍硬脆程度,与此同时放出辣     

干红辣椒综合利用项目及开发前景

辣椒又名番椒、秦椒、辣茄、辣虎、海椒、辣角、鸡咀椒等。辣椒原产热带美洲，大约在明朝时期传入我国栽种。数百年来在我国自然条件下，经过长期的人工和自然进化，已培育出许多新品种，在我国广为栽培、食用。我国年产鲜红辣椒约100万吨，每年出口干红辣椒约1万吨，是千红辣椒资源丰富的国家之一。四川省的成都，河北省的望都和山东省的益都被称为我国的三大辣都，年产量均在几千万公斤以上。一、于红辣椒的应用价值千红辣椒为一年生草本茄科植物，辣椒的果实7～10月间果实成熟采收。辣椒果含有丰富的营养物质，据测定，每IO0g鲜果中含：…     

卖辣椒实辣椒

一天,我站在一个卖辣椒的妇女的三轮车旁,趁着眼前没有买主,我自作聪明地对她说：“你把辣椒分成两堆儿吧,有人要辣的你就跟他说这堆儿是,要不辣的你就给他说那堆儿是。”没想到卖辣椒的妇女却只笑了笑,轻声说：“用不着!”说着就来了一个买主,问的是我们经常听到的那句老话：“辣椒辣吗？”     

辣椒,治癌还是致癌?

<正>辣椒在我们日常饮食中很常见,有些人每顿饭几乎是无辣不欢。辣椒含有丰富的维生素等,食用辣椒,能增加饭量,增强体力,改善怕冷、冻伤等症状。此外,辣椒还含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病,也就是说,辣椒是癌症的天敌,多吃辣椒可以防治癌症。但也有报道称,研究发现辣椒可能导致胃癌,最好拒绝这辛辣的味道。那么,辣椒到底是致癌还是治癌?正方:辣椒能治癌江苏省营养学会理事李庆天教授指出:辣椒、胡萝卜等蔬菜中的类