胡萝卜奶粉的加工方法

胡萝卜属于伞形根茎,富含α-胡萝卜素β-胡萝卜素及油萜、宁烯等营养物质,其中β-胡萝卜素素有第一号抗癌维生素之美称。在我国,胡萝卜产量高、分布广、易储藏、价格便宜。但有些人对烹调后的胡萝卜不易接受,从而给胡萝卜的正常摄入带来一定的影响。若把胡萝卜加到奶粉中,既可保持奶粉的营养成分,又可以提高其生物价。笔者以胡萝卜和新鲜牛奶为原料,研制出     

β-胡萝卜素 清除有害自由基

胡萝卜素想必是大家听到得比较多的一个词,而且说到胡萝卜素,每个人都会联想到胡萝卜。没错儿,胡萝卜素最早是从胡萝卜中发现并因此命名的,但是如果认为只有胡萝卜里才有胡萝卜素的话,那就错了。另外一个问题是,我们通常说的胡萝卜素和β-胡萝卜素是不是一回事呢？     

胡萝卜、大豆复合饮料中胡萝卜素保存率的研究

以胡萝卜、大豆为主要原料,生产冲溶性良好的固体饮料.采取包埋、掩盖等系列措施,胡萝卜素保存率可达93.81%;采用胶体磨磨浆、高压均质的胡萝卜制浆工艺,胡萝卜的原料利用率比常法制汁提高了19.78%;在喷雾干燥中最优的工艺参数为:进风温度250℃、进料总固形物含量9%,进料速度25m]/min,喷头压力0.35MPa,胡萝卜素保存率最高为94.89%;胡萝卜素保存率与进风温度、进料速度、喷头压力显著相关,因素间存在交互作用.     

不同品种胡萝卜中β-胡萝卜素的测定与分析

利用紫外分光光度法测定了27个不同品种，同一品种不同产地胡萝卜中所含的β-胡萝卜素含量。结果表明：品种中加一号胡萝卜所含β-胡萝卜素最高，达平均400．08mg／100g，其次是红芯六号，达平均272．86mg／100g，第三是含量较高的日本特选金笋六寸，平均含量达270．42mg／100g，石河子品种新胡萝卜一号所含β-胡萝卜素也较高。而同一品种不同产地的新黑田五寸胡萝卜所含隆胡萝卜素也有差别，但是都在150mg／100g左右。本实验的研究为胡萝卜育种，加工食品胡萝卜原材料的选材有重要的指导意义。     

β—胡萝卜素与抗癌

β-胡萝卜素的抗癌作用引起了全世界的关注,并展开了大量病理学和实验性的研究,本文就此进行综述.胡萝卜素最早于1831年为华根路德(Wackenroder)从胡萝卜中分离出来;1931年时卡雷尔(Karrer)探明了它的化学结构;1954年Isler等完成了β-胡萝卜素的合成;1966年起开始应用于食品加工.β-胡萝卜素是蔬菜类或水果类的色素体,特别是大量存在于绿黄色蔬菜类中.国际上公认每100克可食部中胡萝卜素含量在600微克以上的蔬菜为有色蔬菜.据日本第四修订版食品标准成分表载,这种蔬菜有52种,其中胡萝卜素含量最高的是紫苏叶,每100克中含8700微克;其次为荷兰芹,含7500微克;再次为胡萝卜,含7300微克.有色蔬菜中除以β-胡萝卜素为代表的胡萝卜素类外,还存在胡萝卜醇等多种类似色素体,统称类胡萝卜素.     

良药佳蔬小人参——胡萝卜

胡萝卜是秋冬季节生产的肉质根类蔬菜,被人们公认为良药佳蔬。《本草纲目》载胡萝卜有“下气、补中,利胸隔肠胃”的功用,并称食之“有益无损”。维生素A因是首先在胡萝卜中发现的,故维生素A原称为胡萝卜素。胡萝卜素除了可合成维生素A外,还具有阻止肿瘤形成、减少紫外线超量照射和其它射线对人体的辐射损害,延缓人体细胞衰老等方面的作用。因此,在日常生活中常吃胡萝卜有好处,那种认为能摄取充足的维生素,就可不吃胡萝卜的观点是不科学的。     

专利技术市场

98031 胡萝卜素营养粉 本发明涉及一种以胡萝卜为原料的营养保健食品。胡萝卜经过洗净烘干、粉碎,加入适量糖、奶粉、大米以及藕莲、构杞、蛋粉、豆制粉、蔬菜粉,经充分搅拌、消毒,分装入袋。     

新疆胡萝卜综合开发的构想

根据新疆胡萝卜加工已有的工艺特点,可对胡萝卜进行综合开发。本文提出对生产胡萝卜汁副产的胡萝卜渣进行二次加工,采用不同的方法分别能提取其中富含的β-胡萝卜素、果胶及膳食纤维等高附加值产品。该方案不但提高了胡萝卜的经济价值,也为新疆其它特色资源的开发提供了思路。     

不同前处理对胡萝卜汁榨出率等参数的影响

研究表明 ,胡萝卜经过冻融处理后 ,胡萝卜汁的榨出率最高 ;经过蒸汽热烫 2 1min处理后 ,榨汁中的可溶性固形物和胡萝卜素的含量均最高 ;经过蒸汽热烫 30min处理后 ,单位重量的胡萝卜的可溶性固形物和胡萝卜素的榨出率最高 .     

胡萝卜饮料在工业生产过程中胡萝卜素稳定性的研究

胡萝卜素具有非常高的营养价值和疗效作用．报道了胡萝卜饮料在工业生产过程中胡萝卜素的稳定性，着重分析了热处理、打浆、酶处理、配料、均质、脱气、杀菌等过程中胡萝卜素的变化情况．     

提取法制备β-胡萝卜素的工艺研究

以新鲜胡萝卜为原料,采用有机溶剂提取法从胡萝卜中提取天然β-胡萝卜素.在单因素正交实验的基础上.对提取工艺条件进行优化.结果表明,最佳工艺条件为:以体积比为3∶7的丙酮-石油醚为浸提剂,提取温度为50℃,提取时间为90min,pH值控制在4.5,提取量最高达1375.9μg/g.     

三孢布拉霉发酵生产β—胡萝卜素

论述了几种不同型式的搅拌对三孢布拉霉发酵生产胡萝卜的影响，在最佳搅拌型式下获得了较高的发酵水平；经发酵培养的可获得胡萝卜素１５４７ｍｇ／Ｌ，菌体湿重３５４ｇ／Ｌ。     

彩色胡萝卜植物学性状与品质性状的多元分析

本研究采用多样性分析、相关性分析、主成分分析及隶属函数多元分析法，探究彩色胡萝卜的表观性状、口感与内在营养品质的关联性。结果表明：肉质根尖形状与胡萝卜特殊风味相关，表皮状况、表皮色等与部分营养品质相关，说明表观可初步筛选高品质胡萝卜。主成分分析共提取到4个主成分，累计贡献率达89.291%,水分、可溶性糖、粗纤维含量和单根重可作为今后鲜食胡萝卜的评价指标。在12份胡萝卜综合分析排名中宁红2号和天紫表现优异，宁红2号的β-胡萝卜素、可溶性糖、水分含量高，口感好，适合鲜食；天紫花青素含量高，单根重最大，产量高。本研究为后续多色彩高品质鲜食胡萝卜品种表观形态鉴定及育种筛选提供前期理论参考。     

抗癌食品新发现

最近世界上发现了十多种抗癌食品。大体分为红、黄、黑三类。红色食品如胡萝卜、西红柿、红枣、红辣椒、红心薯等红色食品中,富含B1胡萝卜素,该物质不但能清除人体内氧自由基,参与合成维生素A,对人体上皮组织尤其是呼吸系统癌细胞也有明显抑制作用。黄色食品如米糠、大豆等食品,都含有抑癌成份。米糠含有抑癌成份,大豆中含强烈抗氧化剂绿原酸,可减缓人体蛋白质损伤的氧化反应,还含有抑制癌基因产物的异黄酮、防止正常细胞恶变的蛋白酶抑制剂。黑色食品除了科学界早就公布的黑芝麻外,日本科学家发现了墨鱼食品。墨鱼的、墨液中含有…     

胶体多孔介质的缓苏-间断干燥工艺研究

以胶体多孔介质胡萝卜切片为物料,以干燥后产品的含水量和β-胡萝卜素保留率为质量指标,研究了物料在静态干燥、动态干燥以及缓苏-间断工艺干燥处理时的产品质量变化规律.结果表明:动态干燥过程中,物料与加热介质的接触面积大,干燥速率较高;缓苏-间断工艺使物料中的剩余水分得以重新分布,消除了物料的表面硬化,可以更快地去除物料中的水分,且β-胡萝卜素的保留率最高.此研究结果可以有效地指导工业生产     

胡萝卜汁乳酸发酵饮料的制作

胡萝卜营养丰富,含有大量被称为维生素A原的胡萝卜素,可保护视力、养颜和促进儿童发育,素有“金参”之称,但因其气味特殊而影响了人们的取食。如果通过乳酸菌发酵,则可将其制成甜酸爽口、香气宜人、无异味,且色泽鲜艳,长期存放不会产生沉淀和色素“爬壁”现象的保健饮料。     

超高氧高阻隔膜气调包装对鲜切胡萝卜品质的影响

高氧气调包装是近年来研究较多的气调包装方式之一.研究了在不同储藏温度(4,15,25℃)下,高阻隔膜超高氧气调包装的鲜切胡萝卜品质变化规律(对照空气包装).结果表明,超高氧气调包装显著增加了鲜切胡萝卜的失重率、呼吸强度,同时加速了维生素C、总胡萝卜素含量的损失,但能提高多酚类物质含量.总之,高阻隔膜超氧气调包装不能有效地维持鲜切胡萝卜的品质.     

吸烟者的福音

美国芝加哥的西北大学杰内迈·斯特牟拉教授的研究组,在英国《柳叶刀》周刊上发表研究报告称,吃菠菜和胡萝卜也许可以减少吸烟者得肺癌的危险。该教授等自1957年以来经过19年时间,对40至55岁的2107名男人进行了调查。有浓绿色叶子的蔬菜、萝卜以及黄色或红色的水果及蔬菜含有胡萝卜素,即含有可在体内变     

提取胡萝卜素的微型化学实验

从开发学生实验的要求出发,用微型实验的方法从胡萝卜中提取胡萝卜素,该方法具有实验成本低、省时、对环境污染小等优点,有利于学生综合素质的培养和提高.     

胡萝卜罐头生产工艺

1 工艺流程 原料选择→清洗→去皮→整理分级→预煮→配汤装罐→排气密封→杀菌冷却→入库检验→成品 2 操作要点 原料选择:选胡萝卜素含量高,成熟,表皮及根肉鲜红或黄色,肉质根新鲜肥大,肉质嫩脆,无糠心和萌芽的胡萝卜。 清洗:用自来水洗去胡萝卜表面的泥沙和其他污物。