| 胡萝卜、大豆复合饮料中胡萝卜素保存率的研究 |
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| 引用本文： | 邓建华,张忠,王雪波,邓彬.胡萝卜、大豆复合饮料中胡萝卜素保存率的研究[J].西昌学院学报(自然科学版),2006,20(4):38-43. |
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| 作者姓名： | 邓建华 张忠 王雪波 邓彬 |
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| 作者单位： | 1. 西昌学院,食品科学系,四川,西昌,615013
2. 四川绿色食品发展中心,四川,成都,610041 |
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| 摘 要： | 以胡萝卜、大豆为主要原料,生产冲溶性良好的固体饮料.采取包埋、掩盖等系列措施,胡萝卜素保存率可达93.81%;采用胶体磨磨浆、高压均质的胡萝卜制浆工艺,胡萝卜的原料利用率比常法制汁提高了19.78%;在喷雾干燥中最优的工艺参数为:进风温度250℃、进料总固形物含量9%,进料速度25m]/min,喷头压力0.35MPa,胡萝卜素保存率最高为94.89%;胡萝卜素保存率与进风温度、进料速度、喷头压力显著相关,因素间存在交互作用.
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| 关 键 词： | 复合饮料 加工方法 胡萝卜素 保存率 |
| 文章编号： | 1673-1891(2006)04-0038-06 |
| 修稿时间： | 2006年11月9日 |
Studies on Retention of Carotene in Instant Complex Beverage of Carrot and Soybean |
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| DENG Jian-hu,ZHANG Zhong,WANG Xue-bo,DENG Bin.Studies on Retention of Carotene in Instant Complex Beverage of Carrot and Soybean[J].Journal of Xichang College,2006,20(4):38-43. |
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| Authors: | DENG Jian-hu ZHANG Zhong WANG Xue-bo DENG Bin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Compound beverage Processing technology Carotene Retention |
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