HACCP体系在无气苏打水饮料生产中的应用

针对我市无气苏打水饮料生产企业为新兴产业,引入HACCP体系,通过对企业产品的原辅料验收、产品生产、成品包装和销售等生产环节可能的危害进行分析,确定关键控制点,制定HACCP计划表,并提出相应的操作规程,确定了原料验收,PH值控制和食品添加剂的添加这三个过程为关键控制点,供企业参考进行质量控制。     

精米厂节碎米发酵性饮料的研究

讨论了以节米碎米为主要原料 ,生产含汽发酵性饮料的工艺流程和工艺参数。结果表明 :将节米适度粉碎 ,有利用于糖化发酵的进行。采用以α -淀粉酶液化 (温度90℃ ,时间 30min ,用量 15u/g淀粉 ) ,酿酒酵母 (0 .0 1% )与酒曲 (0 .3% )混合发酵 ,以及发酵液混充CO2 等工艺 ,研制出的发酵性饮料口感好 ,风格突出。     

鲜莲子--马蹄复合果蔬汁稳定剂优化研究

从天然的果蔬中精选新采摘的莲子及新鲜马蹄，榨汁后混合，并按一定的工艺要求进行调配，经加工后生产出清爽可口、风味独特、色泽宜人、营养丰富、老少皆宜的鲜莲子-马蹄复合饮料。但该产品的稳定性差，故采用常用稳定荆在单因素试验基础上进行正交试验筛选出复合稳定荆的配方为：羧甲基纤维素钠1.5‰、黄原胶0.5‰、琼脂0．15‰，所得产品色泽乳白，组织细腻，口感好，并具有莲子固有的香味。     

乌饭树叶保健饮料工艺技术及关键参数试验研究

乌饭是我国传统食品,即用乌饭树(Vaccinium bracteatum)嫩叶的浸提水溶液煮熟的米饭称为"乌饭"。国内对乌饭饮料的研究报道仅见于浸提乌饭鲜叶加工饮料,这方面由于浸提液中单宁引起的涩味以及黑色素难以完全除去,从而影响产品的口感和色泽。所使用的原料为用乌饭树嫩叶制成的乌饭茶,然后探索以乌饭茶为原料的"乌饭保健饮料"工艺技术和流程,解决了工艺技术和关键参数对品质影响的2个主要问题,其中单宁和黑色素所引起的口感差、色泽粗劣等关键问题都得到了解决,而且产品中不需要添加任何人工合成的食品添加剂和保鲜剂,真正保证了产品的天然绿色。     

红茶菌饮料及其抑菌作用研究

初步研究了红茶菌发酵饮料生产条件及其抑菌作用效果.结果表明:用红茶菌对茶叶含量0.8%～1.5%、糖度8%的原料液在温度30℃下发酵、并于pH2.9～3.0结束,可获得口感较好的发酵饮料;同时发现发酵液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、致病性大肠杆菌(44336)、产毒性大肠杆菌(44350)有明显的抑菌作用.     

不同热处理脱脂乳粉对褐色乳酸菌饮料稳定性的影响

比较了不同热处理脱脂乳粉的理化性质,并将其应用于褐色乳酸菌饮料生产,以鲜制脱脂乳为对照,探讨了不同脱脂乳原料以及褐色乳酸菌饮料生产工艺对饮料稳定性的影响。结果表明:不同热处理脱脂乳粉的蛋白质、脂肪、水分含量以及乳酸度均无显著差异(P>0.05)；但其乳化性、起泡性及乳清蛋白氮指数存在显著差异(P<0.05),随着乳粉受热程度增加,其乳化性、起泡性及稳定性下降。在饮料生产过程中,使用中温脱脂乳粉更有利于保持饮料的稳定性,而以高温、低温乳粉以及鲜制脱脂乳为原料的饮料稳定性欠佳；高温褐变使脱脂乳粒径、离心沉淀率增大,zeta电位降低,产品稳定性下降；均质处理及配料定容后稳定性提高。研究旨在为褐色乳酸菌饮料生产中有效地提高产品的稳定性提供技术参考。     

0.5m邻苯二甲酸氢钾标准缓冲溶液PH值与温度之经验关系式

在运用各种类型的酸度计进行电位分析等工作的过程中,除了对酸度计进行一些机械与电气校正外,常常还要以一种标准的已知PH 值的缓冲溶液对酸度计进行定位工作(称为一点定位)。对某些高精度的PH 值的测量,由于玻璃电极PH～E 的非线性响应关系,需要进行“两点定位”工作,即用两种已知PH 值的标准缓冲溶液对仪器进行定位。但无论是一点定位还是两点定位,考虑温度对定位用的标准缓冲溶液的PH 值的影响都是极其重要的(在低档产品中,由于其精密度的限制,在低温0～20℃里,作这方面的校正,意义不大)。     

一种用于果汁饮料分离净化的超滤膜的制备

超过滤是以大分子、胶体、病毒、细菌、热原等为分离对象的膜分离技术之一.它为分子水平过滤.其应用范围已不再局限于水的净化处理.在其它方面诸如医药卫生的中草药澄清与净化、味精发酵、酶制剂工业、环保废水处理以及酒类澄清与去除杂蛋白等,也得到了广泛的应用.在果汁和饮料的除菌、澄清、浓缩上,更显示出其巨大的优越性.用超过滤技术生产的各类果汁和饮料,口感鲜美,感观性好,产品保鲜期长,并具有生产成本低、容易操作、无污染、易清洗等特点.在所有这些应用中,膜的性能好坏是决定性的因素.因此,膜性能是膜分离技术的核心.下面将这种用于果汁和饮料分离、净化的超过滤膜的制备方法介绍如下.     

芦笋浊汁饮料制作工艺探讨

本文对制作芦笋浊汁饮料的材料进行了筛选,并对影响浊汁饮料的各种因素作了单因素实验,最后采用L_(16)（4~4）正交试验,对芦笋浊汁饮料的制作工艺及最佳生产条件进行了探讨。试验结果表明:使用白笋、柠檬酸、白砂糖和羧甲基纤维素钠（CMC）,按照正交实验5、6、9号配方所制作的浊汁均有较好的口感及较高的稳定性,但考虑其成本高低,最好的配方应为:白笋200g,水700ml,柠檬酸2ml（l0％）,白砂糖8g,CMC30ml（1％）。     

市场角

国际流行生机饮料纵观全球饮料市场，目前碳酸饮料的消费已呈下降趋势，果汁与乳酸等饮料也趋于饱和，人们对具有免疫、美容和抗衰老等特殊功能的生机饮料普遍感兴趣，其市场潜力极大，国际市场走俏的功能饮料，特别是由天然植物制成的疗效型生机饮料有着广阔的发展前景。植物芽生机饮料荷兰等国采用无土栽培等现代技术，大规模、工厂化培育萝卜芽、豌豆芽等。植物芽生机饮料就是采用子这些优质、保健型高档植物芽，如萝卜芽富含维生素C和A、B1、B2等，香椿芽还含有维生素E和性激素物质，不仅营养价值高，口感好，而且有降血脂、美容、防…     

对石河子饮料市场状况的思索

<正>随着生活水平的提高,饮料品种种类是否应当丰富?饮料的实际营养价值是否应该提高?是值得人们认真思考的问题。日本、香港、南朝鲜及西方发达国家饮料种类都大向天然果汁化和加强营养化发展。近几年石河子饮料质量状况不尽人愿!特别是碳酸饮料及果汁露型饮料产品质量令人担忧! 一、碳酸饮料无碳酸 碳酸饮料主要特征是有含碳酸气(CO_2)GB10792—89国家标准规定CO_2应大于或等于2.5个气容量。它可以给人以清凉爽口感,消暑解渴。近两年石河子质检所对碳酸饮料抽样检验10几个厂家生产的16个产品竟只有1个合格,平均合格率6.2％,市民们与其说喝汽水倒不如说是喝“高价三精水”。     

猕猴桃榆黄蘑复合营养饮料的研制

以猕猴桃和榆黄蘑为主要原材料,研制一种猕猴桃榆黄蘑复合营养饮料的生产制备工艺。先以榆黄蘑提取液、猕猴桃提取液、柠檬酸和白砂糖四个因素来作单因素分析,再通过L_9(3~4)正交试验来确定最好的饮料配方。结果表明猕猴桃榆黄蘑复合营养饮料的最佳配方为:榆黄蘑提取液65%,猕猴桃提取液22%,白砂糖10%,柠檬酸0. 08%,此时饮料的口感和组织状态最好。本研究对丰富榆黄蘑等食用菌的采后深加工具有一定的参考意义。     

精米厂节碎米发酵性饮料的研究

讨论了以节米碎米为主要原料，生产含汽发酵性饮料的工充程和工艺参数。结果表明：将节米适度粉碎，有利于糖化发酵的进行，采用以α－淀粉酶液化（温度９０℃，时间３０ｍｉｎ，用量１５ｕ／ｇ淀粉），酿酒酵母（０．０１％）与酒曲（０．３％）混合发酵，以及发酵液混充ＣＯ２等工艺，研制出的发酵性饮料口感好，风格突出。     

金樱子果汁饮料生产技术

本文研究了以野生植物资源──金樱子（ＲｏｓａＬａｅｖｉｇａｔａＭｉｃｈｘ）的果实为原料，加工生产清汁（透明）型果汁饮料的工艺流程。以此工艺加工的产品质量稳定，口感好、很好地保持了原果实的风味及营养成分。产品中含较高的Ｖｃ及锌、硒等多种微量元素，是一种安全无污染具有一定保健功能的纯天然饮料；对产品的研究表明，各项理化、卫生指标均达国家标准；制定了该产品的质量标准．     

模糊数学结合响应面法优化复合海藻多糖乳酸菌饮料工艺研究

为提高海藻资源的精深加工和综合利用，以复合海藻（紫菜、孔石莼、海带）提取液为主要原料，采用复合菌种（保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌）发酵研制富含海藻多糖的乳酸菌饮料，采用模糊数学法进行产品的感官评价，采用响应面法进行产品工艺优化.复合海藻多糖乳酸菌饮料发酵的最佳工艺条件为：复合菌质量浓度0.9 mg/100 m L，乳清粉质量分数为4%，发酵时间20 h，木糖醇质量分数为4%.本试验采用模糊数学和响应面结合法用于优化复合海藻多糖乳酸菌饮料的工艺，在此条件下生产的饮料酸甜适宜、口感柔和、清新细腻.     

以知识产权为核心 引领醋酸饮料发展

沈阳麦金利食品制造有限公司成立于1998年，是一家利用现代生物工程技术开发、生产苹果醋饮料、OPC花青素饮料、植物发酵饮料和胶原蛋白饮料等绿色健康产品的高新技术企业。     

果胶对酸性乳饮料的稳定作用

总结了果胶对酸性乳饮料的稳定机制及影响其稳定效果的因素。并对不同的影响因素(饮料的PH值、蛋白质的浓度、果胶的用量、果胶的酯化度、均质条件、热处理)等条件进行了分析。为使用果胶做稳定剂的酸性乳饮料的生产提供了较为全面的参考依据。     

利用生物酶法制备土豆高纯膳食纤维粉

利用生物蛋白酶和脂肪酶对生产土豆淀粉过程中产生的土豆漆在近中性条例上进行水解，制备了食用性高纯土豆纤维粉。该实验结果表明，对蛋白酶的适宜水解温度应为60℃，最佳PH值为7．1，时间为10－12h；对脂肪酶的适宜水解温度应为45℃，最佳PH为7．5，时间为8－10h，通过酶法处理后得到的纤维素具有纯度高，口感好等特点，同时，也为制备其他纤维性食品提供了一种参考途径。     

利用银耳孢子发酵液开发银耳系列保健食品

本项成果是在银耳发酵饮料小试研制基础上,研究出中度规模生产新型银耳原料——银耳孢子发酵液(即液态银耳)和银耳孢子多糖粗粉的生产工艺(包括各级培养配方及其生产条件和多糖提炼工艺等。发酵液外观呈淡黄色,体态粘稠浓厚、有淡淡的发酵清香、银耳孢子含量≥1.5×10~9/ml。以银耳孢子发酵液及银耳孢子多糖粗粉为基础,作者研制开发出银雪饮料等银耳毓保健食品,该饮料配方科学、生产工艺合理可行,营养丰富、质优价廉、是符合国际饮料发展趋势的新型发酵饮料,该产品保质期达到六个月,符合 GB2759—81饮料卫生要求。     

天然胡萝卜蜜营养饮料的研制

天然胡萝卜蜜营养饮料是采用天然胡萝卜汁和蜂蜜通过生物技术而制成的高级保健营养饮料。本产品经过多次研究,从产品的天然性、保健性、营养平衡以及抗氧化保鲜、防止固形物的沉淀等方面开展了必要的工作。经采用数学正交设计方法进行试验,解决了生产中的技术关键,在稳定剂的保护下得到了一种全天然、全营养、味美色艳的强身健体饮用佳品。