绿色蔬菜这样食用才健康

白色食品含有丰富的蛋白质等十多种营养元素，消化吸收后可维持生命和运动，但往往缺少人体所必须的氨基酸。黄色食品是高蛋白、低脂肪的食中佳品，最宜为高血脂的中、老年人食用。红色食品常常是优质蛋白质和许多无机盐、微量元素的来源，但缺乏各种维生素。绿色食品能提供胡萝卜素和多种维生素。     

餐桌上应“五色”齐全

世界上食物品种成千上万，颜色五彩缤纷，营养学家把它们分为五大类。白色—大米、面粉等各类食物，可使人体获得淀粉、蛋白质、维生素等十余种营养物质，是维持生命活动所必不可少的，但往往缺少某些人体必需的氨基酸。红色—各种畜禽肉类、鱼虾类等，是优质蛋白质、脂肪、许多无机盐和微量元素的来源。绿色—各种新鲜蔬菜、水果，能提供多科维生素和膳食纤维等，这些营养素直接调节人体的许多生理功能，如视觉能力、免疫力等。黄色—大豆、花生等，含有大量植物蛋白和不饱和脂肪酸的优良食品。黑色—黑米、黑芝麻、黑木耳、黑豆等，含有某…     

从花粉的化学成分看花粉的营养价值

本文通过对花粉中蛋白质、类脂、碳水化合物等成分的分析,指出花粉用作食品有一定营养价值.但酶和维生素本身不稳定,激素能在体内合成,不宜用这些成分作为评价花粉营养价值的依据.考虑到过敏花粉,对食用花粉的纯度要进行控制.     

浅淡玉米产品的加工利用

中国是世界第三产玉米国，玉米也是我省种植面积最大、产量最高的农作物，每年除了满足本省人民食用和牲畜饲料用外，还大量调往我国南方各地。我省所产的玉米品种有双交、小金黄、金黄后、玉顶子、火苞米等，其中以双交种为最多。从颜色上分，有黄色、白色、黄白色、紫色等，以黄色为最多。在玉米中，蛋白质的含量约占籽粒重的8─10％，脂肪占4、5─5．％，淀粉占60─70％糖占1．5─2％；矿物质白1．5─2％，还有少量维生素，因而营养价值较高。现代玉米加工的王要目的，是根据不同需要，合理利用玉米的各种营养成份，提高其经济价值。如把…     

蔬菜硝酸盐与营养品质的关系

蔬菜含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、蛋白质等,是人们生活中必不可少的重要的植物性食品.随着社会经济的发展和生活水平的提高,蔬菜的品质得到研究者、生产者和消费者的重视.硝酸盐属于卫生品质的范畴,其与蔬菜营养品质指标之间关系密切.通过论述蔬菜硝酸盐与有机物（氨基酸、蛋白质、糖、有机酸、维生素等）和矿物质（P、K、Ca、Mg、Fe等）等营养品质之间的关系,以期为蔬菜生产者和消费者提供参考和借鉴.     

蔬菜硝酸盐与营养品质的关系

蔬菜含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、蛋白质等,是人们生活中必不可少的重要的植物性食品.随着社会经济的发展和生活水平的提高,蔬菜的品质得到研究者、生产者和消费者的重视.硝酸盐属于卫生品质的范畴,其与蔬菜营养品质指标之间关系密切.通过论述蔬菜硝酸盐与有机物（氨基酸、蛋白质、糖、有机酸、维生素等）和矿物质（P、K、Ca...     

含油豆腐渣的开发及其应用

豆腐渣是制作豆腐时留下的下脚料,但其中含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、矿物质等多种营养成份。目前豆腐渣大多用作饲料。如把它进行适当处理,则可制成能够供人们食用的营养价值很高的保健食品。     

抗癌食品新发现

最近世界上发现了十多种抗癌食品。大体分为红、黄、黑三类。红色食品如胡萝卜、西红柿、红枣、红辣椒、红心薯等红色食品中,富含B1胡萝卜素,该物质不但能清除人体内氧自由基,参与合成维生素A,对人体上皮组织尤其是呼吸系统癌细胞也有明显抑制作用。黄色食品如米糠、大豆等食品,都含有抑癌成份。米糠含有抑癌成份,大豆中含强烈抗氧化剂绿原酸,可减缓人体蛋白质损伤的氧化反应,还含有抑制癌基因产物的异黄酮、防止正常细胞恶变的蛋白酶抑制剂。黑色食品除了科学界早就公布的黑芝麻外,日本科学家发现了墨鱼食品。墨鱼的、墨液中含有…     

氮和钾对蔬菜营养品质效应的研究进展

蔬菜是人们生活中重要的植物性食品,其营养价值与营养成分的含量密切相关.氮和钾是蔬菜生长的营养限制因子,二者合理施用能促进蔬菜的生长,提高产量,改善蔬菜的营养品质.本文论述了氮肥、钾肥对蔬菜营养品质(维生素C、糖分、氨基酸)的影响,探讨了氮和钾的交互作用及其对蔬菜营养品质成分的效应,以期为氮肥、钾肥的合理施用和蔬菜的优质高产提供依据.     

强化食品的历史与在日本的发展现状

在食品中加入维生素、矿物质、氨基酸等微量营养成份以提高食品的营养价值,这叫营养强化,经强化后的食品就叫强化食品。食品强化的目的是多种多样的,通常根据各国、各地区的膳食结构、公共卫生情况和营养状况而定,归结起来有二:一是为了提高食品本身的营养价值,这就是根据各国、各地区人民的饮食习惯进行添补强化。所应用的强化剂通常为:在加工过程中容易氧化分解而遭致损失的成分,如维生素类;在原来食品中含量很少、不能满足人体日需要量的成分,或为了求得与其他     

氮和钾对蔬菜营养品质效应的研究进展

蔬菜是人们生活中重要的植物性食品，其营养价值与营养成分的含量密切相关．氮和钾是蔬菜生长的营养限制因子，二者合理施用能促进蔬菜的生长，提高产量，改善蔬菜的营养品质．本文论述了氮肥、钾肥对蔬菜营养品质（维生素C、糖分、氨基酸）的影响，探讨了氮和钾的交互作用及其对蔬菜营养品质成分的效应，以期为氮肥、钾肥的合理施用和蔬菜的优质高产提供依据．     

郁金香及杜鹃花花瓣营养成分分析

主要对郁金香花瓣和杜鹃花花瓣中所含营养物的蛋白质、糖、维生素C、铁、锌、钙、粗纤维和氨基酸及口感进行了测定。结果显示:郁金香花瓣和杜鹃花花瓣在口感方面和营养上都优于许多蔬菜,杜鹃花花瓣的蛋白质和铁的含量高于一般食用蔬菜,且分布广,有开发利用价值。     

大蒜及其药用价值

百合科的大蒜Allium satium L.别名胡蒜、葫、荤菜。众所周知,它是一种很有营养价值的蔬菜,含有丰富的营养,如糖类、脂肪、氮化物质、矿物质,及丙种维生素等。以其幼嫩叶为食用的蒜苗,还含有胡罗卜素及纤维素等。大蒜还是一种很好的,生活上不可缺少的调味品,因在鳞茎及叶子的下表皮及其表皮细胞中,还有一种长形的细胞,其中充满白     

饮食观点的对与错

吃新鲜蔬菜要比冷冻蔬菜更有营养错。新鲜蔬菜和冷冻蔬菜的营养价值是相等的。蔬菜营养的差异主要取决于烹调方式，如烧得过久就会使维生亲受到破坏，放水太多也会损失大量的维生素。吃水果可以减肥错。几乎所有的水果都含有糖分，尤其是香蕉。葡萄和苹果等含糖量更高，因此吃水果不能减肥，如吃得多还容易增肥。M不吃甜食是理想的减肥措施对。控制体重最简单的方法就是少吃糖。据营养专家研究，每块口香精含有9卡左右的热量，如果摄入了相当于389卡的热量，那么至少会增加0．45kg的体重。淀粉含量高的食品，如大米、面粉、马铃薯等热量很…     

预防茭白的雄茭和灰茭

茭白分布于我国南北各省,尤以江、浙为多。是夏、秋季上市的主要蔬菜之一。水田、水沟、河旁、浅水池沼皆可种植,产量较高。供食用的肉质茎洁白、柔嫩、美味可口,含有维生素、纤维素、蛋白质、矿物质、糖分等人体不可缺少的营养成份。但栽     

甘薯实用加工技术

甘薯营养丰富,含有淀粉、蛋白质、糖类,还富含维生素B_1、维生素C,胡萝卜素等。鲜薯除蒸煮食用和提取淀粉外,还可加工制作多种食品,经济效益可大为提高。现介绍几种加工制作的方法,供参考。     

低质量浓度臭氧水对小白菜营养成份的影响

 臭氧在食品保鲜和消毒杀菌上的应用越来越广,但有关臭氧处理对食品营养成份影响的研究极少。 研究了小白菜（Brassica chinensis）经低质量浓度臭氧水处理后几种营养成份的变化情况。结果表明：1.4 mg/L的臭氧水处理小白菜30 min, 67%（w）的脱氢维生素C被破坏,而总维生素C也损失近30%（w）;其它营养成份如可溶性糖、可溶性蛋白和叶绿素则无显著性变化。研究结果说明应用臭氧水处理小白菜等叶类蔬菜时,需要考虑臭氧对蔬菜中维生素C等还原性成份的破坏作用。     

芦笋残料的综合利用

芦笋是一种营养丰富的保健蔬菜,被誉为“世界十大名菜”、“蔬菜之王”、“蔬菜中的人参”等。芦笋所含的蛋白质和维生素均高于普通蔬菜,其维生素A、B、C含量比蕃茄、大白菜高1—8倍,蛋白质含量高2—5倍。芦笋还含有多种特殊营养成份,如天门冬氨酸、天冬酰胺酰及各种留体皂甙物质,以及纤维素和硒,钼、镁、锰等微量元素。这些物质具有显著的营养药用价值。目前,国际市场对芦笋的需求日益增多,每年约需要20万吨芦笋罐头。据统计,我国芦笋罐头厂家     

保健蔬菜食品

日本最近开发了一种绿黄色蔬菜食品。这种蔬菜食品营养成分完全,能值高,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、无机质(钙、磷、铁、钾和钠)、维生素A、B_1、B_2、C和烟酸及水份等。据称,如天天吃这种绿黄色蔬菜食品,对预防癌特别是大肠癌有效果,而且还有抑制动脉硬化症、心脏病等成年病的发生,以及改善糖尿病等作用。因此被称为保健蔬菜食品。这种绿黄色蔬菜食品由八种蔬菜混合组     

蔬菜新秀黄秋葵

黄秋葵又称羊角豆,原产非洲,近几年才引入我国栽培.其嫩果可作鲜菜食用,或炒,或煮汤,质柔而粘,风味独特,亦可生拌为凉菜冷盘.成熟的种子可炒熟磨成粉当饮料喝,因其富含聚糖、维生素A、维生素B、蛋白质及铁、钙等矿物质,是一种营养价值极高的蔬菜新品种,深受消费者喜爱.