苦笋复合饮料调制的研究

单纯的苦笋饮料，其味甘苦单一，适口性差，本文把苦笋，胡萝卜，柑桔花三者配合使用，通过正交试验进行配方优选，结果表明，最佳风味调配浓度为：苦笋汁１０％＋胡萝卜汁１０％＋柑桔花汁３％，由此调制成的苦笋复合饮料营养丰富，具有独具特色的风味及一定的保健作用。     

大蒜饮料（三）

七、大蒜生姜饮料大蒜汁和姜汁混合后,加上酒、甜味料、有机酸、芳香剂等,可以制成营养丰富的保健饮料。姜汁可以掩蔽大蒜的臭味,对于消除大蒜饮料的蒜臭味很有效。下面介绍两种大蒜生姜饮料的配方,其中配方二是酒类饮料。按照配方配料,经过杀菌处理后装瓶,即成大蒜生姜饮料。配方一:     

猕猴桃,金樱子复合饮料的研制

中华猕猴桃果实营养丰富,维生素C含量高,具有滋补强身、清热利尿、生津润燥等功效。成熟的金樱子果实甜味浓,清香爽口,特别适合于加工饮料。 我省大别山区猕猴桃和金樱子资源丰富,将二者的果汁通过正交试验优选出配方,可制出营养丰富、风味独特、色泽天然的复合饮料。     

人造悬浮饮料的研制

悬浮饮料是由果粒或人造胶囊与果汁组成的固液两相混合型饮料。浆果类原料取计后用化学方法可制人造胶囊。本文利用正交试验方法，优选出胶囊成型及果汁液的配制最佳配方。     

桑叶和茶复合饮料加工工艺的研究

以桑叶和绿茶为主要原料，研究了桑叶和茶复合饮料的加工工艺．采用正交试验方法，探索出了桑叶最佳浸提条件及其与茶复合饮料的工艺配方．研究结果表明：桑叶的最佳浸提条件为浸提温度60℃、浸提时间30min、料水比1：40；桑叶和茶复合饮料的最佳配方为桑叶汁／茶汤比5：4(体积比)、蔗糖7％、柠檬酸0．15％．     

蕨麻饮料的研制

采用野生植物蕨麻（Potentilla anserinaL.),配以胡萝卜,用正交试验得出蕨麻饮料配方的最佳组合。     

桔子砂囊悬浮果蔬天然饮料的研制

本文运用正交试验设计的方法,对桔子砂囊悬浮果蔬饮料的悬浮技术进行了研究,解决了悬浮技术难题,确定了本饮料的工艺流程和配方。     

红枣菊花复合饮料的研制

以红枣和菊花为原料,采用正交试验及感官评价确定了红枣菊花复合饮料的最佳提取工艺及配方。枣汁的最佳浸提条件为:提取温度80℃,料液比1:8,浸提时间4h。复合饮料最佳配方为:红枣提取液35%、菊花提取液25%、白砂糖6%、柠檬酸0.15%,澄清剂海藻酸钠0.12%、CMC-Na 13%。     

酸性豆乳饮料的研制

以黄豆、牛乳为主要原理，按照正交试验方案，研究了发酵奶的制作工艺和配方。确定了该产品制作的主要工艺参数、适宜的乳化剂、增稠剂、发酵剂的用量。制成了口感细腻、香味浓郁的酸性豆乳饮料。     

沙棘枸杞复合运动饮料配方优化研究

在单因素试验的基础上，采用响应面试验设计方法，以小鼠负重竭力游泳时间作为抗疲劳性评价指标，探讨了沙棘枸杞复合运动饮料最优抗疲劳性工艺配方.结果表明，四个试验因子对小鼠负重竭力游泳时间的影响依次为：沙棘汁添加量>枸杞汁添加量>木糖醇添加量>柠檬酸添加量.沙棘枸杞复合运动饮料的最优抗疲劳性工艺配方为：沙棘汁添加量为21%、枸杞汁添加量为26.4%、木糖醇添加量为6.4%、柠檬酸添加量为0.2%;在此条件下，相对空白对照组，小鼠负重竭力游泳时间提高了48.86%.     

番茄胡萝卜复合饮料的研制

以番茄、胡萝卜为原料,在单因素的基础上,采用正交实验法确定番茄胡萝卜复合饮料的最佳配方：胡萝卜汁与番茄汁的比例为3∶2,混合果汁用量为25%,加糖量为16%,加酸量为0.1%,所配得的饮料色泽、风味、口感、组织状态俱佳。     

山药胡萝卜复合饮料的研制

以山药、胡萝卜为主要原料,研制出一种口味独特又具有保健功能的复合饮料.在研究中确定了主要工艺流程,探讨了山药的护色工艺和饮料的稳定性,采用正交实验设计、感官评价等方法,筛选了复合饮料的最佳配方.     

100份中国冬瓜种质资源农艺性状与遗传多样性研究

冬瓜（Benincasa hispida Cogn）,属于葫芦科(Cucurbitaceae)冬瓜属一年生植物,具有明显药用和保健价值。国内对冬瓜种质资源的系统研究较少,分类标准模糊不一。对我国100份冬瓜种质资源的熟性与果实特征进行详细的研究与分析,并利用隶属函数进行冬瓜的熟性、果形的分类。首次利用模糊数学方法提出冬瓜的熟性、大小与果形分类的量化指标。采用RAPD分子标记技术分析中国冬瓜种质资源。挑选11条RAPD引物对这些资源进行遗传多样性分析。共扩出74 带,其中有多态性位点30个。采用UPGMA聚类分析它们的亲缘关系,这些冬瓜品种资源的相似系数在0.703-0.986之间。     

系列黑米饮料工艺及配方研究

以黑米粉为原料，研究适宜的酶解工艺及条件．酶解后的黑米汁，用于制作乳浊型，自然沉降型，滤清型系列风味俱佳的保健饮料并模索了各类黑米饮料的配方．     

罗汉果花野菊花菠萝汁复合饮料的研制

以罗汉果花、野菊花、菠萝为主要原料,研制出一种新型的果花茶复合饮料.通过对混合花浸提条件进行分析确定当罗汉果花与野菊花配比为3∶4,液料比70∶1,80℃下浸提20 min时所得混合花汁感官分值最高;利用所得混合花汁和菠萝汁,通过单因素试验分析和响应面设计确定了果花茶饮料的最佳配方为果花汁(V(混合花浸提液)∶V(菠萝汁)为6∶1)31%,糖添加量12%,柠檬酸添加量0.20%,CMC-Na添加量0.08%,其余为水.所得饮料呈金黄色,不分层,气味清香,酸甜适口,风味独特.     

天然食用色素的多元线性模型和神经网络模型的配色效果比较

天然食用色素应用广泛,三原色色素依其浓度可调配各种不同色调,传统配色方法高度依赖配色经验,生产效率低,误差大,产品质量稳定性差。基于吸收光谱匹配法,利用天然食用色素在混合时特征吸收峰保持不变的特性,在色素质量浓度和特征吸收峰的吸光度之间建立了多元线性和神经网络配色模型,通过误差对比分析,选择较优模型并进行试验验证。结果表明:神经网络模型的预测精度、稳定性均优于多元线性回归模型,其预测配方和原配方的色差在3以内,肉眼无法区分两者的差别,神经网络模型能更好地满足染色配色的要求。希望研究结果为天然食用色素的智能配色工艺提供理论依据。     

益生乳酸菌的生理特性研究及其在发酵果蔬饮料中的应用

作为世界上最大的水果蔬菜生产国家之一,中国的水果蔬菜资源非常丰富,但其鲜销状况却不容乐观。此外,随着生活水平的提高和健康意识的增强,人们逐渐接受益生乳酸菌发酵技术开发的新型发酵果蔬饮料,这主导了果蔬饮料发展的方向。研究评价了不同种属乳酸菌的耐酸性和耐胆盐能力,得到5株能较好适应人体胃肠环境的菌株,并应用于复合果蔬汁的快速发酵。通过感官评定,确定了混合果蔬汁的优化比例。通过正交设计试验,优化发酵条件并进行单菌发酵和混合菌种发酵。实验结果表明,5株乳酸菌发酵产物的pH值均有大幅下降,酸度增加;发酵果蔬汁储藏第1周出现酸的转化;混合菌株发酵产品的酸度几乎是单一菌株发酵产品的2倍,酸的转化发生在冷藏第2周。     

基于改进标准加入法的碳酸饮料中多种色素含量的同时测定

采用正交设计设计法设计包含柠檬黄、日落黄、诱惑红、苋菜红、胭脂红及亮蓝6种色素水性混合样品,分别测试其紫外-可见光谱(UV)并用支持向量回归(SVR)得到6种色素同时测定的UV-SVR模型.饮料样品经超声去除CO2后分别添加7水平不同含量的色素标准品并分别测定其UV光谱,利用UV-SVR模型预测其中色素含量,线性回归分析后得到多种色素在饮料中的含量.结果表明,基于UV-SVR-标准加入法多种色素含量同时测定,6种色素含量预测值与实际值的回归分析相关系数在0.99以上,相对标准偏差(RSD)为0.5%~2.5%;用于实际饮料样品测定时,能够同时预测其中多种色素的含量,测定结果与高效液相色谱(HPLC)法相比绝对误差小于1mg·L-1.     

褐香椿种芽生产试验

香椿是我国人民历来喜食用的一种木本蔬菜。作者于2000年4月、5月两次采用豆芽生产方式对褐香椿种子进行种芽生产实验,取得了很好的效果,生产出来的种芽品质可口宜人,特别是不占土地、设备和技术简单,生物效率高,一年四季都可高速生产无污染的绿色保健食品,具有较高开发利用价值。