环状糊精在食品中的应用

自1973年,生物学家将嗜碱芽孢杆菌转化成淀粉,首次生产出β-环状糊精以来,环状糊精的开发应用逐渐受到人们重视。目前,已被广泛应用于食品、医药、农药、化妆品等许多领域,特别是在食品业中的应用成果尤为引人瞩目。环状糊精(简称CD)是以淀粉为原料,通过微生物酶的催化作用制成的。它由葡萄糖分子串连,形成首尾相接的环状化合物。CD有α-CD、β-CD和γ-CD三种,其中β-CD的应用最多,因为使用这种CD既经济,又具有最好的包接功能。环状糊精的可利用性在于,其环状结构的内部疏水性空洞能容纳各种有机化合物,     

多功能食品添加剂──环状糊精的应用和生产

多功能食品添加剂──环状糊精的应用和生产王伟林（甘肃省石油化工设计院，７３００３０）环状糊精是以淀粉为原料，通过微生物酶的催化作用制成。它由多个葡萄糖分子串联，形成首尾相连的环形化合物。自１９７３年人们首次发现嗜碱芽孢杆菌可以转化淀粉，制成β－环状糊...     

环状糊精正走向世界市场

环状糊精是一种多功能、多用途的食品添加剂。对它的开发工作虽然已经进行了很长时间,但是食品科学家一直未能研究清楚这种化学物质是怎样与其他化学物质形成稳定的复合物以及如何增加水溶性化合物的溶解度和提供优良的掩蔽性质的?环状糊精已广泛地应用于     

硫酸钾供过于求氯化钾急待开发

近年来，国内农业部门对钾肥在作物生长中所起的作用越来越重视，特别是硫酸钾在烟草、水果、蔬菜等经济作物上的施用量不断增加，带动了国内硫酸钾生产，同时也刺激了硫酸钾的进口。而目前我国硫酸钾年生产能力约50多万吨，其中仅台湾青上公司以及采用其技术在国内生产硫酸钾的企业的年生产能力就达30万吨，再加上每年进口硫酸钾约50万-60万吨，资源已十分充裕。由于这几年烟草行业减产，对烟叶的需求量下降，造成对硫酸钾需求量减少，导致硫酸钾滞销，产品积压。目前我国已积压了进口和国产硫酸钾约30万吨。硫酸钾的重要生产原料是氯化钾…     

γ-环状糊精生产用菌的筛选及初步鉴定

通过对新疆吐鲁番葡萄沟的土壤中所筛选到的一株芽孢杆菌32－3－10进行研究，认为其环状糊精葡萄糖基转移酶（cyclodextrin glucosyltransferase,CGT酶）作用于马铃薯淀粉后，生成的环状糊精产物主要为γ－环状糊精（γ－cyclodextrin，简称γ－CD），可以作为工业生产γ－CGTase的出发菌株。     

高新技术产业化合作项目

用固定化发酵技术生产淀粉塑料膜单体一种以玉米粉、麸皮为原料,用固定化技术发酵真菌得到淀粉塑料膜单体的生产工艺,该产品可用于生产降解塑料地膜、一次性餐具、食品包装塑料膜代用品等可降解无环境污染的系列制品,用途广泛,市场前景广阔。近年来日本、德国、美国等已有产品投放市场。９０年代中期,国内曾有院校进行开发研究,终因发酵产物浓度低,制品成本高使其难以投放市场。目前国内尚无此产品。现通过固定化发酵工艺可以提高产物浓度达常规方法的数倍,发酵周期短,极大降低生产成本,使近期开发成为可能。市场效益分析:该项目系微生物精…     

环状糊精的结构与性能

β－环状糊精分子所具有的特殊的立体结构，筑成了一种能包埋客体分子的“分子胶囊”，而广泛应用于化工、食品及医药等工业部门。     

浅谈环状糊精的性质和应用

综述了环状糊精的性质、国内外生产动态以及目前的应用情况。     

库尔勒香梨出口注册果园技术管理要点

库尔勒香梨是巴州的特色产品，支柱产业。现有面积已达64万亩，结果面积占总面积的40％，总产量已达30万吨。按照这一发展趋势，仅靠国内市场销售是不能满足该产业的发展需求，要使这一主导产业做强、做大，必须打破传统管理手段，与国际管理水平接轨，按照出口果园无公害绿色食品标准进行生产、加工、销售，以提高果品质量，确保食品优质安全，因此只有加大技术推广力度，普及出1：3果园关键技术，才能确保果农增收和产业的可持续发展。     

市场动态

国内食品市场将迎来“纤维食品热”目前,纤维食品已风靡国际市场,国内食品市场也将迎来“纤维食品热”。近年来,国际市场食品结构正朝着纤维食品的方向调整,消费需求迅速增长。1992年,日本纤维食品销售量达2D0亿日元,美国达150亿美元,且以年均10％的速度增长。纤维食品能热起来,是因为时下人们的食品结构不够合理,摄入的高脂肪、高蛋白食品过多,容易带来高血压、高血脂等疾病,严重影响身体健康,而纤维食品则有健胃、通便、降压、降脂等功效。     

油酸、甘油、硬脂酸、聚酰胺树脂技术、动植物油脂及油脚生产

油酸、甘油、硬脂酸、聚酰胺树脂等产品属基础化工原料,国内年需求总量达30万吨,随着国民经济的不断发展,需求量还将不断增加。为此,国内先后引进了几套万吨生产装置。但这些装置只能以进口棕榈油或高档油脂为原料,国内现有的生产装置也大多如此。另一方面,国内食品、皮革、油脂类屠宰行业每年近200万吨副产骨油、牛羊油、工业猪油、皮油及各类植物油脚却没有得到较好利用。一些企业用皂化酸解、酸性水解等老工艺生产单一的油酸产品,一部分原料用于生产肥皂等,生产成本高,二次污染严重,原料利用率低,产品档次有待提高。因此有必要研制适合中国国情的新的油脂化工工艺与设备,使之既能有效利用这些低档油脂资源,缓解国内油化产品短缺的局面,为国家创造财富,又能减少对国外油化产品及油脂原料的依赖。     

北京工商大学签定一项百万元技术开发合同

日前，北京工商大学（下称我校）与北京鸿禧香精香料有限公司签定了“应用GC-O技术开发食用香精”技术开发合同，合同金额100万元人民币，项目负责人为我校化学与环境工程学院宋焕禄教授．我校在食品添加剂、食品风味化学领域的研究成果卓著，在国内名列前茅，多年来，我校在食用香料香精（尤其是咸味香精）领域获得了多项拥有自主知识产权的原创性研究成果，项目实施后创造了显著的经济和社会效益。目前，这些项目已在国内多家香料生产企业投入生产，产品用于几乎所有国产高档肉味香精和调味香精，并出口欧洲、美国和日本。     

生物技术在日本食品工业中的应用

笔者最近查阅了五年日本食品方面的专利,发现生物技术在食品开发中占有重要地位,现把有关情况汇集如下: 在葡萄糖的异构工艺、葡萄糖生产工艺、低聚糖、酱油、清酒、香蕉葡萄酒、白兰地酒、高转化糖浆、凝乳、调味液、食醋、高糊精淀粉水解产物的制造工艺和柑桔果汁的脱苦工艺中采用了固定化微生物和固定酶的制造技术,采用这种技术可以缩短生产周期,提高生产效率,降低成本。这项技术可望在发酵和酿造工艺中获得广泛应用。细胞融合、基因工程和组织培养法已在有关食品专利中得到了应用。在白葡萄酒、酒精饮料、酱油、紫菜等专利中采用了细胞融合技术;在甜味剂天冬氨酰苯丙氨酸甲酯     

抗性糊精的研究与应用进展

抗性糊精是现代食品工业中一种重要的低分子水溶性膳食纤维。目前,已形成以淀粉为原料的酸热处理并重制备抗性糊精的方法。抗性糊精具有独特的生理功能及良好的加工特性,其本质上是低热量的葡聚糖,酸热稳定性好,消化耐受性强。作为一种重要的功能性膳食纤维,抗性糊精能够改善人体肠道菌群组成、吸收肠道有害物质,有助于预防如高血压、糖尿病等慢性疾病。自被批准为普通食品以来,抗性糊精越来越受到食品行业的重视,在饮料、肉制品、面制品和功能食品等食品工业中的应用前景广阔。本文从抗性糊精的研究现状、基本理化性质、生理功能、应用领域等方面进行了综述。     

安徽省高校最新科研成果选介

主要用途 近年来,随着国内旅游业、快餐业和方便食品的兴起,复合薄膜软包装在食品包装上的应用日趋普遍。尤其是食品蒸煮袋的广泛使用,给人们的生活带来了极大的方便。食品蒸煮袋又叫软罐头,用它袋装的食品特点有:(1)能放入高温中蒸煮或微波加热杀菌。可杀死全部细菌,食品保存期长。(2)透氧性和透温性接近于零,内容物质不易变质,能在室温下保存。(3)包装和封口都很容易。(4)加热3分钟即可食用。所以凡需高温杀菌的食品皆可应用。如肉类、鱼类、禽类、果类等。 预计经济效益(按年产300吨计) 原料成本1.44万元/吨,综合成本1.72万元/吨,产品     

一个迅速崛起的“农字号”外向型集团

地处洞庭湖区的湖南省湘阴县盐渍食品企业集团是该县三塘乡创办的外向型综合企业集团,下辖6个实业公司,50余家企业,固定资产达2100万元,现有企业员工1500人,年生产甜酸荞头,盐渍荞头、盐渍藕、辣椒酱、食用油等五大系列200多个品种规格的产品1万吨。其产品远销日本、韩国、新加坡、马来西亚、加拿大等30多个国家和地区。1997年完成出口创汇交货额600万美元,实现利税250万元,预计1998年创     

攀枝花国家新材料成果转化及产业化基地巡礼 攀枝花兴辰钒钛有限公司

攀枝花兴辰钒钛有限公司位于中国钒钛之都四川省攀枝花米易县，占地5.8万平方米，员工600余人，主要生产五氧化二钒、钒铁、镍铁等系列产品。拥有国内最大的民营企业钒铁生产线，已形成年产五氧化二钒2000砘、钒铁3000吨、镍铁3500吨、钼铁600吨的规模。产品畅销全国，远销美国、韩国、俄罗斯和台湾等国家和地区。     

酒精气体在食品保鲜中的应用效果

酒精(乙醇)具有抗菌能力已被人们所认识,由于安全性高,且低浓度即有作用,作为食品保鲜剂,可采取直接添加、喷雾、浸渍等方法在食品中被利用.近年来,还被陆续开发出加有pH调整剂和其他抗菌剂的多种高功能性制剂.在众多的功能性酒精制剂中,有能产生酒精气体,并在食品保鲜中利用其气体型的产品.这种剂型是让酒精先吸附在硅胶等载体上,再装在用特殊薄膜所制的小袋内,被称之为粉末酒精制剂.与干燥剂和脱氧剂一样,不直接添加在食品中,而是附加在包装袋内.在对食品添加剂规则很严的同时,食品的低盐、低糖化、柔软化已成为热潮,其使用量在近年急速增长.据报导,目前日本已有好几家厂商生产和销售酒精气体发生剂,其市场销售额至1992年,已达15亿日元.同时,1989年还开发出在产生酒精气体的同时能进行脱氧的新型保鲜剂.下面以日本福罗因特产业所开发销售的酒精气体发生剂——“安敌摩尔达”的应用试验为主.对酒精气体发生剂在食品中的应用效果作一介绍.     

适应国内外市场需求 养殖、开发蚯蚓前景看好

近几年来,国际上兴起了人工养殖蚯蚓热,美国、加拿大、菲律宾、日本等国都在发展蚯蚓养殖业。在欧美、日本,精制的蚯蚓已被用于焙制饼干、面包和肉类的代用品。美国的蚯蚓食品已达200种。日本食品工业动用现代技术研制出蚯蚓保健食品,具有调节身体疲劳状况、降低胆固醇、降低血压等效果。美国用蚯蚓处理垃圾。一家企业养殖蚯蚓5000万条,每周要吃掉90吨垃圾。     

速冻食品在日本

速冻食品具有新鲜、耐存、食用方便等特点,而且由于妇女就业的增多和电冰箱的普及,速冻食品在经济发达的国家普遍受到欢迎。在六十年代,日本速冻食品销量不大。七十年代以后,速冻食品的销量几乎每年递增10％,1980年达到76万吨。日本市民购买的速冻食品一般都是需要再煮的食品,如美式马铃薯肉末饼、德式肉饼、中式烧麦。还有速冻蔬菜、水果及水海产品。绝大多数的速冻食品是国内生产的,进口的只占总销量的七分之一。