柿饼加工实用新技术

柿饼是我国传统的美味食品,也是一种保健食品。为提高生产能力,降低生产成本,改善产品质量,现将柿饼加工新工艺操作技术要点介绍如下。工艺流程原料→清洗→脱涩处理→刮皮→熏硫→干燥→捏饼→整形→出霜→分级→包装原料清洗将已软化、有病虫害、机械损伤及破烂严重的柿子剔去,将待加工的柿子按品种果实大小分开。拔去果柄,去掉等片,冲洗干净,在室温下晾干。脱涩处理在清洁的大陶缸或者白瓷砖建造的水泥池中,用乙烯利配制成浓度为400－500mg/kg的水溶液,另加0．2％的洗衣粉作展市剂。在室温19－23℃条件下,将晾干的柿子在配制…     

西瓜皮的综合加工

西瓜皮含有丰富的营养物质，具有消暑解渴之功效，以其为原料可加工各种产品，如蜜饯、果酱、罐头等。下面介绍几种西瓜皮制品的加工技术。1西瓜皮泥（1）配方净西瓜皮10kg，砂糖13．8kg，蜂蜜1．25kg，洋菜110g，柠檬酸72g。（2）工艺流程原料→绞碎→软化→浓缩→增稠→加酸→装罐→密封→杀菌→冷却→成品。（3）加工要点原料处理选取新鲜肥厚的西瓜皮，剔除外皮有腐斑的部位。将西瓜皮用清水冲洗干净后，除去残留瓜瓤和绿色外衣。如是红瓤瓜，去瓤要重，对黄瓤瓜，则可轻些。青皮必须削除干净，瓜柄部的硬质瓜皮也要去除。削好的瓜皮切…     

玉米乳饮料的加工

玉米富含蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素、矿物质、碳水化合物等，具有较高的保健功效和药用价值。下面介绍玉米乳饮料的加工。亚工艺流程选料→浸泡→打浆→细磨→调配→糊化→均质→杀菌→冷却。2加工要点（1）选料选用颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的玉米粒，并除去杂质。（2）浸泡用60℃左右热水浸泡ZO分钟，使其组织软化，提高出汁率，去除生异味。（3）打浆浸泡后的玉米立即加10借水用打浆机打浆，经20目筛过筛。（4）细磨用胶体磨将过滤后的玉米浆进一步细化。（5）调配将已溶解好的10％白砂糖，1％的蜂蜜，0．1％的蔗糖酯，0．25％复合…     

清真酥香糖的制作

清真酥香糖俗称糖瓜子，它含有人体所必需的多种营养成分。制作简单，取材方便，适于个体加工制作。1制作原料主要原料为大麦、谷子臧糜子）、黄豆、白糖（或红糖）、芝麻等。2工艺流程大麦、谷子→催芽→蒸煮→糖化→浓缩→添料→造型→成品3制作过程催芽、蒸煮选取当年粒大籽实。新鲜干净的大麦和谷子，晒干后分别用温水浸泡20－30分钟，然后置于箩筐内，每天浇洒清水一次保证室温催芽，芽长Zcm左右时，取出按1：1的比例混合，放人大锅内，加等量的清水蒸煮至熟。糖化＼浓缩将上述煮熟的物料全部倒入大瓷缸，用棒杆捣烂成糊状，在60T左右…     

巨峰葡萄品质提高的技术措施

巨峰葡萄是目前主要栽培的鲜食品种之一。该果实成熟时果穗上的果粒应着生一致,粒重10－14g,紫黑色,汁多有肉囊,味甜酸,有草菊香味。但是近年来,巨峰葡萄的品质出现了下降的趋势,有的果实成熟不良,果粒大小参差不齐,着色较差,果肉硬而酸涩;有的果梗变揭,枯萎,葡萄腐烂变质,严重影响了鲜食巨峰葡萄的市场竞争力,给广大果农带来了一定的经济损失。因此,应采取积极的措施,来提高其应有的品质。l加强肥水省理巨峰葡萄生长势强,对肥水条件要求较高。通常每收获100kg浆果需纯氮l．skg,磷Ikg,钾1．skg;同时,浆果生长期间,…     

苹果泥的加工技术

原料选择选用新鲜良好、成熟适度、含果胶量多、肉质致密、坚韧、香味浓的果实。原料处理选好的果实用清水充分洗涤，沥净水后去皮。削除果皮的厚度在1．2mm以内，然后用不锈钢刀将其纵切对半，果形大者可切四块。再挖净果心、果柄，消除残留果皮。预煮将处理后的果肉置于夹层锅中，加入约占果肉重10－20％的清水，煮沸10－20分钟，并不断搅拌使上、下层的果块软化均匀。预煮工序直接影响成品的胶凝程度，若预煮不足，果肉中溶出的果胶较少，虽加糖熬煮，成品也大柔软，并有不透明的硬块而影响风味与外观；若预煮过度，果肉中果胶大量水解，…     

低辣姜脯及风味胡萝卜的制作

低辣姜脯传统美脯辣味太浓，我们采用严格选择原料、盐水浸泡、挂糖衣等工艺，研制成功了低辣姜脯。1工艺流程原料选择→洗涤、去皮、切片→盐水浸泡→浸流→冲洗→真空抽浸→挂糖衣→烘烤→挑选包装。（1）原料选择。选寒露前收获的个大、质地白嫩的姜块。经过窑藏的生姜不宜使用。（2）洗涤、去皮、切片。把选好的鲜姜洗涤干净，放入桶内，加水后用棍棒搅捣（若有去皮机更好），脱去姜皮，把脱皮的姜块洗净，沥干水分，切成3mm－smm姜片。（3）盐水浸泡。把姜片放入2％的盐水中，盐水同麦片的重量比为2：1，在温度15℃左右浸泡8小时（温度…     

葡萄浆果成熟过程中色素的变化及相互关系

以葡萄早熟品种京亚和晚熟品种夕阳红为试材，研究了浆果成熟过程中各色素发育的规律及相互关系．试验结果表明：果实成熟着色过程中，两品种果皮中花青苷含量呈上升趋势，叶绿素含量、叶绿素b／a呈下降趋势，类胡萝卜素含量先降低后升高．葡萄浆果着色是花青苷含量增加和叶绿素含量降低的共同结果．果皮叶绿素含量、叶绿素b／a均与花青苷含量呈极显著负相关关系，而类胡萝卜素含量与花青苷含量间无显著相关性。     

玉米淀粉的加工和应用

玉米是制造淀粉的主要原料之一,它比薯类淀粉易于贮藏。玉米加工淀粉可以大规模工业生产,也可土法生产。现介绍其加工方法及应用。一、玉米淀粉的加工工艺玉米→除杂质→浸泡→破碎→分离胚芽→分离纤维→分离蛋白质→清洗淀粉→干燥→成品整理→副产品加工。1.浸泡:玉米用0.2%的 SO_2于50℃水中浸泡40～50小时,玉米吸收水分,使其蛋白质水解。浸泡良好的玉米颗粒用手指压挤,     

松针加工系列产品的开发及应用(下)

1松针饮料松针饮料具有独特的松针清香,甜酸爽口、味美宜人,且营养丰富,所含维生素C、B1、B2等对人体保健大有益处。由于具有一定的药理功能,经常饮用可获得明目、健身、扶风、去痛等疗效。工艺流程原料选择→清洗→浸渍→糖化→过滤→冷却→发酵→配制→灭菌包装。原料选择应是鲜叶,无腐烂变质,天残叶柄、泥土、杂质。清洗用2％的磷酸水溶液浸洗25－30分钟后再用清水冲干净,然后将洗净的松针切成Icm左右的段或用粉碎机斩碎。浸渍按1：2的比例在碎松针中加入25℃的清水及0．5％的柠檬酸和0．05％的末钾酸钠以。及0．05％的山梨酸钾…     

胡萝卜罐头生产工艺

1 工艺流程 原料选择→清洗→去皮→整理分级→预煮→配汤装罐→排气密封→杀菌冷却→入库检验→成品 2 操作要点 原料选择:选胡萝卜素含量高,成熟,表皮及根肉鲜红或黄色,肉质根新鲜肥大,肉质嫩脆,无糠心和萌芽的胡萝卜。 清洗:用自来水洗去胡萝卜表面的泥沙和其他污物。     

高效无毒灭蚊片制作

该产品是近年国内开发的新产品，原料是世界卫生组织推荐杀虫药——三氯杀虫酯及配料。1配方（重量％）三氯杀虫酯（纯度＞90％）对氯酸钾（纯度＞99％）17硝酸钾（含量91％－96％）N硫酸按（含氮20％－21％）9白土（粒度l（I目）3锯末（粒度100目）10滑石粉（粒度100目）1香精适量2制作方法（l）原料粉碎。在粉碎硝酸钾时，应该特别小心，防止发生事故。将所有各原料过AN目筛。但）将各原料按配方比例混合。（3）将混合均匀的物料加少量水调合之后放入压片机压片，晾干或放入幼一＊℃烘箱内烘干，即得成品。3使用方法使用时，将房间门窗…     

浆果的加工

浆果的加工方法很多,现例举几种,供读者参考。一、浆果汁利用浆果制取果汁时应选用成熟的、甚至部分是过熟的浆果。加工前要进行选料,除去腐烂,发霉、发酵和受虫害的浆果。制备果汁时,必须保持加工地点、原料、器皿的清洁卫生。清洗浆果应用活水进行淋洗。 1.乌饭树果汁:采用新鲜乌饭树果在     

金樱子果汁饮料生产技术

本文研究了以野生植物资源──金樱子（ＲｏｓａＬａｅｖｉｇａｔａＭｉｃｈｘ）的果实为原料，加工生产清汁（透明）型果汁饮料的工艺流程。以此工艺加工的产品质量稳定，口感好、很好地保持了原果实的风味及营养成分。产品中含较高的Ｖｃ及锌、硒等多种微量元素，是一种安全无污染具有一定保健功能的纯天然饮料；对产品的研究表明，各项理化、卫生指标均达国家标准；制定了该产品的质量标准．     

壳聚糖对油桃贮藏品质的影响

以成熟油桃为材料,采用浓度分别为0．5％、1．0％、1．5％、2．0％的壳聚糖（CTS）溶液浸泡lvain（即涂膜）,在室温（10～15℃）下贮藏20d,研究CTS涂膜处理对果实贮藏期品质的影响．实验结果表明：不同浓度的壳聚糖涂膜处理对保持油桃硬度、减少油桃失重和腐烂、延缓油桃Vc、可溶性固形物（TSS）含量的减少都有明显作用;与清水处理相比,1．0％CTS涂膜处理明显降低了果实的失重率和腐烂率,增加了果实贮藏后期可溶性固形物和Vc含量,保持了果实较好的硬度。提高了油桃果实贮藏品质．此方法与其他油桃贮藏方法相比,更加简单、方便、经济．     

中华猕猴桃果实成熟与其乙烯代谢的关系

研究中华猕猴桃两个品种果实采后自然成熟过程中乙烯代谢发现,中华猕猴桃乙烯代谢途径遵循MET→SMA→ACC→乙烯途径,果实成熟过程中ACC合成酶、EFE形成酶协同作用好,乙烯峰值高,果实成熟快;反之则乙烯峰值低,果实软化慢.     

主、副梢叶片之间的比例关系对葡萄浆果生长发育和品质的影响

对五年生葡萄品种“早生高墨”在果实转色期采用对主、副梢摘叶的办法使每个结果枝的总叶面积保持在１５００ｃｍ２，果穗以上的叶面积保持１０００ｃｍ２，并且从果穗至顶端的副梢叶面积所占百分率分别为１００（处理）、７０（处理２）、３０（处理３）和０（处理４）．结果表明，处理１和处理２结果枝上的浆果成熟速度比处理３和处理４要快，而且前两者浆果中的总可固物和花青甙的积累速度比后两者快．与此相反，前两者结果枝上浆果中可滴定酸的含量比后两者迅速减少．在浆果成熟阶段，副梢叶片的净光合速率（Ｐｎ）比主梢叶片高，尤其是基部主梢叶的净光合率（Ｐｎ）显著地偏低，处理４结果枝上的浆果成熟期明显地推迟。在浆果转色前进行测定时，主、副梢叶片之间无论是内部结构，还是矿质营养的含量均无明显的差异．试验还对处理和未处理的主、副梢上的叶片净光合率（Ｐｎ）进行了测定。     

吲哒帕胺的制备及纯化

以4－氯－3－碘胺基苯甲酸,2,3－二氢－2－甲基－1H－吲和硫酸羟胺为原料,经4步反应合成了降压新药吲哒帕胺,4－氯－3－碘胺基甲酸与亚硫酰氯反应得4－氯－3－磺胺基苯甲酰氯(I）,产率97．4％;硫酸羟胺与发烟硫酸反应得羟胺－O－（II）,产率94．7％;2,3－二氢－2－甲基－1H－吲哚与（Ⅱ）反应生成1－氨基－2,3－二氢－2－0甲基－1H－吲哚的盐酸盐（Ⅲ）,产率81．7％。（I）和（Ⅲ）反应得目标产物吲哒帕胺（Ⅳ）,产率77．4％,并给出了（Ⅲ）和（Ⅳ）的提纯方法。     

黄酒酿制方法

黄酒是我国的民族特产。其酒度适中,营养丰富,深受人们欢迎。黄酒因酿制原料、配制方法的不同,质量及风味差异很大。下面介绍一种大米黄酒的酿制方法。1 原料 玉米,或大米、糯米、小米等。2 工艺流程 原料→浸米→蒸煮→发酵后熟→压榨澄清→灭菌→成品。3 酿制步骤和方法3.1 制曲和酒母3.1.1 麦曲制作:把小麦压成每粒3～5片,使小麦表皮裂破,淀粉外露,霉菌易于生长。在麦片中加入20％左右的水,拌匀,使水分达到23％～25％;然后在曲匣内踩成块状,     

残次果酿醋

水果产区有大量的落果、残次果和罐头厂的下脚料果皮、果核等，如能加以利用，生产果醋系列产品，将会获得明显的经济效益。原料及菌种原料：各类水果（葡萄、苹果、梨）的落果、残次果及果皮、果核、鼓皮、稻糠等。菌种：糖化鼓曲、酒精酵母、醋酸菌。生产过程工艺路线：原料一混匀上润料一蒸料一糖化教皮醋酸菌降温差名夭吉普糖化酒化醋酸发酵一酒精酵母翻酷供氧—成熟下盐—淋醋—加热灭菌—成品（1）原料处理。先将各种原料混匀，加水润料20分钟，在气压0.2ANPa条件下蒸30分钟（如常压蒸则需1小时），蒸料完毕，降温至28－30℃。拌入…