米糠榨油生产新技术

米糠是稻谷加工大米后剩下的副产品,重量约占糙米的4～7％。米糠含有15～22％的脂肪,相当于大豆的脂肪含量。下面向您介绍一种较简单的米糠榨油新技术。 ①筛选与烘炒     

米糠榨油生产新技术

米糠是稻谷加工大米后剩下的副产品,重量约占糙米的4%~7%。米糠含有15%~22%的脂肪,相当于大豆的脂肪含量。下面介绍一种较简单的米糠榨油新技术。     

米糠深加工大有可为

米糠深加工大有可为胡先望牛牛牛牛（甘肃省商业科技研究所７３００２０）稻谷脱壳后得到的米糠，是一种很有开发利用前途的农副产物。其中含有蛋白质、脂肪、半缩纤维、甾族类化合物、环已六醇及矿物质等多种有机及无机化合物，它们在食品保健、医药卫生、精细化工等行业...     

红薯的食用,药用与开发

红薯学名甘薯,不同地区俗称地瓜、白薯、红苕、金薯、香薯、山芋等。红薯中含有大量淀粉、糖类和人体必须的8种氨基酸。据测定,每1000g克红薯中含糖256g,蛋白质15．6g,脂肪1．8g,粗纤维13克,还富含钙、磷、铁等矿物质和维生素。其中维生素B1、B2的含量分别是大米的7信和4倍,胡萝卜素也比谷类含量高。吃100g红薯可满足一个人一天需要的p胡萝卜素,吃200克红薯可满足一天需要的维生素C,吃1000g红薯可供人体999千卡热量,因它所含蛋白质生理价值较高,若将其与米面混合食用,可提高机体蛋白质的利用率,加之含赖氨酸比大米、白面高,…     

大米霉变及仓储方法

大米是主要粮食品种之一，如储存不当易于霉变，造成损失。笔者就多年粮油检验的工作实践谈一下大米的霉变及仓储方法。1大米零变原因大米是由稻谷加工而成，其成分有淀粉、蛋白质、脂肪、乙种维生素、糊粉粒和可溶性糖类。其霉变是由微生物的作用引起的品质劣变。发热霉变常发生在多雨高温季节。正常品质的大米，散装的先发生于大米上层粮面下10－30厘米，包装的一般先发生于上层第2－3包，对于每个麻袋的大米来说，则先发生于包心与袋口之间。1．1霉变初期是微生物分解大米的营养成分，减少于物质，降低使用价值。大米对温、湿度、氧敏感…     

甘薯的深加工技术

甘薯又名红薯、蕃薯、地瓜等,属旋花科一年生植物。它的化学组成因其所生长的环境、品种、生长期长短、收获季节不同而有很大的差异。一般甘薯块根中约含60％～80％的水分、10％～30％的淀粉、5％左右的糖分及少量蛋白质、脂肪、纤维素、果胶、灰分等。甘薯的营养十分全面,与大米、面粉相比较,除脂肪、蛋白质外大多数营养素均高于米、面,发热量也超过许多粮食作物。甘薯中蛋白质氨基酸的组成与大米相似,通常大米、面粉中比较稀缺的必须氨基酸赖氨酸在甘薯中却很丰富。甘薯中V_A、V_(B1)、V_(B2)、V_C和尼克酸的含量也比其它粮食高,钙、     

海水和淡水养殖南美白对虾肌肉营养成分的分析比较

对海水和淡水养殖南美白对虾肌肉中的水分、蛋白质、脂肪含量及氨基酸的组成进行了分析比较。结果表明：南美白对虾肌肉的蛋白质含量为19．1％－23．3％,平均为21．2％;脂肪含量为0．79％－1．14％,平均为0．97％。肌肉氨基酸组成中,必需氨基酸的含量占氨基酸总量的35．55％－36．95％;富含Glu(3.20%-3.32%),ASP（2．09％－2．16％）等鲜味氨基酸,蛋白质营养价值高。矿物质含量丰富,尤其是Ca、Mg、Zn、Fe、P;维生素的含量一般。海水养殖虾肉与淡水虾肉相比,营养价值相当。     

花生副产物的综合利用

花生全身都是宝,从藤、壳、衣到提油后的饼粕,都可以综合利用,转化为产品。一、花生饼粕的利用榨油后的花生饼粕,营养极为丰富,每百克花生饼粉中含蛋白质42.5g,脂肪6g,碳水化合物25g,并含维生素E及钙、磷、铁等多种矿物质。它的蛋白质含量比小麦高4倍,脂肪高8倍,矿物质高9倍。可用来提取花生蛋白。     

沙枣的营养成分分析及沙枣油的理化常数测定

采用常规分析方法对沙枣的主要营养成分和理化常数进行分析，采用氨基酸自动分析仪对沙枣氨基酸进行分析，用原子吸收分光光度法对其微量元素进行分析，采用气－质联用仪对其脂肪酸进行分析。结果表明，沙枣含脂肪2．9％，脂肪中含4种脂肪酸，均为不饱和脂肪酸；蛋白质7．03％，水分7．85％，总糖53．4％，氨基酸总量3．81％，并含多种微量元素；沙枣油的理化常数为：折光率1．4776，比重0．9419，碘值159．32，皂化值201．77。说明沙枣含多种营养成分，是一种理想的天然食品和药物，具有较好的开发利用前景。     

延年益寿食品十种

黄豆是豆中之王，有“金豆银豆不如黄豆”之说，它不仅含40％蛋白质和20％的脂肪以及多种维生素，且含有降血脂的磷酸，用大豆制成的豆浆、豆芽都非常适合老年人食用。绿豆绿豆一身都是宝，绿豆汤可解暑降温，调和五脏，补元气，安神，润皮肤，绿豆还具有保肝解毒，降低胆固醇和防止老年动脉硬化的功能。乌骨鸡乌骨鸡粉可以增加生物体的抵抗力，延长平均寿命和最高寿命，具有滋补健身，延年益寿作用。用于消渴、久泻、久痢、虚劳赢弱、骨蒸劳热、四肢倦怠。小米小米含蛋白质、脂肪、铁均比大米多，并含丰富VBthe以及胡萝卜素，粒小娇嫩，易…     

麦胚的提取及有效利用

本文阐述了我国麦胚资源丰富，但未得以充分利用的现状，列举了麦胚的主要营养素（蛋白质、脂肪、维生素、矿物质）的含量及其生理功能，介绍了小麦胚的提取方法，概要说明了麦胚可能制成的数种麦胚强化营养食品的生产工艺，指出了有效利用麦胚是一个既有经济效益又有社会效益的项目。     

江蓠加工过程中成分变化对凝胶强度的影响

在确定最佳工艺条件的基础上，研究了江蓠藻及其琼胶中的蛋白质、矿物质在碱处理过程中及提胶过程中的变化趋势，井分析了蛋白质和主要矿物质成分与凝胶强度的关系。加工过程中江蓠藻中蛋白质和矿物质总的变化趋势是含量大幅度下降，而琼胶中的蛋白质、矿物质含量一般与原料江蓠中蛋白质、矿物质含量无关，而主要与加工精制工艺有关。江蓠原料中的矿物质，如钠、锌、钾、磷等对江蓠的含胶量及其琼胶凝胶强度有显著的影响。     

经济合算的玉米提胚榨油

玉米油是一种优质食用油,它是从玉米胚芽中榨制而得,在食品工业和医疗保健等方面具有很高的使用价值。玉米胚芽含脂肪在49％至56％,约占玉米脂肪总含量的90％左右,是很好的榨油原     

脱脂麦胚蛋白粉的功能特性及其研究进展

作为面粉工业的副产品，小麦胚芽的世界年蕴藏量为１７００万吨，大部分未被开发利用、小麦胚芽具有十分丰富的营养素，主要是蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维，还含有谷胱甘肽等生理活性物质，经脱脂的麦胚蛋白粉具有优良的功能特性，如溶解度、持水能力、保脂、起泡能力、乳化特性和胶凝作用等，在食品中添加麦胚蛋白粉，不仅可以强化食品营养，还可以改善食品的结构和品质，提高产品的得率，国外麦胚粉主要用于法兰克福香     

技术转让

中山大学成果介绍联系人：王晓松地址：广州市新港西路１３５号电话：０２０－８４１１１５９５８４１１１５９６邮编：５１０２７５J２０１４２８全营养牡蛎精粉及系列产品牡蛎是世界性贝类，全世界濒海各国都有生产。牡蛎味美肉细，易于消化，干肉中含蛋白质４５％～５７％，脂肪７％～１１％，肝醣１５％～３８％，还含有丰富的维生素A及钾、镁、铁、钙、碘等矿物质，如碘的含量比牛乳或蛋黄高２００倍左右。该成果提出一种经低温冻结及预处理工序加工的鲜牡蛎，利用牡蛎自身的酶系，整个自溶反应过程在非常温和的条件下和极短时间内完…     

酶法制备玉米胚芽蛋白饮料基料的工艺研究

本文以干法玉米胚芽为原料，对酶法制备玉米胚芽蛋白饮料基料的工艺条件进行了研究。结果表明，Alalase蛋白酶能显著提高玉米胚芽蛋白质及其水解物提取率，提取的较优工艺条件是：料液比1：6，碱性蛋白酶加量0．2％(蛋白质)，pH7．0，浸提温度60℃，浸提时间5h。     

大豆中抗营养因子——致甲状腺肿素、凝血素、胰蛋白酶抑制剂及其去除方法初探

大豆,古名菽,依种皮颜色又有黄豆、青豆、黑豆、褐豆和双色豆等名称。大豆的营养成分比较完全,含量也很丰富,蛋白质含量一般为35％～40％,脂肪含量为15％～20％,碳水化合物的含量为20％～30％,此外还含丰富的矿物质与维生素,因此有“植物肉”、“绿色的牛乳”之美誉。但是大豆中也含有一定量的抗营养因子(antinutritional factors),其中主要有植酸、肠胃胀气因子、皂苷、胰蛋白酶抑制剂、凝血素、致甲状腺肿素等。这些抗营养因子的存在使大豆及以大豆为原料的食品中的蛋白质、矿物质元素等的消化吸收受到限制。     

国外大米新品种

目前,国外生产的大米有如下新品种: 胚芽米。胚芽米营养丰富,其蛋白质、维生素含量均高于普通精白米。日本研制生产的胚芽米,其精度接近普通精白米,而保留有80％以上的胚芽。胚芽米的加工方法,是使用摩擦式碾米机,使糙米表层和旋转中的金刚砂轮的粗糙面摩擦,保留下大部分胚芽。生产胚芽米一般采用单机循环式或多机连续式加工,前者米粒在一台碾米机内循环6—8次,后者将6—8台碾米机连续配置进行流水作业。     

基于粮油主要成分分析的贮藏中变化研究

从不同的品种看禾谷类如大米、小麦、玉米、高粱与薯类所含淀粉比较多;油料种子像花生、棉子与蚕豆等所含蛋白质比较多;大豆、花生、油菜籽含有较多脂肪。种子的不同部位,胚主要含有脂肪与蛋白质,胚乳主要含的是淀粉,在贮藏过程中,胚比胚乳更容易变质。粮油种子在贮藏过程中要做到保质保量,这是贮藏稳定性,但实际上它们会向坏的方向变化,所以粮油贮藏中重要的是采取措施保持与提高稳定性。     

毛白杨雄花序营养成分分析及评价

对毛白杨雄花序的蛋白质、脂肪、膳食纤维、氨基酸、矿质元素、维生素等营养成分进行了分析测定，并与常用饲料的营养成分进行比较。结果表明，毛白杨雄花序中含有丰富的营养，其中蛋白质含量高达17．6％，脂肪含量达3．8％，粗纤维含量达12．1％，富含动物生长必需的微量元素和氨基酸，很值得进一步的开发利用。