十大“经典垃圾食品”排行

油炸食品 油炸食品能量密度高，经常进食易导致肥胖；含有较高的油脂和氧化物质，是导致高脂血症和冠心病的最危险的食品；在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食物的人群，其癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。     

未来食品:热点领域分析与展望

未来食品内涵深远、外延广阔,不但涵盖食物的生产、收获、贮藏、加工、包装、分销、消费等各个环节的理论与技术,而且与农业系统、生态资源、地球环境、动物福利、人类精神文明等密不可分。梳理了人类面临的食物供给不足、食物损失浪费严重、营养健康需求迫切等问题。分析和展望了未来食品热点研究领域和发展趋势:以无土栽培、单细胞培养、生物催化等为基础的植物工厂、细胞工厂、化学合成等新型食物生产方式成为传统食物生产系统的有力补充,加之对食物新资源的挖掘和利用,实现可持续的食物供给;通过完善食物收储运和数字化供应链体系,建立基于原料和产品的合理加工方式,开发食品新型绿色加工与智能包装技术,最大限度地减少食物损失;采用挤压剪切、3D打印、纳米组装等工程化食品加工技术和智慧型工业化餐饮模式,融合大数据和感知交互的个性化设计,制造满足消费者精准需求的未来食品。总结了未来食品的新理念、新资源、新技术,以期为未来食品产业的健康和可持续发展提供一些科学的参考。     

超微细粉碎技术及其在食品领域中的重要应用

介绍了超微细粉碎技术的基本原理、主要设备种类及其基本性能；简要阐明了与食品物化特性相适应的气流超微细粉碎技术的主要特点；论述了超微细粉碎技术在提高食品品质、改革生产工艺、利用和开发食物资源等方面的重要作用与优势。     

中国食品工业的现状及发展趋势研究中国食品工业的现状及发展趋势研究

改革开放30年来,中国食品工业得到了前所未有的发展,食品综合生产能力大幅度提升,居民食物消费水平显著提高.但毋庸置疑,中国食品工业的发展仍然存在着很多问题.本文从经济效益、内部结构及对外贸易等方面系统梳理了中国食品工业的发展现状,并对食品工业发展中的几个主要比例关系进行了分析,在此基础上,探讨了中国食品产业竞争力、食品安全及食品工业产品结构等方面存在的问题及其发展趋势,并提出了相应的政策建议.     

农业结构必须适应食物结构的转型

当下,中国动物性食品消耗一路攀升,畜产品告急,人均粮食消耗却逐年减少,食物结构转型与我们不期而遇。中国工程院院士任继周认为,中国应走草地农业之路,既可兼顾生态和生产,粮食和饲料,又是适应时代发展,面向全球经济一体化的新型农业系统。     

微藻及其在未来食品中的应用

微藻富含各类营养活性物质，是迄今为止所发现的含有营养素最丰富的食物之一.将微藻作为食品新资源不仅可以提供健康效益，还将有助于改善与可持续性相关的问题.从营养成分、生物活性、潜在营养价值等方面阐述微藻可作为食品新资源的应用与研究现状，综述其在谷物、果蔬、乳制品等食品中应用的发展潜力与趋势，为微藻未来食品的开发提供参考.     

植物生物技术在开发食品资源中的应用

粮食、豆类、油料、蔬菜、干鲜果等植物产品是人类食物的重要组成部分,是食品加工的重要原料.近年来,人们应用植物生物技术开发植物性食品.例如,运用茎尖培养除病毒,保持果实的风味;通过筛选突变体提高营养价值;操纵遗传密码,改进加工品质.植物次生物质是天然产物的重要来源,开发天然食品添加剂就是要合理利用植物次生物质.人们开始运用植物组织细胞培养乃至运用类似于微生物发酵的手段,通过植物细胞成批培养,固定化植物细胞和生物转化,生产出天然的调味剂、芳香剂、色素等.植物生物技术用于开发食品资源有着广阔的前景.     

信息化：让元盛食品制造“更灵活”

随着近年来经济快速发展，我国食品制造业彻底摆脱了过去门类少、产品品种单一的局面，产品结构有了很大程度的改善，花色品种也日益繁多；而在传统食品以外，大量创新型食品涌现，其中方便食品、旅游食品、保健食品、儿童食品等，更在品种增加的基础上形成了系列化产品。面对这一特殊属性，如何利用信息手段打造“灵活”的价格管理体系，成为食品制造业信息化的关键问题所在。     

低致敏食品制备技术及其工业化应用研究进展

食物过敏是联合国粮农组织和世界卫生组织认定的全球性食品安全问题之一。在食品加工多元化的背景下,食物过敏患者要完全避免过敏原十分困难,研发低致敏食品对食物过敏患者的安全膳食至关重要。总结了低致敏食品制备技术的加工技术原理；以蒸煮、微波和烘烤为主的热加工技术通过加热诱导蛋白质变性的方式破坏致敏性构象性表位；高压、脉冲电场、脉冲光、低温等离子体、辐照和超声等非热加工技术可以通过过敏原蛋白结构修饰、多肽链断裂、新化学键的产生等方式直接破坏致敏性表位；酶水解、酶交联、糖基化、微生物发酵等其他加工方法则通过改变蛋白质构象或将蛋白质与糖类物质结合,破坏或隐藏过敏原致敏性表位。另外,对工业化低致敏蛋白配料的加工方法和生产现状进行了阐述分析。基于酶法水解的部分水解乳蛋白和深度水解乳蛋白已经可以工业化生产,其他消减食物致敏性的方法以及其他低致敏蛋白配料值得进一步研究。希望可以为工业化生产低致敏食品提供参考。     

世界食品新潮—“绿色食品”

环境污染是人类面临最大生存危机之一,现代工业的高速发展,对环境的污染与损害日益严重。自然环境中有害化学物质的积累,不仅给环境本身而且也给食品生产带来不良影响,有些食物中农药等有毒物质残留量超过人体能够承受的限度,如果长期食用,日积月累将严重威胁和损害人们的健康。随着生活水平的提高,人们对食品的消费也在不断升档,消费者对食品在营养、卫生、安全保障上提出更高的要求,因此不含有害物质残留或残留量在安全标准以内的无公害食品以及绿色食品的开发,将成为农业生产和食品加工的必然趋势。     

食品生产现代化与食品安全问题刍议

食品生产的现代化满足了百姓对食品的巨大需求,同时现代科学技术在食品生产中的应用提高了消费者对食品安全的信任度,但是近来一系列的食品安全事件使消费者对采用了新技术、新方法的现代化食品生产的安全性提出了质疑.食物是人类赖以生存和发展的基本物质条件,因此食品及其安全性问题必须得到妥善解决.以牛肉食品的生产为例,本文通过深入探究现代化食品生产中原料生产、产品加工、销售的整个过程,寻找各环节中导致食品安全的症结所在.针对查找出的食品安全问题,在消费者力所能及的范围内提出相应的建议性措施,联合消费者的力量以迫使食品企业从消费者的健康考虑生产真正健康安全的食品.     

北京工商大学食品科学学科带头人宋焕禄教授

宋焕禄，男，1961年6月出生，山东烟台人，教授、工学博士、硕士研究生导师；北京工商大学食品科学学科带头人，享受国务院特殊津贴专家，美国伊利诺伊大学访问学者；中国食品科学技术学会食品添加剂分会理事、中国食品科学技术学会高级会员、中国食品科学技术学会食品添加剂分会理事、中国食品科学技术学会果蔬加工分会理事、中国农学会农产品加工储藏分会常务理事。     

城市食物-能源-水系统的关联关系研究:以广州市为例

食物-能源-水（food-energy-water, FEW）是人类赖以生存的基础资源，且三者之间存在密切的关联关系．2011年世界经济论坛首次将“FEW风险群”列为未来10年影响全球格局的3类重要风险集合．本文基于物质流和能量流的分析方法，识别出3种代谢网络中具有关联的节点和路径．基于识别出的关联节点和路径，分析了FEW间的关联及相关指标．结果表明:2017年广州市食物生产相关的用水总量为12.19×108 m3，能源相关的用水量为22.91×108 m3，食物生产有关的能源消耗为11.36×104 tce，与水有关的能源消耗为21.27×104 tce；广州市资源消耗水平逐渐增加，资源指数迅速恶化，资源自给率水平逐渐降低，对环境影响也呈加强趋势，各子系统间的依存度和关联逐渐加强．      

中国农业资源环境透视——问题与建议

 农业资源环境是保障食物供给的物质基础。改革开放以来，随着土地承包制和市场经济的发展，中国农业生产快速增长，农产品生产规模和产品多样化达到前所未有的水平。然而高投入、高消耗、高污染的农业生产使中国付出了巨大的资源环境代价。本文从区域尺度分析了4种颇为突出的区域农业资源环境问题：1）东北地区旱田改水田规模的持续扩大加剧了区域水资源压力并产生了负面生态影响；2）华北平原农业生产中水资源和化肥等大量投入导致地下水位下降和水环境污染等资源环境问题；3）在工业化和城镇化快速发展进程中，南方土壤酸化和重金属污染问题突出并对食品安全产生影响；4）西北干旱半干旱地区生态屏障维护与粮食生产之间的关系协调问题。最后提出了农业资源环境可持续利用的建议，即加强区域农业资源优化配置和高效利用、系统推进农业环境污染治理与生态修复、强化全球农业资源利用战略。     

兰州市城区人群营养教育模式研究

兰州市城区人群营养教育模式研究石玉梅（兰州西固区卫生防疫站７３００５０）编者按：我国政府于１９９３年颁布了《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》，标志着食品营养与卫生工作开始步入法制化轨道。围绕如何实施这一法规，我省广大食品科技工作者在科研、生产、管...     

我国食物（食品）质量安全存在的主要问题及应对措施

食品是人类赖以生存和发展的基本生活资料,如果食品安全无法得到保证,人类的生存与发展就会受到威胁。事实上,食品安全问题是世界各国都面临的一个难题。2011年3月的双汇＂瘦肉精事件＂尘埃未落,＂毒血旺＂、＂牛肉膏＂、＂染色馒头＂等食品安全事件又接踵而至,引起了国家领导人和政府相关部门的空前重视.本文以科学发展观为指导,贯穿以人为本的理念,围绕树立大质量观和＂以质取胜＂战略要求,阐述了当前食物（食品）质量安全的现状,分析了当前我国食物（食品）质量安全存在的问题以及产生的原因,在此基础上,提出了6项措施.1）全社会共同参食物（食品）质量安全工作;2）关注食物（食品）质量安全;3）控制食物（食品）污染;4）建立食物（食品）质量安全信息服务;5）加强食物（食品）质量安全监管体系建设;6）注重产品食物（食品）质量安全国际交流与合作.     

转基因食品问题综述

近二十年来，转基因食品不断问世，逐渐走上人们的餐桌，进入人们的食物链。由于转基因食品含有新的遗传物质和蛋白质，因此，引起了世界各国极大关注。本文针对转基因食品的相关问题进行以下归纳和总结。     

西安回民街清真食品产业相关问题探析

清真食品是穆斯林群众不可缺少的生活必需品,中国清真文化更是华夏文明不可缺少的一部分,有着悠久的历史和璀璨的民族文化。清真食品生产供应工作历来是我国民族贸易和民族特需用品生产工作的重要内容,通过对清真食品产业发展的研究从而引导促进民族文化和民族产业发展,进而丰富和发扬我国的民族文化。     

辐照食品保鲜技术的现状与前景

综述了辐照食品保鲜技术的发展现状并对辐照食品保鲜技术的应用开发前景作了论述，结合韶关市的资源及地理位置，对在韶关地区建立食品辐照新源做了一定的合理性和可行性分析。     

转基因食品的安全性

论述了转基因食品的主要内涵及目前转基因食品发展的现状及问题，指出了转基因食品的安全性是其发展的焦点；提出了转基因食品的发展应以制定专门的转基因法律，对转基因生物及食品进行规范为保障。